ВКУСНЫЕ БАКЛАЖАНЫ ОТ ГАЛИНЫ

Готовила баклажанное кольцо в мультиварке. Решила поделиться с Вами. Больше 10 лет сотрудничаю с газетой Скатерть — Самобранка. Этот рецепт был опубликован в номере 22 за 2012год. Делается очень быстро.
http://www.passionforum.ru/posts/50297-baklazhany-v-multivarke.html#vote-up

1.


2.

Салат-заготовка" "Татарская песня" с баклажанами

Очень, очень вкусная заготовка! Рекомендую любителям баклажанов. А любителям кабачков рекомендую "Татарскую песню" с кабачками. Берем то же количество по весу очищенных кабачков, но режем брусочками толщиной с мизинец. И вместо литра перекрученных томатов - 70г томатной пасты. Кабачки дают много своего сока, поэтому для них достаточно положить 70г томатной пасты. А баклажаны, наоборот, впитывают в себя жидкость, поэтому для них берем 1 литр томатного сока (перекрученные помидоры).



Салат-заготовка" "Татарская песня" с баклажанами

2 кг баклажанов
1 литр томатов перекрученных
2 сладких перца
1 яблоко
1 луковица
1 морковь
1-2 острых перчика
1 стакан сахара
50г соли
200 мл растительного масла без запаха (по рубчик граненого стакана)
100г 9%--го уксуса
1 головка чеснока (5-6 зубчиков)

Томаты перекручиваем на мясорубке, чтобы получился 1 литр жидкости.
На мясорубке прокрутить сладкий и горький перец, лук, очищенное яблоко, морковку, чеснок. Я все это дело разбила в блендере.

В кастрюлю (у меня семилитровая) выложить заправку овощную, добавить уксус, масло, соль, сахар. Довести до кипения. Как закипит, засыпать баклажаны, нарезанные некрупными кубиками (1,5-2 см). От шкурки баклажаны не чистить.

После закипания варить при тихом кипении, помешивая, на небольшом огне 45 минут.

За это время я спокойно подготовила банки и крышки.

В горячие стерилизованные банки кладем салат, закатываем стерилизованными крышками. И под шубу до остывания.

Мне очень понравился салат. А мама сказала, что для нее сильно острый, хотя я положила только один среднего размера стручок перчика чили (очищенный, конечно, от семян предварительно). Так что вам решать, сколько класть острого перчика. И класть ли его вообще.

Выход 6-7 пол-литровых баночек

Рецепт проверен лично мной на протяжении более 20 лет.

500гр томатн., соуса развести водой, чтоб получилось примерно 800-900 гр
маринад:
1 ст сахара
1 ст масла без запаха
1 ст. л. соли
Маринад смешать с разведенным соусом и довести до кипения.
2 кг болгарского перца-нарезать соломкой и добавить к маринаду с соусом.



1.

Тушить 40 мин. За 10 мин до окончания варки добавить 3/4стакана 9% уксуса. Разложить по стерильным баночкам.
Не стерилизовать Перевернуть вверх дном, и "под шубу"
Рецепт очень прост в приготовлении и безумно вкусный. Я обычно за один раз готовлю двойную порцию. Перчики лучше брать цветные. Так красивше смотрится!
Буду очень рада если Вам понравится! У меня двойная порция.


фофанова валентина


Мой любимый рецепт лечо "Перчик"

3,5 кг перца, 2 кг помидор, 2 стакана сахара, 1 стакан растительного масла, 0,5 стакана 9% уксуса, 2 ст.л соли. Перец разрезать на четвертинки, помидоры - через мясорубку. Всё смешать и варить 10 минут. Горячим разложить в стерилизованные банки, закатать. Выход - 10 банок по 0,5 литра.

Лето является порой года, во время которой нужно не только отдыхать, но и старательно трудиться, готовясь к наступлению зимы.

