Лабарданс из трески( 1 порция)

Ингредиенты: филе чёрной трески-200гр., креветки тигровые- 4шт., болгарский
перец-1 шт., сливки 33%-100 гр., лимон-1 шт., соус чили- 20 гр.,
листья рукколы-30 гр., сыр грана падана-20 гр., белое сухое вино- 40
гр., репчатый лук- 20 гр., чеснок- 10 гр., соль.
Рецепт, конечно, сложный, но можем мы хоть раз в жизни почувствовать себя муль-
ти миллионершей и приготовить такое на какое-то событие- сговор, знакомство с
родителями мужа. Заказать в ресторане на свадьбу. Или для себя, заменив некото-
рые продукты на более доступные.
Приготовление: филе трески посолить, полить лимонным соком, острым соусом чили
мариновать 15 минут.
Соус: запечь красный болгарский перец, очистить от кожицы и семян,
измельчить в блендере, добавив сливки. Креветки измельчить, об-
жарить с рубленными луком и чесноком, добавить белое вино. По-
солить. Влить туда пюре из перца и сливок, варить до загустения.
Филе трески обжарить на гриле, подавать а листьях рукколы с сы-
ром.
**************************************************************************
источник: архив

ПАРОВАЯ СЁМГА С КОНЬЯКОМ.

Ингредиенты: Сёмга, тимьян, розмарин, масло оливковое, коньяк, лаваш, лимон.

Натереть приправами стейк сёмги, посолить, поперчить. Обжарить сёмгу на
оливковом масле с двух сторон. Затем жир слить, добавить коньяк и поджечь
его. Накрыть сковороду крышкой. Из лаваша и рыбного паштета или салата
сделать рулет, разрезать его на кусочки 2-2,5 см. Выложить их на тарелку
рядом с сёмгой. Из лимона сделать корзиночку.(мякоть и сок оставить для дру-
гих блюд.) Наполнить её тем же паштетом или салата, что и лаваш.
***********************************************
Источник: личный архив Felis- catusilve.

СЕЛЬДЬ С ЯЙЦОМ

Подготовленное филе сельди нарезать наискосок шириной 1-1,5 см. каждую
полоску свернуть тугим валиком. Яйца отварить вкрутую, остудить. Разрезать
вдоль и выложить на плоское блюдо. А для того, чтобы они лежали на блюде
устойчиво, срежем снизу немного белка. Вынем желток и смешаем его и мелко
покрошенные срезанные кусочки белка с майонезом. При желании можно доба-
вить специи. На половинки яиц положить селёдочные рулетики, выпустить на
них из пергаментного майонезную смесь. Украсить тонкими ломтиками лимона,
помидора, листьями салата и другой зеленью.
**********************************************

СЕЛЬДЬ С ЖАРЕНЫМ ЛУКОМ.

Лук мелко нашинковать, спассеровать на растительном масле, добавить томатную
пасту и прожарить 1-2 минуты. Затем охладить и смешать с сахаром и уксусом по
вкусу. Эту массу аккуратно выложить на нарезанную тонкими ломтиками сельдь,
выложенную в селёдочницу. Украсить зеленью.
***********************************************

СЕЛЬДЬ ПО- ДОМАШНЕМУ

Филе сельди не разрезая на кусочки, свернём рулетом , смажем с двух сторон
готовой горчицей, зальём растительным маслом туго свернём валиком, плотно
уложим в стеклянную банку зальём растительным маслом,и поставим банку в
холод на сутки. А подавать будем так: нарежем сельдь на кусочки, выложим в
селёдочницу, обложим тонко нарезанными кольцами репчатого лука, сверху
полить маслом, в котором мариновалась сельдь.
***************************************************

СЕЛЬДЬ РУБЛЕННАЯ С ОРЕХАМИ

Сельдь, вымоченную в молоке вместе с яблоком, очищенным от кожицы и
семян, сваренным вкрутую яйцом , пассерованным репчатым луком и ядрами
грецких орехов пропустим через мясорубку. Массу тщательно перемешать,
заправить майонезом. Выложить в селёдочницу продолговатым валиком.
Украсить селёдочной головкой без жабер и хвостом.
*****************************************************

СЕЛЬДЬ ПО- ХЕРСОНСКИ.

