Ингредиенты:

1 кг говяжьей грудинки; 3 горсти очищенных грецких орехов; горсть-две риса (крахмалистого); 3-4 луковицы; тклапи (или алыча, лимонный сок, тамаринд); 1-2 помидора (или пассата); 2 лавровых листа; по 1 ст. л. кориандра, чёрного перца, пажитника, зиры; 2 коробочки кардамона; 1 острый перчик; щепотка шафрана и хлопьёв чили; 3 ст. л. растительного масла; 3 зубчика чеснока; пучок кинзы (петрушки, эстрагона, райхона); соль
Приготовление:
Говядину помыть, нарезать крупными кусками, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, готовить на слабом огне 2-2,5 часа. Тем временем тклапи наломать, залить половником бульона, дать размокнуть, протереть через сито. Шафран подсушить, растереть с крупной солью, залить несколькими ложками бульона. Орехи подсушить в сухой сковороде на среднем огне, мелко смолоть в ступке. Промыть и замочить рис. Собрать хмели-сунели: подсушить специи до сильного аромата, смолоть в ступке. Помидор надрезать крест-на-крест, залить кипятком, через минуту обдать ледяной водой, очистить, мелко нарезать. Обжарить с маслом на среднем огне мелко рубленный лук до мягкости, всыпать острый перец, добавить помидор (или пассату), через несколько минут влить половник бульона. Мясо снять с кости, нарезать средними кусками, бульон процедить. К мясу переложить содержимое сковороды, всыпать промытый рис, довести до кипения, готовить на малом огне 10 минут (до готовности риса). Тем временем растереть в ступке чеснок с мелко рубленной кинзой и крупной солью. Добавить в кастрюлю свежий перчик, лавровый лист, хмели-сунели, орехи, настой шафрана. Через 5 минут добавить тклапи (или алычу, лимонный сок), чесночное пюре с кинзой, проверить на соль, удалить лавровый лист, убрать с огня, дать постоять под крышкой 5 минут, подавать.

Ингредиены:
1 крупная потрошеная курица
5 яиц
1,5 чашки очищенных грецких орехов
1 средний спелый гранат
300-400 г листьев зеленого салата
средний пучок зеленого лука
средний пучок укропа
средний пучок тархуна
белый винный уксус
сливочное или топленое масло для смазывания соль,
свежемолотый черный перец
Приготовление:
Курицу залейте кипятком так, чтобы она была покрыта целиком. Сварите на среднем огне до полуготовности, около 50 мин. Выложите на блюдо, немного остудите, смажьте маслом и поставьте в разогретую до 170 °С духовку на 1 ч. Затем остудите.
Сварите яйца в подсоленной воде вкрутую, снимите скорлупу.

Отделите остывшее мясо курицы , нарежьте полосками.
Измельчите вареные яйца, тонко нашинкуйте зеленый лук и укроп. Разберите гранат на зернышки. Отделите листья тархуна от стеблей.
Нарежьте или нарвите руками зеленый салат, уложите на широкое блюдо. Смешайте в миске все подготовленные ингредиенты - мясо, яйца, зелень, зерна граната, лук, уложите на салат.

Заправка:
Растолките или смелите грецкие орехи, разотрите их в уксусе. Добавьте соль и перец по вкусу, перемешайте.Полейте салат сверху равномерно ореховой заправкой и осторожно перемешайте. Затем посыпьте гранатовыми зернышками и листьями тархуна.

Ингредиенты:
Томатная паста (у меня протёртые томаты без кожи) — 200 г
Лук репчатый (большой) — 2 шт
Рис — 0.5 стак.
Говядина на косточке — 800 г
Чеснок — 2 зуб.
Приправа для харчо (у меня фирмы Kotanуi. Уцхо-сунели, соль, хлопья сешённых помидоров, шафран, кориандр, чёрный перец, перец чили, лавровый лист)
Аджика острая пол чайной ложки(можно сухую, по вкусу)*Грецкие орехи измельченые-100 гр.

