• Самый простой рецепт квашеной капусты
• Как приготовить хренодёр
• Как сделать помидоры прямого посола
• Быстрый рецепт баклажанной икры
• Рецепт малосольных огурцов

Самый простой рецепт квашеной капусты
Квашеная капуста – основной источник витаминов зимой. Квашение – уникальный метод консервирования. Оно увеличивает количество витаминов в капусте в отличие от соления, варения и маринования. Квасят капусту в рассоле и в собственном соку. Последний способ самый простой – капусту нужно просто помять с солью и поставить под пресс. Небольшой нюанс: для квашения пригодны только поздние сорта капусты. Выбирайте белые и очень плотные кочаны.

aif.ru
***
Как приготовить хренодёр
Готовим самую острую сибирскую приправу из корня хрена. У острой приправы из корня хрена с помидорами много названий. Хренодёр, горлодёр, хреновина, как только не называют ее остроумные кулинары. Еще одно название – аджика по-сибирски. Это конечно, не совсем аджика, но вторая часть названия справедлива. В Центральной России ее встретишь нечасто, готовят ее в основном сибиряки. Они не боятся жгучего аромата хрена, который разъедает глаза и заставляет рыдать почище, чем репчатый лук. Но есть способы защититься от такого эффекта: например, хрен надо перемалывать в мясорубке, надев на нее полиэтиленовый пакет.

aif.ru
*** Дальше

Серия сообщений "Заготовки":

Часть 1 - Маринованные шампиньоны
Часть 2 - Помидоры (закатка холодным способом)
...
Часть 25 - Настоящая и домашняя аджика + ещё 17 рецептов
Часть 26 - Как засолить виноградные листья
Часть 27 - Заготовки овощей (рецепты в инфографике)
Часть 28 - Заготовки фруктов (рецепты в инфографике)
Часть 29 - Варенье без сахара. В чем его польза и как приготовить
Часть 30 - Варенье из мяты
Часть 31 - Потрясающий маринованный чеснок
Часть 32 - Помидорки, маринованные влегкую

• Рецепт русской окрошки
• Рецепт супа из белых грибов
• Рецепт кислых щей
• Как готовить суп харчо
• Один из рецептов борща

Рецепт русской окрошки
В жаркий день нет ничего лучше холодной, острой, ароматной окрошки. Русская окрошка делается на квасе. И обязательно овощи для окрошки разводятся заправкой: небольшим количеством кваса с горчицей, хреном, зеленью и луком. Можно еще добавить желток от сваренного вкрутую яйца. Квас должен быть не сладкий, а скорее островато-кислый. Специальный, окрошечный, он в магазинах прямо так называется. А окрошечная масса как раз должна отличаться нейтральным вкусом.

aif.ru
***
Рецепт супа из белых грибов
Сытный, ароматный, наваристый - суп из белых грибов всегда занимал особое место в русской кухне. Идеальное блюдо для поста. Такой суп можно сварить не только из белых, можно добавить и пару подосиновиков, если есть сушеные. Да и летом по этому же рецепту можно варить супы из свежих грибов. Рецепт дает простор для эксперимента, можно вместо картофеля положить лапшу, а можно - замоченную и сваренную до полуготовности перловку. По окончании поста можно добавлять в суп немного сливочного масла, когда будете обжаривать лук, в него положить кусочек. Это сделает суп еще более ароматным и наваристым.

aif.ru
Дальше

Серия сообщений "Первые блюда":

Часть 1 - Майн борщ. Интересный рецепт
Часть 2 - Как приготовить солянку
...
Часть 7 - Бульон с "улитками" из блинов
Часть 8 - Жарко? Готовим таратор - холодный болгарский суп
Часть 9 - Первые блюда (рецепты в инфографике) №1
Часть 10 - Первые блюда (рецепты в инфографике) №2
Часть 11 - Первые блюда (рецепты в инфографике) №3

Рецепт дрожжевого теста
В воскресенье самое время приготовить вкуснейшие пирожки для всей семьи. Получаются они восхитительными – легкие, нежные, еще немного теплые. Недостаток один – очень быстро исчезают. А всего-то и нужно, что с утра поставить тесто да не пожалеть начинки.


aif.ru
***
Как приготовить слоеное тесто
Один из самых универсальных и популярных видов теста готовится просто и довольно быстро. Слоеное тесто идеально для круассанов, пирожков, даже кулебяк. С ним можно делать рулеты, оно послужит отличной корзинкой для салата или десерта, или крышечкой для супа, или жаркого в горшочке. Со слоеным тестом отлично выглядят самые разнообразные начинки: грибы и мясной фарш, шпинат, зеленый лук, яйца, сыр, всевозможные джемы, свежие фрукты, шоколад, изюм и многое-многое другое.

