СОУС АПЕЛЬСИНОВЫЙ.

ИНГРЕДИЕНТЫ:2 больших апельсина, 2 столовые ложки белого вина, 1 ст. ложка
тёртого хрена, сахар и соль по вкусу.

Цедру апельсина натереть на мелкой тёрке. Сок апельсина смешать с белым вином,
добавить хрен, приправить солью и сахаром по вкусу. Перемешать. Соус подходит к
рыбе и море продуктам.
Самый Новогодний соус- пахнет апельсинами. Если апельсина нет, заменим их
мандаринами.
***************************************************
Источник :Личный архив Felis_catusilve

Сама я не готовила по этим рецептам, но уверена, что эти блюда очень полезны и
если немного "подогнать" к своему вкусу, то можно изобрести немало вкусных
дополнений к домашнему меню.

МОРКОВНОЕ ПЮРЕ.

Продукты: Морковь-150 гр., молоко-1/3 стакана, мука- 1ч.ложка, сливочное масло-
5 гр.
Морковь вымыть, очистить, положить в кипящую воду, чтобы вода едва покрывала
морковку. На сухую разогретую сковороду насыпать муку слегка её подсушить,
постоянно помешивая. Молоко подогреть и постепенно подлить к муке. Кипятить
2-3 минуты. Если образовались комочки, нужно протереть через сито.
Мягкую морковь протереть через сито, соединить с молочным соусом, размешать,
довести до кипения. Заправить маслом.

P.S. то, что это пюре полезно, сомнений нет. В нём нет никаких закрепителей и
загустителей. Кроме того, мы можем менять вкус этого пюре, добавляя в него
что-то сладкое или острое.
*************************************
Автор- Егор Кузнецов. г. Воскресенск, Московская область.


ИКРА ИЗ КОЧЕРЫЖКИ.

Капустная кочерыжка чаще всего идёт в отходы. А ведь в ней значительно больше
витамина С ,чем в капустных листьях. Кочерыжка богата клетчаткой минеральными
веществами. Из неё можно сделать вкусную икру. Пропустить через мясорубку
кочерыжку, добавить немного соли, залить кипящим молоком, проварить 5 минут
дать настояться под крышкой 12-20 минут. Заправить маслом. Эту икру можно
использовать для приготовления капустного супа-пюре, для загустения соусов,
при тушении капусты.
*******************************
автор: Татьяна Скоробогатова. г. Москва.

Соус "песто"

базилик-15 гр., чеснок-2 больших зубчика чеснока, орехи- 4 ст. ложки, оливковое
масло.
Базилик очень популярная приправа, прекрасно сочетающаяся с помидорами.
Это классическое блюдо многих национальных кухонь. Листья молодого базилика
освежают вкус не только салата, но и других овощных блюд. В состав пикантного
соуса входят :мелко порубленный базилик, чеснок, протёртый на тёрке твёрдый
сыр, оливковое масло, орехи ( обычно кедровые) и немного зелени.
Положить в чашу блендера все ингредиенты, кроме сыра. поперчить, посолить.
растереть до однородной массы, но не слишком мелко. Соус должен быть грубым
Добавить сыр и включить блендер ещё на несколько секунд.

К чему подают песто? Этот диетический соус можно намазывать на низкокалло-
рийные крекеры , ржаные тосты и питу и, конечно, приправить мясное ассорти.
Песто превращает обыкновенный суп в настоящее гастрономический деликатес.
**************************************
Источник: газета "Московская среда"базилик

                               Майонез с  зеленью.

                            250 гр. майонеза, по 1 полной  ст. ложке рубленой зелени, ( подбор зелени по вкусу)

               Зелень петрушки, укропа, шпината (или щавеля) ошпарить кипятком,  тщательно   протереть через  сито. 

              Смешать зелёное пюре с майонезом.