Хозяйкам нужно приготовить варенье и прочую консервацию на зиму, чтобы в холодную пору радовать свою семью вкусненьким.

Перед вами 10 очень необычных рецептов заготовок на зиму, которые придутся вам по вкусу. Обязательно попробуйте приготовить хотя бы один из этих зимних салатов!

1. Салат из помидоров, баклажанов и перца
Ингредиенты:
•1,5 кг помидоров;
•1,5 кг баклажанов;
•700 г болгарского перца;
•500 г моркови;
•60 мл растительного масла;
•1 головка чеснока;
•1 ст. л. уксусной эссенции;
•50 г сахара;
•30 г соли;
•одна треть стручка острого перца.

Приготовление:

Пропусти помидоры через мясорубку или измельчи их в блендере. Крупно нарежь остальные овощи. Посоли нарезанные баклажаны и дай им постоять, чтобы отделилась горечь. Нарежь мелко чеснок. В казан налей масло, положи баклажаны и жарь или же включи программу мультиварки «Жарка» на 15 минут. После этого добавь перец и морковь и жарь еще 10 минут. Влей томатную массу, добавь соль и сахар и включи программу «Тушение» (или туши в казане) 45 минут. Перед окончанием необходимо добавить уксус, чеснок и мелко нарезанный острый перец. По истечении времени разложи салат по стерилизованным банкам, закатай, переверни и накрой полотенцем.

2. Сладкий печеный перец в масле по-сербски


Читать далее...

1) Лечо - всем знакомое название популярного блюда венгерской кухни.

Из Венгрии это блюдо перекочевало во многие страны мира. Основными ингредиентами любого лечо являются томаты и сладкий болгарский перец. А вот их пропорции и дополнение другими овощам бывают самыми разнообразными. И у каждой хозяйки они разнятся. Как делаю лечо я:
- 3 кг. помидор (перекрутить)
- 4 кг. перца болгарского (порезать крупно)
- 1 кг. моркови (натереть на тёрке)
- 4 головки чеснока + 2 горьких перца (перекрутить на мясорубке)
- 2 ст. л. соли
- 1 стакан сахара (200 гр)
- 1,5 ст. л. уксусной кислоты (9%)
- 300 гр подс. масла.
- зелень (укроп, реган).

Кроме перца сложить всё в таз и проварить 20 минут.
Засыпать перец и варить ещё 40 минут. В лечо свежую зелень я не добавляю. Но добавляю по 1 ч. ложечке молотые семена укропа и молотую сухую зелень регана (базилик). Разложить по банкам, закатать, перевернуть, укутать до полного охлаждения. Из этого количества продуктов получается 10 банок (700 гр).

2) Перец в маринаде.

Когда много перца сладкого (болгарского), а других овощей нет, то этот рецепт как раз для такого случая.
60 штук перца болгарского (почистить, порезать вдоль на четыре части)
- 3 литра воды
- 2 стакана сахара
- 2 стакана подс. масла
- 4 ст. л. соли (без верха)
- 1 стакан уксуса (6%), в конце ещё 0,5 стакана уксуса
- 4-6 шт. лаврового листа
- 2 головки чеснока (дроблённого)
- 20-30 шт. перца горошком. Закипятить маринад из того, что перечислено выше. Положить порезанный перец и после закипания проварить 10-15 минут. Вылить пол стакана уксуса. Разложить по банкам, закатать, перевернуть, укутать, оставить до полного остывания. Из этого количества продуктов выходит 12 банок (700 гр.).


3) Перец вареный.

Отличная добавка в готовые блюда, в зажарку.
Перец помыть, почистить, перекрутить на мясорубке. Варить 15-20 минут. Не солю. Горячим разложить по банкам. Закатать, перевернуть, укутать.

4) Перец замороженный.

Сохранение перца в свежем виде. Перекрученный перец разложить по пакетам и в морозилку. Так как этот продукт жидкий, то лучше его морозить в герметичных контейнерах.

