Нам понадобится:

1 стакан (250 мл) чечевицы
1 кг картофеля
100 г капусты (по желанию)
1 крупная морковь
3 ст. ложки растительного масла
2 ст. ложки томатной пасты
специи:
1 ч. л. аниса
1/3 ч. л. асафетиды
1 ст. л. кориандра
1/2 ч. л. розмарина
1/2 стакана воды
2 ч. ложки соли

Способ приготовления:
Замочите чечевицу на полчаса или больше. Затем смените воду и отварите чечевицу до готовности. Картофель отварите в кожуре.

Готовую чечевицу прокрутите через мясорубку.

Капусту мелко нарежьте (а лучше измельчите в блендере, если есть). Разогрейте в сковороде растительное масло. Обжаривайте капусту с асафетидой несколько минут, затем добавьте морковь. Уменьшите огонь и тушите, пока морковь не станет мягкой.

Положите томатную пасту (мелко нарезанные помидоры лучше протушить вместе с морковью), чечевицу, 1 ч. л. соли и остальные специи.

Если пюре получилось суховатым – можете долить немного воды.

Картофель очистите от кожуры и прокрутите через мясорубку либо натрите на крупной терке. Добавьте соль и воду, хорошо перемешайте.

Выложите половину картофеля в форму, смазанную маслом. Сверху распределите начинку, а потом вторую половину картофеля. Запекайте пирог в духовке 25-30 минут.
Подавайте пастуший пирог теплым – горячим его трудно извлечь из формы не повредив.
Приятного аппетита! Источник

Серия сообщений "Вегетарианское":
Часть 1 - Сметанный торт.
Часть 2 - СМЕТАННОЕ БУРФИ
...
Часть 10 - Вегетарианская пицца
Часть 11 - Веганская лазанья
Часть 12 - Английский пастуший пирог (с чечевицей (веган))
Часть 13 - Семена льна и чиа вместо яиц и маргарина
Часть 14 - ТОЛОКНО - ПОЛЕЗНОЕ КУШАНЬЕ
Часть 15 - 10 РЕЦЕПТОВ ВЕГАНСКОГО МОЛОКА
Часть 16 - Тефтели из чечевицы (веган)
Часть 17 - Тахинная халва с изюмом