                Можно добавить так же мелко нарезанные каперсы или хорошо измельчённые маринованные кильки, очищенные от косточек и головок

             .  *********************************************************

                               Майонез с луково-томатным соусом.

                 250 гр. майонеза, 2-3 ст. ложки измельчённого лука, 1-2 ст. ложки томата                               пасты 1-2 ст. ложки растительного масла. 

                Очень мелко нарубленный лук спассеровать на растительном масле до золотистого

                 цвета, добавить томат-пасту и всё вместе протушить.

                 Соус охладить, протереть через сито смешать с майонезом.  

                 По вкусу можно слегка поперчить молотым красным перцем.

*********************************************************************

     источник: ЗАО " Книга"--ООО " Владис" Ростов-на Дону"

    

       Начинка огуречно- творожная

                     25 гр. творога, 1 огурец, 1/2 стакана йогурта или кислого молока, 2-3 ст. ложки растительного масла, 1/2 ч. ложки уксуса,1-2 ст. ложки  рубленной зелени. соль и перец

                     .  Свежий огурец очистить, нарезать очень мелкими кубиками, добавить йогурт или кислое молоко, протёртый через сито  творог, уксус, растительное масло,  мелко нарубленную зелень петрушки. Соль и перец по вкусу.

            Полученную массу хорошо перемешать, охладить и использовать для бутербродов или как холодную закуску

            

    ****************************************************************

Начинка творожная

                                    200гр. творога,  1/3 стакана молока ,  1 ст. ложка кетчупа, пряности, соль, зелень по вкусу

                  Творог  размешать с молоком, чтобы получилась смесь средней долготы,  заправить красным молотым перцем, солью, тмином  (всё по вкусу) и взбить миксером

            . В готовую массу добавить очень мелко нарубленную зелень и кетчуп, осторожно перемешать и охладить

    *******************************************************************             

      Начинка  из хрена со сметаной

                                          150 гр. тёртого хрена, 350 гр. сметаны, по 1 чайной ложке сахара и соли.

                       Корни хрена помыть, замочит  кипятке, очистить, измельчить на мелкой тёрке,  добавить сметану, соль и сахар.

                       Тщательно перемешать и дать настояться около суток.

                       Использовать  начинку как  основу для бутербродов из чёрного хлеба с мясопродуктами или рыбой.

************************************************************************************************************

                                            Начинка  морковная    

                         Натереть на мелкой тёрке несколько вареных  морковок, добавить  майонез,  натёртый хрен, эстрагон, зелень,  мелко   нарезанный репчатый лук

                 Массу хорошо взбить, готовую посыпать измельчённой зеленью лука. Перемешать.

                 Пропорции продуктов произвольные.        

                        

 ***************************************************************************************************************

       Источник:  ЗАО "Книга"  Ростов-на Дону."

  Смесь укропная

      400 гр. сливочного масла,3 ст. ложки рубленной зелени укропа, 1.5 ложки рубленной петрушки, 1 ч.  ложка лимонного сока                                                   

                  .Подготовленное сливочное масло растереть добела, добавить мелкорубленную

зелень укропа и петрушки, лимонный сок.

Всю смесь очень тщательно растереть  или взбить миксером 


 ********************************************************************************                                                                                                                        Смесь  зелёная
                              500 гр. масла. 5 гр. зелени петрушки, сок 1 лимона.


                 Подготовленное масло смешать с мелко нарубленной зеленью петрушки, тщательно растёртой с небольшим количеством соли.     понемногу добавляя  лимонный сок. Посолить по вкусу и хорошо взбить.


   **********************"***************************************************************
                                        Смесь   "Эскар "                                                                                                                                                             750  750 гр. сливочного масла,  100 гр. лука, 30 гр. чеснока, 10 гр. петрушки, 1/3 ч. ложки молотого чёрного перца, 50  гр.  ликёра,.100 гр. шампанского

 

               Мелко  нарубленный лук,  чеснок, зелень петрушки и  чёрный перец тщательно растереть. залить , ликёром и шампанским, дать постоять 30-40 минут

                Полученную массу протереть через частое сито и хорошо  растереть с
подготовленным маслом( или взбить миксером)  заправить по вкусу солью                
 

  *********************************************                                                                                                Смесь   шпинатная         
         500 гр. масла, 2 ст. ложки рубленной петрушки, 50  гр. шпината. соль.

