• Приготовление маринованной капусты:
• Морковь и свеклу отварить до полу готовности. Остудить и почистить. При необходимости порезать на крупные куски.
• Репчатый лучок и зубки чеснока почистить.
• В эмалированную емкость укладывать слоями капусту, пересыпая свеклой, морковью, луковками и чесночком. Не забудьте о стручке горького перца.
• Сварить маринад, как для огурцов: я беру на 3 л воды 4 неполных ст. ложек соли  и 150-200 мл. 9% уксуса. Лавровый лист, перец горошком, душистый перец обязательны.
• Заливаем чуть теплым маринадом и выносим в прохладное место. Приблизительно через неделю можно снимать пробу.
• Первыми, конечно же, просаливаются свекла и морковка и мы начинаем их потихоньку таскать, ну, а когда дойдет очередь до самой капусты, тут уж удержу нет. Соотношение овощей произвольное, но  приблизительно 50% капусты и по 25% свеклы и морковки. Остальное по желанию.

Серия сообщений "капуста":
Часть 1 - Приготовление маринованной капусты
Часть 2 - САЛАТ ИЗ СВЕЖЕЙ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ БЕЗ ЗАКРУТКИ
Часть 3 - КАПУСТА С ХРУСТОМ
...
Часть 6 - КАПУСТА НА ГОЛУБЦЫ.
Часть 7 - КВАШЕНАЯ КАПУСТА ПО ГРУЗИНСКИ.
Часть 8 - Мягкая, склизкая и пахнет: самые распространенные ошибки при квашении капусты