Оригинальное пальто спицами » Сайт "Ручками" - делаем вещи своими руками - (0)
Слоеная самса (настоящая, узбекская) - (0)
Скумбрия сухого посола в пакете. Рецепт с 15 фото, всегда получается малосольная и вкусная | Народные знания от Кравченко Анатолия - (0)
Кабачковая аджика на зиму. - (0)
Сосновые иголки - лечебные свойства. Хвоя сосны. Лечение. Противопоказания | Блог Алёны Кравченко - (0)
Серия сообщений "Кулебяка":Выбрана рубрика Кулебяка.
Часть 1 - КУЛЕБЯКА РУССКАЯ НАСТОЯЩАЯ
Часть 2 - Кулебяка мясная с гречневой крупой
Часть 3 - Кулебяка от ЖАННЫ ТИХОНОВОЙ
Часть 4 - КУЛЕБЯКА РУССКАЯ ПРАЗДНИЧНАЯ
Часть 5 - КУРНИК ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА — РЕЦЕПТ БАБУШКИ ЭММЫ С ФОТО И ВИДЕО
КУЛЕБЯКА РУССКАЯ НАСТОЯЩАЯ |
Дневник |
Кулебяка - один из наиболее старинных русских закрытых пирогов с довольно сложной начинкой, состоящей из разных продуктов. В такой пирог можно положить любые продукты, которые имеются в доме: мясо, рыбу, овощи, грибы, крупы, яйца, творог или сыр. Если в кулебяку кладутся сочные начинки, то для того, чтобы тесто не размокало, начинки перемежают выпеченными отдельно небольшими блинчиками. Конечно у каждой хозяйки, которая печет такие пироги, обязательно есть свои секреты приготовления начинок или фаршей для кулебяк.
ОСНОВНЫЕ ОСОБЕННОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КУЛЕБЯКИ, РАЗДЕЛКА И ОФОРМЛЕНИЕ КУЛЕБЯКИ
Форма разделки кулебяки может быть различной:
* ЧЕТЫРЕХУГОЛЬНАЯ, начинки в которую располагаются клиньями («кулебяка на четыре угла»)
* ОВАЛЬНАЯ, начинки в которой располагаются продолговатой горкой.
Разделанный пирог должен получиться более выпуклым и в то же время более узким, чем другие пироги.
Сформовать кулебяку можно по-разному:
* раскатать из дрожжевого теста отдельно два овальных пласта, уложить на один из них начинку, покрыть вторым пластом и, красиво защипив края, украсить поверхность пирога;
* по другому способу разделки пласт теста раскатать вдвое большего размера, чем размер сковороды, выложить на середину начинку, соединить и тщательно защипить края заготовки в центре. Затем кулебяку положить на глубокую, смазанную маслом, сковороду швом вниз. Поверхность пирога украсить мелкими тестяными орнаментами в виде листиков, веточек, цветочков или переплетов из полосок теста, приклеивая их к поверхности пирога взбитым яйцом.
Поверхность кулебяки, вместе с украшениями, смазывается яичным желтком и обязательно глубоко прокалывается сверху и с боков вилкой для выхода пара во время выпечки.
Продукты для теста:
* 400-500 г. муки
* 30-40 г. дрожжей
* 1,5 стакана молока
* 100 г. сливочного масла или маргарина
* 1-2 яйца
* соль и сахар по вкусу
Продукты для начинки из рыбы:
* 400 г. филе щуки или судака
* 1 ст. ложка растительного масла
* 2 крутых яйца
* 2 ст. ложки толченых сухарей
* 1 ст. ложка сметаны
* 1/3 стакана молока
* 1-2 луковицы
* соль и молотый черный перец по вкусу
* 300 г филе жирной рыбы для отдельной начинки
Продукты для начинки из риса:
* 200 г. риса
* 2,5 стакана воды
* 1 ст. ложка сливочного масла
* 1 ч. ложка соли
Приготовление начинки из риса
Рис отварить в подсоленной воде почти до готовности и дать остыть. Выложить рис в смазанную маслом сковороду, разложить по поверхности маленькие кусочки масла и запечь в горячей духовке, чтобы поверхность слегка подрумянилась.
Приготовление начинки из рыбы
Из филе щуки тщательно удалить косточки и дважды пропустить его через мясорубку вместе с луком. Добавить мелко нарубленные крутые яйца, влить молоко и сметану, по вкусу посолить, поперчить и хорошо перемешать. Всыпать в начинку толченые сухари и, еще раз перемешав, дать начинке постоять в холодном месте для созревания.
Отдельно подготовить филе малокостной жирной рыбы, нарезать его ломтиками и слегка присолить.
Приготовление теста
Из всех компонентов рецепта приготовить дрожжевое тесто опарным способом и дать ему хорошо выбродиться, осаживая его в процессе приготовления 2-3 раза.
Разделка и выпечка кулебяки
Готовое тесто раскатать в виде овальной лепешки толщиной до 2 см. По центру ее уложить продолговатой горкой слои рыбного фарша и риса, затем кусочки подготовленного жирного рыбного филе и снова слой фарша и риса. Толщина каждого слоя начинки произвольная, в зависимости от величины пирога. Края лепешки завернуть и плотно защипить над фаршем.
Поверхность пирога оформить приготовленными из полосок теста украшениями в виде цветочков, листиков и веточек. Подготовленной таким образом кулебяке дать расстояться 15-20 минут в теплом месте. После этого смазать ее поверхность взбитым яичным желтком и сделать несколько глубоких проколов вилкой для выхода пара во время выпечки.
Выпекать кулебяку в хорошо нагретой духовке, время выпекания - в зависимости от толщины теста и вида фарша. Готовность кулебяки можно определить, проколов ее тонкой деревянной палочкой или спичкой: если она остается сухой, значит пирог готов. Подать кулебяку горячей как закуску или к рыбному бульону.
|
Кулебяка мясная с гречневой крупой |
Дневник |
Для блинов: яйца - 1 штука,
мука - 0,5 стакана,
молоко - 2/3 стакана,
масло сливочное - 15 г,
сахар - 0,5 чайной ложки,
щепотка соли.
Для теста: соль - 1 чайная ложка,
дрожжи - 5 г,
яйца - 2 штуки,
сахар - 2 столовые ложки,
мука высшего сорта - 1 стакан,
масло сливочное - 50 г,
молоко - 1,5 стакана.
Для начинки: печень куриная - 100 г,
фарш мясной - 200 г, грибы шампиньоны - 100 г,
гречневая крупа - 50 г,
несколько веточек свежей петрушки,
несколько перье зеленого лука,
репчатый лук - 1 головка,
морковь - 1 штука,
масло растительное - 0,5 стакана,
|
|
Кулебяка от ЖАННЫ ТИХОНОВОЙ |
Дневник |
|
КУЛЕБЯКА РУССКАЯ ПРАЗДНИЧНАЯ |
Дневник |
Продукты для теста:
|
КУРНИК ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА — РЕЦЕПТ БАБУШКИ ЭММЫ С ФОТО И ВИДЕО |
.Курник – это исконно русский пирог, круглой формы, из слоеного теста с разными начинками, которые располагаются слоями один над другим. Основная начинка, конечно, куриное мясо.
Ингредиенты
500 граммов готового слоеного теста
Начинка
Мясо отваренной курицы – 450 грамм
Рис – 60 грамм
Яйцо – 1 штука
Грибы белые или шампиньоны – 250 грамм
Блинчики – 4 штуки (перейти к рецепту блинчиков)
|
Страницы: | [1] |