                               Очищенную  зелень шпината хорошо промыть, отжать от воды через   салфетку, мелко нарезать и вместе с рубленной петрушки истолочь в ступке до консистенции  пюре и образования зелёной жидкости Полученную массу, вместе с жидкостью отжать через   салфетку в миску. Если жидкости много, но она бледного цвета, влить  её в подходящую посуду  прогреть, поставить на слабый огонь, но не доведя до кипения, и удалить образовавшуюся на   поверхности прозрачную воду      Оставшаяся масса загустеет  и цвет её станет ярче      

Зелёную шпинатную массу охладить и тщательно растереть с подготовленным

маслом , добавив по вкусу соль,                  .

    *************************************************                                                                                                      Смесь весенняя

  700 гр.  сливочного масла, 50 гр. шпината, 50 гр. зелёной стручковой фасоли. 5 гр. зелёного ( можно консервированного   ) горошка,  50 гр. молодой моркови                                                                                                                                                                         Овощи очистить, нарезать  кусочками. сложить в миску, залить крутым  кипятком. Затем воду слить, а  овощи измельчить до  получения густого Получившееся пюре протереть через сито и смешать с подготовленным маслом. Всю смесь посолить и поперчить по вкусу, хорошо растереть и взбить миксером.    

   ********************************************

                                                           Смесь грибная
 500 гр. сливочного масла, 50-70 гр. сушеных белых грибов .соль и перец.

                                         Сушеные грибы растереть в порошок или измельчить на кофемолке.  Порошок залить небольшим количеством подсолённой  воды и потушить на совсем  слабом огне, чтобы получилось густое пюре, затем охладить и смешать с   подготовленным маслом

Смесь заправить солью и молотым чёрным  перцем по вкусу, тщательно взбить, переложить в стеклянный салатник,  и закрыв  крышкой  поставит в холодильник. 

                                          Масляную  грибную смесь в таком количестве, чтобы она была использована сразу.

***********************************************                                 

                       Смесь с икрой минтая                    
400 гр. сливочного масла, 100- 150 гр. икры минтая, 1/2 стакана молока. 

                                                   Солёную икру минтая залить тёплым молоком на 30-40 минут, отцедить и смешать с подготовленным маслом .  Добавить по вкусу мускатный орехи молотый красный перец. Смесь взбить миксером и охладить

*********************************************************************************************                                                                  Смесь пикантная

300 гр сливочного масла. 80 гр. варёного  косного мозга, 2 ст. ложки измельчённого лука , 0,5 стакана белого вина.  сок 1 лимона. 1/4 стакана сливок, 1 ст . ложка рубленной  зелени   .петрушки

         Измельчённый лук залить вином и уварить на 1/3  первоначального объёма. Добавить в массу      рубленную зелень петрушки, лимонный сок и костный мозг, вынутый из говяжих костей, отваренных в подсолённой воде с уксусом.

Всю массу хорошо размешать, протереть через сито, добавить сливки и ещё раз перемешать.  Соединить с подготовленным сливочным маслом и тщательно взбить              
Использовать масляную смесь  для холодных бутербродов
 

                                                          Начинка из свежей икры щуки.

         50-100 гр. свежей икры щуки, 15 гр. оливкового или подсолнечного масла, сок 1лимона, 1 ст. 

          ложка уксуса, соль и перец.      

          Свежую икру щуки очистить от оболочек, положить в глубокую миску, хорошо растереть деревянной ложкой, пока икра не станет    беловатого цвета, постепенно маленькими порциями добавлять растительное масло и лимонный сок,  непрерывно взбивая вручную чтобы икра приняла всё масло.