aif.ru

Серия сообщений "Блюда из теста":

Часть 1 - Печенье "1 минута и много часов"
Часть 2 - Самый правильный рецепт отличного "Наполеона"
...
Часть 19 - Кухонные хитрости для теста
Часть 20 - Пирожки-бомбочки
Часть 21 - Рецепты теста в инфографике
Часть 22 - Пасхальная выпечка (рецепты в инфографике)
Часть 23 - Выпечка сладкая.Часть 1 (рецепты в инфографике)
...
Часть 27 - Пирожки на кефире с печенью. Рецепт быстрого теста для пирожков. Вергуны
Часть 28 - Тортилья «Мини пицца»
Часть 29 - Процесс приготовления теста. Инфографика

• Как приготовить «царскую» творожную пасху
• Рецепт пасхального кулича
• Быстрый рецепт блинов

Как приготовить «царскую» творожную пасху
Каждая хозяйка готовит пасху по-своему. Мы предлагаем свой вариант. Одни добавляют в пасху чернослив и орехи, другие только лимонную цедру, третьи – пьяные вишни. Рецептов масса. Неизменно одно – для пасхи нужен самый лучший, самый свежий и самый плотный творог. Если есть возможность, то лучше купить деревенский у проверенного фермера и дважды протереть его сквозь сито. Тогда пасха получится восхитительно нежной.


aif.ru
Дальше

Серия сообщений "Блюда из теста":

Часть 1 - Печенье "1 минута и много часов"
Часть 2 - Самый правильный рецепт отличного "Наполеона"
...
Часть 20 - Пирожки-бомбочки
Часть 21 - Рецепты теста в инфографике
Часть 22 - Пасхальная выпечка (рецепты в инфографике)
Часть 23 - Выпечка сладкая.Часть 1 (рецепты в инфографике)
Часть 24 - Выпечка не сладкая (рецепты в инфографике)
...
Часть 27 - Пирожки на кефире с печенью. Рецепт быстрого теста для пирожков. Вергуны
Часть 28 - Тортилья «Мини пицца»
Часть 29 - Процесс приготовления теста. Инфографика

• Перепечи с телячьими субпродуктами (Лымо)
• Американский рецепт тыквенного пирога
• Как приготовить хачапури
• Рецепт ачмы с сулугуни
• Рецепт осетинского пирога с мясом
• Татарская кухня: рецепт эчпочмака
• Как приготовить пиццу «Маргарита»

Как приготовить перепечи с телятиной
Представляем традиционное блюдо удмуртской кухни, ставшее знаменитым благодаря «Бурановским бабушкам». Перепечи – традиционное и старинное блюдо удмуртской кухни, открытые «ватрушки» с мясной, овощной или грибной начинкой. Обычно готовятся они в печи. Мы же предлагаем рецепт перепечей с телячьими субпродуктами – «Лымо». Они отлично получаются в обычной духовке.


aif.ru
***
Американский рецепт тыквенного пирога
В конце осени наступает время для нежных овощных пирогов. В них мало теста, зато много начинки. Темно-оранжевый тыквенный пай - главное украшение стола на Хэллоуинн. Подают такой пирог обычно со взбитыми сливками.

aif.ru
Дальше

Серия сообщений "Блюда из теста":

Часть 1 - Печенье "1 минута и много часов"
Часть 2 - Самый правильный рецепт отличного "Наполеона"
...
Часть 22 - Пасхальная выпечка (рецепты в инфографике)
Часть 23 - Выпечка сладкая.Часть 1 (рецепты в инфографике)
Часть 24 - Выпечка не сладкая (рецепты в инфографике)
Часть 25 - Выпечка с яблоками (рецепты в инфографике)
Часть 26 - Выпечка сладкая. Часть 2 (рецепты в инфографике)
Часть 27 - Пирожки на кефире с печенью. Рецепт быстрого теста для пирожков. Вергуны
Часть 28 - Тортилья «Мини пицца»
Часть 29 - Процесс приготовления теста. Инфографика

• Как приготовить шарлотку
• Самый быстрый рецепт шарлотки с яблоками
• Рецепт яблочного штруделя

