Опубликовано Страна Мастеров


1.

Делается не сложно, вся проблема в ожидании)))


2.

Сначала приговить солевой рассол:
на 1 литр воды - 5 ст.л. соли с горкой. Проверить яйцом сырым- опустить в рассол- если всплывет, значит рассол готов.


3.

В рассол положить специи (лавровый лист, перец горошком, гвоздика, перец душистый). Прокипятить 5 минут, остудить и убрать из рассола приправы


4.

Мясо кладем в кастрюлю с холодным рассолом, накрываем крышкой и убираем в холодильник на 3 дня. Мясо нужно переворачивать в рассоле 1-2 раза в день. Рассола нужно готовить побольше, чтобы мясо свободно в нем плавало, иначе выделяемый мясом сок будет снижать концентрацию рассола.


5.

Затем мясо вынимаем из рассола, обтираем салфеткой и кладем на наклонную поверхность под гнет на 1 час, чтобы стек лишний рассол.


6.

После этого хорошенько натираем мясо любимыми специями.


7.

Завернуть мясо в марлю, выдержать в закрытой посуде неделю в холодильнике.


8.

Через неделю опять хорошенько обваливаем мясо в специях и приправах и заворачиваем в чистую и сухую марлю.


9.

Заменяем марлю


10.

Подвешиваем мясо в хорошо проветриваемом помещении на 1-2 недели. У меня висит на кухне на карнизе для штор.


11.

Можно пробовать...готовить не долго, ждать долго.

Опубликовано Страна Мастеров


1.

По сравнению с рецептом сыровяленого мяса, это мясо делается быстрее, но и получается немного по-другому, более суше что-ли. Напоминает бастурму, вот только я не очень люблю острое, поэтому этот рецепт несколько отличается от классической бастурмы. Этот рецепт нашла на кулинарном форуме. Спасибо Оксане из Болгарии..
Важно!!! Этот рецепт подходит для прохладного и холодного периода года...Например как сейчас)))


2.

- 1 кг свинины или говядины,
- 1 кг соли ( у меня крупная, морская)
- 150 г фруктового сахара (фруктозы) можно обычный сахар
- приправы: сушеные семена укропа, красный сладкий перец (паприка), чабер, орегано - я взяла итальянские травы


3.

Чистим от всех пленок, если есть.
Затем берем вилку и дырявим ею мясо тщательно, это поможет мясу промариноваться и расщепит мускулы.


4.

Смешиваем соль и сахар. Выкладываем половину смеси на дно формы,


5.

....затем мясо


6.

...и прикрываем оставшейся смесью.
Накрываем крышкой и в холодильник на самую теплую полку на сутки.


7.

Достаем мясо, тщательно моем, сушим бумажным полотенцем. Мясо осело и поменяло цвет- стало темнее.


8.

Смешиваем все приправы, кстати, если нет по отдельности чабера и орегано, то можно воспользоваться смесью прованских или итальянских трав, добавив к ним семена укропа и паприку.


9.

Натираем очень щедро и тщательно наше мясо, предварительно продев через него нитки или шнурок, чтобы потом его подвесить.


10.

Мясо готово к сушению. Вешаем его в прохладное, проветриваемое место без прямых солнечных лучей. Я повесила на балкон.
И оставляем сушиться минимум на 2 недели.


11.

Через 2 недели мясо готово. Если кусочек меньше 1 кг, то и сушиться он меньше. Стряхиваем лишнии травы...


12.

Оно получается твердое, поэтому нужен острый нож. Режем и наслаждаемся)))

Опубликовано Страна Мастеров



1.

Название "балык"исключительно из-за сходства с рыбным балыком))) Когда пробуешь, то очень его напоминает...гости очень удивляются, когда узнают, что приготовлено из курицы. Нашла рецепт на кулинарном форуме сайта http://forum.say7.info/.


2.

На одну крупную грудку понадобится:
0,5 кг крупной морской соли ( я использовала обычную крупную)
1,5 ст л чёрного молотого перца
1,5 ст л смеси тимьяна и розмарина
2-3 шт лаврового листа (поломать)
1/4 стакана коньяка
1/4 стакана портвейна ( я не добавляла)
Все специи на Ваше усмотрение.


3.

Смешать соль с приправами


4.

Добавить коньяк, перемешать


5.

Половину смеси положить в подходящую форму, сверху мясо


6.

Накрыть второй половиной смеси, закрыть плёнкой и поставить в холодильник на 12 часов


7.

Вот так филе выглядит после 12 часов


8.

Потом достать, ОЧЕНЬ ХОРОШО! промыть от соли, ПРОСУШИТЬ полотенцем, завернуть в марлю или чистое полотенце, вернуть мяско опять в холодильник на 12 часов.


9.

Если любите мясо посуше, тогда подержите в холодильнике 2-3
дня, будет, как вяленое мясо.

1.

Вот рецепт вяленых кальмаров. Сказать, что получается вкуснее, чем в покупных пакетиках- ничего не сказать!!! Быстро, вкусно и без всяческих химических добавок...


2.

1 тушка кальмара
3-4 щепотки соли ( лучше крупной)
1 щепотка сахара
паприка сладкая, перец


3.

Кальмар очищаем, удаляем пленку, разрезаем вдоль, чтобы было одно полотно. Я брала только саму тушку, без жесткой части.


4.

Смешиваем соль, сахар и перец.


5.

Если делать сразу много, то уложить стопкой, предворительно обсыпав смесью каждую тушку.


6.

Ставим груз и оставляем просолиться часа на 3-5. Зависит от того какая тушка и какую соленость готового изделия вы хотите получить.


7.

На фото видно сколько получилось воды.....тушку промываем(если крепко солили)


8.

Продеваем нитками, для того чтобы подвесить сушиться.


9.

Желательно, чтобы кальмар сох в развернутом виде. Сохнет сутки, может и немного дольше - зависит от размеров .


10.

Разрезаем на полосочки и оставляем досушиться еще на 1 день.


11.

Приятного аппетита!!
Спасибо всем, кто заглянул


Опубликовано Страна Мастеров

Средней величины кабачок очищаем от сердцевины и кожуры. Режем кубиками и кладём в кастрюлю. Наливаем 2 литра воды и ставим варить.

Когда закипит, добавляем 3 стакана сахара. Когда кабачок станет жёлтым и немного прозрачным, добавляем 3 шт. гвоздики.

Снимаем с огня, добавляем 0,5 ч.л. уксусной эссенции (70%). Разливаем по банкам, стерилизуем 20-30 минут.

Наталья Корнилова

Берём 1 килограмм огурцов, нарезаем их в длину на шесть (примерно) частей и один раз – поперёк. Укладываем их в плотный целлофановый пакет и туда же нарезаем произвольно 2-3 зубка чеснока, укропчика, добавляем 1 столовую ложку соли и одну чайную ложку сахара-песка.

Выпускаем из пакета воздух, завязываем его крепким узлом и перемешиваем аккуратно огурцы прямо в пакете. Убираем на 2-3 часа в холодильник. За это время можно их ещё разок перемешать.