Кыстыбый — это национальное татарское блюдо, Кыстыбый представляют собой постные лепeшки с начинкой из картофельного пюре, или пшенной молочной каши, обильно смазанные сливочным маслом. Это очень вкусно и сытно, можно подавать как самостоятельное основное блюдо, и на завтрак хорошо со сладким чаем, и в течении дня, как перекус.
P.S: начинки можно приготовить с вечера, а потом разогреть в микроволновке, это облегчит Вам труд на следующий день.Вам потребуется:Тесто:
Яйцо — 1 шт.,
Масло сливочное (растопленное) — 50 гр.,
Молоко — 250 мл.,
сахар — 1 ч.л.,
Соль — 0,5 ч.л.,
Мука — 500 + для посыпки стола
Сода пищевая — 0,5 ч.л.
Масло сливочное растопленное (для смазывания готовых лепешек) — 70-80 гр.Начинка:
Картофель — 1,5 — 1,8 кг..
Молоко — 150-200 мл.,
Масло сл. — 50 гр.,
Соль, перец черный молотый — по вкусу,
Яйцо сырое — 1 шт.Как готовить:1. Начинка:
Заранее нужно приготовить картофельное пюре.
Картофель отварить, воду слить, хорошо помять толкушкой с добавлением горячего молока, растопленного сливочного масла, соли и черного перца.
Кастрюлю с пюре укутать полотенцем, чтобы оно было тёплым, иначе не намажеться на лепёшки.2. Тесто:
В чашку всыпать муку, в середину муки влить тёплое молоко, растопленное тёплое сливочное масло, всыпать соль, сахар, пищевую соду, разбить яйцо и замесить тесто. Тесто должно быть мягким и не липким.
Готовое тесто положить в целофановый пакет и дать «отдохнуть» минут 15-20.
Тесто достать из пакета, хорошо обмять руками и разделить на 15-16 частей, размером с мандарин.
Раскатать 3-4 кусочка в круг, диаметром 15 см. на доске присыпанной мукой, остальные нераскатанные кусочки прикрыть салфеткой, чтобы они не подсохли.Раскатанные лепешки, по одной, обжариваем с двух сторон на сухой толстостенной сковороде (без добавления масла!)Обжаренные лепешки складываем на тарелку, и каждую смазываем растопленным сливочным маслом, сразу прикрывая лепешки чистой х/б кухонной салфеткой, чтобы они не остыли и не подсохли (иначе, плохо будут складываться).
После того, как испекли все лепешки, достаём по одной и на одну половину лепешки кладём, примерно, по 2 ст.л. пюре, размазываем, и накрываем второй половиной лепёшки, слегка прижимая сверху ладошкой. И так повторяем с каждой.

Открытый рыбный пирог

Для теста :

3стол.ложки сметаны ,

100гр. растопленного маргарина,

150гр. муки,

1/2 чайн.ложки соды/ уксус,

1 чайн. ложки соли.



Для начинки:

1 банка консервированой рыбы в масле (любой),

1 пучок зеленого лука .



Для заливки:

4 яйца ,

200гр. сметаны ,

1стол. ложка муки ,

укроп , соль , перец по вкусу . Тесто:соединить
все продукты,замесить тесто и убрать его в холодильник на
30минут.Заливка:Соединить все продукты для заливки.Тесто руками распределить по
форме,вилкой наколоть,выложить рыбную консерву(слить жидкость,размять
вилкой),посыпать зеленым луком,сверху вылить заливку,посыпать
укропом.Ставим на средний уровень в духовке и выпекаем 40-45мину​

Помидоры на закуску за сутки.
Очень простой рецепт приготовления закуски с пикантным мариновано - солёным вкусом.
Через сутки после приготовления эта овощная закуска может подаваться на стол.

Для закладки в двух литровую банку потребуется:
- 1,3 кг помидор (мелких сортов);
- 20 г зелени (сельдерей, укроп или петрушка);
- головка чеснока;
- стручок перца;
- сушеный укроп;
- 15-25 грамм хрена;
- листья смородины или мяты.

Для приготовления рассола понадобится:
-1,25 л воды;
-4 столовые ложки столового уксуса (9%)
-4 столовые ложки соли;
-4 столовые ложки сахара;
-2 гвоздики;
-1 лавровый лист;
-6 горошин чёрного перца;

Выложить листья хрена, смородины, веточку укропа на дно банки. Перед закладкой помидоры помыть, сделать на каждом разрез в верхней части и положить внутрь зелень, небольшую часть чесночной дольки и перца.
Приготовление маринада-рассола. Довести воду до кипения засыпать сахар, соль, специи и добавить столовый уксус. Варить 2 минуты, если на Ваш вкус много соли или уксуса, то для смягчения варите на 2-3 минуты больше, что бы уксус улетучился.
В подготовленную банку с помидорами залить горячий рассол, закрыть крышкой и поставить в прохладное место. По истечению суток помидоры будут готовы.
#помидоры

http://www.liveinternet.ru/users/otrada-roza/profile/
http://www.liveinternet.ru/users/4466412/profile/

Домашнее пиво без дрожжей -
древняя рецептура______________________
___________________Ингредиенты:

Ячмень — 1 Килограмм
Пшеница — 1 Килограмм
Рожь — 1 Килограмм
Хмель — 0,5 Килограмма
Лимон — 1 Штука (цедра)
Вода — 20 Литров
Сахар — 1,5 Килограмма
Цикорий — 60 Грамм

Количество порций: 20

Чтоб приготовить домашнее пиво без дрожжей, нужно:

1. Все злаки обжарить на сухой сковороде до коричневого цвета,

2. Обжаренные рожь, пшеницу, ячмень размолоть в мельнице для зерна.

3. Взять большую емкость, влить 10 л воды, всыпать злаки, цикорий и кипятить 10—15 минут.

4. Затем добавить еще 10 л воды, хмель, сахар, цедру лимона.

5. Всю смесь проварить 5-6 часов.

6. Процедить.

7. Разлить по бутылкам, закупорить, хранить в темном прохладном месте.
Этот рецепт хорош для тех, у кого свое домашнее хозяйство, есть большие погреба и большие емкости, чтоб варить и хранить большие объемы пива. В домашних условиях (в квартирных) ситуация усложняется, однако при желании тоже можно справиться.
Пиво, поверьте, получается вкусное. Если не ленитесь - один раз попробуйте сделать, понравится наверняка.