Филе сельди порезать на кусочки. В селёдочницу выложить нарезанный полу-
кольцами репчатый лук, на него кусочки селёдки, и снова лук. Залить соусом,
дать настояться от 20 минут до 1 часа. Добавить растительное масло.
СОУС: охлаждённая кипячёная вода, готовая горчица, уксус, сахар, желток яйца
сваренного вкрутую.
*******************************************************
Источник : личный архив
.

На Новогоднем столе у нас уже стоит " селёдка под шубой". А поскольку за столом мы
проведём целый год ( с 31 декабря 2016 до 1 января 2017 года), то и еды на столе
должно быть много. В небольших количествах, но разнообразной. Попробуем пригото
вить несколько новых (или традиционных) закусок из сельди.

* Особенно хороша селёдка с толстой спинкой.
* Для того, чтобы селёдка при долгом хранении не" ржавела", сделаем особен-
ную заправку. вскипятим пиво вместе с чёрным перцем горошком и лавровым
листом. Остудим. Уложим сельдь в стеклянную или фарфоровую банку, зальём
подготовленным маринадом. Сверху тонким слоем растительным маслом.
* Прежде всего при разделке сельди тушку выпотрошить, удалить внутренности и
жабры. Сделать два разреза-поперечный у головы и продольный вдоль хребта.
Снимаем кожу ...разумеется от головы.
* С позвоночника и рёберных костей снимаем филе.
* Даже слабосолёную сельдь вымачивают в маринаде, для придания ей особен-
ного привкуса. Если нужно, соль потом добавляют в готовое блюдо.
* Селёдку вымачивают в молоке или крепком чае. Средне солёную- 4-5 часов,
крепко солёную- 8 часов.
* Сельдь с нежной мякотью вымачивают в чае, а с плотной- в молоке.
* Сельдь пряного посола не вымачивают.
***************************************
Источник: личный архив

САЛАТ ОВОЩНОЙ СО ШПРОТАМИ.

Картофель вареный- 3 шт., морковь вареная-1 шт., огурец свежий- 2шт.,горошек
зелёный консервированный-1/2 банки, шпроты- 1 банка, сок лимона- 1 ч. ложка,
зелень петрушки, соль.
Очищенные картофель, морковь, огурцы нарезать кубиками. Выложить слоями в
салатник, сверху положить шпроты и зелёный горошек.
Полить салат лимонным соком и маслом, оставшимся от шпрот, смешанным солью.
Подавать, украсив листочками петрушки
********************************************

ПАШТЕТ РЫБНЫЙ С ЯЙЦАМИ.

Консервы рыбные с маслом-1 банка, яйца вареные- 2 шт., растительное масло-
2 ст. ложки, лимон-1/2 шт., чеснок- 2 зубчика, соль о вкусу.
Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавку. Рыбные консервы и яйца из-
мельчить, добавить сок лимона, растительное масло, чеснок, посолить, поперчить
и хорошо перемешать.
*************************************************

КАБАЧКИ, ФАРШИРОВАННЫЕ РЫБОЙ( 6 ПОРЦИЙ) / калорийность порции150к.кал./

Кабачки- 600гр., рыба консервированная- 250 гр., яйца варенные- 2 шт., расти-
тельное масло, майонез-1-2 ст. ложки, зелень, соль, перец- по вкусу.
Кабачки очистить и нарезать на кружки толщиной- 1,5- 2 см., посыпаем перцем и
солью и обжариваем почти до готовности. На каждый кружок кабачка кладём фарш
мелко нарезанную консервированную рыбу, смешанную с мелко порезанными
яйцами и майонезом. Блюдо украшаем зеленью.
********************************************************

РЫБНЫЕ КОНСЕРВЫ СО СМЕТАНОЙ И КАРТОФЕЛЕМ. ( 4порции).

Консервы рыбные в томатном соусе- 2 банки, сметана- 200гр., картофель отвар-
ной- 8-10 шт., масло сливочное- 5 гр., зелень.
Выложить рыбу вместе с соусом в кастрюлю, добавить сметану, прогреть.
Рыбу вместе с соусом выложить на блюдо, гарнировать отварным картофелем.
Полить растопленным сливочным маслом. Посыпать измельчённой зеленью.
P.S. для этого блюда лучше использовать лучше крупную рыбу.
**************************************************
Автор: Т.Л. Казакова. Омская обл.

В России не слишком тепло относятся к рыбным консервам. Но они имеются в холо-
дильнике почти у каждой хозяйки- на всякий "пожарный " случай.

