Мука  - 250 грамм

Вода теплая  (50С)  - 150 мл

Масло растительное  - 3 столовых ложки .Щепотка соли,  соды на кончике ножа

Начинка для теста фило  :Творог домашний жирный, не влажный   -1100гр. 
Яйца  -4 штуки
Масло сливочное -100 грамм
Тесто фило  »любит» еще  такие начинки:
Из сыра и зелени:
Сыр несоленый типа адыгейского -1-1,2кг.  Яйца  -3-4 штуки
Зелень укропа, 

Муку просеять.Воду нагреваем до 50С, растворяем в ней соль. Наливаем в просеянную муку воду,затем оливковое или просто растительное масло,добавляем соду.



Замесить некрутое тесто,сформовать из него шар.
Теперь необходимо отбить тесто фило  об стол не менее 50 раз.Тесто делим на три части,кладем в контейнер, закрываем его плотно крышкой и  ставим в холодильник  на 1 час 10 минут.



Достаем  шарик из холодильника, раскатываем в лепешку приблизительно 24-25 см в диаметре при помощи скалки.



После этого руки как следует погружаем в муку. Тесто навису, тыльной стороной ладоней обеих рук начинаем растягивать сначала от середина к краям,одновременно крутя его вокруг своей оси.





Затем растягиваем тесто ближе к краям. Делаем это быстро и ловко.
  тесто фило вытягивается в тончайший пластТеперь надо смазать это прозрачное чудо маслом или растопленным жиром. Все!



Итак,  один из  пластов теста   поделить пополам — одной частью выстелить форму диаметром 24 см или сковороду подходящего размера. Форму предварительно смазать маслом.
Другую положить на стол и на край положить начинку.завернуть,



уложить, в форму.



Из оставшейся  половинки первого листа получилась  3 рулетика, Второй лист  поделить на 6-7 частей и сделать рулетики с начинкой, уложить их в форму в произвольном порядке




 От третьей части отделить кусок листа на серединку пирога. Остальное тесто фило тоже в виде рулетов с начинкой уложить в форму.


 

В эту своеобразную начинку можно положить кусочки очень холодного или замороженного масла. Всего около 100 грамм — калорийно, но просто неприлично вкусно получится! Перед укладыванием начинки смазывать листы немного маслом или жиром.Свисающие с формы края теста фило  завернуть вовнутрь



сверху уложить оставленный для середины кусок теста. 



Кладем  в  горячую духовку (200С). Через полчаса смазываем поверхность кусочком масла. Печется   около 1 часа 10 минут, 



Сигналом к готовности должен служить аппетитнейший золотистый цвет корочки.