Ингредиенты для "Свекла по-корейски":
Свекла — 1 кг
Перец красный жгучий (молотый) — 1/2 ч. л.
Перец черный (молотый) — 1/2 ч. л.
Чеснок (мелко нарезать) — 6 зуб.
Уксус (по вкусу)
Кориандр (семена молотые) — 1 ч. л.
Масло растительное — 3 ст. л.
Сахар (песок) — 1 ст. л.
Соль (по вкусу, но меньше, чем сахара)

Рецепт "Свекла по-корейски":
Свеклу помыть. Поместить в кастрюлю, залить водой и поставить варить. С момента закипания варить 10 -15 минут, не больше, свекла должна быть практически сырой. Выключаем, заливаем холодной водой до полного остывания. Затем чистим и натираем на корейской терке (можно нарезать руками, но это, при недостатке опыта, очень долго и хлопотно). Свеклу натерли, посыпаем сахаром, солью и "поливаем" уксусом. Минутку ждем, за эту минутку можно сделать заправку из специй:
На сковороду масло и БЫСТРО!!! ПОКА МАСЛО НЕ УСПЕЛО ЗАКИПЕТЬ в сковороду добавляем все наши специи и чеснок, досчитали до десяти и всю нашу волшебную смесь выливаем в свеклу. Маленький ньюанс: нужно сковороду после приготовления заливки обязательно протереть нашей свеколкой. Для чего? Не знаю. Моя соседка мне сказала, что все корейцы так делают.
Хранится в холодильнике 10 дней, при условии, если много приготовили, можно делать в прок.
Приготовьте эту закусочку обязательно - не пожалеет

Ингредиенты для жульена:
отварное куриное филе – 1 шт,
шампиньоны – 300г,
1 луковица,
полстакана сметаны,
свежий укроп – несколько веточек,
сыр («Российский», «Гауда») – 100-120г,
соль по вкусу,
щепотка орегано
Готовить будем в горшочках

Нереально вкусный кекс на сгущённом молоке Ингредиенты: -120 гр. муки -4 яйца -380 гр. сгущенки (банка) -50 гр. сливочного масла -1 ч.л разрыхлителя -1 пакетик ванильного сахара (по желанию, я добавила получилось сладко, но не приторно) Сгущенку и яйца перемешать на низкой скорости миксером. Влить растопленное сливочное масло, снова перемешать. Просеять в полученную массу муку с разрыхлителем, добавить сахар, еще раз хорошо перемешать. Вылейте тесто в смазанную маслом и присыпанную мукой форму. Выпекать при 150 градусах около 35 минут. Готовый кекс охладить 10 минут в форме, потом вытащить его и дать остыть полностью. Перед подачей посыпать сахарной пудрой и нарезать кусочками покрупнее. Не забудьте позвать друзей на чай! >

m

Самые вкусные дрожжевые оладьи Предлагаю Вашему вниманию рецепт оладьев - получаются вкуснейшие! Ингредиенты: Мука – 250 г (в одном гранёном стакане 130 грамм) Молоко - 250 мл Яйцо - 1 шт. Дрожжи моментальные - 1 ч. л. Растительное масло – 1 ст. л. Сахар – 2 ч. л. Соль – щепотка Способ приготовления: 1. Дрожжи смешать с теплым молоком и сахаром, размешать. 2. Добавить муку, перемешать и поставить в теплое место на 30, чтобы тесто поднялось Добавить в тесто яйцо, соль, растительное масло, перемешать и поставить еще на 20 минут в теплое место. 3. 2 ст. л. теста выложить на раскаленную сковороду смазанную маслом, жарить на небольшом огне до румяной корочки.

 

БЛИНЧИКИ С МАКОМ
Состав:
молоко (теплое) — 2,5 ст.
мак — 2 ст.л.
яйца — 1-2 шт.
сливочное масло (растопленное) — 20 г
мука — ? ст.(ориентируйтесь на густоту теста)
сахар — 2-3 ст.л.
соль — щепотка
ванилин

Способ приготовления:
1. Все ингредиенты смешать в блендере и оставить на минут 15-20.
2. Выпекать тоненькие блины на хорошо разогретой сковороде.
3. Можно кушать с любым вареньем, медом, сметаной или просто так.

Творожное печенье. Как же я люблю творожную выпечку! А ее несравнимый аромат! Мммммм.. Это печенье может и незатейливое, но вкусное-вкусное! Вам потребуется: 200 г зернистого творога 100 г сливочного масла 1 стакан муки + мука для раскатывания сахар Как готовить: 1. Переработать в процессоре творог, холодное сливочное масло и муку в крошку. Сформировать из теста шар, при надобности используя дополнительную муку. Отправить в холодильник на час охлаждаться. 2. На посыпанной поверхности раскатать тесто (4 мм). 3. Вырезать кружки диаметром 6-7 см. 4. Насыпать в мисочку сахар и макать в него кружки теста. Затем сложить кружок пополам (сахаром внутрь). Еще раз сложить полукруг пополам и снова макнуть верхней стороной в сахар. 5. Выложить печенюшки на застеленный пекарской противань на расстоянии 2 см. 6. Выпекать в течение 20 минут в заранее разогретой до 190-200 градусов С духовке. И кушать с удовольствием! Приятного аппетита!

 

Французская классика: Крок месье Французские горячие бутерброды с сыром и ветчиной с красивыми названиями крок месье и крок мадам являются завтраком отличном во всех отношениях. Вкусные, питательные, красивые и, конечно же, разнообразные. Ведь помимо классических вариантов, существует масса других. О них я и расскажу сегодня. Крок месье - это закрытый сэндвич, который готовят из хлеба, сыра (чаще всего эмменталь) и ветчины, подаваемый к столу горячим. Иногда перед обжаркой или запеканием бутерброд обмакивают во взбитое яйцо. Нередко готовые крок месье подают с соусами морне или бешамель. Для приготовления крок месье можно использовать сковородку, духовку или специальный прибор, который у нас в магазинах называется сэндвичницей, и который я теперь любовно называю крокмесьешницей. Впервые этот горячий бутерброд был подан в 1900 году в одном парижском кафе на бульваре Капуцинок. И несмотря на то, что истории известна дата его появления в меню, она ровным счетом ничего не знает о необычном названии блюда. Хотя наиболее популярной остается легенда о том, что владелец бистро в шутку сказал, будто в сэндвиче настоящее человеческое мясо. Как бы там ни было, блюдо это очень популярно, причем не только во Франции, но сегодня уже и во всем мире. Самой известной версией крок месье является крок мадам - тот же крок месье, только поданный с глазуньей сверху. Чуть менее популярные другие варианты: • Крок провансаль - с добавлением томатов, • Крок по-овернски - с сыром с голубой плесенью, • Норвежский крок - с лососем, • Крок-тартифлет - с картошкой, • Гавайский крок - с ананасом. Существует даже сладкий крок месье, в котором классическая начинка заменена на банан и шоколад. Я же хочу вам показать гавайский крок месье и крок мадам провансаль. Гавайский крок месье У хлеба для тостов срезаем корочку. На ломтик хлеба выкладываем ломтик сыра, сверху ветчину из мяса птицы и кружок свежего ананаса. Накрываем вторым ломтиком сыра и хлебом. Смазываем хлеб сливочным маслом и отправляем в духовку. Или же поджариваем на масле на сковороде с обеих сторон. А еще можно воспользоваться сэндвичницей и приготовить крок без масла. При подаче разрезаем сэндвич по диагонали. Крок мадам провансаль У хлеба для тостов срезаем корочку. На ломтик хлеба выкладываем ломтик сыра, сверху ветчину из свинины или говядины и кружок помидора. При желании можно добавить измельченный чеснок. Накрываем вторым ломтиком сыра и хлебом. Смазываем хлеб сливочным маслом и отправляем в духовку. Или же поджариваем на масле на сковороде с обеих сторон. А еще можно воспользоваться сэндвичницей и приготовить крок без масла. Пока готовится сэндвич, готовим глазунью из расчета 1 яйцо на 1 порцию крок мадам. При подаче разрезаем сэндвич по диагонали и выкладываем на обе половинки глазунью.

