Как приготовить заварной крем в микроволновке Вам понадобится ровно 6 минут и минимум ингредиентов, чтобы получить  абсолютно однородную  консистенцию заварного крема. Вам понадобится: 500мл молока 3 желтка 2 ст.ложки муки и 2 ст.ложки крахмала 100г сахара 3 желтка растерла с сахаром постепенно по чуть-чуть, тщательно перемешивая, что бы не было комочков добавила муку и крахмал Так же постепенно вливала молоко и перемешивала до однородной массы. Готовился у меня крем 6 минут. Каждую минуту вытаскивала из микро и размешивала тщательно, что бы не было комочков. https://clck.ru/9Tybh Источник

Nata Vi

http://mirtesen.ru/pad/43099295310?from=mail&l...=blogpost&utm_medium=email

Классический, ликёрный, банановый и даже огуречный. Какой бы чизкейк вы ни выбрали, эти советы сделают его восхитительным.



9 секретов идеального чизкейка

1. Для приготовления классического чизкейка используют сливочный сыр, например «Филадельфию»: именно с ним чизкейк обретает кремовую консистенцию. Сливочный сыр можно заменить похожими творожными или домашним крем-сыром. Можно взять за основу и творог, лучше всего — перетёртый. В таком случае чизкейк просто получится более плотным.

2. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Из-за разницы температур продуктов могут появиться комочки.

3. Взбивайте ингредиенты вручную либо миксером на низкой скорости, но очень аккуратно. Если в начинке будет много воздуха, чизкейк при выпекании может треснуть.

4. Лучше брать форму со съёмным дном. Из неё вы сможете легко вынуть чизкейк, особенно если смажете дно и стенки сливочным маслом.

5. Лучше всего выпекать чизкейк на водяной бане. Пар делает десерт более нежным, гладким и воздушным. Плотно оберните дно и бортики формы фольгой, чтобы вода не попала внутрь. Затем поставьте форму в довольно высокий противень и наполните его водой.



6. Выпекать десерт нужно на нижних уровнях духовки при температуре 160 °C (максимум 180 °C). Так чизкейк не потрескается.

7. К трещинам в начинке может также привести резкий перепад температур после приготовления. После выключения духовки слегка приоткройте дверку и оставьте чизкейк внутри ещё как минимум на полчаса. Затем дайте ему остыть ещё столько же при комнатной температуре.

8. Готовый чизкейк нужно обязательно охладить. Стоять в холодильнике он должен хотя бы 4 часа, а лучше — всю ночь. Так начинка точно схватится и десерт не распадётся при нарезке.

9. А ровно нарезать охлаждённый чизкейк поможет мокрый нож.

Встречайте 11 классных рецептов чизкейка:

1. Классический чизкейк «Нью-Йорк»



Ингредиенты

*150 г песочного печенья;
*75 г сливочного масла;
*900 г сыра «Филадельфия»;
*200 г сахарной пудры;
*200 г сметаны жирностью 20%;
*3 столовые ложки муки;
*3 яйца;
*1 яичный желток;
*щепотка ванилина.

Приготовление

Измельчите печенье в блендере, добавьте к нему растопленное масло и хорошо перемешайте. Ровным тонким слоем распределите смесь по дну формы диаметром 23 см и утрамбуйте. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 10 минут. Затем вытащите и дайте основе остыть.

Тем временем смешайте сыр и сахарную пудру. Введите сметану и муку и перемешайте ещё раз. Поочерёдно добавьте по одному яйцу, желток и ванилин, перемешивая после каждого ингредиента до однородной консистенции.

Равномерно распределите начинку по основе и выпекайте 45 минут при температуре 160 °C.

2. Шоколадный чизкейк



Ингредиенты

Для основы:

*125 г песочного печенья;
*60 г сливочного масла;
*1 столовая ложка какао.

Для начинки:

*175 г тёмного шоколада;
*500 г сливочного сыра;
*150 г сахарной пудры;
*1 столовая ложка кукурузного крахмала или смеси для приготовления заварного крема;
*3 яйца;
*3 яичных желтка;
*150 г сметаны жирностью 20%;
*½ чайной ложки какао;
*1 столовая ложка горячей воды.

Для глазури:

*75 г тёмного шоколада;
*125 мл жирных сливок;
*1 чайная ложка жидкого мёда.

Приготовление

Измельчите печенье в блендере. Добавьте растопленное масло и какао и измельчите ещё раз. Выложите на дно формы диаметром 23 см, утрамбуйте и поставьте в морозилку.

Растопите шоколад на водяной бане или в микроволновке и остудите. Смешайте сыр, пудру и смесь для крема или крахмал. Добавьте яйца и желтки, перемешайте, выложите сметану и снова перемешайте.