Как приготовить шарлотку
Пирог с яблоками – отличное решение для летнего чаепития, ведь готовится он быстро, а нравится всем. Когда-то шарлоткой назывался пудинг из черствого хлеба, размоченного в молоке и яйцах, с добавлением каких-либо фруктов-ягод, особенно популярны были яблоки или вишни. Но в наши дни шарлоткой называют обычный пирог из очень простого теста с яблочным припеком. Причем, яблок должно быть много, но все же не больше, чем теста, иначе оно не поднимется. Яблоки нужно брать кислые, чтобы они контрастировали со сладким тестом и хорошо бы их очистить от кожицы, тогда они как будто расползутся и гармонично сольются с тестом.

aif.ru
***
Самый быстрый рецепт шарлотки с яблоками
Обожаемый всеми яблочный пирог готовится буквально за полчаса. Вариантов яблочной шарлотки бесчисленное множество. Мы предлагаем самый простой рецепт, который может стать основой для вашего пирога, с ним можно экспериментировать, класть больше сахара или яблок, добавлять вишню или клюкву.

aif.ru
Дальше

Серия сообщений "Блюда из теста":

Часть 1 - Печенье "1 минута и много часов"
Часть 2 - Самый правильный рецепт отличного "Наполеона"
...
Часть 23 - Выпечка сладкая.Часть 1 (рецепты в инфографике)
Часть 24 - Выпечка не сладкая (рецепты в инфографике)
Часть 25 - Выпечка с яблоками (рецепты в инфографике)
Часть 26 - Выпечка сладкая. Часть 2 (рецепты в инфографике)
Часть 27 - Пирожки на кефире с печенью. Рецепт быстрого теста для пирожков. Вергуны
Часть 28 - Тортилья «Мини пицца»
Часть 29 - Процесс приготовления теста. Инфографика

Как приготовить плов
Приготовление этого блюда – вершина кулинарного искусства. Плов – одно из самых древних блюд на Земле. Его рецепт оформился в Индии в III-II веках до нашей эры, тогда, когда люди научились выращивать рис. И с тех пор появились тысячи рецептов плова и сотни секретов его приготовления. В России наиболее распространен вариант, где сочетаются рис и зирвак из обжаренной баранины или говядины, желтой моркови, лука, красного перца и зиры. Часто в такой плов добавляется барбарис. Технологию приготовления мы позаимствовали в Средней Азии.


aif.ru
***
Как приготовить паэлью (испанский плов)
Испанский «плов» отлично подойдет для летней вечеринки в большой компании. Паэлья - блюдо легкое, но в то же время отлично насыщает, поэтому голодным не уйдет никто. От традиционного азиатского плова паэлью выгодно отличает низкая жирность блюда, что для жары идеально. К тому же рецептов паэльи существует огромное количество, всегда можно выбрать тот, что подходит именно вам, или придумать свой, в испанском стиле.

aif.ru

Серия сообщений "Вторые блюда разные":

Часть 1 - Рецепты блюд с картофелем
Часть 2 - Что приготовить из баклажанов и помидоров: ТОП-5 рецептов
...
Часть 13 - Манты, пельмени (рецепты в инфографике)
Часть 14 - Как варить кашу (рецепты в инфографике)
Часть 15 - Плов (рецепты в инфографике)
Часть 16 - Рыбные блюда (рецепты в инфографике)
Часть 17 - Овощные блюда (рецепты в инфографике)
Часть 18 - Выбираем рыбу
Часть 19 - Как приготовить лагман. Инфографика

• Как приготовить печёночный торт
• Рецепт жюльена из лисичек
• Рецепт летнего фруктового салата
• Рецепт салата из спаржи с говядиной
• Рецепт салата из одуванчиков и абрикосов
• Рецепт салата «Мимоза»
• Рецепт салата «Цезарь» с курицей
• Оливье: советская версия
• Рецепт классического оливье
• Рецепт селедки под шубой

Как приготовить печёночный торт
На выходных предлагаем приготовить необычный торт… из печени. Несколько блинчиков из печеночного теста, чуть-чуть майонеза, без него никак. Начинка может быть совершенно разной. Мы предлагаем простую обжаренную морковь с луком, получается сочно и ароматно. Можно тортик собрать на сыр, а можно сделать острую начинку с грецкими орехами.

aif.ru
***
Рецепт жюльена из лисичек
Лисичка - самый вкусный и универсальный гриб, а жюльен - это, пожалуй, лучшая закуска из лисичек, какую только можно придумать. Начинается грибной сезон. Белые и подосиновики в больших количествах появятся немного позже, а июль – время лисичек. Грибники их обожают: помимо замечательного вкуса, лисички имеют и другие достоинства, например, их не едят черви. Рыженькие, хрустящие грибы особенно хороши в жареном или запеченном виде. Горячий жюльен под шапкой сыра – лучшей горячей закуски и не придумаешь. Тем более, что готовится это блюдо очень легко и просто.

