Автор: "Ирада"

Ингредиенты

Сюзьма очень популярно на Кавказе и Ср.Азии. Это универсальный кисломолочный продукт готовится из гатыга.После сцеживания гатыга в кленовом мишке получается не творог,а нечто среднее между сметаной и сливочным маслом.Это и есть сюзьма.Она может по вашему желанию,в любой момент стать снова гатыгом,а может превратится в продукт более высокого порядка,с большей концентрацией жиров и белка.Сюзьма и сама по себе может выполнять рол и сметаны,творога,и масла.Ею можно заправлять борщи,щи,намазывать ее на хлеб и использовать в ватрушки,сырники,в творожные пасты.Если развести 100-200гр сюзьмы в 0,5-1л воды(можно минеральной),получится жаждоутоляющий и бодрящий напиток-АЙРАН.
Дословный перевод с азери-тюркского: сюзьма-сцеживания.

Рецепт гатыга тут:  https://www.liveinternet.ru/users/3360819/post274851112/

Взять дуршлаг и глубокую ёмкость.

 марлевую  или холщовый  мешочек

Дуршлаг переложить на ёмкость, а сверху мешочек. Края мешочка должны свисать через посуду.
Вес гатыг вылить в мешочек.

Аккуратно завязать узелочек, повесить на крючок, что бы 
стекла вся жидкость в течение 1 сутки и не забудьте поставить под мешочек ёмкость.

Через сутки, как вся жидкость стечёт,освободить из мешочка. Готовую 
сюзьму переложить в контейнер и убрать в холодильник. Каждый раз брать нужное 
количество сюзьмы и плотно закрыть крышечку.

Можно заправлять борщи,щи,намазывать ее на хлеб и использовать в ватрушки,сырники,в творожные пасты,приготовить довгу, айран.

По желанию можно приготовить закуску:

Анис,зелень и чеснок нарубить

Добавить и перемешать с 3ст.л сюзьмой.По желанию можно и соль.

 Завернуть в лаваш или смазать на хлеб.

Так же можно украсить при подаче:
Пищевую плёнку распределить по форме и выложить сюзьму, утрамбовывая

 Завернуть в пищевую пленку и перевернуть. Убрать в холодильник на 15 мин.

Форму опрокинуть на блюдце. Затем убрать форму и плёнку. Украсить по желанию.Приятного Аппетита!!!

Серия сообщений "Блюда из молока,сыра и творога ":

блюда с сыром,творогом

Часть 1 - Как приготовить топленое молоко
Часть 2 - Топленое молоко Ряженка
...
Часть 34 - Сулугуни домашнего приготовления
Часть 35 - Молочная рисовая каша в мультиварке
Часть 36 - Сюзьма
Часть 37 - Катык или гадык
Часть 38 - Домашний Творог Сладкий как Масло