Индийские самосы
 

Рецепты моей сестры

Самосы – традиционные индийские жареные пирожки с начинкой из баранины и овощей со множеством специй.

Ингредиенты:

Для теста:

 - 0,5 кг пшеничной муки

 - 250мл воды

 - 5 ст. ложек растительного масла

 - 1 чайная ложка соли

Для пасты:

 - 4+4 ст. ложки муки

 - 90мл воды

 - 4 ст. ложки растительного масла

 - растительное масло для жарения

Для начинки:

 - 1,5кг картофеля

 - 450г зеленого горошка

 - 225г фарша из баранины (у нас допускается замена на говяжий фарш)

 - 4 ст. ложки подсолнечного масла

Вместо картофеля можно взять предварительно отваренный рис. Зеленый горошек заменить луком.

 Специи:

 - 1 чайная ложка тмина

 - 1 чайная ложка чили

 - 1 чайная ложка гарам масала

 - 1 ст. ложка зеленого кориандра

 - 3 чайных ложки соли

 - 1 чайная ложка черного молотого перца

 - 5см. корня свежего имбиря – потереть

Пусть вас не пугает длинное описание, просто оно очень подробное, чтобы у вас все получилось. А готовить самосы не сложно.

Приготовим начинку. Фарш предварительно отварим в кастрюле в течение 5 минут, залив 1 чашкой воды. Картофель очистим и нарежем кубиками. Разогреем масло и обжарим в течение 1 минуты тмин. Положим картофель и будем жарить его на сильном огне, пока не испарится влага, затем добавим горошек и обжарим его. Добавим отваренный фарш и специи. Готовим на слабом огне до готовности картофеля.

Приготовим тесто. Нальем 5 ложек растительного масла в миску с мукой, разотрем его, добавим воду и замесим тесто.

Приготовим пасту для заделывания швов. В другую миску положим 4 ст. ложки муки и зальем ее 60-90мл воды. Хорошо размешаем. Она должна иметь консистенцию сметаны.

Оставшиеся 4 ст. ложки муки высыплем на тарелку, а 4ст. ложки растительного масла нальем в чашку.

Из теста сделаем небольшие шарики. Обмакнем их в растительное масло и раскатаем в лепешки диаметром 10см, присыпаем их  мукой и складываем стопочками по 5 штук. Слегка раскатаем каждую стопку из лепешек до диаметра 15см  и положим на 10 секунд на разогретую толстую сковороду без жира, чтобы тесто слегка затвердело. Потом снимем осторожно каждый слой со стопки, немного присыплем мукой и очень тонко раскатаем. Лепешки нужно раскатать очень тонко, так чтобы они были почти прозрачными. Если тесто будет слишком толстым, самосы получатся невкусными. Разрежем на половинки и накроем влажным полотенцем, чтобы они не засохли.

А вот теперь приступим к изготовлению самосы.

Края разрезанных лепешек промазываем сметанообразной пастой. Свертываем конусом, скрепляем края, оставив конус открытым. Внутрь кладем 1 столовую или десертную ложку начинки, так, чтобы расстояние от начинки до краев конуса составляло примерно 1см., затем прочно заделываем швы. Старайтесь швы сделать как можно тоньше и строго по центру. После заполнения самосов начинкой выкладываем их на доску, посыпанную мукой, иначе они прилипнут к поверхности. Приготовленные самосы можно заморозить а потом пожарить. По форме самосы напоминают пакетики-пирамидки.

Самосы жарим на сильно разогретом масле в течение 4 минут, каждую сторону по 1 минуте. Готовые самосы выложим на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.

Из указанного количества продуктов получается 40 самосов – хватит всем.

Приятного аппетита!