Растворите какао в горячей воде и добавьте в начинку вместе с растопленным шоколадом. Перемешайте до однородности.

Распределите начинку по охлаждённой основе и поставьте в разогретую до 180 °C духовку на 50 минут.

Растопите шоколад, сливки и мёд, немного остудите и полейте холодный чизкейк.

3. Лимонно-творожный чизкейк без выпечки



Ингредиенты

*80 г песочного печенья;
*50 г сливочного масла;
*200 г сливочного сыра;
*500 г творога;
*200 г сахарной пудры;
*3 лимона;
*4 листа желатина.

Приготовление

Измельчите печенье и смешайте с растопленным маслом. Выложите плотным слоем на дно формы диаметром 20 см и поставьте в холодильник на полчаса.

Смешайте сыр, творог, сахарную пудру и цедру двух лимонов. Замочите желатин в холодной воде согласно инструкции, затем разогрейте его на медленном огне и смешайте с соком всех трёх лимонов. Добавьте к творожной смеси и хорошо перемешайте.

Распределите начинку по основе и поставьте в холодильник на 6–8 часов.

4. Банановый чизкейк



Ингредиенты

*120 г песочного печенья;
*60 г сливочного масла;
*200 г сахарной пудры;
*1 чайная ложка корицы;
*450 г сливочного сыра;
*2 чайные ложки лимонного сока;
*4 яйца;
*230 г сметаны жирностью 20%;
*3 спелых банана.

Приготовление

Смешайте измельчённое печенье, растопленное масло, 50 г пудры и корицу. Распределите по дну формы диаметром 23 см и выпекайте 10 минут при температуре 180 °C.

Смешайте сыр, оставшуюся сахарную пудру и лимонный сок. Не переставая помешивать, по одному вбивайте яйца. Затем добавьте сметану и размятые бананы. Выложите начинку на остывшую основу и выпекайте при температуре 160 °C в течение часа.

5. Чизкейк «Тирамису»



Ингредиенты

Для основы:

*150 г песочного печенья;
*50 г сахара;
*1 столовая ложка какао;
*70 г сливочного масла.

Для начинки:

*900 г сливочного сыра;
*300 г сахара;
*4 столовые ложки кукурузного крахмала;
*4 яйца;
*80 мл рома;
*80 мл эспрессо;
*щепотка ванилина;
*10–12 печений савоярди.

Для украшения:

*30 г какао;
*взбитые сливки;
*несколько долек шоколада.

Приготовление

Измельчите песочное печенье и смешайте с сахаром, какао и растопленным маслом. Распределите эту смесь по дну формы диаметром 20 или 23 см и утрамбуйте.

Смешайте сыр и сахар. Добавьте крахмал и перемешайте. Затем добавьте яйца, ром, кофе и ванилин и ещё раз перемешайте. Выложите половину сырной смеси на основу, сверху разложите савоярди и покройте оставшейся начинкой. Выпекайте в разогретой до 160 °C духовке 1,5 часа.

Готовый и охлаждённый чизкейк посыпьте какао, украсьте взбитыми сливками и тёртым шоколадом.

6. Яблочный чизкейк



Ингредиенты

Для основы:

*120 г песочного печенья;
*70 г овсяных хлопьев;
*100 г сливочного масла;
*50 г коричневого сахара.

Для начинки:

*450 г сливочного сыра;
*2 яйца;
*50 г коричневого сахара;
*50 г белого сахара;
*½ чайной ложки корицы;
*⅛ чайной ложки молотого имбиря;
*2 столовые ложки кукурузного крахмала;
*щепотка ванилина;
*2 яблока.

Для верхнего слоя:

*4 столовые ложки муки;
*4 столовые ложки овсяных хлопьев;
*50 г сахара;
*½ чайной ложки корицы;
*2 столовые ложки сливочного масла.

Приготовление

Смешайте измельчённое печенье, овсянку, растопленное масло и сахар. Выложите смесь плотным слоем на дно формы диаметром 23 см. Выпекайте 8–10 минут при температуре 180 °C.

Взбейте сыр и яйца до однородной консистенции. Добавьте к ним сахар, специи, крахмал и ванилин и хорошо перемешайте. Переложите начинку на остывшую основу, а сверху распределите дольки очищенных яблок.

Смешайте муку, овсянку, сахар, корицу и растопленное масло. Выложите эту смесь на яблочный слой и отправьте чизкейк в духовку на 45 минут.

7. Ягодный чизкейк без выпечки от Джейми Оливера



Ингредиенты

*300 г овсяного печенья;
*100 г сливочного масла;
*500 г сливочного сыра;
*щепотка ванилина;
*300 мл жирных сливок;
*500 г джема из чёрной смородины;
*4 листа желатина;
*100 мл воды;
*200 г чёрной смородины (можно добавить другие ягоды).

