Многие дачники мастерят на своих участках коптильни, вот и у меня уже много лет функционирует такое сооружение. Коптить там можно мясо, рыбу, птицу.
Хочу рассказать, как я копчу сало, получается очень вкусно.
Копченое сало. Для копчения лучше всего подойдут куски длиной 15 — 20 см и шириной 5 — 6 см. Более крупные будут срываться с крючков. Еще до копчения сало нужно правильно подготовить. Его обильно натирают солью, при желании добавляя и перец, перекладывают мелко нарезанным чесноком, укладывают в полиэтиленовый пакет и две недели хранят на нижней полке холодильника. Затем куски сала обмывают холодной водой, около часа сушат или протирают тканью и только после этого коптят. Чтобы продукт получился вкусным и полезным, при копчении нельзя использовать хвойную древесину — она при горении выделяет канцерогенные вещества. Хорошо подходит древесина ивы, ольхи, тополя, липы и, конечно, ветки фруктовых деревьев. Возьмите чистое оцинкованное ведро с крышкой, проволоку толщиной 3 мм, прутья металлические толщиной 8-10 мм. Позаботьтесь о дровах. Подойдет и сырая ольха, и береза без коры, сучья от осенней обрезки плодовых деревьев. Из прутьев сделайте два кольца, которые потом установите в ведре: нижнее на одну треть высоты от дна, а верхнее — на две трети. Кольца оплетите проволокой, чтобы получилась сетка. Положите на дно кусочки дров, затем на нижнее кольцо сало, потом верхнее кольцо — и на него тоже сало, закройте крышкой и повесьте ведро над костром. Через 40 минут сало прокоптится.
5. Сало копченое:
Зачистить поверхность предварительно посоленного сала. Тампоном из ваты или марли, смоченным в коптильном препарате, тщательно обработать поверхность сала. Прогреть духовой шкаф до 100 гр.С. Поместить сало на противень и поставить в духовку. Через 20 вынуть сало и повторно покрыть его поверхность коптильным препаратом. Снова поставить сало в духовку, затем повторить процедуру еще раз.
Сало готово через 60-90 минут в зависимости от размера приготавливаемого куска. Перед употреблением сало охлодить.
Норма расхода коптильного препарата на 1кг. Продукта составляет 10г. (2-3 чайные ложки).(из интернета)