aif.ru
Дальше

Серия сообщений "Салаты":

Часть 1 - Праздничное оформление салатов
Часть 2 - Рецепты из одуванчика. Салат с цветками одуванчика, салат из листьев одуванчика и др.
...
Часть 15 - Салат "5 звёзд"
Часть 16 - "Корзиночка из зеленого лука" для порционного салата
Часть 17 - Салаты (рецепты в инфографике)

• Как приготовить бефстроганов
• Как приготовить люля-кебаб
• Как замариновать шашлык в белом вине
• Как приготовить холодец
• Как приготовить хаш (холодец)
• Как приготовить рулет из свинины
• Как приготовить котлеты

Как приготовить бефстроганов
Самое популярное мясное блюдо готовится довольно просто и недолго.
Бефстроганов или говядина по-строгановски появился в конце XIX века. Это блюдо было изобретено для так называемых открытых столов гостеприимного графа Строганова (к нему в гости мог зайти любой прилично одетый человек, без приглашения). Блюдо придумал повар-француз Андре Дюпон и назвал его в честь графа. Бефстроганов стал особенно популярным в советские времена, так как не требовал больших затрат времени, дорогих продуктов и особенного поварского искусства. Но вместе с тем правильно, с душою приготовленное мясо по-строгановски будет служить украшением любого стола.

aif.ru
***
Как приготовить люля-кебаб
Ничего лишнего: только мясо, жир и лук – так рождается люля-кебаб. Предлагаем самый простой и универсальный рецепт. Классика – на углях, но если нет мангала, то можно просто поджарить люля-кебаб на сковороде или запечь в духовке, все равно он получится сочным и ароматным, настоящим гвоздем обеда. Готовить люля-кебаб не сложно. Главное, купить свежее мясо, пусть даже с жилками и жиром. И еще надо вымешивать фарш: чем дольше, тем лучше. Тогда фарш станет вязким и не будет спадать с шампура.

aif.ru
Дальше

Серия сообщений "Блюда из мяса":

Часть 1 - Как солить сало. 10 кулинарных советов
Часть 2 - Лебединое озеро. Как приготовить заливной язык
...
Часть 8 - Пять ошибок, которые совершает любой плохой повар ("Cracked.com", США)
Часть 9 - Черепашки для гурмана
Часть 10 - Мясные блюда (рецепты в инфографике)
Часть 11 - 6 видов прожарки мяса. Степень прожарки на ощупь
Часть 12 - Какими бывают сосиски и чем они различаются. Инфографика
...
Часть 14 - Холодец в бутылке "Поросенок"
Часть 15 - От свинины до оленины. Плюсы и минусы различных видов мяса
Часть 16 - Говяжья печень, тушёная в сметанно-горчичном соусе

• Как приготовить голубцы
• Как приготовить запечённый картофель с розмарином
• Как приготовить картофельный рулет
• Как пожарить картошку с хрустящей корочкой
• Как приготовить цеппелины
• Как приготовить фаршированную тыкву
• Как приготовить бигос (капуста с копченостями)

Как приготовить голубцы
Голубцы - хит советской кухни. Это блюдо мы обожаем с детства. И пусть возни с ними несколько больше, чем с теми же котлетами, поклонников голубцов это не волнует. Как и у всякого народного блюда, у голубцов великое множество вариаций. В капустные листы заворачивают совершенно различные начинки - овощные, рыбные, куриные и просто мясные. Мы приводим один из самых распространенных рецептов с мясом и рисом.

aif.ru
***
Как приготовить запечённый картофель с розмарином
Самый легкий рецепт печеной картошки. Осень – пора картофеля. Сейчас он самый полезный, в нем еще очень много витамина С и калия. А ближе к весне, пролежав в хранилищах зиму, картофель сохранит всего около трети полезных веществ. Поэтому лучше его съесть сейчас. И лучше всего в запеченном виде. Во-первых, потому что запекание – самый полезный способ термической обработки, в ходе которого сохраняется большая часть витаминов, а картошка в итоге получается не слишком калорийной (по сравнению с жареной или фри). А во-вторых, большая часть полезных веществ – в кожице и сразу под ней. А для запекания не нужно картошку чистить, только тщательно помыть щеткой.

aif.ru
Дальше

Серия сообщений "Вторые блюда разные":

Часть 1 - Рецепты блюд с картофелем
Часть 2 - Что приготовить из баклажанов и помидоров: ТОП-5 рецептов
...
Часть 15 - Плов (рецепты в инфографике)
Часть 16 - Рыбные блюда (рецепты в инфографике)
Часть 17 - Овощные блюда (рецепты в инфографике)
Часть 18 - Выбираем рыбу
Часть 19 - Как приготовить лагман. Инфографика