Приготовление

Измельчите в блендере печенье и смешайте его с растопленным маслом. Распределите смесь по дну формы диаметром 23 см, утрамбуйте и поставьте в холодильник на 20 минут.

Смешайте сыр с ванилином. В отдельной миске взбейте сливки и добавьте к сыру вместе с 1 ½ чайной ложки джема. Хорошо перемешайте и выложите слоем в 1 см на охлаждённую основу. В оставшуюся начинку добавьте 1 ½ столовой ложки джема, перемешайте и выложите на предыдущий ещё один слой в 1 см.

Повторяйте эти действия, пока до конца края формы не останется 1 см. Таким образом вы добьётесь эффекта омбре — плавного перехода цвета от светлого к более тёмному.

Поставьте чизкейк в холодильник на несколько часов.

Тем временем замочите желатин в холодной воде согласно инструкции. 3 минуты отваривайте оставшийся джем (у вас останется примерно ⅓ от исходного количества) на медленном огне вместе с водой и 50 г ягод. Добавьте желатин, размешайте и уберите в холодильник на полчаса.

Затем аккуратно распределите получившееся желе по чизкейку и поставьте охлаждаться. Готовый десерт украсьте свежими ягодами.

8. Кофейно-ликёрный чизкейк без выпечки



Ингредиенты

Для основы и начинки:

*175 г песочного печенья;
*85 г сливочного масла;
*15 г порошкового желатина;
*5 столовых ложек холодной воды;
*250 г творога;
*250 г сыра маскарпоне;
*150 мл ликёра Baileys;
*140 мл жирных сливок;
*2 яйца;
*140 г сахарной пудры.

Для верхнего слоя:

*1 чайная ложка с горкой порошкового желатина;
*150 мл крепкого чёрного кофе;
*2 столовые ложки сахарной пудры.

Приготовление

Смешайте измельчённое печенье с растопленным маслом. Выложите плотным слоем на дно формы диаметром 20 см и поставьте в холодильник на полчаса.

Залейте желатин водой и оставьте на 5 минут. Затем поставьте миску с желатином на водяную баню и помешивайте, пока не исчезнут комочки. Смешайте творог, маскарпоне и ликёр. Добавьте желатин и слегка взбитые сливки и перемешайте. В отдельной миске взбейте яйца и пудру. Влейте яичную смесь в начинку и перемешайте до однородной консистенции. Выложите на основу и уберите в холодильник на несколько часов.

Высыпьте желатин в кофе, поставьте на водяную баню и помешивайте, пока желатин не растворится. Добавьте сахарную пудру, хорошо перемешайте и остудите. Затем аккуратно распределите кофейное желе по чизкейку и поставьте в холодильник на полчаса.

9. Чизкейк-пирог с авокадо



Ингредиенты

Для основы:

*120 г песочного печенья;
*70 г сахара;
*90 г сливочного масла;
*щепотка соли.

Для начинки:

*450 г сливочного сыра;
*200 г сахара;
*щепотка соли;
*2 спелых авокадо;
*120 мл лаймового сока;
*цедра 1 лайма;
*180 жирных сливок;
*1 лайм — для украшения.

Приготовление

Смешайте измельчённое печенье, сахар, растопленное сливочное масло и соль. Выложите плотным слоем на дно круглой формы (не обязательно брать разъёмную). Выпекайте 8–10 минут при температуре 180 °C.

Смешайте сыр, сахар и соль. Добавьте мякоть авокадо и лаймовый сок и перемешайте. Затем введите цедру и сливки и ещё раз хорошо перемешайте. Выложите начинку на основу, украсьте цедрой и дольками лайма и поставьте в холодильник на несколько часов.

10. Немецкий чизкейк из творога



Ингредиенты

*240 г муки;
*¼ чайной ложки соли;
*4 столовые ложки сахара;
*130 г сливочного масла;
*1 яичный желток;
*1–2 столовые ложки холодной воды;
*750 г творога жирностью 20%;
*200 г сахара;
*80 мл растительного масла;
*3 яйца;
*щепотка ванилина;
*4 столовые ложки кукурузного крахмала;
*120 мл молока.

Приготовление

Смешайте муку, соль и сахар. Добавьте размягчённое масло и перемешайте. Затем добавьте желток и воду, замесите тесто, заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на час.

Раскатайте ⅔ теста в круг диаметром 25 см и выложите на дно формы. Из оставшегося теста сформируйте длинную колбаску, раскатайте её и прижмите к стенкам формы. Прочно соедините обе части теста.

