Рождественский кекс от Александра Селезнева

Вторник, 15 Января 2013 г. 19:38 + в цитатник

Цитата сообщения Ольга_Гутовская

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Рождественский кекс от Александра Селезнева

Новогодний медово-фисташковый десерт с сыром «Филадельфия» – кекс с ароматом апельсина и розмарина.

Новогодние каникулы в Европе начинаются с Рождества, а у нас зимние праздники заканчиваются Рождеством и Старым Новым Годом. В это время во всем мире пекут медовые коврижки, имбирные медовые печенья – мед придает выпечке новогодний вкус и аромат, а розмарин обеспечиват хвойный, «еловый» вкус. Добавьте в рождественскую выпечку также цедру апельсина или мандарина – это кладезь ароматов для вашего кекса. Отличным дополнением к апельсиновому кексу станет нежная сырная глазурь, которую можно наносить теплой (более жидкая) или холодной. Удобнее всего выкладывать глазурь кондитерским мешком, а сверху можно украсить кекс фисташками и дольками апельсина. Разрезать кекс лучше всего уже за столом, чтобы гости смогли насладиться красотой этого десерта.

РЕЦЕПТ РОЖДЕСТВЕНСКОГО КЕКСА

НАДО:

250 г сливочного масла комнатной температуры
1 чашка сахара
1/4 чашки меда
3 яйца
2 чашки муки
1/3 стакана молока
1 ч. л. ванильного сахара
2/3 стакана измельченных фисташек

Для глазури:

1/2 стакана сахарной пудры
1 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. густых сливок
100 г сыра «Филадельфия»
1/4 стакана измельченных фисташек
Цедра апельсина

Масло обязательно должно быть мягким, а яйца, которые мы добавим в тесто, должны быть предварительно слегка взбиты миксером. Тесто должно получиться не слишком жидкое и не слишком густое.

- Александр Селезнев , кондитер, ведущий программы «Сладкие истории»

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Разогреть духовку 180°C. Форму для выпечки выстелить пергаментом и смазать маслом. Хорошенько взбить миксером сливочное масло, сахар и мед. По одному выпустить яйца. Добавить муку и молоко в яичную смесь. Перемешать. Добавить ваниль и фисташки, вымесить до гладкости.

2. Вылить тесто в подготовленную форму и запекать в течение часа. Взглянуть на кекс примерно через 45 минут, возможно, покрыть алюминиевой фольгой, чтобы не подгорел верх. Охладить кекс, вынув из формы.

3. Сделать глазурь: смешать сахарную пудру, масло, сыр «Филадельфия» и сливки в маленькой кастрюльке на среднем огне. Варить, постоянно помешивая, пока смесь не начнет пузыриться и далее, в течение одной минуты. Снять глазурь с огня. Дать остыть несколько минут.

4. Выложить ложкой теплую глазурь на кекс. Посыпать сверху измельченными фисташками и цедрой апельсина. Подавать через час, нарезав порционными кусками.

Комментарий эксперта

Александр Селезнев кондитер, ведущий программы «Сладкие истории»

Я люблю, когда в изделии несколько вкусов: пряный, сладкий, кислый, горький. Поэтому я всегда добавляю щепотку соли: без нее любая выпечка будет пресной. В приготовлении Рождественского кекса используется ароматный мед – обязательный компонент предновогодней выпечки, пряный свежий розмарин, который придает зимний еловый аромат и цедра цитрусовых, апельсина или мандарина, а также свежевыжатый апельсиновый сок. Именно в цедре содержится большинство ароматических веществ, поэтому ее всегда стоит добавлять при выпечке. Еще одна ароматная добавка для Рождественского кекса – фисташки: половина добавляется в начале, половина – в конце. Чтобы кекс поднимался ровно, перед выпечкой полезно сделать в нем продольное углубление.

LiveInternetLiveInternet

-Музыка

-Рубрики

-Всегда под рукой

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

Рождественский кекс от Александра Селезнева

Новогодний медово-фисташковый десерт с сыром «Филадельфия» – кекс с ароматом апельсина и розмарина.

НАДО:

Для глазури:

КАК ГОТОВИТЬ:

Комментарий эксперта

Александр Селезнев кондитер, ведущий программы «Сладкие истории»

Читайте также

Тар-тар из красной рыбы с сыром «Филадельфия»

Сконы с беконом и сыром

Рогалики «Рейгелах»