Как приготовить соус бешамель
Знаменитый французский соус незаменим, когда вы собираетесь запечь мясо или овощи.
Все гениальное просто. И бешамель лишний раз подтверждает это. Всего-то удачное сочетание молока, муки и масла, а сколько различных блюд можно приготовить с этим соусом. К тому же бешамель служит основой для множества других соусов. Изобретен он был по Франции. По одной из версий это сделал Луи де Бешамель, гофмейстер при дворе Людовика XIV. А по другой версии бешамель изобрел королевский повар Франсуа де ля Варенна, основатель высокой кухни в Версале.

aif.ru
***
Загуститель соусов
(Автор: Оля)
Думаю, многие любят густые насыщенные подливки. Правда, мне часто пишут, что при добавлении муки соус получается неоднородным и комковатым. Французы, признанные гуру в области соусов, давно нашли способ приготовления, позволяющий даже не задумываться об этой проблеме.
Ингредиенты: 200 г сливочного масла или кулинарного жира, 200 г муки.
Мягкое масло соединить с мукой, перемешать вручную или с помощью блендера.
Из полученной массы скатать шарики величиной с черешню. Выложить на лоток и поместить в морозилку на 25-30 минут. При тушении мяса в подливку добавить 2-3 шарика на 0,5 литра жидкости и слегка протушить на небольшом огне.

Серия сообщений "Вкусности разные":

Часть 1 - Как чистить миндаль
Часть 2 - Грибные секреты
...
Часть 10 - Чем заменить майонез
Часть 11 - Изумительный арт из еды и "Кормите своих мужей и всё будет хорошо"
Часть 12 - Соусы (инфографика)
Часть 13 - Способы приготовления куриных яиц (инфографика)
Часть 14 - Немного о яйцах
...
Часть 20 - Как узнать, настоящий ли творог мы едим. Инфографика
Часть 21 - Сыроведение
Часть 22 - Что такое безлактозное молоко? Инфографика

Манты: баранина и пресное тесто
Как приготовить пельмени из Средней Азии. На самом деле паровые пельмени родом из Китая, они даже называются похоже – маньтоу. Обязательное условие: мелко нарубленное мясо и лук. Обязательно лук режьте, так как тертый или измельченный в блендере не даст нужного эффекта.


aif.ru
***
Как приготовить пельмени
Пожалуй, это самое зимнее блюдо. Нет ничего лучше горячих пельмешек после зимней прогулки, с горячим бульоном, сметаной и зеленью. Тем более что слухи по поводу трудоемкости блюда сильно преувеличены. Особенно, если вы позовете на помощь семью, лепка пельменей превратится в самое увлекательное занятие!


aif.ru

Серия сообщений "Вторые блюда разные":

Часть 1 - Рецепты блюд с картофелем
Часть 2 - Что приготовить из баклажанов и помидоров: ТОП-5 рецептов
...
Часть 11 - Как приготовить кабачки: 50 рецептов с фото на любой вкус
Часть 12 - Чем же хороши горшочки?
Часть 13 - Манты, пельмени (рецепты в инфографике)
Часть 14 - Как варить кашу (рецепты в инфографике)
Часть 15 - Плов (рецепты в инфографике)
...
Часть 17 - Овощные блюда (рецепты в инфографике)
Часть 18 - Выбираем рыбу
Часть 19 - Как приготовить лагман. Инфографика

• Как приготовить фаршированную индейку
• Как приготовить котлеты по-киевски
• Ароматная утка
• Рецепт паштета из куриной печени
• Гусь, фаршированный кашей и яблоками

Фаршированная индейка
Утка, гусь, индейка… Запеченые целиком, эти птицы не часто появляются на столе в будни, зато фаршированная жареная птица – традиционное рождественское и новогоднее угощение. Сегодня мы готовим индейку. Она получится вкусной и сочной, с хрустящей корочкой и ароматной начинкой. Только нужно иметь немного терпения, не спешить и не забывать поливать мясо соусом во время тушения.

aif.ru
***
Как приготовить котлеты по-киевски
Самое популярное и изысканное ресторанное блюдо советского времени легко можно приготовить дома. Когда-то киевские котлеты назывались совсем по-другому. Французы утверждают, что это блюдо пришло к нам от них, его придумал повар Николя Апперт и назвал – Котлета «Де-Воляй». А в России после Отечественной войны 1812 года эти котлеты называли михайловские, так как придуманы они были в шикарном ресторане неподалеку от Михайловского дворца. Как же было на самом деле, откуда взялись эти чудесные котлеты из куриного филе со сливочным маслом – до сих пор точно не известно.
А название «По-киевски» закрепилось за котлетами уже после Второй Мировой войны, когда они снова стали популярными. Дело в том, что после революции эти котлеты исчезли с советских столов, рецепт их сохранился только на Украине.

