Рулетики из филе глоссы (камбалы)

Среда, 19 Ноября 2014 г. 22:10 + в цитатник

5043035_ruletikiizfileglossykambaly11 (500x375, 32Kb)

Ингредиенты:

филе глоссы (камбалы) 6 шт.

грибы (шампиньоны) 100 г

прошутто (бекон) 50 г

лук (маленький) 1 шт.

чеснок (зубок) 1 шт.

желток яичный 1 шт.

сухари панировочные 4 ст. ложки

петрушка (измельченной) 1 ст. ложка

вино белое сухое 80 мл

томаты (спелые) 4 шт.

масло оливковое 6 ст. ложек

соль (перец)

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

НАЧИНКА:

Помыть, очистить и мелко нарезать грибы.

Мелко нарезать лук и пассеровать его в 2-х столовых

ложках растительного масла до прозрачности.

Добавить мелко нарезанный бекон (прошютто) и грибы. Обжарить на среднем огне 5-6 минут.

Добавить панировочные сухари, перемешать и снять

с огня.

5043035_ruletikiizfileglossykambaly3 (500x375, 38Kb)

Переложить массу в миску, остудить. Добавить желток

и петрушку.

Посолить, поперчить, перемешать.
Томаты опустить на минуту в кипяток, а затем

в холодную воду.

Снять кожицу, удалить семена и нарезать

мелкими кубиками.

Разрезать филе глоссы вдоль. Слегка отбить.

На каждый кусочек рыбы выложить начинку, разровнять и завернуть рулеты.

Закрепить зубочисткой

В 4-х столовых ложках масла на среднем огне обжарить

чеснок, нарезанный на пластины.
ВНИМАНИЕ: чеснок должен остаться белого цвета.

Иначе вкус и аромат блюда будет испорчен.

Удалить чеснок, он нам больше не нужен.

5043035_ruletikiizfileglossykambaly7 (500x375, 33Kb)

Увеличить огонь. Выложить рулетики и обжарить до золотистого цвета.

«Погасить» вином (интесивный огонь. Все бурлит и шипит...).

Готовить до испарения жидкости.

Уменьшить огонь до слабого. Добавить томаты. Накрыть крышкой и тушить 10 минут.
Снять с огня и оставить на 5 минут, чтобы рулетики «успокоились» и настоялисть…

Готовые рулеты с томатами выложить на блюдо

(аккуратно выбрать зубочистки).

Украсить зеленью петрушки.
Автор рекомендует подавать с майонезом…

Приятного аппетита!!!

ЗАМЕТКИ НА ПОЛЯХ:
Грибы можно заменить кабачками или спаржей.
Для более праздничного варианта на начинку выложите по креветке и готовые рулетики перевяжите

пером зеленого лука (перо лука

обдайте кипятком

и сразу холодной водой) или шнитт луком.

источник; http://ktopovar.ru/

Nata Vi

Серия сообщений "Вторые блюда из рыбы":
Часть 1 - "Чолит-фиш"(еврейская кухня)
Часть 2 - ЗАВИВАНЕЦ ИЗ СУДАКА
Часть 3 - Рулетики из филе глоссы (камбалы)
Часть 4 - Креветки с чесночным соусе
Часть 5 - МУСАКА С РЫБОЙ - ОРИГИНАЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ
...
Часть 33 - Мойва в кляре от Аллы Ковальчук
Часть 34 - Рулеты из баклажанов с рыбой.
Часть 35 - Шампиньоны, фаршированные креветками и зелёным луком. треска в соусе из сливок и шампанского!