Смешайте творог и сахар. Добавьте масло и 3 яичных желтка и хорошо перемешайте. Затем введите ванилин, крахмал и молоко. Перемешайте, влейте оставшиеся яичные белки и снова перемешайте. Выложите начинку на тесто и выпекайте в разогретой до 180 °C духовке около часа.

11. Чизкейк с солёными огурцами



Ингредиенты

*120 г брецелей (солёных кренделей);
*70 г сливочного масла;
*450 г сливочного сыра;
*280 г козьего сыра;
*170 г сметаны жирностью 20%;
*1 столовая ложка рассола;
*3 яйца;
*50 г тёртого пармезана;
*несколько солёных огурцов;
*3 зубчика чеснока;
*несколько веточек укропа;
*2 чайные ложки соли;
*1 чайная ложка молотого красного перца или паприки;
*щепотка молотого чёрного перца;

Приготовление

Измельчите брецели и смешайте их с растопленным маслом. Выложите на дно формы диаметром 20 или 23 см.

Смешайте сливочный и козий сыр, сметану и рассол. Добавьте яйца и перемешайте. Добавьте пармезан, небольшой нарезанный кубиками огурец, измельчённые чеснок и укроп, соль и перец и перемешайте.

Выложите половину начинки на основу, посыпьте оставшимися кубиками огурцов и покройте второй половиной начинки. Выпекайте при температуре 160 °C около часа. Готовый чизкейк можно украсить солёными огурцами и рубленым укропом.

ИСТОЧНИК: https://lifehacker.ru/

Приготовление торта дома — это всегда вызов для хозяйки. Какие коржи испечь, чем их пропитать, какой крем сделать и, самое главное, как украсить свое творение? Ведь так хочется, чтобы праздничный торт был не только вкусным, но и красивым.



Оказывается, стильное оформление десерта в домашних условиях не только возможно, но и просто в своем исполнении. Понадобится немного фантазии и вдохновения, и тогда ваш тортик точно запомнится всем гостям. Мы подготовили для вас 8 идей красивого и несложного украшения домашних тортов и пирогов, с которым справится любая хозяйка.

Рассмотрим идеи оформления десертов:

1. Если у вас мало времени, а подавать десерт без украшения не хочется, воспользуйтесь нашим советом. Торты и пироги с заварным кремом можно оформить с помощью фруктов или ягод, присыпав измельченными орехами и шоколадом. Получается просто и изысканно!



2. Для оформления пирогов можно использовать самодельные трафареты из бумаги. Единственное условие — ровные и аккуратные коржи. Если ваш праздник выпадает, например, на осеннюю пору, можете сделать трафарет кленового листа, положить его на пирог или торт и присыпать сахарной пудрой или какао. Этот способ отлично подойдет, если вы готовите торт вместе со своим ребенком. Уверены, он будет в восторге.



3. На тортах из магазина очень часто можно встретить шоколадный декор. Однако его можно приготовить и самому. Для этого нужно растопить горький шоколад на водяной бане и с помощью кондитерского шприца нарисовать нужный узор на плоской поверхности. Когда шоколад остынет, аккуратно подденьте лопаткой фигурки и поместите их на торт. Рекомендуем рисовать маленькие «завитушки», так как большие могут сломаться.




4. Для украшения шоколадного торта просто идеально подойдет нарезанная ломтиками оранжевая цедра апельсина и цукаты. Получится очень ярко!



5. Торты на сметане, например медовые или морковные, можно украсить светлой глазурью или белым шоколадом, а затем присыпать измельченным миндалем или любым другим орехом по вкусу. Орехи становятся похожими на мелкие камушки, рассыпанные по поверхности десерта.



6. Для украшения необычного тыквенного пирога просто идеально подойдет стильный набор из тыквенных семечек, сушеной клюквы и пекана.



7. Желе — один из классических вариантов оформления тортов. Для приготовления желе можно развести сок с желатином или использовать покупной порошок. Если вы хотите попробовать оформить торт так, как на фото, то вам понадобится пищевая пленка. Ею необходимо плотно обернуть десерт, чтобы она приобрела форму для заливки желе.



8. Для украшения открытых пирогов можно смастерить фигурки из остатков теста. Из обрезков слепите шар, раскатайте его и сделайте маленькие печеньки, например, в виде сердечек. Рекомендуем выкладывать их на пирог за 25–30 минут до окончания выпекания, так как из-за своего размера они приготовятся быстрее, чем сам пирог.



Украшение торта или пирога в домашних условиях не займет много времени, а сколько удовольствия вы от этого получите! Особенно приятно оформлять десерт вместе со своими детьми, которые охотно возьмутся за любую помощь, будь то вырезание трафарета из бумаги или лепка маленьких печенек. Помните, что декор — это всегда творческий процесс, не обремененный скучными правилами. Экспериментируйте, и у вас обязательно всё получится!

