КВАШЕНАЯ КАПУСТА ПО ГРУЗИНСКИ

 Рецепт от Ника-КЛУБ-Ника: Рецепт из книги "Грузинские блюда"1959 года выпуска. Готовим по ней, сколько я себя помню. Кстати, погуглив нашла только рецепты с уксусом, а это совсем не то.

Ингредиенты:

На 1 кг белокочанной капусты:
300г свеклы
150г зелени и кореньев сельдерея (не найдя сельдерея, заменили его семенами из пакетика. Получилось отлично!)
50г чеснока,
2 ст. л. крупной соли для рассола+1 ст. л.
стручковый перец -по вкусу.

Капусту очищаем от наружных листьев. Мелкие и средние кочаны разрезаем крест на крест, кочерыжку отрезаем, но так, чтоб листья не распадались. Крупные кочаны разрезаем пополам и каждую половину еще на четыре части. Подготовленную капусту бланшировать в кипятке 3-5 минут, затем вынуть и охладить.
В отдельную посуду влить 2 стакана воды, дать закипеть. Всыпать соль(2 ст. л.), положить сельдерей и чеснок, покипятить 2-3 минуты, вынув из кипятка и охладить. Отвар остудить и разбавить холодной водой 50:50.
Свеклу очистить, нарезать кружочками толщиной 1-1,5 см.

В эмалированную кастрюлю складывать слоями капусту, свеклу, чеснок с сельдереем и перец. Залить все отваром, посыпать сверху 1 ст. л. крупной соли.
Придавить крышкой, тарелкой или кругом, меньшими по диаметру, чем кастрюля и придавить гнетом, ошпаренными кипятком.
Квашение и хранение, как у обычной квашенной капусты. Т. е. пока не заквасилась- в тепле, потом вынести на холод.

Добавлю от себя: сельдерей не выношу ни в каком виде! Малейший оттенок его в блюде распознаю моментально и отвергаю! Но в этом рецепте он играет роль дирижерской палочки, уберите сельдерей и аутентичность вкуса исчезнет, испарится бесследно! Поэтому тех, кто не переносит даже запаха сельдерея, спешу заверить: оно того стоит!

В этом году еще не делали, поэтому фото из интернета.

Приятных экспериментов и дегустации, которая, смею надеяться, превратиться в привычку!
Удачи всем!  

http://www.stranamam.ru/post/6547519/