 

Куриный суп с домашней лапшой Ингредиенты: - Курица 0.5 шт; - Картофель 3 шт; - Лук репчатый 1 шт; - Морковь 1 шт; - Яйца куриные 1 шт; - Мука пшеничная 100 гр; - Соль 0.25 ч.л; Приготовление: Домашнюю курицу нарезать порционными кусками. Залить холодной водой и варить до готовности. Вареное мясо достать из бульона, разобрать на небольшие кусочки. Домашняя лапша. Из муки, домашних яиц замесить тугое тесто, которое не липнет к рукам. Разделить на две части, раскатать скалкой в очень тонкий пласт, периодически посыпая мукой. Затем скатать в рулет и тонко нарезать. Пока бульон варится, лапшу подсушить на доске. Картофель очистить, нарезать брусочками. Лук мелко нарубить, морковь нарезать тонкой соломкой. Овощи сложить в бульон и варить до готовности. Затем в суп положить лапшу, довести до кипения, убавить огонь и варить 5 минут. Готовый суп разлить по тарелкам, положить вареную курицу и посыпать нарезанной зеленью. Приятного аппетита!

 

Плов с куриным филе


1 обычный стакан пропаренного риса
300 г филе куриного
1 луковица
1 морковь
3 зубчика чеснока
Соль, перец, приправа для плова
750 мл горячей воды
Рис хорошо промываем и замачиваем в холодной воде минут на 30-40. На мультиварке выставляем режим Выпечка, наливаем подсолнечное масло, выкладываем нарезанный репчатый лук и тертую морковь, а потом куриное филе, порезанное кубиками, обжариваем все вместе, потом отключаем мультяшку. Добавляем соль, смесь перцев и приправу для плова, наливаем воду и выкладываем рис, т.е. соотношение воды к рису должно быть 3:1. Все перемешиваем, очищаем чеснок и выкладываем сверху, включаем режим Плов.
Приятного аппетита!


1.



Блюда из овощей и грибов


ОВОЩНАЯ ЗАПЕКАНКА

1 луковица, 1 кольраби, 2 цуккини, 2 моркови, 50 г сливочного масла, сухие пряности, перец, мускатный орех, 2 яйца, 25 г измельченных овсяных хлопьев, 2 помидора, 0,5 ч. ложки паприки, 0,5 ст. ложки белых панировочных сухарей, 50 г семечек подсолнуха.
Начищенный лук и кольраби, вымытые цуккини и очищенную морковь нарезать кубиками величиной 1 см. Овощи тушить с 25 г масла, пряностями, перцем и мускатом без крышки при 600 Вт 8 мин. У яиц отделить белки от желтков. Белки взбить. Смешать желтки с овсяными хлопьями, затем соединить с овощами и взбитыми белками. Овощную массу выложить в форму, сверху выложить ломтиками помидоров, нарезанными кружочками цуккини, посыпать паприкой, сухарями, выложить кусочками масла. Посыпать очищенными семечками подсолнуха. Запекать при 300 Вт 15 мин. Украсить запеканку листиками кольраби.

ОВОЩНЫЕ ГОЛУБЦЫ

800 г капусты, 300 г свежих шампиньонов, 300 г моркови, 200 г сметаны, 4 луковицы, 200 г томатного сока, черный молотый перец, соль.
Кочан капусты промыть и тушить на полной мощности 10 мин. Снять с кочана несколько листьев для приготовления голубцов. Остальную капусту нарезать, лук и грибы нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке. Выложить грибы, лук и половину сметаны в отдельную посуду и протушить до густоты. Добавить капусту, морковь, соль и перец и проварить 5 мин. После этого выложить на капустные листья овощную смесь и связать ниткой. Перемешать оставшуюся сметану и томатный сок. Получившуюся смесь вылить в посуду, выложить в нее голубцы, закрыть крышкой и прогреть в печи на полной мощности 20 мин.

ОВОЩНОЕ РАГУ ПО-СРЕДИЗЕМНОМОРСКИ

3 зубка чеснока, 100 г красного сладкого перца соломкой, 100 г томатов, 100 г цуккини, соль, мускатный орех, розмарин.
Чеснок мелко порубить, перец и цуккини нарезать соломкой, томаты - кубиками.
Все овощи равномерно разложить в плоской жаропрочной стеклянной посуде, закрыть крышкой, поставить в печь и включить на 3-7 мин. В готовые овощи добавить специи.

РАТАТУЙ


1 вариант
1 луковица, 1 зубок чеснока, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 стручок красного и 1 стручок зеленого сладкого перца, 1 баклажан, 1 цуккини, 1 мясистый помидор, соль, перец, сухие пряные травы, 200 г томатного кетчупа.
Лук и чеснок очистить, мелко нарезать, выложить в стеклянную или фарфоровую посуду и тушить под крышкой 3 мин при полной мощности.
Перец очистить, промыть, нарезать соломкой, баклажан и цуккини нарезать кружочками, у помидора вырезать плодоножку и нарезать кубиками. Все овощи выложить в посуду с луком и чесноком. Посолить, посыпать специями. Готовить под крышкой 5 мин при полной мощности, перемешать, готовить еще 15 мин при половинной мощности. Два раза перемешать. Добавить кетчуп и хорошо перемешать, довести до готовности за 3 мин при половинной мощности.


2 вариант
2 ст. ложки масла, 1 зубок чеснока, 1 баклажан, 3 помидора, 4 цуккини, 1 стручок зеленого перца, 1/4 стакана белого вина, молотый перец.
Потушить измельченный чеснок в масле 40 с. Добавить баклажан, помидоры, цуккини, зеленый стручковый перец, вино и молотый перец, помешать. Накрыть и тушить 13-14 мин на отметке "САМЫЙ ВЫСОКИЙ". Хорошо перемешать. Подавать в горячем виде как овощной гарнир.

ОТВАРНОЙ КАРТОФЕЛЬ С ПЕТРУШКОЙ

1 кг картофеля, вода, мелко нарезанная свежая петрушка.
Картофель почистить, помыть и, в зависимости от величины картофеля, разрезать его пополам или на четыре части, чтобы получить картофель примерно одного размера. Положить картофель в миску из стеклокерамики с крышкой и залить его водой. Накрыть крышкой и варить при 100% мощности. Готовый картофель посыпать мелко нарезанной петрушкой.

КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ

1 кг картофеля, 2 ст. ложки воды, 200 г молока, 80 г сливочного масла, перец, соль.
Картофель нарезать небольшими кусочками и выложить в посуду с водой. Прогреть на полной мощности 1-2 мин, пока картофель не станет мягким. Дать постоять несколько минут, тщательно перемешать и оставить под закрытой крышкой. Молоко соединить со сливочным маслом, добавить соль, перец и прогреть 4 мин. В картофельную массу постепенно влить молочную смесь и хорошо перемешать.

ПЕЧЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ С СОУСОМ

8 картофелин, 40 г сливочного масла, 4 помидора, 200 г сливок, 4 ст. ложки томатной пасты, 4 ст. ложки молока, молотый черный перец, молотый красный перец, соль.
Картофель хорошо вымыть, если есть - удалить ростки, наколоть кожуру, смазать растопленным маслом жаронепроницаемую бумагу и завернуть каждый клубень отдельно. Запекать в плоской посуде 15 мин на полной мощности. Нарезать помидоры, удалить кожицу и семена, пропустив через сито. Соединить полученное торе со сливками, томатной пастой, молоком, добавить красный и черный перец, посолить. Готовый картофель вынуть из печи, дать отстояться, снять бумагу, уложить на блюдо. Подавать, полив соусом.

МОРКОВЬ С РИСОМ

150 г моркови, 1 ст. ложка риса, 1 ст. ложка сливочного масла, 1/4 стакана молока, нарезанная зелень, соль.
Нарезать кусочками морковь, добавить промытый и предварительно замоченный в течение 1 часа рис, масло и молоко. Все перемешать, накрыть крышкой и готовить в печи 15-17 мин. Готовое блюдо посыпать зеленью.

МОРКОВЬ В ОРЕХОВОМ МАСЛЕ

600 г моркови, 2 ст. ложки лимонного сока, 50 г сливочного масла, 50 г тертых орехов, соль, перец.
Морковь очистить, промыть, нарезать соломкой шириной 0,5 и длиной 5-6 см, выложить в стеклянную или фарфоровую посуду и тушить под крышкой 5 мин при полной мощности (при необходимости добавить немного воды). Перемешать и готовить еще под крышкой 18-20 мин при полной мощности. Посолить, поперчить, полить лимонным соком. Масло с орехами прогревать 3 мин в отдельной посуде под крышкой при полной мощности, смешать с морковью и сразу подавать к столу в качестве гарнира к филе из свинины.

ПОМИДОРЫ С СЫРОМ

4 помидора, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки тертого сыра, 1,5 ст. ложки молотых сухарей.
Помидоры разрезать пополам поперек, расположить в плоском керамическом блюде, посыпать тертым сыром, смешанным с маслом и молотыми сухарями. Запекать 2,5-4,5 мин при умеренной температуре.

ПОМИДОРЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С ЯЙЦОМ

5 крепких спелых помидоров, 5 яиц, 0,5 ст. ложки масла, соль, перец, рубленый укроп.
Помидоры помыть, острым ножом срезать у них верхнюю часть с плодоножкой и удалить сердцевину. Затем поместить их в глубокую тарелку и в каждый подготовленный помидор вбить по одному яйцу так, чтобы желток в нем не расплывался, а был целым. Помидоры посолить, поперчить и сбрызнуть маслом. Запекать в печи при 75% мощности 3-4 мин, пока белок не свернется. Перед подачей на стол посыпать рубленым укропом.

КАБАЧКИ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ

500 г кабачков, 30 г масла, 1 луковица, 1 головка чеснока, 425 г консервированных помидоров, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 ст. ложка нарубленного базилика, маслины.
Растопить масло в течение 30 с, добавить нарезанный колечками лук и измельченный чеснок. Тушить 3-4 мин на полной мощности. Помешивая, добавить нарезанные кабачки, размятые томаты, томатную пасту, масло и базилик. Накрыть крышкой и готовить 5-7 мин до мягкости кабачков.

КАБАЧКИ ПО-ГРЕЧЕСКИ

600 г кабачков, 600 г баклажанов, 600 г картофеля, 2 болгарских перца, 400 г помидоров, 120 г растительного масла, 2 луковицы, петрушка, перец, соль.
Все овощи нарезать небольшими кусочками. Выложить их в большую посуду, посолить, поперчить, перемешать, влить растительное масло, добавить немного воды, мелко нарезать петрушку, посыпать ею овощи. Накрыть посуду крышкой и готовить овощи на полной мощности 20 мин. Потом уменьшить мощность до средней и готовить еще 10 мин.

ТУШЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ

800 г баклажанов, 4 луковицы, 800 г помидоров, 800 г болгарского перца, 200 г сметаны, соль.
Нарезать баклажаны небольшими кусочками толщиной 1 см, посолить и дать постоять 25-30 мин. Отжать сок, чтобы удалить горечь. Нарезать помидоры, перец и лук. Сложить в посуду все нарезанные овощи, посолить, добавить сметану. Готовить под крышкой 15 мин на полной мощности.

БАКЛАЖАНЫ В ТОМАТЕ

800 г баклажанов, 6 ст. ложек оливкового масла, 300 г томатной пасты, 2 луковицы, 2 зубка чеснока, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.
Лук мелко нарезать и прогреть с оливковым маслом на полной мощности 5 мин в открытой посуде. Баклажаны промыть, нарезать на длинные продольные ломтики и выложить в посуду с луком. Туда же добавить измельченный чеснок, посолить и поперчить по вкусу. Добавить томатную пасту и размешать. Посуду накрыть крышкой и тушить овощи на полной мощности 20 мин. Готовые овощи посыпать мелко порубленной зеленью.

ПЕРЕЦ ПО-БОЛГАРСКИ

800 г болгарского перца, 8 помидоров, 800 г сливочного масла, 200 г брынзы, 8 яиц, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.
У стручков перца удалить семена и нарезать. Растопить масло и выложить в него нарезанный перец. Прогреть на полной мощности 5 мин, перемешать 2-3 раза, добавить нарезанные помидоры и готовить еще 7 мин. Яйца взбить, всыпать в них измельченную брынзу, посолить и перемешать. Полученной смесью залить тушеные овощи и прогреть 5 мин до загустения яиц. Подавать, посыпав зеленью.

ЗАПЕЧЕННАЯ ТЫКВА

1 тыква средних размеров.
Небольшую тыкву разрезать пополам и удалить семечки, Если это возможно, то сложить половинки тыквы и запекать на полной мощности 12-15 мин. Если половинки окажутся слишком большими, то каждый кусок можно завернуть в пластиковую пленку для микроволновой печи и запекать 12-15 мин. После приготовления дать отстояться.

ГОРОХОВОЕ СУФЛЕ

600 г зеленого горошка, 60 г сливочного масла, 100 г тертого сыра, 4 ст. ложки сухого белого вина, 4 яйца, 4 ст. ложки сметаны, сахар, лимонный сок, зеленый лук, тертый мускатный орех, белый молотый перец, соль.
Зелёный лук мелко нарезать и прогреть с частью сливочного масла в течение 3 мин на полной мощности. Остальное масло использовать для смазывания формы для выпечки. В прогретый лук выложить горошек и влить вино, добавить соль, перец, сахар и мускатный орех. Форму накрыть и готовить 10 мин на полной мощности. Запеченную массу довести до пюреобразного состояния с помощью миксера. Отдельно взбить в пену белки с лимонным соком. Желтки растереть со сметаной и ввести в пюре. Посыпать пюре тертым сыром и осторожно ввести белковую пену. Полученную массу выложить в форму и запекать на полной мощности 10 мин. Подавать суфле на стол горячим.

ЗАПЕЧЕННАЯ КУКУРУЗА

4 кукурузных початка, вода, соль.
В неглубокую посуду налить немного воды, чтобы дно было слегка прикрыто. Равномерно выложить початки кукурузы на дно посуды. Готовить кукурузу можно и в листьях. Если же початки уже очищены, то завернуть их в пластиковую пленку. Запекать 12 мин на полной мощности. Поменять початки местами (средние - на края, крайние - в середину) и готовить еще 8 мин. Готовую кукурузу посолить перед подачей.