Приготовление:
1.Варим мясо. Закидываем его в холодную воду. Варим мясо в течение часа на небольшом огне, снимаем пенку. Солим. После того как мясо сварилось, нарезаем его на кусочки и отправляем обратно в кастрюлю.
2.Нарезаем лук и обжариваем его до прозрачности на медленном огне. Добавляем несколько столовых ложек томатной пасты (у меня протёртые помидоры), нарезанный чеснок, аджику, специи и обжариваем еще минут 5 все вместе.
3.Закидываем в кастрюлю промытый рис.
4.Минут через 20, когда рис сварился, заправляем суп луково-томатной зажаркой.
5. Варим ещё 5 минут.
6.Добавляем грецкие орехи.
Даём немного настоятся и густой грузинский суп Харчо готов)

грузинский пирог с сыром, готовящийся из большого количества слоёв теста, которое немного отваривают.
Ингредиенты:
5 яиц
1 стакан воды
соль
1 кг пшеничной муки
400 г сливочного масла
300г сыра сулугуни
200 г адыгейского сыра
200 г сметаны
Приготовление:
Яйца взбить с водой и солью. Муку просеять горкой, сделать в центре углубление, влить в него взбитые яйца. Замесить ровное крутое тесто, разделить его на 9 частей: 2 крупные (верхний и нижний слои) и 7 небольших (внутренние слои). Скатать в шарики, накрыть полотенцем и дать отдохнуть 20-30 минут.

Раскатать 1 крупную часть теста, уложить в смазанную маслом форму, чтобы края слегка свисали. Очень тонко раскатать 7 частей для внутренних слоёв, чем тоньше, тем лучше.
В большой кастрюле вскипятить воду и по очереди опускать в неё тонкие листы на 1 минуту. Вынуть, ополоснуть холодной водой и откинуть на дуршлаг.
Сливочное масло растопить, обильно смазать нижний слой, уложить на него обваренный тонкий лист. Если он больше по площади – слегка собрать его волнами, также смазать маслом. Уложить сверху второй и третий листы, смазав маслом каждый.
Сыр натереть на тёрке, смешать с половиной растопленного сливочного масла и сметаной, хорошо перемешать. Выложить половину сыра поверх третьего слоя теста, дальше – оставшиеся три листа, также промазывая их маслом. Затем выложить вторую половину сырной начинки.
Свисающие края первого нижнего слоя завернуть внутрь, закрыть последним раскатанным сырым пластом. Поверхность смазать оставшимся растопленным маслом. Разогреть духовку до 200°С и выпекать до золотистой корочки около 25 минут.

Хмели-сунели это известная сухая пряная смесь, используемая в Грузии.
Хмели-сунели готовят из высушенных по отдельности трав, измельченных до порошкообразного состояния. В целом смесь душистая по запаху, острая на вкус, зеленая по цвету. Хранят ее в сухом, прохладном месте. Смесь, не использованную до конца после вскрытия пакета, лучше пересыпать в стеклянную банку с плотной крышкой. Хмели-сунели применяют для национальных блюд.

Сокращенный состав хмели-сунели:
первые 4 ингредиента берутся в равных частях
1.Базилик
2.Кориандр
3.Майоран
4.Укроп
5.Красный 1-2% от веса перец общей массы
6.Шафран -десятая доля процента

Полный состав хмели-сунели:
1.Фенугрек (пажитник)
2.Кориандр
3.Укроп
4.Сельдерей
5.Петрушка
6.Базилик
7.Чабер садовый
8.Мята
9.Лавровый лист
10.Майоран
11.Красный перец2%
12.Шафран 0,1%

Ингредиены:
1 крупная потрошеная курица
5 яиц
1,5 чашки очищенных грецких орехов
1 средний спелый гранат
300-400 г листьев зеленого салата
средний пучок зеленого лука
средний пучок укропа
средний пучок тархуна
белый винный уксус
сливочное или топленое масло для смазывания соль,
свежемолотый черный перец
Приготовление:
Курицу залейте кипятком так, чтобы она была покрыта целиком. Сварите на среднем огне до полуготовности, около 50 мин. Выложите на блюдо, немного остудите, смажьте маслом и поставьте в разогретую до 170 °С духовку на 1 ч. Затем остудите.
Сварите яйца в подсоленной воде вкрутую, снимите скорлупу.

Отделите остывшее мясо курицы , нарежьте полосками.
Измельчите вареные яйца, тонко нашинкуйте зеленый лук и укроп. Разберите гранат на зернышки. Отделите листья тархуна от стеблей.
Нарежьте или нарвите руками зеленый салат, уложите на широкое блюдо. Смешайте в миске все подготовленные ингредиенты - мясо, яйца, зелень, зерна граната, лук, уложите на салат.

Заправка:
Растолките или смелите грецкие орехи, разотрите их в уксусе. Добавьте соль и перец по вкусу, перемешайте.Полейте салат сверху равномерно ореховой заправкой и осторожно перемешайте. Затем посыпьте гранатовыми зернышками и листьями тархуна.