5) Перец сладкий сушёный.

Слева в стакане высушенный и перемолотый в кофемолке 1 кг. перца. Выход составил 70 гр.
Справа в баночке высушенные и перемолотые семена перца.
Кучечка - так выглядит сушёный перец.

6) Перец на голубцы.
Перец помыть, почистить перцечисткой. Пробланшировать в кипящей воде 10-15 сек. Вытащить, остудить и разложить по 3-х литровым банкам. В банку умещается 25 перчин. Заливаю два раза. Первый раз кипячёной горячей водой, второй раз в воду добавляю 2 ст. л. соли и 100 гр. столового уксуса 6%-го. Закатать, перевернуть, укутать.


7) Квашеный перец цицак
“Цицак” переводится с армянского языка, как “перец”, но в то же время это ещё и обозначение сорта острого перца. Он длинненький, тоненький, срывается в стадии светлого зеленовато-желтого цвета... На вкус – островатый, но не сильно жгучий! Его можно спокойно есть с борщом или мясом. Но опять же, это на любителя. Такой перец я заквашиваю. Он прекрасно хранится в холодильнике.

Рецепт заквашивания перца очень простой.
Сорванному перцу надо дать полежать пару дней. Чтобы немножечко подвял.
После чего его уже можно промыть. Затем каждый проколоть вилкой в 2-3 местах насквозь. Уложить в эмалированную кастрюлю, залить рассолом, накрыть перевернутой тарелкой и положить небольшой гнет (чтобы перцы были полностью покрыты рассолом), накрыть крышкой. Оставляем перец в кухне на несколько дней, пока перец не пожелтеет. На это уходит 5-7 дней.
Рассол готовится "на яйцо". Это значит, что растворяем соль в холодной воде столько, чтобы яйцо всплыло на поверхность на 2-х копеечную (советскую) монету. (На 1 литр воды - 4 ст. л. соли с верхом).
После того, как перчики пожелтели, рассол сливаем, перчики слегка отжимаем и плотно укладываем в банку. Если внизу банки образовался рассол, его слить. Заливаем вновь приготовленным рассолом "на яйцо", чтобы перцы находились под водой, закрываем банку п/этиленовой крышкой и ставим в холодильник. Перец можно кушать.

8) Горький комнатный перец - Светофор.
Когда то, давным-давно купила на рынке пару стручков этого перца. Так он у меня и прижился с тем именем, с которым мне его продали. Сейчас перец сажаю в огороде, так как на подоконнике он занимает много места.
Чтобы перец дал в комнате хороший урожай, ему требуется много места и солнца. Я высаживаю по два растения в горшок. На этом фото горшок на 12 литров.
Так как урожаи очень большие, я перестала высаживать в огород другие горькие перцы. Здесь три куста.
Кусты, которые растут в огороде - листва сочная, тёмно-зелёная, без повреждений. Кусты в доме - листва бледнее намного, урожайность меньше. Для сравнения, в нижнем левом углу кустик перца, который я вынесла из дома.
Этот перец использую при приготовлении аджики, мариновании помидор/огурцов. Также в мороз молотый перец насыпаю курочкам в воду ( пол чайной ложечки на 3-5 литров воды). Это нужно для профилактики простудных заболеваний.
Вот так я сушу горький перец на гардине в кухне. Перец нанизываю на крепкую нитку.

Баклажаны. Заготовка. Рецепты.

Употребление в пищу баклажанов способствует снижению уровня холестерина в крови. Мякоть плодов содержит много калия полезного для сердца.
Но в переспевших плодах велико содержание соланина, которым можно отравиться. Поэтому для еды выбирают молодые, не переспевшие плоды.
Салат "Баклажаны под грибы".

Читать далее...

