Запеченный томатный соус

Читать далее...

СОУСЫ

СЫРНЫЕ СОУСЫ
Соус сырный
Ингредиенты: 4 желтка, 20 г муки, 0,5 л мясного бульона, 100 г сливочного масла, соль, щепотка тертого мускатного ореха, 100 г тертого сыра (пармезан, чеддер, эмментальский).
Приготовление
Размешать желтки с мукой и постепенно влить холодный бульон. Затем добавить масло, соль, мускатный орех, сахар, поставить на водяную баню и нагревать при постоянном помешивании. Прибавить тертый сыр. Как только соус закипит, снять его с огня и продолжать размешивать еще некоторое время. Такой соус подходит к вареной цветной капусте, макаронам и т.д.

Соус сырный холодный
Ингредиенты: 0,3 л молока или сливок, 15 г картофельного крахмала, 2 желтка, соль, лимонный сок, 40 г тертого сыра, зеленый лук.
Приготовление
На водяной бане сварить крем из сливок, крахмала и желтков, посолить, приправить лимонным соком. Перед подачей на стол перемешать с тертым сыром и зеленым луком. Подавать к рыбе, овощным запеканкам, тефтелям

Ароматизированный уксус.



Луковый уксус.
На 1 л 9%уксуса кладут очищенную и нарезанную луковицу средней величины и лавровый лист.Выдерживают 2-4 дня в темном месте.Затем фильтруют через ткань, сливают в чистую бутыль и хранят в темном месте.
Используют к селедке, острым овощным и рыбным салатам.

Уксус из белых кореньев.
Помытые , очищенные и мелко порезанные коренья петрушки, сельдерея и пастернака заливают уксусом и выдерживают 5-8 дней в темном и прохладном месте.Фильтруют, переливая в бутыль и хранят в темном месте, в подвале или холодильнике.На 1л уксуса 20г петрушки, 30-сельдерея и 5 -пастернака.
Используют для маринадов, салатов, мясных приправ и соусов.

Апельсиновый или лимонный уксус.
Помытую свежую или сушеную кожуру апельсинов или лимонов заливают уксусом и настаивают 6-8 дней.Фильтруют, хранят в темном, прохладном месте.
Используют для фруктовых маринадов, фруктово-овощных салатов, мясных блюд и приправ.

Вишневый красный уксус.
Помытые и очищенные от косточек хорошо вызревшие вишни и корицу или базилик настаивают на 9% уксусе 1-2 дня, затем фильтруют.Хранят, как и предыдущие.
Используйте для шашлыков и к жареному мясу.
На 1л готового продукта 800г уксуса, 300г очищенных вишен, 5г корицы или 20г свежего базилика.

Ароматный с перчиком.
Для приготовления и заправки салатов и красного мяса.На 1л уксуса 5-6 кр.перчиков, зубчик чеснока выдавить, щепотка соли, веточка розмарина.Дать настоятся 10 дней, потом профильтровать.

Душистый.
Для заправки салатов, мяса, рыбы и морепродуктов.В 1л уксуса настоять несколько листочков базилика и руколы, щепотку оригано, перца, мускатного ореха и соли.Настоятся 15 дней, каждые 2 дня перемешивая.

По сицилийски.
Применяется к рыбе.
В 1л кипящего красного уксуса всыпать каперсы и листья базилика и выключить огонь.
Охлажденным перелить в бутыль и оставить на 15 дней, всбалтывая каждый день.По окончанию срока профильтровать и оставить еще на 5 дней не трогая.

Чесночный.
Применяется к овощам и рыбе.
Всболтать 1л уксуса с 5-6 зубчиками выдавленного чеснока.Дать настоятся сутки.


P.S. Все приведенные рецепты для виноградного уксуса, но можно применить и спиртовой.Для длительной консервации уксуса необходимо на 1л добавить 0, 5гр салициловой кислоты.Когда уксус сильно темный, его можно осветлить;для этого в бутыль с уксусом добавить 100гр гарячего молока, всболтать и оставить на сутки.Потом профильтровать.Он станет светлее и ароматнее.

