РАЗНЫЕ РЕЦЕПТЫ ЗАКВАСКИ ДЛЯ ХЛЕБА И ВЫПЕЧКИ

Суббота, 27 Января 2018 г. 21:40 + в цитатник

Цитата сообщения МирАлин

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

РАЗНЫЕ РЕЦЕПТЫ ЗАКВАСКИ ДЛЯ ХЛЕБА И ВЫПЕЧКИ

РАЗНЫЕ РЕЦЕПТЫ ЗАКВАСКИ ДЛЯ ХЛЕБА И ВЫПЕЧКИ

Рецепты заквасок (ржаная, изюмная, кефирная, зерновая, хмелевая)

Выпечка хлеба – это всегда сакральное, таинственное действо. Секрет приготовления хлеба бережно хранился в каждой семье и передавался из поколения в поколение.

Русские хлебные закваски готовили из ржаной муки, соломы, ячменя, пшеницы, хмеля. В глухих деревеньках до сих пор можно найти рецепты приготовления хлеба без магазинных вредных дрожжей.

РЖАНАЯ ЗАКВАСКА

1 день: 100 г ржаной цельнозерновой муки смешиваем с водой до консистенции густой сметаны, накрываем салфеткой и ставим в тёплое место без сквозняков.

2 день: на закваске должны появиться пузырьки. Если их немного, ничего страшного. Теперь закваску нужно подкормить. Досыпаем 100 г муки и доливаем воды, чтобы снова получилась консистенция густой сметаны. Снова оставляем в тёплом месте.

3 день: закваска выросла в размерах и имеет пенистую структуру. Снова добавляем 100 г муки и воды и оставляем в тёплом месте.

Через сутки закваска готова к использованию.

ИЗЮМНАЯ ЗАКВАСКА

1 день: размять горсть изюма, смешать с ½ стакана воды и ½ стакана ржаной муки, добавить 1 ч.л. сахара или мёда, выложить всё в банку, накрыть тряпочкой или дырявой крышкой и поставить в тёплое место.

2 день: закваску процедить, добавить 4 ст.л. муки и тёплой воды до густоты сметаны и снова поставить в тёплое место.

3 день: закваска готова. Разделить её пополам, в одну часть добавить 4 ст.л. муки, воду (до густоты сметаны) и поставить в холодильник. Другую часть использовать для выпечки хлеба.

ЗЕРНОВАЯ ЗАКВАСКА

1 день: 1 стакан зерна (пшеница для пшеничного хлеба или рожь – для «чёрного») замочить для проращивания, укутать посуду полотенцем, поставить в тёплое место.

2 день: если зерно проросло не всё, то промыть его, оставить в тёплом месте до вечера. Пророщенное зерно перемолоть, смешать с 2 ст.л. ржаной муки, 1 ч.л. сахара или мёда, поставить в тёплое место под салфеткой или полотенцем.

3 день: закваску можно разделить, часть оставить в холодильнике, а другую часть использовать для приготовления опары.

КЕФИРНАЯ ЗАКВАСКА

Берем простоквашу или старый кефир (желательно домашний), выдерживаем его несколько (2-3) дней до пузырения и отделения воды, и запаха, характерного для прокисшего кефира.

Добавяем ржаную муку до консистенции жидкой сметаны, хорошо размешать и накрыть марлей, оставить на сутки. В закваске начнет активно происходить сквашивание, она начнет перекисать.

Через сутки добавить ржаную муку до консистенции теста на оладьи средней густоты, тщательно размешать. Опять накрыть и не трогать до тех пор, пока не созреет.

Проходит несколько часов и закваска начинает активно пузыриться и подниматься, если емкость была небольшой, то может вылезти наружу. В таком активной состоянии ее можно добавлять в тесто.

ХМЕЛЕВАЯ ЗАКВАСКА

1 день: с вечера залить в термосе 1 ст.л. сухих шишек хмеля 1 стаканом кипятка, закрыть термос и оставить до утра.

2 день: процедить полученный настой в двухлитровую банку, добавить 1 ст.л. сахара или мёда, хорошо размешать, добавить ржаную муку до консистенции густой сметаны. Поставить в тёплое место, накрыв банку тряпочкой.

