Чир чир – рецепт крымских чебуреков |
Думаете,что тема чебуреков исчерпана полностью?
Вероятно мы ошибаемся.
Автор рецепта с Кулинарного дневника на http://bufeta.net/, предлагает нам исправить эту ошибку.
Готовим чир чир – вкуснейшие крымские чебуреки!
Далее, описание автора:
Мне всегда очень интересно знакомиться с новыми местами и людьми. Каждый раз, когда приезжаю куда-либо впервые, не обхожу вниманием и кухню. Недавно разбирала старые блокноты и нашла рецепт, наспех записанный в одном маленьком крымском кафе. Чир чир – это чебурек по рецепту одной из малочисленных народностей – крымчаков. К своему стыду, не слышала о них раньше, а слово крымчаки ассоциировалось у меня с названием любого жителя солнечного полуострова. Теперь же, чебуреки делаю только по крымчакскому рецепту.
Да- да, все это я говорю после того, как много лет готовила свои любимые чебурекииз заварного теста, чебуреки на кефире и чебуреки на минеральной воде. Не хочу умалять достоинств этих рецептов, я не стала любить их меньше, но чир чир сейчас, стал настоящим фаворитом.
Нежное мягкое тесто на раскаленной сковороде становится хрустящим пузырящимся чудом снаружи и нежным шелковистым, пропитанным ароматным мясным соком внутри. Кажется, что чир чир , приготовлен из слоеного теста. Глядя на готовые, только со сковороды, чебуреки именно так можно и подумать.
На самом деле, тесто очень простое, привычное, по крайней мере, для меня. Состав его прост до безобразия – мука, вода соль и растительное масло.
Чуть- чуть изменен «формат» приготовления теста, «дозировка» и состав начинки и время приготовления. В результате, новое блюдо.
Я недавно смотрела мастер класс от шеф повара одного турецкого ресторана. Так он делал из одного и того же теста три вида лаваша, и по утверждению посетителей этого ресторана, все они имели разный вкус.
Так что перестаем удивляться и начнем готовить настоящий крымчакский чир чир.
Чир чир - продукты
Тесто: (на 14 чебуреков)
Начинка
Да простят меня крымчаки, но я совершила еще одно кулинарное «преступление».
Незадолго до этого, в грузинском ресторане, довелось попробовать чебуреки с начинкой из семги, шпината и добавлением сулугуни. Не знаю, какое отношение это блюдо имеет к грузинской кухне, но заказала его именно из-за необычной начинки. Тесто, кстати, не очень впечатлило, было твердовато, но начинка! Это бомба! Сочетание вкуса просто снесло крышу. Решила этой начинке дать постоянную «прописку» в своем семейном праздничном меню.
Для пробы решила сделать часть чебуреков (чир чир) с такой начинкой. (Крымчаки , простите еще раз! )
Ниже привожу небольшой фото отчет, как готовился чир чир.
Выводы делайте сами
Для теста просеиваем муку и выливаем в нее смесь воды соли и растительного масла. Полученное тесто тщательно вымешиваем до однородности. Оно будет довольно крутым, но мягче, чем тесто для лапши. Делим тесто на порции ( по 40-50 г) и скатываем в длинные тонкие валики.
Далее заворачиваем валики в спираль. Получаются вот такие симпатичные «улитки».
Накрываем их пленкой или миской и даем отдохнуть 30- 40 минут. После этого, раскатываем в кружки диаметром 15-18 см. На одну половину укладываем полную столовую ложку начинки. Это важно, – и количество начинки и размер чебурека. Накрываем ее второй половиной теста, тщательно защипываем и делаем зубчатый край с помощью ножа или прижимаем вилкой.
Так как начинка получается очень сочной, готовим чир чир непосредственно перед жаркой.
Жарим в раскаленном жире на большом огне, не накрывая (!) , по 2 минуты с каждой стороны .
За счет того, что тесто тонко раскатано, а начинки не очень много, чир чир успевает проготовиться, без дополнительного выдерживания под крышкой.
Выкладываем на блюдо, удаляем излишки жира бумажным полотенцем, накрываем миской на 1-2 минуты и подаем.
Чем отличался чир чир от всех чебуреков, которые делала раньше:
Правила эти – очень простые, выполнить их легко, а результат смотрите сами.
Еще немного о моем эксперименте с начинкой из семги, шпината и сулугуни. Получилось ооо-очень вкусно.
Рыбу я отварила, точнее ,припустила в небольшом количестве смеси огуречного рассола и воды.
Добавила рубленый шпинат (тепловой обработке он не подвергался )
и разделенный на «волокна» свежий сулугуни.
Посолила по вкусу и добавила немного лимонного сока, – хотелось сохранить деликатный вкус благородной рыбы. Начинка получилась объемной, за счет свежего шпината. Ее добавляла не скупясь.
Шпинат «осел» в процессе приготовления,
так что с размером и внешним видом все было в порядке.
Как же это вкусно, просто тает во рту! Мужчины сначала сказали, что с рыбой чебуреков не бывает и резво «смели» мясной чир чир. А потом они попробовали рыбку со шпинатом и зеленью . И… быстро забрали свои слова и доели необычные чебуреки.
Комплименты в мой адрес по поводу вкуса смешивались, с легкой укоризной – «как же я могла столько скрывать такой рецепт и чуть не выбросить его вместе с блокнотом». Я не спорила и с нежностью вспоминала ту крымскую поездку.
Очень хочется поблагодарить хозяев маленького гостеприимного кафе по дороге в Бахчисарай, за то, что разрешили посмотреть любопытной туристке, как готовятся вкуснейшие крымские чебуреки – чир чир.
В общем, теперь, чир чир я готовлю только так, очень рекомендую попробовать и вам.
Приятного аппетита и новых кулинарных открытий на кухне.
Серия сообщений "Мясо":
Часть 1 - КОЛДУНЫ.
Часть 2 - >Блинный пирог с грибами и мясом. Ну,очень Красивый!
Часть 3 - Мясные рулетики к праздничному столу
Часть 4 - Чир чир – рецепт крымских чебуреков
Часть 5 - Вкуснейшая куриная печень в омлете
Часть 6 - Что плавает в борще? Готовим вкусный борщ
...
Часть 31 - Пикантная рулька по-польски!
Часть 32 - Быстрый Плов на Сковороде - рассыпчатый, рисинка к рисинке...
Часть 33 - Бедро индейки в маринаде, запеченное в фольге - нежное, как сновидение...
Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |