На 4 полулитровые банки: 2кг молодых баклажанов, 1 кг помидоров,200г чеснока, по 1 пучку зелени у крона, петрушки и кинзы, 1 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 150 мл растительного масла, 2 ст. л. 9 %-ного уксуса, по 1 ст. л. хмели-сунели и молотой паприки, на кончике ножа молотого жгучего красного перца, растительное масло для обжаривания

Подготовленные баклажаны нарежь кружками толщиной 1—1,5 см, вымочи в подсоленной воде около 1 ч, затем отожми и обжарь в масле до румяного цвета. Приготовь соус: спелые помидоры пропусти через мясорубку, доведи до кипения и вари 10 мин, затем добавь соль, сахар, пряности, масло и уксус. Повари смесь еще 10 мин, затем сними с огня и всыпь мелко нарезанную зелень и измельченный чеснок и хорошенько перемешай. На дно стерилизованных банок положи по ложке соуса, а затем заполни их баклажанами, чередуя их с соусом, — на каждом кружочке должна быть ложка соуса. Накрой банки крышками и стерилизуй 45—60 мин при 100 °С, затем закатай, переверни кверху дном и дай остыть.