Соус - дип "Ранч" (Ranch dip)

Источник:http://blogs.mail.ru/mail/loravo/

Одна из самых популярных салатных заправок и соусов-дипов к овощам в Америке и Канаде.Читать далее...

Соус "Цадзики" (Цацики, Tzatziki)

Источник :http://blogs.mail.ru/mail/loravo


Греческий белый соус на основе густого йогурта, с добавлением чеснока и свежих огурцов, а так же трав и специй.Читать далее...

Сахар в форме сердечка

Способ приготовления

Соусы - видео рецепты

Сырный соус


Соус Болоньезе от Фила


Соус "Биск"


Соус для спагетти с грибами


Макароны в соусе"Песто"

Горчичный тартар

Томатный соус к шашлыку

Я вот  писал тогда рецепт маринада для куриного шашлыка, когда мы с сестрой на дачю ездили, а про соус-то и забыл написать, так что вот отдельным рецептом выложу.

Рецепт простой до чёртиков, но вкуууусно!

more

Приготовление аджики в домашних условиях


Нарезанные на мелкие (1-2,5 см) кубики черешки ревеня (1 кг) смешиваю с измельченным репчатым луком (200 г) и светлым изюмом (0,5 кг). Добавляю порошок кари (около 30 г), сахарный песок (1 кг), соль и горчичный порошок (по 1 ст. ложке) и 6%-ный уксус (1стакан). Массу, периодически помешивая, томлю на медленном огне, пока компоненты не размякнут до кашеобразного состояния. В зависимости от влажности овощей на это уходит 40-80 мин. В конце раскладываю приготовленную аджику по стерильным банками и закатываю. Изюма можно класть меньше, да и количество специй, если плохо переносите острую еду, можно чуть сократить”.

Серия сообщений "***ЗАБЫТЫЕ РЕЦЕПТЫ***":

Часть 1 - Полезные свойства меда
Часть 2 - Как выбрать качественный чай
Часть 3 - Рыбный пирог
Часть 4 - Блюда из щуки
Часть 5 - Приготовление аджики в домашних условиях
Часть 6 - Простенькая и вкусненькая ГОРЯЧАЯ ЛЕПЕШКА
Часть 7 - Пончики "Как в детстве"
...
Часть 13 - ОПЯТА С КАРТОФЕЛЕМ В СМЕТАНЕ
Часть 14 - ХВОРОСТ
Часть 15 - ВКУС ДЕТСТВА: ТОРТ «МУРАВЕЙНИК»

Специи

В сказке из нашего детства забавный и непосредственный старичок Хоттабыч всё норовил осчастливить Вольку несметными богатствами, и выбрал, бесспорно, лучший из даров – караван верблюдов, груженый специями.
Сегодня пакетик с перцем и корицей можно встретить на любой кухне, и не верится, что когда-то приходилось порой рисковать жизнью для того, чтобы стать счастливым обладателем заветных пряностей. А как же они влияют на наш организм?
* Имбирь положительно влияет на пищеварение и кровообращение, оказывает противовоспалительное действия на ротовую полость и горло.
* Цинамон обладает антимикробным и антиоксидантным действием.Является первейшим средством против простуды и общего ослабления организма.
* Кардамон обладает противовирусным и укрепляющим организм свойствами, облегчает кашель, ускоряет процесс выздоровления во время бронхита.
* Гвоздика обладает антисептическими и обезболивающими действиями, ускоряет выздоровление в случае простуды, оказывает бодрящее действие на организм.
* Красный перец молотый используется в профилактических мерах при болезнях сосудов, так как он способствует их эффективному очищению и укреплению. Также приправы на основе красного перца способны улучшить работу пищеварительной системы, возбуждая аппетит своим тонким ароматом. Одним словом, употребление в пищу красного молотого перца благотворно сказывается на состоянии организма при условии отсутствия противопоказаний к его употреблению.
* Черный перец горошек – применяется в профилактике и лечении ряда недугов. Перец-горошек эффективен в предотвращении и борьбе с такими болезнями как малокровие и неврастения. Также эта специя используется при различных заболеваниях желудочно-кишечного тракта, например, он помогает при истощении, повышая аппетит, усиливает секрецию желудка и стабилизирует работу кишечника. Но при неумеренном употреблении перец может и навредить.
* Мускатный орех стимулирует пищеварение и излечивает хронические риниты. Великолепно лечит многие доброкачественные опухоли, стафилококковую инфекцию, оказывает благоприятное действие при туберкулезе, препятствует возникновению злокачественных опухолей.
* Семена кориандра являются сильным стимулятором иммунной системы организма. Дают хорошее действие при лечении доброкачественных и злокачественных опухолей, мобилизуют организм на легкое преодоление психологических нагрузок.
* Фенхель улучшает пищеварение, стимулирует приток грудного молока у кормящих матерей и очень полезен при гастритах, язвах желудка и других заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Фенхель улучшает зрение при близорукости, хорошо снижает повышенное артериальное давление. Он обладает хорошим отхаркивающим действием.