ИСТОЧНИК: https://sovkusom.ru/

Посмотреть на торт и увидеть свое отражение — это высший пилотаж кондитерского искусства. Сложно переоценить значение глазури, особенно когда она превращает десерт в предел совершенства. Это может показаться безумием, но нет ничего проще, чем подобное украшение торта.

Да-да, даже космические разводы на зеркальной глазури. Это достигается одним и тем же способом, а именно заливанием блюда сладкой смесью. Остальное за вас сделает гравитация и правильные пропорции. Мы уверены: глазурь должна быть не только красивой, но и божественно вкусной, разной для каждого случая. Делимся с вами рецептами идеальной глазури!



Для приготовления однородного покрытия для ваших десертов в большинстве случаев глюкозный (инвертный) сироп просто необходим. Не пугайтесь названия! Это всего лишь сахар с водой, содой и лимонной кислотой.

Смешайте 300 г сахара со 130 мл воды, поставьте на огонь. Когда сахар растворится и смесь дойдет до кипения, добавьте 1,7 г лимонной кислоты и варите полчаса на маленьком огне. Затем всыпьте соду (буквально щепотку, хватит 1 г) и оставьте остывать или используйте сразу. Такой сироп долго хранится, не засахаривается и незаменим в приготовлении пряничного теста. Или глазури!

Итак, рецепты глазури для торта:

ГЛАЗУРЬ С КАКАО



Вам понадобится:

*160 г сахара
*115 мл сливок
*50 г какао
*25 мл воды
*6 г желатина

Оставьте желатин разбухать в воде. За это время доведите сливки с сахаром до кипения. Добавьте отжатый желатин, краситель (по желанию) и взбейте смесь блендером. Оставьте на ночь в холодильнике и разогрейте перед покрытием торта или пирожного.

ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ



Вам понадобится:

*265 г шоколада (черного, молочного или белого)
*175 мл сливок
*40 мл воды
*30 мл глюкозного сиропа
*25 мл растительного масла
*6 г желатина



Замочите желатин, а воду с сиропом и сливками доведите до кипения. Добавьте растопленный шоколад, желатин, масло и взбейте блендером. Готово!

ЯГОДНО-ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ



Вам понадобится:

*320 г белого шоколада
*100 г ягодного пюре
*70 мл молока
*45 мл сливок
*45 мл глюкозного сиропа
*25 г сахара
*7 г желатина

Замочите желатин. Все остальные ингредиенты смешайте и доведите до кипения в сотейнике. Последний штрих: взбейте смесь с желатином.

КАРАМЕЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ



Вам понадобится:

*200 г сахара
*140 г сливок
*140 г воды
*14 г кукурузного крахмала
*7 г желатина

170 г сахара растопите в сухой посуде. В другой емкости доведите сливки с водой до кипения, затем добавьте туда получившуюся карамель. Оставшиеся 30 г сахар добавьте сразу после этого,перемешав с кукурузным крахмалом, доведите глазурь до кипения, варите одну минуту. Добавьте желатин и хорошо перемешайте.

СЛИВОЧНАЯ ГЛАЗУРЬ



Вам понадобится:

*260 г сахара
*180 мл сливок
*70 мл воды
*20 г желатина
*краситель

Замочите желатин, а сахар растопите в воде. Доведите смесь до кипения и влейте горячие сливки, постоянно помешивая. Добавьте желатин, краситель, а после взбейте блендером.

ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ БЕЗ СИРОПА



Вам понадобится:

*800 г сахара
*300 мл воды
*160 г какао-порошка
*170 мл сливок
*100 г черного шоколада
*27 г желатина

Смешайте воду, какао, сливки и сахар, доведите смесь до кипения и добавьте желатин. В горячую смесь добавьте шоколад, взбейте глазурь блендером.

ГЛАЗУРЬ СО СГУЩЕНКОЙ



Вам понадобится:

*150 г сахара
*150 г глюкозного сиропа
*150 г белого шоколада
*100 мл сгущенного молока
*75 мл воды
*12 г желатина
*краситель по желанию

Залейте желатин водой. За это время доведите сахар с сиропом и водой до кипения, добавьте краситель, шоколад и сгущенное молоко. В последнюю очередь добавьте желатин и взбейте смесь. Поместите глазурь в удобную емкость, накройте пищевой пленкой и оставьте на одну ночь в холодильнике.

Глюкозный сироп, который также можно заменить патокой, необходим для того, чтобы глазурь не засахаривалась. Также нужно помнить, что рабочая температура глазури колеблется от 28 до 35 градусов, а это значит, что ее нужно либо остужать после приготовления, либо нагревать (в тех случаях, когда сперва она должна отдохнуть в холодильнике).