Употребление в пищу баклажанов способствует снижению уровня холестерина в крови. Мякоть плодов содержит много калия полезного для сердца. В переспевших плодах велико содержание соланина, которым можно отравиться. Поэтому для еды выбирают молодые, не переспевшие плоды.Для приготовления фаршированных баклажанов, необходимо:
молодые плоды отварить в солёной воде. Я готовила 6 баклажанов. Варить 10-15 минут. Вытащить из воды, остудить. Надрезать вдоль плода.
Приготовить "фарш" для начинки:
1 головка чеснока (дробленная),
2 болгарских перца (порезать мелко),
2 свежих моркови (натереть на тёрке),
зелень петрушки и укропа (мелко порезать)
Начинку посолить (вернее пересолить), в дальнейшем соль из начинки перейдёт в баклажаны.
Баклажаны начинить "фаршем". Таким образом получается полуфабрикат. Такие баклажаны хранятся у меня в холодильнике. По мере необходимости - достаю, обжариваю и подаю на стол.Баклажаны обжаривать в небольшом количестве растительного масла с двух сторон. Обжаривать не долго. Минут по 5-7 с каждой стороны. Фаршированные баклажаны вкусны и в горячем виде, и охлаждённые. Я люблю такие баклажаны из холодильника.
http://www.asienda.ru/

Сегодня открыли банку с баклажанами в томате. Вкуснятина! И баклажаны съели и томат муж корочкой хлеба вы
тер с тарелки, да зимой особенно вкусным кажутся заготовки.
2,5 литра томата
500гр растительного масла
180 гр уксуса 9%
100гр соли
150 гр сахара.
6 крупных морковок потереть на крупную терку
5 сладких перчин порезать соломкой
3 головки чеснока порезать мелко.
3 кг. баклажан порезать вдоль на4 части.
Смешать томат с уксусом, сахаром и солью и все закипятить.
Ложим в кипящий томат морковь и варим 10 мин.
перец- 5 мин.+ чеснок
баклажаны и лавровый лист последними и варим до готовности. (проверяем спичкой мягкость)
В стерилизованные банки улаживаем баклажаны и доверху заливаем томатом, закатываем.
Если вы не равнодушны к этому овощу, подкину еще рецепт.
Маринованые баклажаны. Дочь была маленькая и говорила -синички(у нас их называют синенькими в народе, а она на свой лад )
5 кг баклажан нарезать вдоль на 4 части, сварить в маринаде:
3 литра воды+100 гр. соли=200гр.сахара+500гр. уксуса
Варить 2-3 минуты ,вынуть шумовкой и охладить. В это время в банку на дно положить перец сладкий кольцами,1 зубок чеснока раздавить .В банку уложить сваренные баклажаны, и стерилизовать 15 мин. закатать. Зимой порезать посыпать луком и чуть маслицем полить.



Салат " Четыре на три".
Понадобится :

- 3 баклажана
- 3 помидора
- 3 луковицы
- 3 сладких перца.

Баклажаны режем вдоль на четыре части , немного тушим в сковороде. Мелко режем остальные овощи , добавляем в сковороду к баклажанам - 4 ч. ложки сахар. песка , 1 стол. ложку уксуса , 1 ч. ложку соли с верхом , 1/2 стакана раст. масла .

Всё тушим на медленном огне 15 -20 мин. Раскладываем в горячие банки , закатываем . Не стерилизовать !

http://www.komitart.ru/

http://www.asienda.ru/post/10749/#com401641

Опубликовала Люба-Любовь
Печеный болгарский перец
Можно делать на мангале на решетке (если приехали на шашлыки) или на большой сковороде или в духовке на противень (если дома захотелось вкусненького).
Болгарский перец не чистить, хвостики не отрезать. На мангале: просто запечь, а остальное как на сковороде см. далее. Дома на сковороде или противне: без масла раскалить сковородку и запечь со всех сторон перец, поворачивая за хвостики. Немного остудить, и снять шкурку ( не чистить внутри). Затем положить на плоскую тарелку веером (хвостиками на край). Мелко-мелко порезать чеснок, посыпать перец. Побрызгать уксусом (винным, виноградным или обычным), посолить, побрызгать растительным маслом, можно мелко порубить зелень. Потом берете за хвостик перец, поворачиваете его туда-сюда чтобы он в этом всем выкупался и едите. Приятного аппетита. Этот рецепт я привезла уже лет 15 как из Болгарии. А еще они этот печеный перец маринуют, положив в банку чеснок, петрушку и немного горького перца.