РАССОЛЬНИК СО "СТАВРИДОЙ В ТОМАТНОМ СОУСЕ." ( 4 порции)

Консервы " Ставрида в томатном соусе"- 1-2 банки, вода-1,5 -2 литра, картофель- 3шт
перловая крупа- 3ст. ложки, морковь- 1шт., корень петрушки- 1/2 шт., огурец солё-
ный -2 шт., лук репчатый- 1 шт., жир- 2 ст. ложки, чёрный перец горошком, лавровый
лист, соль.

Перловую крупу промыть горячей водой, сварить до готовности. Очищенный карто-
фель нарезать кубиками, корень петрушки- небольшими кусочками, огурцы- ромбика
ми и тушить 5 -10 минут.
Измельчённую морковь и лук слегка обжарить.
В кипящую воду( или рыбный бульон) положить овощи( кроме огурцов) и варить 20- 30 минут.
Добавить огурцы, крупу, консервированную рыбу, пряности, соль. Довести до
готовности. Подавать со сметаной и измельчённой зеленью.
P.S. для усиления вкуса можно применять осветлённый рассол консервированных
огурцов.
**********************************************************
Автор-К.С. Тимошина. г. Норильск.

СОЛЯНКА " ПОХМЕЛЬНАЯ" (4 порции)

Натуральные рыбные консервы- 1 банка, лук репчатый 1-2 головки, огурцы солё-
ные- 2-3 шт., томатная паста- 5 ст. ложек, карри, чёрный и красный молотый
перец, лавровый лист, соль, масло растительное.

В толстостенную кастрюлю влить масло и подогреть его. выложить в неё мелко
нарезанные огурцы и лук, потушить.
Добавить рыбу, томатную пасту и специи. Через 2-3 минуты залить 1-1,5 литром
кипятка и варить на медленном огне 5-7 минут.
***************************************************
Автор-Р.Т. Зайцева . Екатеринобург.

ОВОЩНОЙ САЛАТ С ГОРБУШЕЙ И СУХАРИКАМИ (4 порции)

Консервированная горбуша (лосось)-1 банка, редиска- 4-5 шт., огурец- 2 шт.,
сухарики мелкие- 200 гр., яйца варёные- 2 шт., майонез- 150 гр., листья салата,
зелень (лук, петрушка, укроп).

Редиску, огурцы, яйца, зелень мелко порезать, перемешать. Добавить размятые
вилкой консервы. Заправить майонезом, перемешать. Перед подаче посыпать
сухариками.
P. S. В салат можно добавить консервированную кукурузу.
********************************************************
Автор-И.И. Чугунова. г. Петрозаводск.

ШПРОТНЫЙ САЛАТ С СУХАРИКАМИ И ПОМИДОРАМИ (2ПОРЦИИ)

Шпроты -1 банка, мелкие сухарики из белого хлеба-100 гр., помидоры- 2-4 шт.,
чеснок-2-3 зубчика, майонез.

Слить масло из шпрот. Шпроты порезать на кусочки на небольшие кусочки.
Сухарики смешать с тёртым чесноком. В салат добавить очищенные от кожицы и
семян помидоры, заправить майонезом, аккуратно перемешать. Посыпать сухари
ками. Сухарики добавляют в последний момент, чтобы они не размокли.
P.S. чесночные сухарики можно подавать отдельно, чтобы посыпать салаты орци-
онно.
**************************************
автор: Е.П. Бочарова. Тверская обл.

ВИНЕГРЕТ С ЛОСОСЕМ.( 4 порции)

Лосось консервированный в масле-1 банка, варёная свекла-1 шт., картофель
вареный- 3 шт., огурцы-1-2 шт., лук репчатый- 1 шт., зелёный горошек консер-
вированый- 1/2 стакан, зелень.

С лосося слить масло, выбрать косточки. На середину блюда выложить лосося,
вокруг выложить кучками овощи натёртыми на крупной тёрке. Майонез или
другой соус подавать отдельно в соуснике. Винегрет посыпать рубленной
.зеленью.
P.S. по желанию на блюдо можно так же кучками можно положить порезанную
рыбу( селёдку, шпроты) или море продукты.
********************************************
Автор: А.Г. Успенская. г. Тула.