Мы подобрали простые рецепты глазури, но в то же время их нельзя назвать скучными. Одно ягодное пюре чего стоит! Украшение тортов — дело непростое, но глазурь может заметно облегчить задачу. Иногда достаточно использовать несколько видов пищевых красителей, чтобы заставить гостей поверить в чудо. А какой из рецептов понравился вам больше всего?

ИСТОЧНИК: https://sovkusom.ru/

Торт «Графские развалины» очень знаменит! А название одно из самых романтичных: Графские развалины – звучит красиво, величаво и очень вкусно!

История возникновения первого торта «Графские развалины» уходит в 1965-й год. Говорят, прародителем этого десерта является киевский торт, секрет приготовления которого старались узнать кондитеры Л.И.Брежнева, но пекарни Киева строго держали в секрете свой рецепт. Видимо, повара, стремившиеся узнать этот рецепт, и придумали новый, ничуть не хуже, торт «Графские развалины».

Торт «Графские развалины» на основе безе был придуман в Советском союзе. Имя ему было взято из любимой детьми и взрослыми повести Гайдара. Ведь по внешнему виду торт действительно напоминает развалины.

Этот торт носит много названий, например, «Замок любви», «Графский замок», «Кучерявый мальчик», «Каприз актрисы», «Графские забавы» и др.

Сегодня существует несколько рецептов приготовления этого тортика – на основе безе, на основе бисквита, на основе бисквит плюс безе. Крем чаще всего делается из сгущенки и сливочного масла, но возможны и варианты: сметана, взбитые сливки, заварной крем. Украшения также разнятся: это может быть и шоколадный сироп или глазурь, посыпка из орехов и кокосовой стружки и даже свежие фрукты. Любой вариант графских развалин сможет осилить даже начинающий кулинар.

ЛУЧШИЙ КРЕМ ДЛЯ ТОРТА "ГРАФСКИЕ РАЗВАЛИНЫ"

Всегда остаются желтки, когда пекутся безе, я делаю из них крем.

Нам понадобится для безе:

*5 белков
*1,5 стакана сахара (стакан 250гр.)
*Можно добавить ванильный сахар 1 пакетик

Для крема:

*5 желтков
*1 Банка сгущённого молока
*200гр. сливочного масла



Пеку безе:

5 белков взбить постепенно добавляя 1,5 стакана сахара (стакан 250гр.) до густой пены.

Переложить взбитые белки в кондитерский мешок и выдавить желаемой формы безе (можно двумя чайными ложечками аккуратно выложить) на противень выстланный пергаментной бумагой).
Испечь безе при Т-100° около часа, остудить.

У меня получается примерно 90 штук безе.



Делаем крем пока пекутся безе:

*Оставшиеся 5 желтков
*немного взбить и продолжая взбивать
*потихоньку добавлять сгущёнку
*масло положить на стол (чтобы было мягкое),
*приготовить для крема, оно понадобиться позднее,
*ещё немного всё взбить и поставить на медленный огонь.
*постоянно помешивая, подогреть до густой массы.

Охладить. Взбить с 200 гр. мягкого сливочного масла, когда крем взбит с маслом он будет светлее.



Затем берём форму, промазываем немного кремом дно, чтобы не скользили безе, укладываем безе, крем, безе, крем и так укладываем горкой, можно сверху обмазать кремом и обсыпать кокосовой стружкой.

Приятного вам аппетита!

ИСТОЧНИК: https://olady.tv/

Знаем, что многие хозяйки выбирают для готовки преимущественно десерты, не предполагающие наличие крема. Мол, торты, пирожные и другие лакомства с ним делать сложнее, дольше, да и дороже. А что, если мы скажем, что вкусный крем может быть бюджетным и легким в приготовлении?



Делимся несколькими рецептами, в которых все ингредиенты доступные, не «импортные». Так готовило не одно поколение хозяек! А значит, эти рецепты проверены. Следуя им, можете знать наверняка, что крем у вас получится отличным.

СЛИВОЧНО-ТВОРОЖНЫЙ КРЕМ



Ингредиенты:

*250 г творожного сыра с 9%-й жирностью
*50 г сгущенного молока
*180 г сливочного масла
*50 г сахарной пудры

Приготовление:

1. Сыр и сгущенку взбейте в блендере до состояния однородной массы.

2. Размягченное масло взбейте с сахарной пудрой. Взбивайте 3–5 минут.

КРЕМ ИЗ СЫРНОЙ МАССЫ



Ингредиенты:

*250 г сырной массы
*150 г сливочного масла
*220 г сахарной пудры

Приготовление:

1. Масло размягчите при комнатной температуре.

2. Затем взбейте все ингредиенты и охладите.