Основные отличительные особенности данного блюда, это обилие помидор, томатного соуса, свежей зелени и яиц. Яичницу по-грузински можно готовить с добавлением любых овощей, всегда получается невероятно вкусно!

Итак, начнем приготовление с нарезки промытых помидор, болгарского перца и лука репчатого. Все нарезаем средней величины соломкой. Помидоры можно кубиками мельчить, все равно в процессе термообработки они превратятся в томатный "супчик".

Нарезанные болгарские перцы и репчатый лук слегка обжариваем в растительном масле. После добавляем помидоры и соль + перец молотый. Накрываем сковородку крышкой и даем помидорам обильно пустить сок.

Спустя семь - десять минут в сковородку можно вбивать яйца. Вбиваем их, снова соль добавляем (только на яйца), накрываем крышкой и продолжаем жарить. В самом конце зелень добавляем. Яичница по-грузински не переворачивается! Подается прямо в сковородке!

Сверху готовое блюдо следует обильно усыпать свежей нарезанной зеленью (кинза, укроп, петрушка и базилик).

Лаваш армянский (тонкий) - 2 больших листа
Яйца - 2 шт.
Сыр колбасный копченый - 200 г
Творог - 250 г
Кефир - 250 г
Соль - по вкусу
Масло сливочное - для смазывания противня


Кефир и яйца взбиваем вместе. Сыр натираем на крупной терке, творог солим и смешиваем с сыром.
Противень смазываем маслом и выкладываем на него лаваш так, чтобы одна сторона была больше.
Второй лаваш рвем на крупные куски. 1/3 часть их смачиваем в кефире с яйцом и выкладываем на сухой лаваш. Сверху равномерно распределяем половину сыра. На него снова кладем 1/3 смоченного в кефире лаваша и снова остальную часть сыра. Завершаем последней 1/3 частью смоченного в кефире с яйцом лаваша. Немного смеси кефира с яйцом оставим. Подворачиваем боковушки лаваша наверх.
Накрываем второй половиной лаваша и подворачиваем боковушки под него. Смазываем кефиром с яйцом и ставим в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут. Хачапури вкусный и теплый, и холодный. Особенно с зеленым чаем.

Трудно представить себе грузинское застолье без чачи – виноградной водки, рецепт которой передается из поколения в поколение. Этот напиток очень легко пьется, хотя и обладает повышенной крепостью, оставляет чистым разум и не дает похмельного синдрома, но при этом лишает человека способности двигаться, т.е. влияет на координацию движений. Тем не менее, чачу уважают не только в Грузии, но и во многих других странах мира за ее мягкий вкус и удивительный аромат.
Конечно же, заводская чача существенно отличается от домашней, так как в промышленных условиях используется несколько иная технология изготовления этого напитка. Но если вы хотите порадовать себя настоящей грузинской водкой, то ее совсем не сложно приготовить самостоятельно. Для этого понадобится примерно 15 кг недозрелого винного (черного) винограда, из которого сперва следует выдавить сок. Его можно законсервировать на зиму или же использовать для приготовления домашнего вина. Для чачи же понадобится жмых – виноградная кожура, мякоть и косточки, которые являются основным сырьем для приготовления этого удивительного напитка.
Полученный жмых необходимо поместить в глубокую и достаточно широкую эмалированную кастрюлю, залить 5 л теплой кипяченой воды, после чего добавить в полученную массу 5 кг сахара. Теперь кастрюлю нужно накрыть плотной крышкой или же затянуть полиэтиленовой пленкой, после чего на неделю ее следует оставить в сухом и теплом месте. Идеально для этих целей подойдет кухня, где процесс сбраживания будет проходить достаточно интенсивно. Правда, следует учитывать, что хотя бы раз в сутки емкость нужно открывать и тщательно перемешивать ее содержимое.
Когда виноградный жмых забродит, его следует аккуратно удалить с поверхности кастрюли. В идеале готовую бражку лучше всего процедить, но если нет такой возможности, то мезгу можно попросту выловить из емкости шумовкой. Очищенную жидкость для окончания процесса сбраживания стоит оставить в теплом помещении еще на сутки, однако крышкой или же пленкой кастрюлю можно уже не накрывать.
Для того, чтобы из бражки получить чачу, понадобится самогонный аппарат. Приготовить его можно из подручных средства, используя для этих целей обычную скороварку. К штуцеру, который используется для сбрасывания давления внутри кастрюли, достаточно прикрепить змеевик, в котором будет происходить охлаждение винных паров за счет подачи холодного воздуха. Теперь остается лишь собрать все детали агрегата, налить в скороварку брагу и поставить кастрюлю на медленный огонь.
В промышленных условиях для получения чачи брага перегоняется всего один раз. Однако опытные ценители этого напитка используют двойную перегонку, что позволяет получить не только очень чистый, но и крепкий напиток, содержание спирта в котором доходит до 70-80 процентов. При этом для сохранения вкусовых качеств напитка нередко используется мезга, которую следует поместить в плотный полотняный мешок или же завернуть в несколько слове марли, после чего опустить на дно скороварки. Правда, при повторной перегонке чачи мезгу использовать уже не нужно.
В итоге полученный напиток следует разлить по стеклянным бутылкам, которые плотно укупориваются и оставляются в прохладном темном месте на 40-50 дней. За это время чача «дозревает» и превращается в изысканный напиток с тонким виноградным ароматом, который сохраняет свою крепость, но при этом пьется очень легко, не обжигая горло. Конечно, в идеале чачу нужно выдерживать в дубовых бочках, как это делают в Грузии. Благодаря этому напиток приобретает особый привкус, который придает чаче изысканность и благородство. Однако знатоки грузинской водки убеждены, что и без мореного дуба чача, приготовленная по этому простому рецепту в домашних условиях, станет прекрасным украшением любого праздничного стола.