МУКЛЯД.
Если Вы никогда не пробовали мукляд, Вы ничего не знаете об истинном наслажде-
нии- утверждают жители французской провинции Пуату- Шарант. Название блюда
образовано от слова "муль"- мидия. Это блюдо с незапамятных времён почитаемо во
Франции и по легенде, именно владыка морей шепнул на ухо французским рыба-
кам этот рецепт. По мнению знатоков, блюда, приготовленные из мидий, пользуются
популярностью не только благодаря их потрясающему вкусу. Давно доказано, что
эти моллюски являются кладезем белка, витаминов, ценных для организма
аминокислот и ферментов, благотворно влияющих на пищеварение.
Поскольку очень немногие из нас имеют возможность лакомится свежевыловлен-
ными мидиями, будем доверять продавцам и приготовим по предлагаемым
рецептам. Или закажем их в ресторане, если средства позволяют.
*******************************************
Автор- Татьяна Чухнова.

ТАЛЬЯТЕЛЛЕ С МИДИЯМИ (4 порции)

В глубокую сковороду поместить 500 гр. мидий, залить их 10 мл. белого вина, доба-
вить 2 толчёных зубчиков чеснока, измельчённую луковицу, и томить на слабом
огне 5 минут. Затем раковины с нераскрывшимися створками удалить шумовкой и
добавить на сковороду 350 гр. измельчённых консервированных томатов и соль-
перец вкусу. Соус перемешать, довести до кипения и пару минут прогревать на
слабом огне. 300 гр. лапши тальятелле отварить в подсолённой кипящей воде до
готовности, отбросить на дуршлаг , разложить по тарелкам, залить соусом, украсить
50 гр. измельчённых маслин.
*************************************

СУП ПО- МАРСЕЛЬСКИ.( 4 порции )

В кастрюлю налить 1 литр воды и 250 гр. сухого белого вина, добавить 2 лаврового
листа и соль по вкусу и довести до кипения. Затем добавить в кастрюлю 800гр.мидий.
Снова довести бульон до кипения, шумовкой вынуть раковины, отложить 4 из них, а
из остальных вынуть мясо. В кастрюлю с бульоном добавить нарезанные мелкой
соломкой морковку, луковицу, сельдерей. Потомить содержимое пару минут, а затем
вынуть овощи шумовкой, смешать их с мясом мидий. Посолить, поперчить, посыпать
2 ст. ложками рубленной петрушки. Добавить в бульон 250 мл. 20%-ных сливок.
Довести до кипения, добавить 50 гр. холодного сливочного масла, 0.5 ч. л. столовой
горчицы и щепотку перца, прогреть пару минут. Мидии и овощи разложить по тарел
кам, залить бульоном и украсить отложенными раковинами.
***************************************

ЛУКОВЫЙ ИРОГ С МИДИЯМИ.( 6 порций)

Смешать 150 гр. муки, 150 гр. нежирного творога, 150 гр. сливочного масла, щепот-
ку соли. Тесто размять, слепить из него шар, накрыть фольгой и поставить в холо-
дильник на полчаса. 500 гр. репчатого лука нарезать тонкими кольцами, слегка об-
жарить их на сковороде в 2 ст. ложках сливочного масла, добавить 400 гр. очищен-
ных помидоров и измельчённых помидоров, помешивая прогреть содержимое в тече
ние 5 минут. Затем поместить в сковороду 200 гр. мясо мидий, посолить ,поперчить,
перемешать и прогреть ещё пару минут.
Тесто раскатать тонким слоем, поместить его в форму для запекания диаметром 25с
Равномерно разложить на нём начинку.
Миксером взбить 3 яйца 250 мл. 20 %-ных сливок и 100ь гр. сыра" грюйер" залить
взбитой массой начинку и оставить форму в разогретую до 200 градусов духовку на
полчаса.
***********************************
Источник: личный архив.

Перебирая свои старые записи, наткнулась на статью в небольшой кулинарной
брошюрке. Альвина Васильевна Яковлева из г. Великий Новгород вначале провела
нас по улицам своего родного города. Прекрасный город и люди там живут замеча-
тельные. Большое спасибо ей за экскурсию и за оригинальный рецепт рыбы

РЫБА ПО - НОВГОРОДСКИ.

Филе рыбы кладут в сотейник с распущенным маслом, ставят в жарочный шкаф.
Затем поливают рассолом(огуречным или капустным),кладут маринованные грибы,
вишни без косточек, малосольные огурчики, очищенные и нашинкованные, солё-
ные грузди и рыжики, пассерованный лук, поливают маслом и тушат до готовнос-
ти. Рыбу выкладывают на блюдо вместе с овощами, с которыми они тушились.
Поливают соком и посыпают зеленью.
К рыбе подходит молодой отварной картофель и салат из свежих овощей.
*************************************
источник " Люблю готовить"(добрые советы.

