Происхождение борща приписывают украинской кухне…

Нина ФОМИНА
cookingpalette.net и cookingcrossroads.com

…но и русские, и литовцы, и другие страны Восточной и Центральной Европы имеют в меню рецепт своего борща. Борщ хорош и летом, и зимой. Он согревает или освежает, но всегда наполняет и сотавляет особое чувство удовлетворения.

Сегодня хочу поделиться моим рецептом холодного борща. Суп получается изумительного свекольного цвета, красивый, вкусный, освежающий. Я могу говорить и говорить о вкусовых оттенках, свежести и хрустящести овощей и проч., и проч. Но лучше просто взять и приготовить.

Свеклу для борща можно порезать-натереть мельче или крупнее, сварить ее до полной мягкости или, как мы любим в семье, чтобы она немного похрустывала. Борщ можно сделать более или менее кислым – просто отрегулируйте количество лимонного сока (или уксуса) по своему вкусу, но помните, что в холодном и теплом виде вкусовые оттенки меняются. То же и относится и к суточному борщу: настоявшись, свекла, морковь, чеснок и бульон приобретают единый насыщенный вкус. Кто любит хрен, можно добавить свеже-натертого хрена в бульон. Лично я с хреном и горчицей не очень жалую. Но я решила найти какое-то интересное добавление к супу. Все оказалось очень просто: свеже-натертый имбирь – это та самая нестандартная «изюминка».

Попробуйте!

Имбирь можно добавить вместе с чесноком и проварить, а можно натереть в уже готовую свекольную основу. Как же я люблю этот холодный борщ – с имбирем или без!

На 3-х литровую кастрюлю

Ингредиенты

• 2 крупных свеклы
• 2 крупных моркови
• 2 зубчика чеснока
• 1-2 ст.л. мелко нарезанного имбиря
• 3-4 крупных картофелины
• 3-4 свежих огурца
• 3-4 зеленых лука
• 4-6 яиц
• Сок ¼ — ½ лимона (или 1 ст.л. уксуса)
• Щепотка кайенского перца
• 1-2 ст.л. оливкового масла
• Соль
• Черный молотый перец
• Зелень укропа
• Сметана

Приготовление

Картофель отварить или отварить в мундире. Охладить. Порезать на кубики или брусочки. Сложить в контейнер.

Яйца сварить. Порезать на кружочки. Сложить в контейнер.

Зеленый лук порезать. Сложить в контейнер.

Огурец порезать кубиками или брусочками (большие огурцы предварительно почистить и вынуть семена). Сложить в контейнер.

Свеклу почистить и порезать тонкими брусочками, кубиками или натереть на крупной терке.

Морковь почистить и порезать соломкой или кубиками.

Чеснок мелко порезать.

В кастрюле с тяжелым дном разогреть оливковое масло. Добавить свеклу, затем морковь и тушить-обжаривать на большом огне примерно 5 минут, изредка помешивая.

Добавить чеснок, имбирь и готовить еще 1 минуту.

Добавить соль, черный молотый перец, кайенский перец, залить водой, на большом огне довести до кипения, убавить огонь и варить примерно 10-30 минут до желаемой степени готовности. Время зависит от нарезки овощей и желаемой степени твердости-разваренности свеклы.

Добавить лимонный сок. Количество лимонного сока зависит от кислотности лимона, качества свеклы и личных предпочтений. Следует начать с меньшего количества, затем добавить больше, если борщ покажется недостаточно кисловатым.

Полностью остудить. Можно дать настояться сутки. Попробовать. Если нужно, добавить соль, перец, лимонный сок.

В тарелку положить картофель, зеленый лук, огурцы, залить отваром со свеклой, добавить кружочки яйца, зелень укропа и сметану.

Остатки хранить в холодильнике.

Вариант

БОРЩ ХОЛОДНЫЙ С МЯСОМ

• Добавить порезанную на кубики или брусочки отварную говядину или другую нарезку по вкусу.

1.


2.


3.


4.


5.


6.

• Совет

Для нарезки овощей удобно пользоваться овощерезкой или кухонным комбайном с насадкой для резки овощей.

Борщ вкусен и в теплом виде.

Готовьте с удовольствием!

laura_mz
Лариса

Серия сообщений "cупы":
Часть 1 - Лагман.
Часть 2 - Томатный суп-пюре.
...
Часть 44 - Окрошка бывает разная, но наша – самая вкусная!
Часть 45 - Иерусалимские холодные супы
Часть 46 - Борщ холодный летний