http://stalic-kitchen.livejournal.com/829961.html





0.4кг куриного филе
0.4кг свинины (можно лопатку)
0.2кг хребтового сала
100мл ледяной воды
20гр поваренной соли
1ст/л кориандра
1ч/л черного дробленого перца
2 болгарских перца

Филе и сало пропустил через колбасную решетку.



Свинину через решетку 3мм



Добавил кардамон, перец, соль, воду хорошенько вымесил.
Отправил на сутки в холодильник.
На следующий день вмесил мелкорубленый болгарский перец.



Набил кишку 38/40 и убрал еще на сутки в холодильник.



Через сутки отеплил часа три и выдержал в горячей воде 75С час.
Коптил 2.5 часа при температуре 88С (190F)



Ну чо сказать? Весьма и весьма. Перец очень хорошо "играет".





 

Серия сообщений "колбаса дом. приготовления ":
Часть 1 - Бутербродная колбаса.
Часть 2 - Рецепт приготовления свиного рулета.
...
Часть 17 - Ветчина куриная с языком
Часть 18 - Диетическая куриная ветчина
Часть 19 - Куриная колбаса "Пеструшка"
Часть 20 - Ветчина
Часть 21 - Суджук
...
Часть 28 - Вяленая свиная шея
Часть 29 - Куриные лошарики, очень креативный способ изготовления домашней колбасы
Часть 30 - Ветчина из куриного мяса, сердечек и паприки