aif.ru
Дальше

Серия сообщений "Блюда из птицы":

Часть 1 - Фальшивая "копчёная" курятина
Часть 2 - Куриные рулетики «Сюрприз»
...
Часть 6 - Куриные рулетики по-французски с грибами и сыром
Часть 7 - Куриный рулет с черносливом и шампиньонами
Часть 8 - Блюда из птицы (рецепты в инфографике)

• Как приготовить молочную кашу
• Рецепт постной каши из чечевицы
• Как варить кашу (гречневую, перловую, пшённую)

Как приготовить молочную кашу
Рецепты классического блюда для завтрака. Молочная каша – одно из самых популярных утренних блюд. И если в будни варить ее не всем хватает времени, то в выходные мы можем себе позволить это удовольствие. Готовятся каши довольно просто, но у каждой есть свои маленькие секреты приготовления, например, пшено нужно тщательно промыть и обдать кипятком, а манку – просеять сквозь сито, засыпая с кастрюлю, чтобы не было комочков.



aif.ru
Дальше

Серия сообщений "Вторые блюда разные":

Часть 1 - Рецепты блюд с картофелем
Часть 2 - Что приготовить из баклажанов и помидоров: ТОП-5 рецептов
...
Часть 12 - Чем же хороши горшочки?
Часть 13 - Манты, пельмени (рецепты в инфографике)
Часть 14 - Как варить кашу (рецепты в инфографике)
Часть 15 - Плов (рецепты в инфографике)
Часть 16 - Рыбные блюда (рецепты в инфографике)
Часть 17 - Овощные блюда (рецепты в инфографике)
Часть 18 - Выбираем рыбу
Часть 19 - Как приготовить лагман. Инфографика

Кисломолочных продуктов великое множество. И все они разные, хотя и изготовлены из молока. Как же достигается такое разнообразие?
Кефир, простокваша, йогурт и вся «кисломолочка» - это продукт деятельности миллионов и миллиардов живых существ – бактерий. Они превращают молоко в совершенно новые субстанции, полностью меняя как вкус и консистенцию, так и химический состав.
Эти бактерии называют кисломолочные, их довольно много. С помощью различных бактерий получаются один или несколько кисломолочных продуктов.
Возьмем, к примеру, простоквашу. Над ее изготовлением трудятся молочнокислые стрептококки. Этот продукт обычно получается методом самозакваса, то есть добавлять в него специальную закваску не обязательно. Хотя, чтобы простокваша получилась побыстрее, в молоко можно положить ложку старой простокваши или ржаную корочку. А из простокваши, в свою очередь, получаются сметана, если снять прокисшие сливки, а если нагреть простоквашу, то получится творог.

Самые популярные и используемые бактерии: молочнокислые и термофильные стрептококки, болгарская палочка, ацидофильная палочка… И все они дают на выходе совершенно разный вкус. Поэтому вы никогда не перепутаете кефир и простоквашу, а ряженку отличите от сметаны – ведь эти продукты сделаны разными бактериями. А еще из разного молока и по разным технологиям. Это тоже имеет большое значение. Например, простоквашу делают из обычного молока, катык – из кипяченого, а ряженку - из топленого молока, которое несколько часов томилось при температуре 95 градусов. Некоторые кисломолочные продукты делают из молочных пенок, некоторые - с добавлением сливок и так далее. И конечно, имеет значение вид молока, ведь для «кисломолочки» используется не только коровье, но и козье, овечье, кобылье и даже верблюжье молоко.

Чтобы получить большинство кисломолочных продуктов, в молоко надо добавить закваску. Обычно это уже полученный исходный продукт. То есть, если нужен йогурт – надо добавить в молоко ложку йогурта. Ацидофилин же приготовит афидофильная палочка, содержащаяся в то же ацидофилине. Причем в некоторых случаях, чем старше закваска и бактерии, живущие в ней, тем лучше получается кисломолочный продукт. Поэтому закваску лучше всего брать у соседей или друзей. Хотя можно и купить, некоторые магазины и фирмы, которые делают кисломолочку, продают закваски для йогуртов, кефира и остальных кисломолочных продуктов.
Надо отметить, что огромное семейство кисломолочных продуктов делится на две большие семьи: продукты молочнокислого брожения и продукты брожения смешанного (молочнокислого и спиртового). Последние получаются благодаря добавлению в молоко еще и специальных молочных дрожжей. К ним относится кефир и кумыс.


