СУП ХАРЧО

СУП ХАРЧО
Ингредиенты:

🔹Говядина — 0,5 кг (грудинка или мясо на косточке)
🔹Морковь — 1 шт
🔹Лук — 2 шт
🔹Помидоры — 3-4 шт
🔹Чеснок — 1 головка
🔹Рис — 3-4 ст.л.
🔹Ткемали — 3-4 ст.л.
🔹Грецкие орехи (ядра) — 0,5 стакана
🔹Специи: хмели-сунели, соль, черный перец, молотый кориандр, лавровый лист
🔹Зелень: петрушка, кинза, базилик, мята

Приготовление:

Рецепт приготовления супа Харчо:
Сперва необходимо в кастрюле вскипятить 2 литра воды и варить в ней говядину целым куском при слабом кипении. Варить нужно долго, пару часов как минимум. Бульон для супа должен получиться наваристым и «крепким».
Далее говядину извлечь из бульона, удалить все кости, а мясо нарезать на куски порционно. Нарезанную говядину вернуть обратно в кипящий бульон. Лук измельчить, морковь натереть, помидоры нарезать небольшими кусочками. Пассеровать овощи на растительном масле до мягкости. Орехи слегка обжарить на сухой сковородке до появления приятного запаха и растереть в ступке до однородного состояния и появления следов орехового масла. Чеснок очистить и растереть вместе с орехами.
Далее закладываем продукты в бульон: отправляем промытый рис, несколько ложек ткемали, орехово-чесночную смесь, пассерованые овощи. Суп на медленном огне кипит еще 10-15 минут. В конце варки добавляем специи — хмели-сунели, соль, перец, молотый кориандр. После добавления специй суп кипит еще минут. Зелень измельчить, добавить в суп, и оставить под крышкой еще на 5 минут.

Пивной суп по-варшавски

250 г сметаны
200 г муки
70 г белого хлеба
20 г сливочного масла
20 г сыра
1 л светлого пива
3 яичных желтка
Перемешать муку со сметаной, растопленным сливочным маслом и яичными желтками.
Пиво слегка подогреть и ввести в приготовленную смесь, быстро довести все до кипения, снять с плиты.
Дать супу настояться 5 мин, затем заправить пивной суп по-варшавски гренками из белого хлеба и сыром, подать.