ГРИБЫ С ОВОЩАМИ

800 г свежих грибов, 2 стручка острого красного перца, 6 луковиц, 200 г сметаны, 2 ст. ложки муки, 6 ст. ложек растительного масла, 2 ст. ложки томатной пасты, перец, соль.
Грибы нарезать кусочками, добавить мелко нарезанный лук, измельченный перец, растительное масло и прогреть на полной мощности 7 мин. Добавить муку, томатную пасту, перец, соль, сметану. Перемешать. Если нужно, долить воды. Прогреть на средней мощности 10 мин.

ГРИБЫ С СЫРОМ

600 г грибов, 160 г сливочного масла, 2 луковицы, 4 зубка чеснока, 120 г свежего хлеба, 4 ст. ложки тертого сыра.
Грибы промыть и мелко нарезать ножки грибов, растопить сливочное масло, добавить мелко нарезанный лук, измельченный чеснок и накрошенный хлеб. Перемешать и прогреть в течение 7 мин на полной мощности. Массу выложить в шляпки грибов и готовить 8 мин. При подаче посыпать тертым сыром.

ГРИБЫ С СЫРОМ И ОРЕХАМИ

500 г грибов, 1 стакан очищенных орехов, 120 г тертого сыра, 6 ст. ложек измельченных сухарей.
Грибы промыть, отрезать ножки и положить их в посуду, прогреть 5 мин на полной мощности, пока ножки не станут мягкими, добавить сыр, истолченные орехи и сухари. Все хорошенько перемешать. Полученную смесь выложить на шляпки грибов и посыпать оставшимися орехами и сухарями. Грибные шляпки выложить на дно посуды, прикрытое бумажной салфеткой. Более крупные шляпки выкладывать к краям посуды, мелкие - на середину. Прогреть 6 мин. За это время повернуть блюдо несколько раз.



2.


Рецепт бифштекса из говядины.
Для приготовления бифштекса из говядины нам понадобятся сама мякоть говядины, перец, соль, растительное масло, фольга.

Приступим к приготовлению. Промываем мясо, просушиваем его салфеткой. Мясо разделываем на порционные кусочки, немного отбиваем каждый кусок, но не молотком, а тупой стороной ножа. Мясо не солим, а посыпаем перцем. Немного промазываем сковороду растительным маслом, раскаливаем его при сильной температуре. Куски говядины выкладываем на разогретую сковороду, обжариваем мясо с обеих сторон, на каждую сторону тратим примерно по пять-семь минут. Затем выкладываем мясо на фольгу и солим его только теперь с обеих сторон. Полностью заворачиваем мясо в фольгу и даем ему там полежать дополнительно минут десять.

А тем временем можем порезать на гарнир свежие овощи, приготовим соус из чеснока, для этого перемешиваем майонез (сто пятьдесят граммов) с двумя зубками чеснока, предварительно пропущенными через чеснодавку.

Рецепт бифштекса из свинины.
Для приготовления бифштекса из свинины понадобится полкилограмма свиного филе, черный и душистый свежемолотый перец, сухой базилик, кружка довольно крепкого зеленого чая, небольшое количество оливкового масла.

Приступаем к приготовлению свиного бифштекса. Разделим свинину на порционные куски, посыпаем каждый кусок свежемолотым перцем и натираем их, кладем в глубокую посудину, заливаем стаканом зеленого чая, оставим минут на тридцать или более. Затем каждый кусок кладем на сковороду, смазанной ложкой оливк.масла, обжариваем до той поры, пока мясо не побелеет, а еще одно должно пустить сок, тогда посыпаем его сушеным базиликом и продолжаем жариться до готовности, пока не появится золотистая корочка.

Бифштекс с кровью.
Для приготовления бифштекса с кровью нужно следовать определенным правилам, потому что это мясо не так-то и просто приготовить. Например, мясо нужно отбивать, но делать это нужно очень легко, а вот солью и перцем посыпать мясо нужно в самом конце. Что касается приправ и пряностей, то бифштекс любит только две приправы – черный перец молотый и соль, ВСЕ! Жарить этот бифштекс нужно на очень горячей сковороде без добавления масла. Вы наверное будете бояться не до конца дожарить мясо, но ведь это именно тот сорт мяса, который и есть недожаренный, благодаря этому он и называется «с кровью».

Итак, для приготовления этого блюда нам понадобятся три бифштекса (желательно из телятины, но на самом деле – кто что любит). Приготовление довольно простое – промываем мясо хорошенько, нарезаем его на порционные куски (примерно в сантиметр-полтора в толщину), совсем легенько отбиваем. Кладем на очень хорошо разогретую сковороду и без добавления масла, обжариваем минуты по полторы с одной стороны, затем столько же с другой.

Сразу же после приготовления подаем мясо к столу. Если оно успело остыть – можете быть уверены, бифштекс будет совсем не тот.

Бифштекс по-татарски.
Можно еще приготовить бифштекс по-татарски. Для этого нам понадобятся двести граммов говядины, два яйца, одна головка лука, двадцать граммов зеленого горошка, два-три помидора, немного зеленого лука, зелень (укроп или петрушка), свежемолотый перец, соль.

Приступаем к приготовлению бифштекса по-татарски. Берем желательно молодую говядину (например, вырезку), пропускаем ее вместе с луком, красным и черным молотым перцем и солью два-три раза на мясорубке с мелкой сеточкой. Из полученного фарша формируем бифштексы, укладываем их на блюдо. В центре каждого стейка делаем углубление, выпускаем на него желток от яйца и обжариваем на сковороде. Кладем на блюдо и обкладываем вокруг репчатым луком, зеленым горошком, рубленым яичным белком, ломтиками свежего помидора, зеленью петрушки. Отдельно к этому блюду подаем ржаной хлеб.

Бифштекс из фарша.
Для приготовления бифштекса из фарша подготовим шестьсот граммов говядины, сто граммов внутреннего сала говядины, двадцать пять граммов сл. масла, сорок граммов животного жира, перец, зелень, соль.

Блюдо является довольно простым, однако от этого оно не является менее вкусным. Поэтому если у вас будет желание и время, приготовьте себе и своим гостям на ужин именно его. Итак, чтобы приготовить это блюдо, вам понадобится мясо, защищенное от сухожилий, внутренний свиной или говяжий жир или шпик, пропустите все это на мясорубке, добавьте молотый перец и соль, молоко или воду (на каждый килограмм мяса берем сто тридцать миллилитров жидкости). Тщательно перемешивайте, добавьте сырое куриное яйцо и снова перемешайте. Из полученного фарша формируйте котлеты-бифштексы и обжарьте их на разогретой сковороде, не панируя ни в сухарях, ни в муке.

Флорентийский бифштекс.
Для приготовления флорентийского бифштекса нам понадобятся около семисот граммов говяжьего стейка (толщина каждого куска должна быть не менее двух с половиной сантиметров), свежемолотый черный перец и соль, лимонный сок и оливковое масло.

А готовить флорентийский стейк нужно так – для начала вы должны убедиться в том, что мясо для готовки не холодное, а комнатной температуры. Жарить мясо вам придется на гриле, так что подготовьте для него угли, хорошие угли считаются тогда, когда они покрылись слоем серого пепла, а пламени быть не должно. Если же вы готовите на электрогриле, то выставите температуру на максимум.