Самый простой - бездрожжевой.

мука – 3 стакана;
горячая вода – 1 ст.;
соль – 0,5 ч.л.
растительное масло - 1 ст.л.


Рецепт армянского лаваша:

Растворяем соль и растительное масло в горячей воде. Насыпаем горкой муку в глубокую миску и в углубление вливаем соленую водичку небольшими порциями. Вымешиваем руками тесто до однородного состояния, до тех пор, пока не будет отставать от рук. Кладем его в миску, смазанную растительным маслом, и накрываем влажным полотенцем на час.
Затем перекладываем наше тесто на доску, где делим его на пять равных частей. Конечно, если Вы хотите получить лаваши маленького размера, частей может быть и больше. Формируем аккуратные комочки, накрываем пищевой пленкой оставляем еще минут на пять. Это даст возможность раскатать наши лепешки более тонко. Затем начинаем раскатывать их скалкой, при этом обильно посыпая мукой. Катаем до тех пор, пока не получится лаваш большого диаметра. Он не должен быть ни излишне тоненьким, ни толстым – 1-2 миллиметра.
Затем устанавливаем на газовую плиту большой противень, который необходимо сначала разогреть. Включите небольшой огонь и с помощью скалки перенесите наш лаваш на сухой горячий противень. Не стоит надолго отходить от плиты, так как он печется менее минуты. Как только лаваш побелел, и на нем появилось несколько румяных пятнышек, сразу переворачивайте, чем дольше лепешки будут печься, тем суше они в результате получатся, поэтому старайтесь не передерживать лаваши на сковороде.
Уже готовые лаваши аккуратно складываем на полотенце. Рядом с ним ставим стакан с водой. Каждую лепешку с двух сторон сбрызните водой и сразу же укройте сверху полотенцем. Когда лаваши остынут, Вы сможете убедиться, что они получились очень мягкими и совсем не ломкими. Хранить готовые рулеты лучше в полиэтиленовых пакетах, чтобы уберечь от высыхания. Хранятся они довольно долго. Так, их можно приготовить за несколько дней, а затем в нужный момент сделать из них закусочные рулеты. Можно хранить в морозильнике в полиэтиленом пакете аккуратно сложенными.

Ингредиенты:

1 килограмм куриных бедрышек,
1 ложка сметаны,
Зелень (петрушки, укропа, розмарина, базилика, кинзы),
2 ложки меда,
1 ложка сока лимона

Приготовление:
1. Мясо порезать на крупные кусочки, зелень измельчить.
2. Смешиваем в тарелке всю зелень и солим, добавляем перец.
3. Теперь смешаем зелень, мясо, сок лимона, мед.
4. Оставим в холодильнике.
5. В смесь добавляем сметану, перемешиваем, выкладываем на противень, запекаем в духовке один час.