Представить новогодний стол без " селёдки под шубой" невозможно. Десятки рецептов- и большинство " классических. Строго говоря, все эти салаты даже близко
не похожи на авторский. Но, поскольку отмечать столетний юбилей нашей любимой
закуски будем только в декабре 2018 года, будем украшать новогодний стол по нашим привычным рецептам. В иностранных кулинарных книгах блюда из мелко нарезанных
продуктов называют "русским салатом" или "миксом" или "коктейлем". А салат по
заграничному делается обязательно из листьев салата, мытых, обсушенных и разложенных на большой тарелке целыми или порванными большими кусками. Рядом с
ними кладут куски мяса или рыбы. А также овощи целиком (редис, помидоры черри,
мелкие огурцы) и небольшие кучки крупно порезанных овощей, сыра и т.д. Соус
подают отдельно в соусниках.
Мне не нравится салат залитый майонезом цветом взбесившейся фуксии. Поэтому
остывшую отварную мелкопорезанную свеклу я мариную сухим маринадом ( если
хочется салат острее,) а затем добавляю растительное масло. Конечно, майонез всё
равно немного окрашивается, но не так ярко. А чтобы не употреблять покупной майонез в таких количествах, я в колпачке майонезной пачки делаю отверстие " цыган
ской" иглой. И слои овощей покрываю сеточкой майонеза и не размазываю его по всей
поверхности. А вот яйца в таких салатах не нужны- вкуса они не прибавляют, только
увеличивают калорийность.
Но новогодний стол без запотевшей бутылочки "беленькой", вроде бы и не праздничный стол. Можно нафаршировать яйца селёдочным форшмаком или приготовить роллы. Или простую сельдь по-херсонски. Хорошо очищенное селёдочное
филе, порезать на кусочки, выложить на лук, нарезанный тонкими полукольцами,
засыпать луком, залить маринадом, добавить растительное масло.

Маринад: Уксус, сахар, желтки отваренных вкрутую яиц, немного воды, специи по
вкусу, готовая острая горчица-по желанию.
*********************************************
Источник: личный архив.

Карп по-девински.

Продукты: филе карпа- 600 гр., мука тонкого помола- 150 гр., молоко-200 гр.,
яйца- 2 шт., белое вино-100 гр., растительное масло- 200 гр., лимон-
1 шт., чёрная смородина- 150 гр., чеснок-20 гр., соль.

Подготовленного карпа режим на порции(30-40 гр.), посолим, польём вином и
оставим на 15 минут. В молоке разболтаем яйцо, добавим часть муки, 50 мл.
белого вина, соль, растёртый чеснок и приготовим тесто. Куски карпа обваляем
в муке, обмакнём в тесто и жарим на растительном масле до золотистого цве-
та. Перед подачей украсим каждый кусок карпа украсим тонким кружком
лимона, на который положим чёрную смородину.
Гарнир- отварной картофель или жареный картофель "фри".
*************************************

Форель по- добшински.

Продукты: форель-250 гр., мука тонкого помола- 60 гр., сливочное масло-
80 гр., растительное масло- 100 гр., шпик- 8 гр., лимон- 1 шт.,
соль, молотый перец.

Форель чистим, промоем, солим и перчим. Внутрь положим лом тик шпика.
Затем обваляем форель в муке и обжарим на сольно разогретом масле до
золотистого цвета.
Украсим ломтиком лимона и кружком масла.
Подают с жареным картофелем "фри".
***********************************

Судак по-эльбски. (горячая закуска)

Продукты: филе судака (без кожи)-400 гр., мука тонкого помола - 20 гр.,
сливочное масло- 20 гр., белое вино- 50 мл., растительное
масло- 30 гр., томатный соус(кэтч-эп)- 100 гр., ломтики хлеба
или батона- 4 шт., соль, долька чеснока.
Судака режим на порции, солим и обжариваем на растительном масле.
К жиру, в котором жарилась рыба, добавляем чеснок, сливочное масло,
вино и всё вместе доводим до кипения. На ломтики хлеба кладём куски
судака, поливаем соусом и добавляем понемногу кэтч-эп.
**************************************

Филе в тесте.

