Студень - традиционное блюдо восточнославянских народов, особенно популярное в холодное время года.  Или в холодное лето!

Описание приготовления:
Студень – старинное русское блюдо, без которого не обходилось ни одно застолье. Традиционно студень готовили на Рождество и Крещение, когда с наступлением холодов начинался убой скота. 

Студень представляет собой загустевший охлажденный мясной (или рыбный) навар с кусочками мяса (или рыбы). Студни готовят из баранины, свинины, говядины (ноги, голова, уши, губы), а также из рыбы и потрохов домашней птицы. Принцип приготовления состоит в том, что мясопродукты с большим количеством соединительной ткани при варке превращаются в желе. 

Первоначально русские студни были мутными, бесцветными и непривлекательными, но французские повара ввели в обиход осветление и подкрашивание бульона пряностями, благодаря чему придали блюду новое звучание. В русской кухне в студни непременно добавляли чеснок – он не только придавал пикантный аромат, но и дольше сохранял свежесть блюда. Подают студень с горчицей, хреном, квасом или соусом.
 

Как приготовить "Студень"

Подготовим все необходимые ингредиенты.

 

Говядину, свинину и курицу хорошенько промываем под проточной водой. В кастрюлю наливаем воду, доводим до кипения. В кипящую воду кладем промытое мясо (вода должна полностью покрывать мясо, если надо - доливаем воду). Доводим до кипения, накрываем крышкой и варим на медленном огне еще 3 часа.

 

Очищаем овощи.

 

По истечению оговоренных 3 часов варки мяса, добавляем в кастрюлю овощи.

 

Туда же добавляем соль, перец и лавровый лист.

 

Варим овощи с мясом еще около часа - до такого состояния, когда мясо будет легко отделяться от костей.

 

Снимаем кастрюлю с огня. Извлекаем из бульона мясо, даем слегка остыть, после чего отделяем мясо от костей и хрящей.

 

Смешиваем мясо с выдавленным чесноком.

 

Перекладываем мясо в подходящую посуду для холодца.

 

Заливаем мясо процеженным бульоном.

 

Оставляем студень на пару часов в прохладном месте, после чего отправляем в холодильник до полного застывания.

 

Когда студень застынет, на его поверхности образуется шапка из жира.

 

Снимаем жир с поверхности студня.

 

Студень готов. Подавать холодным. Приятного аппетита!

Источник