КРЕМ "ПЛОМБИР"



Ингредиенты:

*350 г сметаны 20%-й жирности
*110 г сахара
*1 яйцо
*3 ст. л. муки
*1,5 г ванилина
*120 г сливочного масла

Приготовление:

1. Смешайте сметану, сахар, муку, яйцо и ванилин. Поставьте посуду с этой смесью на водяную баню. Всё время помешивая, доведите массу до загустения. На это уйдет 10–20 минут. Время будет зависеть от того, насколько сметана качественная и жирная. Проверить готовность можете, окунув ложку в крем. Проведите пальцем по тыльной стороне ложки: если полоска не затекает, крем готов.

2. Снимите массу с водяной бани и оставьте охлаждаться при комнатной температуре.

3. Размягченное сливочное масло взбейте до состояния белой пышной массы (примерно 5 минут). Затем, не переставая взбивать, добавляйте к маслу охлажденный до комнатной температуры крем по 1 ст. л.

4. Взбейте таким образом всю массу. В результате должен получиться однородный густой крем. Отправьте его в холодильник на стабилизацию, и он приобретет еще более плотную консистенцию.

ШВЕЙЦАРСКАЯ МАСЛЯНАЯ МЕРЕНГА



Ингредиенты:

*180 г сливочного масла
*150 г сахара
*3 яичных белка
*1 щеп. лимонной кислоты

Приготовление:

1. Соедините белки с сахаром. Поставьте посуду на водяную баню, постоянно помешивайте массу венчиком. Прогрейте до полного растворения сахара.

2. Снимите массу с водяной бани и взбейте ее миксером, начиная со средней скорости и постепенно увеличивая ее до максимальной. В процессе взбивания добавьте щепотку лимонной кислоты. Взбейте массу до твердых пиков.

3. Размягченное сливочное масло отдельно взбейте до состояния пышной и светлой массы.

4. Добавьте взбитое масло к белкам в 2 этапа. Смешайте на средней скорости, затем сделайте скорость максимальной и взбивайте в течение 5 минут. Готово!

ЗАВАРНОЙ КРЕМ



Ингредиенты:

*500 мл молока
*3 яичных желтка
*200 г сахара
*200 г сливочного масла

Приготовление:

1. 400 г молока доведите до кипения, но не кипятите.

2. Отдельно смешайте яйца, сахар и оставшееся молоко (100 мл). Смешав до однородности, влейте эту смесь в горячее молоко.

3. Варите на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения (можно снимать с огня, как только появляются первые пузырьки).

4. Немного охладите массу, добавьте в нее сливочное масло. Перемешайте и накройте емкости с кремом пищевой пленкой. В таком виде оставьте крем застывать.

Не зря говорят что всё гениальное просто. С этими рецептами вы смело можете браться за приготовление тортов, эклеров и пирожных, а также вафельных трубочек.

ИСТОЧНИК: https://sovkusom.ru/

Ингредиенты для «Сметаннно-сливочный крема»:
600 гр. сметаны отвешенной
300 гр. сливок (жирностью от 30%)
250 гр. сахарной пудры

"Тем­перирование шоколада — это кристаллизация какао-масла в шоко­ладе. В процессе тем­перирования, масло какао в шоколаде пере­ходит в стабильную форму. Это придает шо­коладу твердость, хр­упкость и блеск после охлаждения.

Очень важно помнить о том, что нельзя купить уже готовый темперированный шокол­ад! Точнее все, что продаётся это безусл­овно темперированный шоколад, а иначе он не был бы таким бле­стящим и стабильным! НО как только мы по­двергаем шоколад рас­пусканию, т.е. нагрева­ем его - Все мы разр­ушили всю прочную кр­исталлическую решетку и нам нужно собрать её опять!

Для фееричного декора десертов можно использовать пищевые блёстки. Проверенным рецептом и всеми нюансами приготовления необычного декора поделилась кондитер Наталья Елецкая.

Ингредиенты для «пищевых блесток»:
- 7 грамм желатина
- 2 столовые ложки воды
- Пищевой краситель на ваш выбор
- Белый пищевой краситель
- Перламутровый пищевой краситель
- Ложка
- Коврик силиконовый для распределения смеси
- Кофемолка или блендер (не погружной)

Ингредиенты для «Кондитерского Лака»:
1 часть желатина +
3 части воды +
1 часть глюкозного сиропа (инвертного сиропа, светлого меда).

Карамельная и зеркальная карамельно-шоколадная глазурь прекрасно подходят для покрытия карамельных тортов и пирожных.

Оба варианта довольно простые, один более бюджетный и без инвертного сиропа, а второй очень похож на классический рецепт зеркальной глазури.