Однако и на сковороде можно приготовить этот стейк. Для этого нужна сковорода с толстым дном, а жарить его нужно без масла. И хоть на кухне появится очень много дыма, но мясо должно получиться очень вкусным, сочным.

Обжаривать стейк нужно по пять минут с каждой стороны, при этом солью посыпаем сначала ту сторону, которая обжарилась первой, переворачиваем на сырую, а потом снова обжариваем и потом вторую солим. Мясо приправляем черным свежемолотым перцем, подаем к столу с лимонным соком и оливковым маслом.



3.


Рецепт антрекота из говядины.
Для приготовления антрекота из говядины подготовим следующие продукты: один килограмм говядины, молотый черный перец, немного соли, для обжаривания растительное масло, для приготовления маринада – один литр воды, пол стакана сахара, маленькая ложка соли, половинка лимона.

Приступаем к приготовлению антрекота. Промываем мясо, нарезаем его кусками примерно в два сантиметра толщиной, с обеих сторон отбиваем кулинарным молоточком.

Теперь занимаемся приготовлением маринада. Выживаем из лимона сок, соединяем его с водой и перемешиваем. Добавим в жидкость сахар и соль, снова все перемешиваем, пока не растворится сахар. К приготовленному маринаду в миску выкладываем куски мяса и ставим миску с маринованным мясом в холодильник. Потом натираем каждый кусок солью и черным молотым перцем. Обжариваем мясо на горячем растительном масле с обеих сторон до золотистости и румяности. После выкладываем антрекот на блюдо и подаем к столу.

Рецепт антрекота из свинины.
Антрекот можно приготовить из свинины. Для этого нам понадобятся пять штук свиного антрекота, два куриных яйца, четыре-шесть больших ложек муки, немного соли, молотый черный перец, немного растительного масла для обжаривания.

Теперь что касается самого приготовления антрекота из свинины. Промываем хорошенько антрекоты, обсушиваем их, перчим и солим. В отдельной посудине взбиваем яйца до образования пены. Антрекоты солим и перчим, обваляем каждый кусок в муке, потом во взбитом яйце, потом опять в муке и кладем на горячую сковороду с маслом с двух сторон.

Антрекот из телятины.
Можем приготовить антрекот из телятины. Для его приготовления нам понадобятся один килограмм телятины, восемьдесят граммов растительного масла, соль, мука, перец, сливочное масло.

Приступаем к приготовлению антрекота из телятины. Обмываем хорошенько мясо, нарезаем его на пять порционных кусочков, в каждом из кусков оставим при этом по одному куску реберной кости. Каждый кусок мяса отбиваем так, чтобы его толщина в итоге составила полтора сантиметра. Уже отбитое мясо натираем перцем и солью, потом обваляем в муке и кладем на разогретое растительное масло на сковороду. Мясо готово тогда, когда образовалась золотистая корочка с обеих сторон. Не стоит пережаривать мясо, оно должно быть сочным. Приготовленные телячьи антрекоты подаем на устланном зеленым салатом блюде, а в качестве гарнира прекрасно подойдет картошка фри. А перед самым столом положите на кусок антрекота кусок сл.масла.

Антрекот из баранины.
Для приготовления антрекота из баранины нам понадобятся пять-шесть кусков нежирного мяса с ребрами (или антрекотов, как его называют), а для маринада подготовьте две больших ложки крахмала, красный и черный молотый перец, соль, один стакан кипятка.

Тщательно отбиваем куски антрекотов, перемешиваем соль с крахмалом, красным и черным перцем, остальными пряностями по вашему вкусу, хорошенько перемешиваем, добавим к ним стакан кипятка. Подготовленной смесью заливаем куски мяса, оставим их на два или три часа, чтобы мясо успело промариноваться.

Антрекоты раскладываем на противень, ставим в духовой шкаф для запекания при температуре в двести градусов примерно минут на сорок-пятьдесят, не забываем переворачивать куски мяса. Приготовленные антрекоты подаем с вареным рисом в качестве гарнира.

Антрекот на кости.
Чтобы приготовить антрекот на кости, нам понадобятся триста двадцать граммов мякоти говядины, десять граммов топленого говяжьего сала, двадцать граммов зеленого масла, триста граммов гарнира, сто граммов мясного сока, тридцать граммов хрена, зелень и специи.

Теперь немного о самом приготовлении мяса. Отбиваем немного отрезанный от толстого бока кусочек говядины (желательно, чтобы она была молодая) с костью ребра, затем солим его и посыпаем небольшим количеством перца, кладем на разогретую сковороду с жиром, обжариваем на сковороде около пятнадцати-двадцати минут или же до полуготовности (по вашему желанию), если вы любите мясо с не до конца пропеченной серединой (тогда жарить нужно минут десять-двенадцать). У готового антрекота должны быть золотистые корочки, он должен быть сочным и мягким.

Обычно антрекот подается с жареной картошкой на овальном блюде, сервируется горошком, морковкой, цветной капустой, стручковой фасолью. Подавайте вместе с хреном, политым мясом от обжаривания мяса. Поверх всего этого кладем кусочек зеленого масла, завершаем украшение блюда веточкой зелени петрушки или укропа.

Шашлык из антрекотов.
Из антрекотов можно приготовить замечательный шашлык, для приготовления которого нам понадобятся семьсот пятьдесят граммов кубиков антрекота для шашлыка Адом-адом, сто двадцать граммов гусиной грудки кубиками один на два сантиметра, шестнадцать листиков шалфея, а для маринада берем шесть больших ложек оливкового масла, четыре больших ложки бальзамического уксуса, маленькая ложечка сахара-песка.

Приступаем к приготовлению шашлыка из антрекотов. Надеваем на деревянный шампур кубик антрекота, потом надеваем кубик гусиной грудки, потом листик шалфея, повторяем примерно четыре раза. Таким образом делаем четыре шашлыка. Все продукты для маринада перемешиваем, шашлыки обмазываем получившимся маринадом, выдерживаем мясо в маринаде на протяжении одного часа, обжариваем подготовленные шашлыки на углях до нужной степени прожаренности.

Не забывайте периодически переворачивать шашлыки, тогда мясо пропечется равномерно и будет сочным.

Подаем шашлыки горячими, посыпав их предварительно щепоткой крупной соли.

Однако чтобы шашлыки не повалились на угли от того, что шампуры перегорели, советуем сами деревянные шампуры замочить в воде примерно на один час.

От этого блюда не откажется не только ни один из ваших домашних, но и любой даже самый привередливый гость будет от них в восторге, особенно если вам удастся вовремя снять шашлыки с огня и сохранить их сочность.


4.


