Фаршированные куриные голени

Среда, 03 Апреля 2013 г. 22:54 + в цитатник

Фаршированные куриные голени

Ингредиенты: Голень куринная
Шампиньоны (1шт на одну голень)
Чеснок

Сначала аккуратно снимем с голени кожицу - чулком, оставив ее на самом краю кости.
Затем срежем с кости мякоть, не повреждая кожицы, и отложим мякоть в сторону
Большую часть кости отрежем кухонными ножницами или отрубим топориком, сохранив кончик кости с кожицей чулком. Мякоть произвольно измельчим
Относительно мелко порежем все шампиньоны, зелень и зубцы чеснока
В отдельной миске, чуть посолив и поперчив черным молотым перцем измельченные продукты (включая мякоть с куриных голеней), тщательно их вымешиваем в однородный фарш.Затем начиняем фаршем каждую голень, точнее - кожицу на остатке кости. Стараемся начинять кожу не слишком плотно: фарш не должен вывалиться наружу
Длинным лоскутком кожи прикрываем верх начинки и придаем бывшей куриной голени первоначальную форму.
Теперь можно приступить к обжарке. Прежде вольем в подогретую сковороду растительное масло. Его должно быть столько, сколько обычно берут для полуфритюра - то есть, когда в разогретое масло будут положены голени, они примерно на половину должны находиться в масле. Очень важное замечание: если масло разогреть сильно, оно непременно будет брызгаться при обжарке голеней. Поэтому разогреем его до умеренных значений. И еще одно важное замечание: первоначально голени нужно обязательно уложить швом на начинке, обращенным к донышку сковородки. В противном случае шов моментально расползется и начинка начнет вываливаться

Совет: Иногда, якобы для "связки" фарша в начинку рекомендуют добавлять тертый сыр. Однако начинка, в которую входит и голенная мякоть, в каких-либо "связках" не нуждается, поскольку содержит желатин. Так что сыр, если он и добавляется, только разнообразит вкус начинки, не более. состав начинки также может быть самым разнообразным, с добавлением не только хорошо сочетающихся с курятиной овощей, но и фруктов.
Голени, начиненные таким образом, можно также запечь в духовке. Вот только, учитывая, что в духовке температурные процессы происходят несколько иначе, чем в разогретом масле, лоскут кожи, прикрывающий начинку, лучше скрепить зубочисткой.
1eca88972 (100x67, 18Kb)

Серия сообщений "Вторые блюда из курицы":
Часть 1 - ЛЯВЯНГИ(Азербайджанская кухня)
Часть 2 - Куриный рулет с грибами и орешками.
Часть 3 - Фаршированные куриные голени
Часть 4 - МАКЛЮБЕ (из курицы)
Часть 5 - КУРИНОЕ ФИЛЕ ПО-ВЕНГЕРСКИ
...
Часть 34 - Крученики по-львовски
Часть 35 - Куриные биточки в блинной плетенке
Часть 36 - Сациви - 13 рецептов

Рубрики:

К У Л И Н А Р И Я

Процитировано 1 раз
Понравилось: 1 пользователю

Таточка-Танюша обратиться по имени Понедельник, 06 Мая 2013 г. 23:07 (ссылка)

С Пасхой великой, с Пасхой прекрасной,
Я поздравляю в столь чистый день, ясный!
Христос Воскрес! Чудо в мире свершилось,
Сердце от радости чаще забилось!

Пусть этот день в дом приносит добро,
Счастье великое чтобы пришло!
Вместе с молитвой прибудет блаженство,
Станем на шаг ближе все к совершенству!

Христос воскрес! ... Воистину Воскрес!

Я желаю в день пасхальный – пусть все будет идеально,
Пусть мечты сбываются, пусть все получается!
Будем есть и будем пить – будет праздник к нам спешить,
Вас я с Пасхой поздравляю! Жизни красочной желаю!

Ответить С цитатой В цитатник

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Метки

-Ссылки

-Новости

-Приложения

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Трансляции

-Статистика

Фаршированные куриные голени