ирвлад

Я очень люблю печеный перец и поэтому заготавливаю его впрок так,выкладываю на противень плотненько перцы почищенные,запекаю минут 20-30,чтобы перчик подпалился слегка,затем в холодную воду или в пакет, шкурку снять,штук по 5-10 укладываю по пакетам,зимой размораживаю и заправляю смесью -масло+лим.сок,мед(сахар)+соль(соевый соус)+чеснок,ну как свежий получается!
http://www.asienda.ru/post/6607/

Простой и очень вкусный рецепт лечо!!
Опубликовала плодожорка14
Помидоры-3кг
Перец (ратунда)-6 больших перцев
Чеснок -1 головка
Сахар -1 стакан
Соль- 1 ст. ложка

Помидоры измельчить, перец нарезать соломкой, чеснок измельчить.
половину всех продуктов сложить в емкость, довести до кипения и варить десять минут. Добавить оставшуюся половину, соль, сахар и чеснок. Опять доводим до кипения и варим еще 10 минут. Сложить в стерилизованные баночки, закатать и укрыть до полного остывания. ОПРОБОВАНО!!! Очень вкусно!!! СМАЧНОГО!!!
http://www.asienda.ru/post/6191/

Лечо наивкуснейшее без УКСУСА
Опубликовала Катерина63
Хочу поделиться рецептом. Моя семья обожает мной приготовленное лечо. За зиму улетает порядка 50 литровых банок
Итак:
помидоры-3кг
Перец болгарский2 кг
масло раст 1 стакан
Соли 2 стол ложки
сахар-9 стол ложек.
томатная паста- где то 150 гр


Я помидоры измельчаю в комбайне, выливаю в кастрюлю, добавляю масло, соль, сахар, томатную пасту. Даю закипеть. Как закипело, добавляю порезанный соломкой перец. кипячу 20 мин ( чтоб кипело), помешивая и закатываю. Стерилизовать не надо.
Из указанной порции получается порядка 7-8 800 гр банок

Приятного аппетита!
http://www.asienda.ru/post/6199/#com210021
http://rezeptsfoto.ru/razdeli/retsept/lecho-na-zimu-retsept-foto.html

Маринованный перец с капустой
Опубликовала ирвлад

Ингредиенты:
- перец сладкий болгарский – 15 штук
- капуста - 1кг
- морковка
- зубок чеснока
- перец горький
- крупный болгарский перец – 30 штук

Для рассола:
- соль – 4 столовые ложки
- вода – один литр
- масло растительное – неполный стакан
- сахар – неполный стакан
- уксус 6% - один стакан

Для начинки:
- средняя морковка – 2 штуки
- зубчик чеснока – 10 штучек
- капуста – 1 килограмм
- перец горький – 0,5 штук

Приготовление:
1. Перец вымойте, срежьте основание, вырежьте серединки.
2. В маленькой кастрюльке приготовьте рассол, вскипятите, проварите в нем перец по 5 штук до побеления.
3. Морковку натрите, капусту нашинкуйте, горький перец и чеснок меленько нарежьте.
4. Перец начините, плотно сложите в широкую кастрюлю, залейте рассолом, поставьте под гнет.
5. Поставьте кастрюлю на окно, оставьте на 2 дня. Перец фаршированный капустой на зиму готов!
http://www.asienda.ru/post/6118/#com206950

http://www.smakus.ru/recipe/18687/photo/22632/