ФРАНЦУЗСКОЕ ПЕЧЕНЬЕ |
Птифур (фр. petits fours) — ассорти из разного маленького печенья (или пирожного), которое чаще готовится из одинакового теста, но отличается оформлением и добавками. Чаще птифур готовят из бисквитного и песочного теста, наполняя разными начинками и украшая кремом или глазурью. Эти мини-закуски рассчитаны буквально на один укус, которые подаются в ассортименте в конце еды (к кофе, чаю, коктейлям)... (подробнее можно почитать в википедии [url]http://wmda.mobi/ru/
Такое печенье остается одним из самых излюбленных десертов, без которого не обходится ни одно меню и без которого во Франции невозможно себе представить кофейный стол.
Для бисквитного теста:
6 белков
70 г сахара
60 г крахмала
5 желтков
60 г муки
тертая цедра 1/2 лимона
соль на кончике ножа
Для сливочного крема:
300 г сливочного масла
сердцевина 1/2 стручка ванили
2 яйца
3 желтка
180 г сахара
Кроме того:
200 г абрикосового конфитюра
20 мл рома
400 г помады
Для приготовления теста:
Взбить белки с 2/3 сахара в густую пену
Добавить крахмал ко взбитым белкам (крахмал просеять).
Хорошо перемешать лопаточкой
Желтки растереть с остатками сахара...
... в кремообразную массу, добавить цедру лимона и соль (я не добавляла)
Соединить со взбитыми белками
Добавить муку (просеять)
И осторожно перемешать лопаточкой.
Так готовят бисквитное тесто, которое не расплывается
(ну не знаю, у меня оно расплывалось. Возможно, дело в муке... Я прям как чувствовала, что муки еще надо, но не хотелось отходить от рецепта, все взвешивала на весах)
Поместить бисквитную массу в кондитерский мешок с насадкой номер 7.
Выдавить шарики на выложенный бумагой противень на некотором расстоянии друг от друга.
Выдавливать следует очень быстро, чтобы масса не расплылась.
Выпекать в предварительно нагретой до 190 С духовке в течение 10-12 минут , до появления светло-коричневого цвета.
(Это важно! Если у вас через 10-12 минут они не стали светло-коричневыми, то дальнейшее пребывание в духовке их просто высушит. Раньше тоже не вынимайте, будут слишком мягкие и могут сдуться. По ходу дела вы сами поймете и приспособитесь.).
Чтобы пар не застаивался в духовке, ее надо слегка приоткрыть, оставив небольшую щель между дверцей и духовкой
(я, честно говоря, забыла так сделать, пекла с закрытой дверцей)
(Я не удержалась и попробовала одну штучку.
Она оказалась такой воздушной - совсем на обычный бисквит не похоже.
Мне показалось что-то среднее между бисквитом и безе.
Я уже могла себе представить, насколько нежным и мягким получится будущее пирожное)
Для приготовления крема:
(Обратите внимание на крем, очень не обычный! Я, во всяком случае, ничего подобного раньше не делала и очень боялась, почему-то, что он у меня не получится)
Взбить сливочное масло с ванилью до кремообразной консистенции (я брала ванилин)
Взбить яйца, желтки и сахар на водяной бане (я взбивала 5-6 минут).
Снять с плиты и взбить еще раз (взбивала 1 минуту)
Примешать яичную массу к маслу (я взбивала миксером 1 минуту)
Разрезанные пополам шарики (я соединяла две половинки) заполнить кремом с помощью кондитерского мешка и соединить вместе.
Поставить в холодильник чтобы застыли (я не ставила)
Смазать теплым абрикосовым конфитюром с добавлением рома (я нагрела абрикосовый джем и немного воды и хорошо размешала)
(Абрикосовый конфитюр служит в качестве изолирующего слоя между выпеченным изделием и собственно глазурью
и способствует сохранению блеска сахарной глазури. Изделие под сахарной глазурью долго остается мягким и
свежим)
Затем глазировать.
(Глазурь в рецепте используют готовую, простор разогревают ее. У нас здесь такого не продают и я сделала ее сама.
Оставшиеся от крема 2 белка я добавила в просеянную сахарную пудру, пудры брала на глаз, лучше взять меньше, потом досыпать, выжала немного лимонного сока,
Смотрите сами сколько его добавлять, чтобы немного кисленько было))
(и хорошо-хорошо перемешала, взбивая)
(Вот такой консистенции глазурь должна получиться. Если у вас получилась жиже, добавьте еще сахарной пудры, если гуще, добавьте немного горячей воды)
(глазировала над тарелкой, держа пирожное в руке)
Дать излишкам глазури стечь (и застыть) и уложить пирожное в бумажную розетку (я совсем забыла про бумажную розетку!)
(В сахарную глазурь добавить еще немного сахарной пудры для густоты, хорошо размешать, перелить в корнетик и нанести на верх пирожного такие узоры)
Сверху выложить блестящий сахарный шарик (есть такие украшения, но у нас их, к сожалению не продают, поэтому у меня без них)
Пирожное готово! Можно и чайку попить! Мммммм... это все, что я могла сказать...
Просто восхитительное пирожное!
http://forum.say7.info/topic48666.html
Рубрики: | ПЕЧЕНЬЕ |
Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |