В воскресный денек прогулялись с мужем в лес. Грибов насобирали разве что на пару кастрюлек с супчиками, зато удовольствия получили - море! А главное, нашли зонтики - грибы, которые любит вся наша семья.

Приготовлением зонтиков в нашей семье занимаются строго мужчины. Рецепт прост, для него понадобятся:
сами зонтики,
2-3 яйца,
мука,
соль,
растительное масло (для жарки)
Вымытые зонтики (смывать нужно даже крапинки!) обмакивать в яйцо, затем в муку с солью и жарить с обеих сторон на сковородке под крышкой. Вот только жарить надо обязательно на малом огне и довольно долго, на что у меня как раз не хватает терпения. Зато мужчины мои готовы ради вкусняшки и понаблюдать за процессом.
Зонтики получаются мягкие, ароматные и очень вкусные! То ли рыба, то ли мясо?..
На заметку любителям этих удивительных грибов: их нельзя собирать у дорог, где интенсивное движение транспорта. Зонтики - из тех грибов, которые очень активно накапливают вредные вещества. Поэтому наслаждение вкусом придорожных зонтиков может дорого обойтись для здоровья. Кстати, зонтики как раз любят расти при дорогах. Но уж если их много там, то и в других местах они тоже растут в изобилии.

Фото: "Папа, мама, я - дружная семья!"

Это блюдо почти забыто в Беларуси, хотя его смело можно назвать исконным, родным, даже знаковым. В Польше и Литве есть аналоги «копыткам», однако, кроме иных названий, подобные блюда у разных народов имеют и свои отличия.

Копытки (“капыткі”) белорусские – это вид небольших клецек из натертого сырого картофеля, которые по форме напоминают копытца животного. Готовить их несложно, а необходимые ингредиенты найдутся на любой кухне.
Итак, нам понадобится:
1,2 кг картофеля,
0,5 стакана муки (или больше),
1 столовая ложка свиного жира (наша семья предпочитает растительное масло),
соль,
сода.
Картофель чистим и трем на мелкой терке (можно измельчить в блендере). Массу отжимаем: чем лучше отожмем, тем меньше муки понадобится (идеальные пропорции прописаны). Добавляем в массу муку, соль, соду и хорошо перемешиваем.
Следующий этап: 10 минут отвариваем копытки в подсоленной воде или в мясном бульоне.
Подавать копытки со сметаной или же с поджаренным салом с луком. А можно приготовить специальный соус, который в нашей местности называют “мачанка” ( с ударением на второй слог).



Обычно “мачанку” (от слова “макать”, а по-белорусски – “мачаць”) подают к блинам, которые макают в этот соус – отсюда и название.
Для приготовления “мачанки”нам понадобится:
100 г сала,
1 средняя луковица,
100 г сметаны,
зелень.
Сало порезать тонкими длинными ломтиками, поджарить, в середине обжарки добавив лук. Снять с огня, дать чуть-чуть приостыть и выложить в поджарку сметану. Размешать. Полить “мачанкой” копытки, украсить блюдо зеленью.
Т.к. мои домочадцы не любят “мягкое” жареное сало, мне пришлось взять смелость усовершенствовать это блюдо: жареные сухие кусочки сала я выкладываю отдельно на тарелку, а в жиру от него жарю лук и добавляю сметану. Потом на копытца так и выкладываю: отдельно соус, отдельно – кусочки сала. Украшаю блюдо зеленью.



Смачна есці!

КСТАТИ! В Польше такие клецки не запекают в духовке, а отваривают сразу. В Литве “швильпикай” (что в переводе “сурки”), как и в Беларуси копытки, запекают в духовке, однако тесто делают не из сырой, а из отваренной в кожуре, а потом размятой картошки.

Анекдот в тему
Молодая жена:
– Теперь, милый, мы всю неделю будем есть одно блюдо. Я не заметила, что рецепт в кулинарной книге рассчитан на 12 человек.

«Драники!» - в первую очередь ответит большинство современных белорусов, если задать им вопрос о знаковых национальных блюдах белорусской кухни. И, думаю, не только белорусы, но и представители иных национальностей, прежде иных вкусностей, вспомнят белорусскую «бульбу» и драники из нее.

Именно драники – настоящие, традиционные – попробуем приготовить сегодня и мы. И увидим, что, действительно: все гениальное – просто. Минимум ингредиентов – и такая вкуснотища!
Нам понадобится:
картошка (количество – в зависимости от аппетита семьи),
1 луковица,
соль,
свиной жир (или растительное масло).
И все!
Картофель вымыть, натереть на терке (лучше вручную, если хочется натуральных, как в старину, драников). Картофельную массу сложить в марлевый мешочек и слить часть жидкости, однако важно не переусердствовать, чтобы не пересушить массу. В нее добавить соль, натертый на мелкой терке лук - и хорошо вымешать.
Традиционные драники жарятся на свином жиру. Однако наша семья, например, предпочитает растительное масло.
Нагреть хорошо сковороду, уменьшить до среднего огонь и столовой ложкой накладывать драники.
Подавать со сметаной, маслом, или с жареным салом.

«Драники для ленивых» – так бы я назвала те, которые сейчас чаще готовят белорусские хозяйки. На самом деле, это уже не совсем драники, а быстрее, картофельные блины. Но иногда ленивой хозяйкой приходится становиться и мне, особенно когда надо побыстрее накормить семью.
Особенности таких драников-блинчиков:
картофель и лук трутся электрической теркой или измельчаются блендером;
из массы не удаляется жидкость, а, наоборот, в нее кладется 1-2 столовые ложки муки. Иногда добавляется 1-2 яйца и муки 3-4 столовые ложки.
Кроме того, можно положить в тесто для блинчиков приправы по вкусу.

Ну, а уж если старые добрые драники без мяса кажутся «пустыми», можно приготовить их с мясной начинкой внутри.
Для этого понадобится еще:
0,5 кг фарша,
1 яйцо,
вторая луковица,
соль, приправы.
Фарш смешать с мелко нарезанной луковицей и яйцом, посолить, приправить и хорошо вымешать. В сковороду накладывать: столовую ложку картофельной массы, на нее – ложку фарша и снова ложку картофельной массы. Жарить такие драники нужно обязательно под крышкой на небольшом огне, минут 4-5, перевернуть и еще жарить 4-5 минут. Подать со сметаной.

Вот и все. Как говорят белорусы, – “СМАЧНА ЕСЦІ!”.