соленая (по-грузински)

Ингредиенты

1.Капуста белокач. ~ 1-1.2 кг;
2.Свекла – 500-600г;
3.Морковь – 400-500г;
4.Сельдерей листовой– 20-30г;
5.Красный острый стручк. перец – 1-2 стр.;
6.Чеснок - 10-12 зуб.;
РАССОЛ:
На 1л воды - 30г соли

Как приготовить

Капусту разрезать на 4 или 6 частей (в зависимости от размера кочана).
Свеклу, морковь очистить и нарезать крупно.
Перец очистить от семян, нарезать.
Капусту на 10-15 сек опустить в кипяток.
В подготовленную посуду выложить рядами капусту, свеклу, морковь, зелень , перец.
Залить остуженным рассолом, накрыть небольшим грузом (например, тарелкой) и уже саму посуду,- крышкой.
Два дня держать в комнате, а потом – в холод (можно на остекленную лоджию).
Через 5-6 дней капуста готова.
Она получается хрустящей, в меру острой, в меру соленой - очень вкусно! ))))
Обычно, грузинскую капусту подают крупно нарезанной, но вы можете адаптировать её под себя. Например: нашинковать и саму капусту,и другие овощи + лук ,полить растительным маслом – как душа пожелает.)))
Приятного аппетита!!!! ))))
ВАЖНО : в капусту по-грузински НЕ КЛАДУТ УКСУС!!!! У неё должен быть вкус ОСТРО-СОЛЕНЫЙ, а не маринованный.

На праздничном столе эта закуска обычно исчезает первой. Для ее приготовления нам потребуются два баклажана, репчатый лук, полстакана грецких орехов, чеснок, зелень (петрушка или кинза), уксус 9%, соль, перец, хмели-сунели.
Баклажаны нарезаем вдоль тонкими ломтиками и обжариваем в масле с двух сторон на сковороде. Выкладываем их на салфетку, чтобы она впитала излишки масла.
В это время обжариваем мелко нарезанный лук, измельчаем орехи и чеснок, зелень. Взбиваем эти ингредиенты в блендере, добавляем 1/4 чайной ложки уксуса, соль, перец и специи. Если масса получилась очень густой, можно разбавить ложкой кипяченой воды. Ореховую смесь заворачиваем в баклажан и подаем к столу.

Для чанахи берётся баранина или говядина. Если мясо на косточке, лучше сначала прокалить мясо до потемнения, что даёт неповторимый вкус и аромат. Мяса в горшочке должно быть половина веса всех овощей. Овощи лучше нарезать крупно.
На дно горшочка выложить мясо, немного посолить, поперчить красным молотым перцем. Потом слой лука, слой моркови, выложить картофель. На картофель выложить баклажаны, баклажаны посыпать пластинками чеснока. На баклажаны помидоры. Потом слой сладкого перца, слой сельдерея для сока, добавьте немного белого сухого вина.
Поставить горшочек в духовку.
Тушить при температуре 180 градусов в течение 1.5-2 часов.
За 15 минут до готовности добавить ещё помидор, выдавить в горшочек чеснока, положить лавровый лист, , острый стручковый перец.
Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью, слои также перемежать зеленью.

Словом «пхалиули», или «пхали», грузины называют блюда из травы и овощей, которые готовятся по одному принципу. Овощи или траву отваривают, отжимают воду, мелко рубят ножом и смешивают со специями, чесноком, зернами граната и орехами. Весной пхали готовят из молодой ботвы свеклы или редиса и из крапивы. Очень популярно пхали из зеленой фасоли. Но, пожалуй, король пхали — это пхали из шпината.

Ингредиенты 4 порции

Соль морская по вкусу
Шафран имеретинский по вкусу
Уксус винный ½ столовой ложки обязательно
Гранаты 1 штука
Шпинат 500 г
Орехи грецкие 1 стакан
Чеснок 10 зубчиков
Лук 1 головка крупная
Кинза (кориандр) 1 пучок
Петрушка по вкусу
Перец болгарский 2 штуки
Хмели-сунели по вкусу
Обязательно должен присутствовать тархун (эстрагон).

1. Моем шпинат, отрезаем корешки и выкидываем увядшие и желтые листья. Шпинат имеет свойство очень сильно увариваться — покупаешь огромную сумку, а пхали получается на две маленькие тарелочки. Поэтому лучше положить больше шпината, чем меньше.
2. Бросаем шпинат в кипящую воду и варим пару минут — шпинат очень нежный и варится очень быстро. Откидываем шпинат на дуршлаг, даем остыть и слегка отжимаем его руками. Главное — не увлекаться и не отжимать слишком сильно, а то получится сухое пхали. Режем шпинат.
3. Лук, грецкие орехи пропускаем пару раз через мясорубку или толчем в ступке. Чеснок, перец, кинзу, тархун и петрушку толчем в ступке с солью и заливаем половиной ложки винного уксуса. Добавляем хмели-сунели и шафран по вкусу.
4. Соединяем шпинат и полученную массу и тщательно перемешиваем руками. Выкладываем пхали горкой на блюдо, посыпаем зернами граната и поливаем ореховым маслом.