Продукты: филе рыбное-600 гр., молоко- 1 литр, яйцо-2 шт., мука тонкого
помола, вино- 500 мл., жир для жарения, соль.

Рыбное филе режем на порции и положим на ночь в подсолённое молоко,
Перед приготовлением вынем филе из молока, дадим жидкости стечь.
Из муки, яиц, белого вина и соли приготовим довольно густое тесто, в
которое обмакиваем порции филе и сразу же жарим на разогретом жире.
Подаём с картофельным пюре.
******************************************

Карп с квашеной капустой

Продукты: карп- 1 шт., квашеная капуста- 1 кг., луковица-1тшт., растолченный
тмин, молотый красный перец- 1 ч. ложка, копчёное сало- 150 гр.,
мука тонкого помола- 20 гр., мясной бульон, соль.

Обмытого карпа разрежем, обсушим, посолим, посыплем мукой и обжарим на
смальце. Мелко нарезанное сало поджарим, добавим нарезанный лук, чуть
поджарим всё вместе, добавим ложечку молотого красного перца, растолчён
ный тмин, посолим и тушим. Если нужно, нальём немного бульона. Тушеную
капусту переложим в огнеупорное блюдо, сверху положим куски карпа и запе
чём в жарком духовом шкафу.
*****************************************
Источник: личный архив.

СЛОВАЦКАЯ КУХНЯ.

РЫБА

Карп по-кошицки (горячая закуска)

Продукты: Карп,(филе)-400 гр., лосось консервированный- 40 гр., растительное
масло- 30 гр., яйцо-1шт., огурец- 30 гр., татарский соус-120 гр., ломти-
ки хлеба- 4 шт., соль.
Филе карпа разрезают на порции, солят и жарят на растительном масле . Яйцо
варят вкрутую. Ломтики хлеба поджаривают без жира, поливают татарским
соусом, на каждый ломтик кладут кусочек остуженного карпа, лосося и ломтик
яйца. Украшают огурцом
**********************************
Белый рыбный суп по-загорацки

. Продукты: Карп- 1200 гр., морковь-50 гр., кольраби-50 гр., корень сельдерея- 50
гр., петрушка- 50 гр., репчатый лук-50 гр., консервированный горошек-
30 гр..сметана- 100 мл., мука тонкого помола- 50 гр., растительное
масло- 30 гр., батон- 1 шт., лимон-1шт., соль, душистый горошек,
мускат.
Карпа разделывают на филе. Голову, кости и пряности варим в 2 литрах воды
около часа. Добавляем овощи и варим ещё полчаса. Отвар процедим, добавим
светлую мучную заправку и сметану. Вареные овощи нарезаем соломкой и вмес-
те с кусками рыбы в суп. Проварим 10 минут. Перед концом варки добавим зе-
лень петрушки. Затем по вкусу добавим лимонный сок и мускат.
на сливочном масле.
*************************************

Старогайский деликатес

Продукты: Икра карпа- 60 гр., ветчина-60 гр., шампиньоны- 40 гр., консервиро-
ванный горошек- 40 гр., лук репчатый - 30 гр., кэтч- эп- 30 гр., рас-
тительное масло-30 гр., сливочное масло-20 гр., 2 небольших струч-
ка сладкого перца, помидор-1 шт., соль, перец, зелень петрушки.

Икру режут крупными кусками и обжаривают на сильно разогретом масле с
двух сторон. В оставшимся после жарки масле добавляют нарезанную
лапшой ветчину, шампиньоны, перец, помидор, лук и всё это обжаривают.
Затем добавляют консервированный горошек, кэтч- эп, пряности, а перед
подачей на стол- зелень петрушки и сливочное масло.
На гарнир подают отварной картофель.
********************************************
Источник: личный архив.




























.