aif.ru

Серия сообщений "Вкусности разные":

Часть 1 - Как чистить миндаль
Часть 2 - Грибные секреты
...
Часть 15 - Как приготовить адыгейский, домашний сыр
Часть 16 - Как самим сделать кефир, творог и сметану. Инфографика
Часть 17 - Кисломолочные продукты: как получаются и чем различаются. Инфографика
Часть 18 - Как приготовить йогурт
Часть 19 - Как приготовить болгарскую и адыгейскую соль
Часть 20 - Как узнать, настоящий ли творог мы едим. Инфографика
Часть 21 - Сыроведение
Часть 22 - Что такое безлактозное молоко? Инфографика

Она же балканска шарена сол, самая популярная смесь пряностей на Балканах.
Практически каждый, кто побывал в Болгарии, привез с собой баночку такой ароматной соли. На протяжении трех-четырех месяцев радостно пользовался ею, добавляя в овощные блюда, супы и салаты, но потом… соль закончилась. Ее легко приготовить и самому. Достаточно пойти на рынок или в то место, где продаются пряности, купить голубой пажитник, чабрец… И все остальное необходимое можно купить и в обычном магазине. А дальше потребуется всего 15 минут – и балканска шарена сол готова.

aif.ru
***
Адыгейская соль придает блюдам волшебный аромат и прекрасные вкусовые качества.
Кухня черкесов всегда славилась обилием блюд из круп, фасоли, кукурузы, тыквы, овощей. Для придания им уникального вкуса использовали адыгейскую соль. Во многих адыгских семьях в аулах и сейчас хранится большой плоский камень, на котором круглым булыжником растирают чеснок - основной компонент адыгейской соли. Он считается священным семейным раритетом.
Чеснок, который с давних времён использовался для лечения и профилактики многих заболеваний, укрепляет иммунную систему, обладает противобактерицидными свойствами, приостанавливает развитие болезней полости рта. Во многом благодаря адыгейской соли, у черкесов были здоровые зубы. При этом приправы и специи адыгейской соли напрочь «убивают» специфический запах чеснока. Адыгейская соль и сегодня в почёте - её используют по всей России, она входит в продукты, употребляемые даже в период православного поста. Адыгейская соль помогает восстановить силы, защищает организм от инфекций, продлевает годы жизни.
Адыгейскую соль также можно использовать для приготовления сухариков, первых и вторых блюд, салатов, при солении и мариновании овощей вместо обычной соли.

adigea.aif.ru

Серия сообщений "Вкусности разные":

Часть 1 - Как чистить миндаль
Часть 2 - Грибные секреты
...
Часть 17 - Кисломолочные продукты: как получаются и чем различаются. Инфографика
Часть 18 - Как приготовить йогурт
Часть 19 - Как приготовить болгарскую и адыгейскую соль
Часть 20 - Как узнать, настоящий ли творог мы едим. Инфографика
Часть 21 - Сыроведение
Часть 22 - Что такое безлактозное молоко? Инфографика

Идеально для зимы, это блюдо согреет и заменит сразу целый обед
В среднеазиатской кухне есть одно блюдо, которое отлично подходит для нашей суровой зимы – лагман. Это наваристая лапша с овощами и бараниной, она настолько сытная, что заменит собой целый обед, первое, второе, салат и компот.


aif.ru

Серия сообщений "Вторые блюда разные":

Часть 1 - Рецепты блюд с картофелем
Часть 2 - Что приготовить из баклажанов и помидоров: ТОП-5 рецептов
...
Часть 17 - Овощные блюда (рецепты в инфографике)
Часть 18 - Выбираем рыбу
Часть 19 - Как приготовить лагман. Инфографика

• Пряники с миндалем по рецепту Софьи Андреевны Толстой
• Рецепт Софьи Андреевны Толстой: пирог доктора Анке
• Как приготовить овсяное печенье
• Как приготовить маковый рулет
• Как приготовить сливовый пирог

