ТОМЛЕНОЕ МЯСО...Необыкновенное мясо! Нежное, просто тающее!

Воскресенье, 30 Ноября 2014 г. 06:04 + в цитатник

Цитата сообщения Ejkova

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

ТОМЛЕНОЕ МЯСО...Необыкновенное мясо! Нежное, просто тающее!

ТОМЛЕНОЕ МЯСО...Необыкновенное мясо!
Это мясо очень долго томится при небольшой температуре, пропитываясь ароматами специй и делаясь чрезвычайно мягким.
Мясо получается бесподобное, я такого никогда не пробовала.
Оно настолько мягкое, что кажется, что может намазываться, как масло.

Для приготовления нам понадобится:

свинина,
соль, перец,
2~3 лавровых листа,

при желании - паприка
Готовим:

Кусок свинины со всех сторон посолить и поперчить. Если кусок толстый, то желательно сделать крепкий соляной раствор и сделать мясу инъекции одноразовым шприцем.

Для приготовления можно использовать специальный рукав для запекания или пакеты для запекания или обычные толстые полиэтиленовые пакеты (тонкие шуршащие не подходят!).

В пакет положить лавровые листья и мясо.Как можно более тщательно выпустить из мешка воздух, закрутить горловину и крепко завязать.

Уложить во второй пакет, выпустить воздух и завязать. На дно кастрюли положить тряпочку, чтобы при варке не было соприкосновения пакета с дном кастрюли. На тряпочку положить пакеты с мясом и налить кипяток.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на максимальный огонь.
Когда вода закипит, огонь убавить до минимума и оставить на 4 часа. Через 4 часа огонь выключить. Мясо оставить в кастрюле остывать до комнатной температуры. Вынуть пакеты с мясом из остывшей воды, обтереть от капель и положить в холодильник на ночь.
Для того, чтобы мясо было плотнее, его нужно положить в форму прямо в мешках и придавить сверху прессом.

Готовое холодное мясо вынуть из пакетов. Мясной сок, застывший в желе, собрать и использовать в других блюдах.
Мясо нарезать на ломтики и подать на стол с горчицей.

источник

Серия сообщений "* Блюда из мяса":
Часть 1 - Мясо по-грузински
Часть 2 - Корейская закуска с огурцами и мясом.
...
Часть 13 - Готовим дома: Пельмени (в картинках и видеорецепт)
Часть 14 - Как солить сало. 10 кулинарных советов
Часть 15 - ТОМЛЕНОЕ МЯСО...Необыкновенное мясо! Нежное, просто тающее!
Часть 16 - Секреты приготовления вкусного мяса
Часть 17 - ♥ღ♥Нюансы и тонкости плова♥ღ♥
...
Часть 30 - 15 самых вкусных блюд грузинской кухни, которые стоит приготовить
Часть 31 - ТЕЛЯТИНА С ЧЕРНОСЛИВОМ
Часть 32 - КАК ВЫБРАТЬ МЯСО (ГОВЯДИНА, СВИНИНА, БАРАНИНА И КУРЯТИНА)