3 день: закваска станет жидкой и пенистой, запах пока ещё неприятный. Добавить муки до густоты сметаны, накрыть и поставить в тёплое место.

4 день: перемешать закваску, долить тёплой воды (1/2 или 1/3 объёма закваски), перемешать и добавить муки до густоты сметаны.

5 день: снова добавить воды и муки.

6 день: часть закваски использовать для приготовления опары, оставшуюся закваску поставить в холодильник, добавив воды и муки до густоты сметаны.

Рубрики:

кулинария/хлеб

Понравилось: 1 пользователю

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/5066733/post429219404/">Р РђР—РќР«Р• Р Р•Р¦Р•РџРўР« Р—РђРљР’РђРЎРљР Р”Р›РЇ РҐР›Р•Р‘Рђ Р Р’Р«РџР•Р§РљР</a><br/>Р РђР—РќР«Р• Р Р•Р¦Р•РџРўР« Р—РђРљР’РђРЎРљР Р”Р›РЇ РҐР›Р•Р‘Рђ Р Р’Р«РџР•Р§РљР

Р РђР—РќР«Р• Р Р•Р¦Р•РџРўР« Р—РђРљР’РђРЎРљР Р”Р›РЇ РҐР›Р•Р‘Рђ Р Р’Р«РџР•Р§РљР

Р РµС†РµРїС‚С‹ Р·Р°РєРІР°СЃРѕРє (СЂР¶Р°РЅР°СЏ, РёР·СЋРјРЅР°СЏ, РєРµС„РёСЂРЅР°СЏ, Р·РµСЂРЅРѕРІР°СЏ, С…РјРµР»РµРІР°СЏ)

&nbsp;

Р’С‹РїРµС‡РєР° С…Р»РµР±Р° &ndash; СЌС‚Рѕ РІСЃРµРіРґР° СЃР°РєСЂР°Р»СЊРЅРѕРµ, С‚Р°РёРЅСЃС‚РІРµРЅРЅРѕРµ РґРµР№СЃС‚РІРѕ. РЎРµРєСЂРµС‚ РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёСЏ С…Р»РµР±Р° Р±РµСЂРµР¶РЅРѕ С…СЂР°РЅРёР»СЃСЏ РІ РєР°Р¶РґРѕР№ СЃРµРјСЊРµ Рё РїРµСЂРµРґР°РІР°Р»СЃСЏ РёР· РїРѕРєРѕР»РµРЅРёСЏ РІ РїРѕРєРѕР»РµРЅРёРµ.

&nbsp;

Р СѓСЃСЃРєРёРµ С…Р»РµР±РЅС‹Рµ Р·Р°РєРІР°СЃРєРё РіРѕС‚РѕРІРёР»Рё РёР· СЂР¶Р°РЅРѕР№ РјСѓРєРё, СЃРѕР»РѕРјС‹, СЏС‡РјРµРЅСЏ, РїС€РµРЅРёС†С‹, С…РјРµР»СЏ. Р’ РіР»СѓС…РёС… РґРµСЂРµРІРµРЅСЊРєР°С… РґРѕ СЃРёС… РїРѕСЂ РјРѕР¶РЅРѕ РЅР°Р№С‚Рё СЂРµС†РµРїС‚С‹ РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёСЏ С…Р»РµР±Р° Р±РµР· РјР°РіР°Р·РёРЅРЅС‹С… РІСЂРµРґРЅС‹С… РґСЂРѕР¶Р¶РµР№.

&nbsp;

Р Р–РђРќРђРЇ Р—РђРљР’РђРЎРљРђ

1 РґРµРЅСЊ: 100 Рі СЂ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/5066733/post429219404/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Цитатник

-Музыка

-Рубрики

-Ссылки

-Новости

-Метки

-Приложения

-Фотоальбом

-Всегда под рукой

-

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Интересы

-Друзья

-Сообщества

-Статистика

РАЗНЫЕ РЕЦЕПТЫ ЗАКВАСКИ ДЛЯ ХЛЕБА И ВЫПЕЧКИ

РАЗНЫЕ РЕЦЕПТЫ ЗАКВАСКИ ДЛЯ ХЛЕБА И ВЫПЕЧКИ