Жамки (пряники с миндалём)
Медовые пряники с миндалем и цукатами по рецепту из поваренной книги Софьи Андреевны Толстой наполнят дом рождественскими ароматами и ожиданием праздника.
Маленькие пряники в Тульской области называются непривычным для жителей других регионов словом «жамки». Это название происходит от глаголов «жать», «сжимать», что обусловлено процессом приготовления сладости: в отличие от знаменитого печатного тульского пряника, эти небольшие пряники, сжимая, лепили руками.
Кстати, чем больше меда, природного консерванта, содержит лакомство, тем дольше оно будет храниться. Известный факт, что настоящие медовые пряники могут годами оставаться свежими и вкусными.
В поваренной книге Софьи Андреевны рецепт пряников выглядит так:
«5 фунтов крупитчатой муки, 21/2 фунта белого меду, 21/2 фунта красного меду и 2 фунта сахару, 2 рюмки рому и корка с пяти лимонов, фунт миндалю, 1/4 фунта цукату, немного корицы, кардамона и гвоздики. Мед растопить и остудить теплотою, как парное молоко, и тогда положить сахар, 2 рюмки рому и корку с пяти лимонов; нашинковать миндаль, цукаты, корицу, кардамон и гвоздику; потом класть понемногу муку и все бить в продолжение 2 часов, на ночь поставить на печь, а утром выделывать пряники, класть на каждый пряник по 3 миндалинки, посыпать железный лист мукой и поставить в печь, не очень жаркую (готовность пряника обычно проверяют по самой тонкой его части: если она затвердела, значит, лакомство готово (прим. редактора)».
Мы же приготовили для вас адаптированную версию старинного рецепта.

aif.ru
***
Как приготовить сладкий Анковский пирог
Приглашаем на чаепитие по-толстовски – со сладким лимонным пирогом. Этот рецепт передал матери Софьи Андреевны семейный доктор. И с тех пор этот пирог стал самым любимым в семье Берсов. От матери рецепт перешел к дочери, и Анковский пирог стал одним из символов семейного уюта и благополучия в семье Толстых. Без этого пирога не обходился ни один праздник, Толстые даже говорили, что «именины без Анковского пирога то же самое, что Рождество без елки, Пасха без катания яиц». А еще про него сочинили двустишие: Что сильней, чем смерть иль рок - сладкий Анковский пирог.

aif.ru
Дальше

Серия сообщений "Блюда из теста":

Часть 1 - Печенье "1 минута и много часов"
Часть 2 - Самый правильный рецепт отличного "Наполеона"
...
Часть 24 - Выпечка не сладкая (рецепты в инфографике)
Часть 25 - Выпечка с яблоками (рецепты в инфографике)
Часть 26 - Выпечка сладкая. Часть 2 (рецепты в инфографике)
Часть 27 - Пирожки на кефире с печенью. Рецепт быстрого теста для пирожков. Вергуны
Часть 28 - Тортилья «Мини пицца»
Часть 29 - Процесс приготовления теста. Инфографика

Дальше

Серия сообщений "Блюда из теста":

Часть 1 - Печенье "1 минута и много часов"
Часть 2 - Самый правильный рецепт отличного "Наполеона"
...
Часть 27 - Пирожки на кефире с печенью. Рецепт быстрого теста для пирожков. Вергуны
Часть 28 - Тортилья «Мини пицца»
Часть 29 - Процесс приготовления теста. Инфографика

• Рецепт постной фаршированной рыбы
• Рецепт роллов с красной рыбой
• Как приготовить форшмак
• Как приготовить тельное
• Два способа засолить рыбу
• Как приготовить фаршированную рыбу
• Как приготовить заливную рыбу

Рецепт постной фаршированной рыбы
Предлагаем приготовить роскошное рыбное блюдо. Рецептов фаршированной рыбы множество. Но постных среди них не очень много. А все потому, что без яиц рыбный фарш разваливается. Есть секрет: надо брать жирную рыбу и очень долго вымешивать фарш. Тогда все получится.

aif.ru
***
Рецепт роллов с красной рыбой
Роллы, как в японском ресторане, только гораздо вкуснее и лучше. Чтобы попробовать роллы, не нужно идти в ресторан или заказывать их по телефону, вполне можно приготовить и самому. Тем более, что это не сложно и довольно быстро. К тому же можно поэкспериментировать со вкусами, добавить к начинке авокадо, мягкий сыр, оливки, орешки… Все что придет в голову.

aif.ru
Дальше

Серия сообщений "Вторые блюда разные":

Часть 1 - Рецепты блюд с картофелем
Часть 2 - Что приготовить из баклажанов и помидоров: ТОП-5 рецептов
...
Часть 14 - Как варить кашу (рецепты в инфографике)
Часть 15 - Плов (рецепты в инфографике)
Часть 16 - Рыбные блюда (рецепты в инфографике)
Часть 17 - Овощные блюда (рецепты в инфографике)
Часть 18 - Выбираем рыбу
Часть 19 - Как приготовить лагман. Инфографика