Количество овощей можно изменить пропорционально, увеличить или уменьшить, количество специй и приправы также можно изменить по вкусу, сделать менее или более острым заготовку.

Ингредиенты:

• Баклажаны - 500 г
• Помидоры - 500 г
• Болгарский перец - 500 г
• Чеснок - 4 зубчика
• Соль - 1 ч. л.
• Сахар - 1 ч. л.
• Перец острый красный - 2 г
• Уксус 9% - 1 ч. л.

Приготовление:

1. Баклажаны нарезаем небольшими кусочками.
2. Перец моем, удаляем семечки и нарезаем кубиками или соломкой.
3. Помидоры измельчаем в блендере.
4. Баклажаны обжариваем на сковороде до золотистого цвета.
5. Пюре из помидоров переливаем в кастрюлю, добавляем нарезанный перец и уже обжаренные баклажаны. Перемешиваем.
6. Ставим на плиту доводим до кипения и тушим на медленном огне, постоянно помешивая, около 15 минут. Овощи должны пустить сок и важно следить, чтобы они не пригорели к дну кастрюли.
7. Теперь добавляем соль, сахар, перец и чеснок, тушим еще 5-7 минут.
8. Вливаем столовый уксус, даем овощной смеси закипеть и выключаем огонь.
9. Раскладываем овощной салат по заранее промытым и простерилизованным баночкам. Сразу закатываем банки крышками и даем остыть под пледом в перевернутом виде.

Заготовка на зиму готова. Приятного аппетита!