Столовые сорта винограда всё чаще стали выращивать в северных районах, несмотря на его изначально южные корни. И именно этот факт вынудил профессиональных виноградарей изобрести свои адаптированные правила и условия для его посадки, обрезки и укрытия на зиму. Обрезка виноградных лоз производится в конце октября или в начале ноября, когда лист окончательно опадёт. После обрезки мы сможем сразу укрыть виноград на зимовку.
Саженцы первого года посадки
Саженец, посаженный весной этого года, считается годовалым. Изначально при его посадке на молодой веточке было оставлено пять почек, из которых сегодня мы должны оставить только две лучшие. Потому что, если оставить все пять почек, то в будущем вырастут очень слабые ветви, и летом будет плохой урожай. Таким образом, задача для куста винограда первого года жизни — вырастить только две ветки. Они растут от основного стебля ниже уровня земли. Со временем эти ветки окрепнут и превратятся в так называемые «рукава», которые будут выходить прямо из земли, что очень удобно для будущего их укрытия на зиму.
Рукавами называют многолетние ветви, которые отходят от основания куста – штамба или головы растения. Наша задача на будущий год — вырастить четыре веточки, будущие четыре «рукава». В нашей, можно сказать, северной зоне, для выращивания южного винограда классическая схема формирования – четырёхрукавная.
Наша задача на будущий год - вырастить четыре веточки, будущие четыре «рукава»
Обрезка
В первый год мы оставляем по пять почек на каждом побеге. Не бойтесь резать отросшие длинные лозы, потому что если вы оставите их зимовать, то придётся их резать весной, в период сокодвижения, что крайне нежелательно. После быстрой обрезки у нас получились две короткие веточки, которые спокойно перезимуют до весны, после чего мы на каждом из них оставим по две ветки.
Укрытие
Теперь нам осталось укрыть эти два побега с пятью почками. Самый простой способ —  это взять ёмкость, например, пластмассовое ведро или картонный короб и накрыть им побеги, а сверху прикопать землёй сантиметров на пять. Под таким укрытием ветки будут защищены и не сломаются весной при раскрытии. Это самое надёжное и простое укрытие. Можно дополнительно усилить наше укрытие, кинув сверху ботву или ветки для снегозадержания. Весной мы разгребём горку земли, сразу после того как земля просохнет, и пока ветки не успели вступить в вегетативный период.

высота виноградной шпалеры должна быть —  2,5 метра