Ингредиенты для «Карамельной ГЛАЗУРИ»:

• 100 г сахара (4 ст.л.)
• 7 г кукурузного крахмала (1 ч.л. с верхом)
• 5 г желатина (1 ч.л.) + 30 мл воды
• 100 г горячей (кипящей) воды
• 85 г сливок 35%

Ингредиенты для «Зеркальной карамельно-шоколадной глазури»:

• 50 г воды
• 70 г сгущенного молока
• 100 г молочного шоколада
• 100 г сахара
• 100 г инвертного сиропа или сиропа глюкозы
• 10 г желатина (1 ч.л.) +60 мл воды

Торты в глянце - современная мода. Наверное, кажется, что зеркальную глазурь для торта готовить ох как сложно! Бывает, смотришь, как профи из какого-то невиданного высокого стакана с носиком заливает торт... Глазурь переливается и лоснится. Кажется, что это нечто неземное и ну никогда так не сделать дома. Оказалось, что все проще, чем казалось. Вот рецепт! Еще и шоколадный!

Ингредиенты для «Зеркальной глазури для торта шоколадной»:
Глазурь №1:
Какао-порошок - 60 гр
Сахар - 175 гр
Вода - 170 мл
Сливки жирные - 100 гр
Желатин - 12 гр

Глазурь №2:
Темный шоколад - 50 гр
Сахар - 50 гр
Вода - 55 мл
Инвертный сироп - 50 гр
Сгущенное молоко - 35 гр
Желатин - 5 гр

Что может быть красивее для торта, чем зеркальная глазурь. Рецепт приготовления очень прост и незатейлив, если знать некоторые нюансы.

Ингредиенты для «ЗЕРКАЛЬНОЙ ГЛАЗУРИ (ГЛЯССАЖ)»:
расчет для торта диаметром 16-24 см

100 г сахара
100 г сиропа глюкозы или инвертного сиропа
100 г белого шоколада
50 мл воды
70 г сгущенного молока
2 ч.л. желатина (10г)

Хочу сказать пару слов по поводу желатина. Дело в том, что желатин бывает разной силы от 130 до 270 bloom и от этого напрямую зависит какое нужно количество желатина. Бывает, что даже желатин одинаковой силы, но разных производителей ведет себя по-разному. Поэтому внимательно осмотрите глазурь, когда торт будет уже разморожен. Если она сохранила свою нежную структуру и немного тянется за ножом, когда режешь торт, вы все сделали правильно и количество желатина такое, какое нужно. А чтобы не нарушать красоту, используйте для разрезания горячий мокрый нож. Если глазурь стала плотной, как бы «резиновой»и немного померкла, значит желатин у вас сильный и в следующий раз можно уменьшить его количество на 20, а то и 30%

Как покрыть торт кондитерской эмульсией "Велюр" и придать ему ворсистую поверхность. Полезная информация от кондитера Ирины @varenki_pechenki в вашу копилочку.

"Итак, что такое ВЕЛЮР!?
Это кондитерская эмульсия, которая состоит из смеси Шоколада и дополнительного какао-масла! Причём, «ворсистость» даёт именно какао-масло, потому что это масло самое твёрдое! Оно даже при комнатной температуре застывает в камень! Именно поэтому Велюр очень красив, но и очень ХРУПОК! Отсюда и трещины на торте.

Я постаралась максимально уменьшить количество какао масла, чтобы Велюр не был таким хрупким, и в то же время, давал нам нужную «ворсистость».

В разных источниках процентное соотношение - разное! Я даю Вам свой вариант.

Ингредиенты на 2-х кг торт::
300 грамм Шоколада
60 гр какао масло
10 гр растительное мало (любое: оливковое, рапсовое, кокосовое, кукурузное и др.)
мало - это то, что даёт эластичность в моей эмульсии для Велюра. Это секретки для эластичности.

Приготовьте самостоятельно дома такое зеркальное покрытие для своих тортов и порадуйте свою семью. У вас есть возможность сделать данную глазурь не только шоколадной, но и цветной. В этом случае десерты, приготовленные вами, будут не только вкусными, но еще и красочными.

Ингредиенты для «Зеркальной шоколадной глазури для торта»:
Сахар – 170 грамм
Мед – 160 грамм
Молочный шоколад – 170 грамм
Вода – 100 мл.
Желатин – 1,5 столовые ложки
Сгущенное молоко – 200 грамм

Как приготовить Зеркальную глазурь с меньшим содержанием шоколада. Светлана Постнова делится проверенным рецептом.

Ингредиенты для «Ванильного торта с манго»:
150гр сахара,
150 глюкозы,
75 воды,
Шоколад 100гр,
100гр сгущеного молока,
15 гр желатина

Рецептов зеркальной глазури для тортов великое множество, но я уверена, что многие увлекающиеся муссовыми тортами работают именно с этим рецептом – на шоколаде со сгущенным молоком.

Зеркальная глазурь для торта