Гуляш по-венгерски. Традиционное венгерское блюдо с аппетитным ароматом и настоящим домашним вкусом. Время приготовления: 1 час Порций: 4 Сложность блюда: 3_из_5 Вам потребуется: Лук репчатый 1 шт Паприка 4 ч.л. Помидоры 150 г Картофель 500 г Смалец или растительное масло 40 г Говядина 600 г Перец сладкий жёлтый 5 шт Чеснок дольки 4 шт Как готовить: 1. Мясо нарезать на порционные кусочки. Лук измельчить и обжарить в жире или масле до прозрачности. 2. Добавить красную молотую паприку (1 ч. л.), быстро перемешать и сразу добавить мясо. Дать мясу слегка обжариться (1-2 минуты) и добавить воды, чтобы покрыла мясо. Таким образом тушить мясо на среднем огне. Как только жидкость будет испаряться, по чуть-чуть добавлять воды. 3. Тем временем очистить картофель. Перец и помидоры нарезать дольками и крупной соломкой. 4. Как только мясо стало почти мягким, добавим перец и помидоры. Даем содержимому тушиться минут 10-15, время от времени помешивая. Картофель нарезать дольками и также добавить в кастрюлю. 5. Пару долек чеснока нарезать в кастрюлю к гуляшу, посолить, поперчить и накрыть крышкой. Огонь уменьшить до минимума. 6. Когда картофель немного уменьшится в объеме, нужно осторожно перемешать содержимое. Попробовать на специи и добавить, чего не хватает. Когда картофель готов, обильно посыпать гуляш измельченным укропом, накрыть крышкой, выключить огонь и дать настояться 10 минут. Приятного аппетита! Автор рецепта – Kumushka. Академия кулинарии - от простых до сложных блюд



5.



Стейк из тунца с гарниром из свежих овощей

Ингредиенты:
Соевый соус 1,5 ст. л.
Сок лайма 1 ст. л.
Имбирь молотый 1 ч. л.
Тунец 300 г
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Оливковое масло 1 ч. л.
Помидоры 1 шт.
Огурцы 2 шт.
Рисовый уксус 1 ч. л.
Кунжутное масло 1 ст. л.
Лук зеленый 1 пуч.

В маленькой миске, взбейте вместе соевый соус, сок лайма и имбирь. Отложите в сторону.
Нагрейте масло на сковороде на среднем огне. Стейки тунца, посолите, поперчите и положите на нагретую сковороду.
Жарьте стейки на одной стороне около 4 минут, затем переверните и жарьте на другой стороне еще в течение 4 минут. Когда тунец почти готов, добавьте приготовленный соус и наклоняя сковороду дайте ему растечься по всей сковороде. Протушите в соусе стейки около 30 секунд, потом переверните на другую сторону и протушите еще 30 секунд, снимите с огня.
Тем временем сделайте гарнир. Для этого смешайте вместе нарезанные помидор и огурцы. Заправьте все уксусом и кунжутным маслом, солью и перцем по вкусу.
Подавайте тунца с овощным салатом, украсив мелко нарезанным зеленым луком.


6.

Апельсиновая семга


Приготовьте и вы сами убедитесь, что семга с апельсинами очень вкусная.
Продукты (на 5 порций)
Семга – 1 кг
Соль – по вкусу
Перец черный молотый – по вкусу
Апельсин – 1 шт.
Лимон – 0,5 шт.




Пошаговый фото рецептАпельсиновая семга
Как приготовить семгу с апельсинами:

Рыбу, если надо, очистить от чешуи, помыть, обсушить. Можно готовить целым куском. Я разрезала пополам и удалила хребет.
Рыбу натереть солью, перцем и полить лимонным соком. Оставить мариноваться не менее 1 часа.
Затем со стороны шкурки надрезать рыбу поперек на порционные куски, но не до конца.
Апельсин порезать половинками кружочков и вставить их в надрезы. Оставшимся апельсином выстелить дно противня для запекания.
Запекать семгу с апельсинами в разогретой до 180 градусов духовке 25-35 минут. Время запекания зависит от величины и толщины куска рыбы.
С горячей рыбы снять шкурку. Готовую рыбу переложить на блюдо и украсить по своему усмотрению. Сооружать букеты из овощей не надо – семга с апельсинами сама по себе выглядит очень привлекательно.
Готовая семга с апельсинами. Приятного аппетита!




1.



Простые мясные фрикадельки



750 грамм мясного фарша (свинина+говядина)
1 чайная чашка круглозерного краснодарского риса
1,5 чайных ложки соли
1 неполная чайная ложка молотого черного перца
2 яйца
репчатой луковицы
2 зубчика чеснока
1,5 столовых ложки томатной пасты
1 столовая ложка муки (с верхом)
4 столовые ложки растительного масла

Одну чайную чашку риса залить двумя чашками холодной воды.
Добавить половину чайной ложки соли. Поставить рис на плиту. Варить после закипания ровно 10 минут. Затем рис снять и оставить под крышкой ещё на 15 минут. Это нужно для того чтобы рис окончательно впитал всю влагу. Для тефтелей подойдет именно слегка разваренный клейкий рис.
Готовый рис выложить в миску и остудить.
Затем вбить в рис 2 сырых яйца и хорошо размешать.
Добавить фарш, чайную ложку соли и молотый перец.
Размешать фарш с рисом до однородной массы.
А затем обязательно отбить фарш. Делать это надо так: поднять всю массу и с силой уронить обратно в миску. Повторить как минимум 5-6 раз.
Затем разделить фарш (массу с рисом) на 14 одинаковых частей.
Сковороду без ручки или небольшой противень с высокими бортиками смазать одной столовой ложкой растительного масла.
Сформировать круглые тефтели. При формировании тефтелей нужно смачивать руки водой. Выложить тефтели на сковороду. Запекать в предварительно нагретой до 220 градусов духовке ровно 20 минут.

Пока тефтели запекаются – приготовить подлив.
Половину луковицы и чеснок порезать. Лук – полукольцами. Чеснок – кружочками.
На сковороду влить три столовых ложки растительного масла. Выложить лук и чеснок. Обжаривать 4-5 минут, постоянно помешивая.
Затем добавить муку и томатную пасту.
Хорошо размешать и продолжать жарить ещё 2-3 минуты.
Влить 1 литр холодной воды и размешать, чтобы не было мучных комочков. Довести соус до кипения, посолить и заправить специями по вкусу. Снять с плиты.

Достатье тефтели из духовки.Верх тефтелей полить половиной готового соуса. Затем отправить сковороду с тефтелями в духовку ещё на 15 минут.

Оставшийся соус перелить в подходящую посуду и хранить в холодильнике. Он пригодится, если потом надо будет разогреть готовые тефтели. Потому что большую часть соуса со сковороды тефтели впитают в себя. А готовым соусом можно полить тефтели и снова прогреть их в духовке или микроволновке.

"Тефтели в белом соусе"

Густой белый соус отлично подойдет не только для котлет и тефтелей, но и для отварного белого мяса курицы, кролика, индейки и даже баранины.

Ингредиенты:

- фарш 400 г
- рис полуготовый 3-4 ст л
- 1 яйцо (у меня 2 желтка)
- соль и перец по вкусу
- немного воды, если фарш сильно густой.
Для соуса:
- 350-400 мл молока (или сливки пополам с водой или бульоном)
- 1 ст л муки
- 1 ст л масла сливочного
- 2 желтка
- соль и перец по вкусу.

