Кисломолочные продукты: как получаются и чем различаются. Инфографика

Понедельник, 31 Марта 2014 г. 08:49 + в цитатник

Цитата сообщения Lyudmila2807

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Кисломолочных продуктов великое множество. И все они разные, хотя и изготовлены из молока. Как же достигается такое разнообразие?
Кефир, простокваша, йогурт и вся «кисломолочка» - это продукт деятельности миллионов и миллиардов живых существ – бактерий. Они превращают молоко в совершенно новые субстанции, полностью меняя как вкус и консистенцию, так и химический состав.
Эти бактерии называют кисломолочные, их довольно много. С помощью различных бактерий получаются один или несколько кисломолочных продуктов.
Возьмем, к примеру, простоквашу. Над ее изготовлением трудятся молочнокислые стрептококки. Этот продукт обычно получается методом самозакваса, то есть добавлять в него специальную закваску не обязательно. Хотя, чтобы простокваша получилась побыстрее, в молоко можно положить ложку старой простокваши или ржаную корочку. А из простокваши, в свою очередь, получаются сметана, если снять прокисшие сливки, а если нагреть простоквашу, то получится творог.

Самые популярные и используемые бактерии: молочнокислые и термофильные стрептококки, болгарская палочка, ацидофильная палочка… И все они дают на выходе совершенно разный вкус. Поэтому вы никогда не перепутаете кефир и простоквашу, а ряженку отличите от сметаны – ведь эти продукты сделаны разными бактериями. А еще из разного молока и по разным технологиям. Это тоже имеет большое значение. Например, простоквашу делают из обычного молока, катык – из кипяченого, а ряженку - из топленого молока, которое несколько часов томилось при температуре 95 градусов. Некоторые кисломолочные продукты делают из молочных пенок, некоторые - с добавлением сливок и так далее. И конечно, имеет значение вид молока, ведь для «кисломолочки» используется не только коровье, но и козье, овечье, кобылье и даже верблюжье молоко.

Чтобы получить большинство кисломолочных продуктов, в молоко надо добавить закваску. Обычно это уже полученный исходный продукт. То есть, если нужен йогурт – надо добавить в молоко ложку йогурта. Ацидофилин же приготовит афидофильная палочка, содержащаяся в то же ацидофилине. Причем в некоторых случаях, чем старше закваска и бактерии, живущие в ней, тем лучше получается кисломолочный продукт. Поэтому закваску лучше всего брать у соседей или друзей. Хотя можно и купить, некоторые магазины и фирмы, которые делают кисломолочку, продают закваски для йогуртов, кефира и остальных кисломолочных продуктов.
Надо отметить, что огромное семейство кисломолочных продуктов делится на две большие семьи: продукты молочнокислого брожения и продукты брожения смешанного (молочнокислого и спиртового). Последние получаются благодаря добавлению в молоко еще и специальных молочных дрожжей. К ним относится кефир и кумыс.

aif.ru

Серия сообщений "Вкусности разные":

Часть 1 - Как чистить миндаль
Часть 2 - Грибные секреты
...
Часть 15 - Как приготовить адыгейский, домашний сыр
Часть 16 - Как самим сделать кефир, творог и сметану. Инфографика
Часть 17 - Кисломолочные продукты: как получаются и чем различаются. Инфографика
Часть 18 - Как приготовить йогурт
Часть 19 - Как приготовить болгарскую и адыгейскую соль
Часть 20 - Как узнать, настоящий ли творог мы едим. Инфографика
Часть 21 - Сыроведение
Часть 22 - Что такое безлактозное молоко? Инфографика

Рубрики:

Рецепты в инфографике

Метки: инфографика

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/5038169/post319239322/">РљРёСЃР»РѕРјРѕР»РѕС‡РЅС‹Рµ РїСЂРѕРґСѓРєС‚С‹: РєР°Рє РїРѕР»СѓС‡Р°СЋС‚СЃСЏ Рё С‡РµРј СЂР°Р·Р»РёС‡Р°СЋС‚СЃСЏ. РРЅС„РѕРіСЂР°С„РёРєР°</a><br/>РљРёСЃР»РѕРјРѕР»РѕС‡РЅС‹С… РїСЂРѕРґСѓРєС‚РѕРІ РІРµР»РёРєРѕРµ РјРЅРѕР¶РµСЃС‚РІРѕ. Р РІСЃРµ РѕРЅРё СЂР°Р·РЅС‹Рµ, С…РѕС‚СЏ Рё РёР·РіРѕС‚РѕРІР»РµРЅС‹ РёР· РјРѕР»РѕРєР°. РљР°Рє Р¶Рµ РґРѕСЃС‚РёРіР°РµС‚СЃСЏ С‚Р°РєРѕРµ СЂР°Р·РЅРѕРѕР±СЂР°Р·РёРµ?
РљРµС„РёСЂ, РїСЂРѕСЃС‚РѕРєРІР°С€Р°, Р№РѕРіСѓСЂС‚ Рё РІСЃСЏ В«РєРёСЃР»РѕРјРѕР»РѕС‡РєР°В» - СЌС‚Рѕ РїСЂРѕРґСѓРєС‚ РґРµСЏС‚РµР»СЊРЅРѕСЃС‚Рё РјРёР»Р»РёРѕРЅРѕРІ Рё РјРёР»Р»РёР°СЂРґРѕРІ Р¶РёРІС‹С… СЃСѓС‰РµСЃС‚РІ вЂ“ Р±Р°РєС‚РµСЂРёР№. РћРЅРё РїСЂРµРІСЂР°С‰Р°СЋС‚ РјРѕР»РѕРєРѕ РІ СЃРѕРІРµСЂС€РµРЅРЅРѕ РЅРѕРІС‹Рµ СЃСѓР±СЃС‚Р°РЅС†РёРё, РїРѕР»РЅРѕСЃС‚СЊСЋ РјРµРЅСЏСЏ РєР°Рє РІРєСѓСЃ Рё РєРѕРЅСЃРёСЃС‚РµРЅС†РёСЋ, С‚Р°Рє Рё С…РёРјРёС‡РµСЃРєРёР№ СЃРѕСЃС‚Р°РІ.
РС‚Рё Р±Р°РєС‚РµСЂРёРё РЅР°Р·С‹РІР°СЋС‚ РєРёСЃР»РѕРјРѕР»РѕС‡РЅС‹Рµ, РёС… РґРѕРІРѕР»СЊРЅРѕ РјРЅРѕРіРѕ. РЎ РїРѕРјРѕС‰СЊСЋ СЂР°Р·Р»РёС‡РЅС‹С… Р±Р°РєС‚РµСЂРёР№ РїРѕР»СѓС‡Р°СЋС‚СЃСЏ РѕРґРёРЅ РёР»Рё РЅРµСЃРєРѕР»СЊРєРѕ РєРёСЃР»РѕРјРѕР»РѕС‡РЅС‹С… РїСЂРѕРґСѓРєС‚РѕРІ. 
Р’РѕР·СЊРјРµРј, Рє РїСЂРёРјРµСЂСѓ, РїСЂРѕСЃС‚РѕРєРІР°С€Сѓ. РќР°Рґ РµРµ РёР·РіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёРµРј С‚СЂСѓРґСЏС‚СЃСЏ РјРѕР»РѕС‡РЅРѕРєРёСЃР»С‹Рµ СЃС‚СЂРµРїС‚... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/5038169/post319239322/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Метки

-Рубрики

-Музыка

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

Кисломолочные продукты: как получаются и чем различаются. Инфографика