САЛАТ ИЗ ТУНЦА (4 порции)

150 гр. консервированного в масле тунца размять вилкой. 2 лимона разрезать
продольно пополам, вынуть ложкой мякоть, удалить косточки и плёнки. Смешать
с мясом тунца, добавить 12 измельчённых маслин, 1 ст. ложку оливкового масла,
соль, перец по вкусу, 1 ст. ложка листиков салата рокет, перемешать ингредиен-
ты и заполнить массой половинки лимонов.
********************************

КОНВЕРТЫ С ТУНЦОМ И ИНДЕЙКОЙ(4 ПОРЦИИ)

4 листа савойской капусты в течение 5 минут бланшировать в кипящей подсолё-
ной воде, затем откинуть на дуршлаг и обсушить. 150 гр. консервированного
тунца размять вилкой, смешать с измельчёнными листиками петрушки и каперса-
ми ( по 1 чайной ложки), добавить измельчённую луковицу, 1 ст. ложку 20% сли-
вок и соль-перец по вкусу. Перемешать. На капустные листы положить по тонко-
му кусочку филе индейки (70 гр.), украсить тунцовой смесью. Свернуть листья
в виде конвертов и прогреть их на паровой бане в течение 30 минут.
*****************************************

СОУС-ДИП С ТУНЦОМ И КАПЕРСАМИ(4 ПОРЦИИ)

В блендере смешать 150 гр. консервированного в собственном соку тунца, 2 ст.
ложки 20% сливок, 2 ст. ложки сока лимона, соль-перец по вкусу, 2 ст. ложки
каперсов и 2 зубчика чеснока. Массу заправить 2 ст. ложками оливкового масла
и 1 ст. ложки белого вина, перемешать и подать к столу вместе с ломтиками
тёплого пшеничного хлеба
**********************************

РЫБНЫЙ ПИРОГ

На сковороде слегка обжарить в 2 ст. л. оливкового масла измельчённый лук и
перчик чили, добавить 20 гр. мяса тунца, консервированного в собственном
соку, 400 гр. баночной кукурузы и соль-перец по вкусу. Прогреть начинку, поме-
шивая в течение пары минут.
Миксером взбить 2 яйца, 200 мл. молока, 1 ст. л.листиков петрушки и 150 гр.
тёртого пармезана. Из пласта готового слоёного теста вырезать круг диаметром
24 см. поместить его в форму для запекания(дно форм предварительно смо-
чить дно формы 1ч.л. воды), распределить по дну начинку, полить её молочно-
сырным соусом и закрыть краями теста. Форму поставить в разогретую до 200
градусов духовку.
********************************

САЛАТ ИЗ ТУНЦА С БОЛГАРСКИМ ПЕРЦЕМ.

1 Банка консервированного тунца, 2 шт. болгарского перца, 4 яйца, соль, майо-
нез.

Мелко нарезать болгарский перец и яйца, добавить мясо тунца (предварительно
слив жидкость из банки), Тщательно перемешать, посолить. Выложить в салатник
и поставить в холодильник на полчаса. Перед подачей на стол заправить майоне-
зом.
***************************************
Источник:т личный архив.

ТУНЕЦ- МОРСКАЯ ТЕЛЯТИНА.

"Что это такое Вы мне принесли? Я просил сасими из тунца, а это самая настоящая
телятина!"- частенько жалуются несведущие посетители ресторанов при виде
заказанного ими блюда. Впрочем, их можно понять: о дивном вкусе и пользе
таинственного тунца ходят легенды-так и хочется попробовать эту чудо рыбку.
А тут- нате Вам: обыкновенный антрекот подсунули! Однако не следует доверять
глазам и торопиться с выводами. Французы и итальянцы, к примеру, называют
мяса тунца не иначе как "морской телятиной" из-за характерного красноватого
цвета и особенно, совершенно "нерыбного вкуса" вкуса. В давние времена в стра-
нах Средиземноморья почитают карпаччо из тунца- закуску из тонких ломтиков
сырой или отварной рыбы, которую подают на листьях кудрявого салата с капер-
сами, острым соусом и нежным коктейлем из креветок. Кроме того, тунцовое фи-
ле считается непременным ингредиентом ароматного ризотто с грибами, многих
видов салатов, супов и сандвичей. Впрочем, тунца ценят не только из-за дивного
вкуса: его низкокалорийное мясо (даже консервированное) легко усваивается
организмом и содержит много витаминов и полезных жирных кислот. А в Японии
тунцов называют королями суси и сасими-замечательных местных закусок. Охо-
та на этих рыб всегда считалась весьма доходным делом: за очень крупного
тунца владельцы суси-ресторанов зачастую платят "добытчикам" от двух до
десяти тысяч долларов. Тунцов-гигантов в Стране восходящего солнца называ- ют "китами"- рекордсменами среди них стала синеперая ( названная так из-за
цвета плавников) рыба-кит весом 680 килограммов и длиной 4,5 метра. По мне-
нию гурманов, приготовление блюд из тунца - дело самое, что ни на есть самое
тонкое.
Чтобы при жарке не пересушить рыбу, стоит запомнить несколько секретов.
Филе или тушку тунца за полчаса до готовки выдержать рыбу в смеси мёда
и соевого соуса (1 часть мёда и 3 части соуса). Жарить эту рыбу лучше на
гриле или на сковороде в оливковом масле, предварительно запанировать
(Чтобы не вытекал сок), а в качестве гарнира к тунцу подойдёт рагу из кабач-
ков, савойской капусты, сладкого перца, шампиньонов, помидоров, лука и зеле
ни. В вине стейки из тунца тушить не стоит, чтобы и без того суховатого мяса
полностью не потеряло вкус. Котлеты из тунцового фарша получаются очень
сочными и ароматные, если в него добавить немного сырого тёртого карто-
феля, лук и лимонную цедру. Истинные любители рыбных блюд ежегодно в
конце января в Австралию, где проходит фестиваль в честь тунца. На празд-
нике можно не только полакомится изысканными рыбными блюдами, но и
принять участие в необычном конкурсе...метании тунца. Мороженую рыбу вес-
сом около 10 кг. обвязывают верёвкой, раскручивают " снаряд" и бросают как
можно дальше.
***********************************************
автор: Татьяна Чухрова.