         Если масса станет слишком густой, добавить слегка разбавленный холодной  кипячёной  водой уксус 

         Начинку по вкусу посолить и поперчить

          Использовать для холодных бутербродов, положив на массу кусочек охлаждённого       масла и тонкие ломтики  солёных или  маринованных огурцов

         . .

         .****************************************************************************

                             Начинка из свежей икры судака

               400 гр. свежей икры судака, небольшая луковица,2 ст. ложки растительного масла

               1 полная ст. ложка рубленной зелени петрушки, уксус, соль и молотый чёрный перец

                по вкусу

                Свежую икру судака очистить от плёнки и обварить кипятком. Через 10 минут воду

                 слить и дать икре слегка обсохнуть.

                 Добавить масло, соль, молотый чёрный перец , уксус и мелкопорезанный лук.

                 Всё хорошо перемешать и оставить на час, прикрыв посуду с икрой крышкой.

                 Затем добавить рубленную зелень и хорошо  вымешать.

                  Использовать для холодных и горячих бутербродов.

                 *************************************************************************

                         Начинка из копчёной скумбрии.

       200 гр. филе копчёной скумбрии, 3 средних луковицы, 1/4 стакана растительного масла.

       К филе копчёной скумбрии добавить икру или молоки, лук нарезать кусочками.

       Пропустить через мясорубку с крупной решёткой и ещё раз пропустить через мясорубку с

       мелкой решёткой. Заправить растительным маслом.

       Плотно уложить в миску .

       Использовать для закусочных бутербродов  из чёрного хлеба, предварительно намазать

       хлеб тонким слоем размягчённого сливочного масла.

       Хранить в холодильнике, прикрыв посуду фольгой.

     *********************************************************************

                                 Начинка из рыбных консервов

          1 банка рыбных консервов в томатном соусе, 60-70 гр. сливочного масла или маргарина,

          1 ст. ложка  тёртого сыра, специи по вкусу

           Переложить содержание банки в миску и тщательно  перемешать деревянной ложкой,

           Размягчённое (но не растопленное!) масло или маргарин, тщательно перемешать с

           тёртым сыром, добавить рыбную массу, заправить по вкусу чёрным молотым перцем и

            всё хорошо вымешать.

            Использовать  для холодных бутербродов.

           *******************************************************************

                                            Начинка рыбная с творогом.

            350 гр. отварной рыбы, 250 гр. творога, 1 луковица,1 ложка растительного масла,

            соль и перец.

          Сварить в подсолённой воде со специями  филе морской рыбы. Охладить и пропустить

           через мясорубку вместе со слегка обжаренным луком, посолить и поперчить по вкусу.

           Смешать с творогом, ещё раз пропустить через мясорубку и заправить растительным

           маслом.

           Использовать  для холодных и горячих бутербродов.

           ********************************************************************

                         Начинка из творога с сельдью.

            250-300 гр. творога, 100 гр. сливочного масла или маргарина, мелко нарезанное филе

            селёдки,  предварительно вымоченное в крепком чае или молоке, и натёртый на 

             мелкой тёрке лук.

             Массу хорошо перемешать, растереть, по вкусу посолить и поперчить, тщательно

             взбить.

           **************************************************************************

                          Начинка из солёной сельди.

              Филе 1 крупной сельди, по 1-3 моркови и луковицы, 30-50 гр. сливочного  масла или

              маргарина,

              Спассеровать на масле нашинкованные морковь и лук до готовности. Охладить и

               и вместе с филе сельди, предварительно  2-3 часа  вымоченной в молоке, пропустить

               через мясорубку с мелкой решёткой.

               Полученную массу взбить в миксере, добавить размягченное сливочное масло или

               маргарин.

               Использовать для холодных бутербродов  на ломтиках ржаного хлеба.

              ***************************************************************************