Приготовление:
1. Для приготовления тефтелей смешать фарш, рис, яйцо, посолить, поперчить.
2. Сформовать тефтели.
3. Обвалять в муке с 2х сторон, выложить на разогретое масло.
4. Жарим с 2х сторон до готовности на медленном огне (сначала на сильном, потом огонь убавить).
5. Желтки взбить с двумя ложками молока.
6. На разогретой сковороде перемешать масло с мукой и немного обжарить.
7. Молоко вскипятить. Тонкой струйкой влить на сковороду, все время мешая лопаткой или венчиком, до полного исчезновения комочков.
8. Доводим до кипения, огонь убавляем и кипятим пару минут.
9. Выключаем. Добавляем желтки и опять тщательно перемешиваем.
10. Заливаем тефтели соусом. Даем немного настояться вместе.
11. На гарнир отлично подойдет картофельное пюре.


1.


«Корона» из баранины
Ингредиенты:
2 куска ошейка баранины, на 6-7 отбивных каждый
Розмарин – 1 ст. ложка
Перец черный молотый соль
Способ приготовления:
Бараний ошеек промойте под проточной водой, ножом снимите мясо с кончиков костей и зачистите их. Сшейте ниткой оба куска, стараясь захватывать каждую кость. Сшитые куски положите косточками вверх, оберните «корону» ниткой и завяжите узел. Приправьте, посыпьте сверху и внутри розмарином и запекайте. Внутрь короны положите отварной молодой картофель, украсить зеленью.



2.


Свинина с яблоками в духовке.

Ингредиенты
Корейка свиная (без кости) — 1 кг.
Яблоки — 3-4 шт.
Лук - 2 шт.
Чеснок — 5 зубчиков.
Розмарин — 1 ч.л.
Растительное масло — 1 ч.л.
Соль, перец черный молотый - по вкусу.
Способ приготовления
Шаг 1 Свинину натрите солью, перцем и растительным (оливковым) маслом.
Шаг 2 Яблоки помыть, вырежьте сердцевину и нарежьте на 4 дольки.
Шаг 3 Противопригарную форму смажьте растительным маслом. Выложите в нее мясо. Вокруг мяса распределите яблоки, лук и чеснок. Сверху на мясо насыпьте сушеного розмарина.
Шаг 4 Выпекайте свинину с яблоками в разогретой до t 180 градусов духовке. Свинина по времени печется столько часов, сколько килограммов весит. У нас - килограмм, поэтому запекать будем в течение часа.
Шаг 5 Готовую свинину с яблоками подавайте с луком, чесноком и, безусловно, печеными яблоками. Уже на столе нарежьте мясо кусочками. Подайте и ваш любимый соус к мясу.
Приятного аппетита!



3.



РЕЦЕПТ БИТОЧКОВ ИЗ ИНДЕЙКИ С ЗЕЛЕНЬЮ В СОУСЕ КАРРИ
из книги Никиты Соколовского «Вкусная дружеская вечеринка»

НАДО:

600 г грудки индейки
2 луковицы
1 пучок петрушки
2 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. карри
200 г натурального йогурта
Сок 1 лимона

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Разогрейте духовку до 210°С.

2. Филе индейки крупно нарежьте и затем пропустите через мясорубку.

3. Лук мелко нарежьте.

4. Петрушку промойте и просушите.

5. Перемешайте фарш, лук и петрушку, посолите и поперчите. Полейте оливковым маслом.

6. Из получившегося фарша сформируйте шарики диаметром 2 см, запекайте их в духовке на деревянных палочках в течение 15 минут.

7. Для соуса перемешайте йогурт с лимонным соком, карри и солью. Подавайте шарики с соусом.

– Никита, каким было первое блюдо, которое вы приготовили самостоятельно?

– Не знаю, стоит ли считать таковым пирожки, которые я помогал лепить лет с пяти. Как только подходило тесто, требовал выделить мне тесто и начинку. С этого момента мама могла обо мне не беспокоиться часа два. А в шесть лет сам приготовил целую сковороду яичницы на сале. Папе очень понравилось.

– Кто первым заметил, как серьезно вы относитесь к процессу приготовления?

– Конечно же, родители. Они поняли, что крутиться на кухне мне интереснее, чем гонять с ребятами во дворе, и отправили меня на мастер–класс к Александру Селезневу. Хотели убедиться, есть ли у меня способности и желание осваивать поварское ремесло профессионально. Мы готовили выпечной чизкейк. Я присматривался и старался повторять все, подмечая нюансы. Одним уроком дело не ограничилось, также Александр показал мне, как работать с мясом. Мы готовили дичь, мясо кабана, отваривали его с сельдереем и имбирем. Блюдо получилось – пальчики оближешь!

– Правда, что настроение должно быть хорошим, если берешься готовить?

– Чистая правда! Если ты пришел на кухню в плохом расположении духа, обязательно что-то не удастся. Меня настраивает на готовку хорошая музыка. Если готовлю десерт, обычно слушаю классику. А мясные продукты лучше всего получаются под рок-оперу «Моцарт». Увидел этот спектакль, нашел мелодии в Интернете, закачал в свой плеер и теперь горя не знаю, когда стою у плиты.

– Действительно помогает?

– Не помогло лишь однажды, когда я перепутал коричневый сахар с желатином. Готовил винный соус для фруктового салата. Хотел уже полить его и отправить в духовку. Но вовремя понял: что-то не так. Быстренько все переделал.

– Сколько вам еще надо учиться, чтобы достичь в профессии совершенства?


4.


ОВОЩНАЯ ЗАПЕКАНКА*(греческая кухня) Ингредиенты: Цветная капуста, Брокколи, Лук порей, Лук репчатый, Кабачки. Для соуса бешамель: масло, мука, молоко, немного сладкой паприки, мускатный орех. В принципе подходят все сезонные овощи, на крайний случай можно использовать замороженные ..... Способ приготовления: Все овощи тщательно помыть и подготовить для тепловой обработки. Обжариваем по-отдельности. Брокколи отварить 3-4 минуты. Поджарить муку, добавить сливочное масло, тщательно размешать, чтобы не было комков. Молоко довести до кипения с луковицей и лавровым листом. Добавить горячее молоко в муку, постоянно помешивая, варить на медленном огне пока не загустеет. Добавить специи и мускатный орех (на кончике ножа). Отделить половину соуса и смешать с паприкой или другой приправой чтобы обогатить (отделить) вкус. Формочки (или одну большую форму) смазать маслом. Первым слоем кладем немного соуса, а потом по очередность поджаренные овощи, лук, цветную капусту, брокколи, кабачки и сверху заливаем соусом. Ставим в разогретую до 180-185 гр. духовку на 25-30 минут...



5.


*СЫРНЫЕ ШАРИКИ*(итальянская кухня) Ингредиенты: Сыр, чеснок, майонез, помидор, семена кунжута. Способ приготовления: Хочу предложить разновидность популярной закуски из сыра и чеснока. На праздничном столе смотрится очень красиво. Итак, сыр натереть на мелкой терке, чеснок тоже. Добавить майонез, чтобы получилась консистенция творога. Из этой массы сделать плоскую лепешку диаметром 5-6 см, в центр её вдавить целую помидорку черри, края соединить. Если не сходятся края, добавить сырной массы. Сформировать шарик, который обвалять в семени кунжута (очень оригинально смотрится, если смешать белый и черный кунжут 2:1). Затем разрезать пополам ОЧЕНЬ ОСТРЫМ(!) ножом, выложить на блюдо срезом вверх. Украсить веточками зелени...



6.