САЛАТ " ПРАЗДНИЧНЫЙ" ( 4 порции по 220 кал.)

200 гр. слабосолёной лососины, нарезанной тонкими ломтиками,1/2 ст. ложки
лимонного сока,1 маленькая луковица, укроп и зелёный лук-по вкусу.

3 ст. ложки подсолнечного масла, соль, перец, щепотка сахара, 1 ч. ложка горчи-
цы, 4 небольших кочана зелёного салата, 1 кочан красного салата, 1 ст. ложка
сметаны, 1/2 ст. ложки лимонного сока. соль, сахар, перец-по вкусу.

Разложить ломтики лосося на тарелки.
Из нарезанной кубиками лука, мелко порубленной зелени, лимонного сока, масла
соли, сахара, горчицы, приготовить соус и смазать им ломтики лосося.
Пусть немного промаринуются.
Тем временем вымыть салаты, порезать полосками. Приготовить заправку из
сметаны, соли, сахара, перца, лимонного сока. Положить салаты рядом с лосо-
сем , полить заправкой.
К этой закуске очень хороши тосты с маслом, смешанным с мелконарезанным
укропом.
****************************************
Источник: личный архив.

 

                          Сардины пряные

                    Сардины  разделывают  на тушки без головы и хвоста. Промывают и обсушивают .Внутрь  каждой тушки помещают мелко рубленную  зелень петрушки, укропа, нашинкованный лук и посыпать чёрным перцем. Подготовленные тушки укладывают в неглубокую  сковороду спинками вверх в 1-2 ряда, сбрызгивают уксусом, добавляют немного  воды(1/4-1/2 стакана) и припускают до полной готовности

                   Подают в холодном виде с кусочком лимона. В качестве гарнире используют  салаты из свежих овощей.

                   Так же можно использовать мелкую (до 12 см ..длиной) ставриду, скумбрию и мойву.

         Сардины (тушки)-500гр., лук репчатый-50 гр., зелень укропа. петрушки-25 гр . перец  чёрный молотый, уксус  3%-ный,-25 гр., лавровый лист, соль.

 

****************************************************************               

 

                    

            

Мойва в  масле

        Мойву разделывают на тушки  без головы и хвоста, промывают, удаляя с внутренней поверхности чёрную плёнку, обсушивают в дуршлаге на салфетке  или мягкой бумаге, укладывают 1-2  ряда в неглубокую  посуду спинкой вверх, сбрызгивают уксусом, заливают маслом  и тушат,при  закрытой крышке в течении 2-3 часа  на небольшом огне или духовке

       Подают в холодном виде с кусочком лимона, посыпав мелко нарезанным зелёным  луком, укропом, петрушкой

       .В качестве гарнира используют салат из свежей белокочанной капусты, заправленным уксусом, солью, сахаром; свежие помидоры, огурцы а так же  маринованные фрукты- яблоки, сливы и др. 

Мойва(тушка)-500 гр. , масло растительное- 5 мл. , уксус 3%- 25 мл. , соль- 5 гр. 

*************************************************************