Аромасоль с корицей и апельсином .

Морская соль – природный источник здоровья и красоты. Но ее полезность можно увеличить за счет различных добавок: ароматных эфирных масел, сухих экстрактов и компонентов с очищающими свойствами. Хотите совместить приятное с полезным? Приготовьте аромасоль для ванн с корицей и апельсином: запах эфирных масел поднимет настроение, молотая корица разогреет кожу, а апельсиновая цедра поможет избавиться от целлюлитной «корочки» на проблемных местах. Потребуется: •100 г морской соли крупного помола и 50 г среднего – без красителей и отдушек (измельчить соль можно в ступке или блендером); •3-4 чайные ложки пропущенной через мясорубку сушеной апельсиновой цедры; •0,5 чайной ложки молотой корицы; •перламутровый пигмент «Желтое золото»; •30 капель эфирного масла горького апельсина; •20 капель эфирного масла корицы (если вы собираетесь использовать соль сразу же после приготовления, добавьте в 2 раза меньше масел); •стеклянная или пластмассовая баночка с хорошо прилегающей крышкой. Приготовление: 1. К крупной соли добавьте немного перламутрового пигмента, а в соль среднего помола насыпьте корицу. 2. Чтобы сухие ингредиенты равномерно смешались с кристаллами соли, в течение 1-2 минут перекатывайте каждый мешочек между ладонями. 3. Золотистую соль ароматизируйте маслом горького апельсина, а коричневую маслом корицы. Завяжите пакетики и энергично встряхните несколько раз, чтобы масла впитались в кристаллы. 4. Насыпьте в баночку слой апельсиновой соли (половину общего количества), а затем ½ измельченной цедры. 5. Добавьте всю соль с запахом корицы, а сверху поместите оставшуюся апельсиновую цедру. 6. Засыпьте остатки перламутровой соли в баночку до верха, закройте крышечкой и немного потрясите, чтобы все ингредиенты улеглись ровным слоем. 7. Чтобы надолго сохранить запах и полезные свойства аромасоли для ванн, храните ее в сухом месте, в плотно закрытой таре. 

http://spaseans.ru

Приготовим ароматное масло для заправки салатов

Серия сообщений "ЗАКУСКИ":

Часть 1 - Эклер чесночный с паштетом "Мимоза"
Часть 2 - Классический соус для шаурмы
...
Часть 10 - ВСЕ ЗАКУСКИ ПО АЛФАВИТУ - море рецептов!
Часть 11 - Как уменьшить вредность новогоднего застолья
Часть 12 - Приготовим ароматное масло для заправки салатов
Часть 13 - Тарталетки, профитроли, канапе,закуски на шпажках,мини-бутерброды,соусы...
Часть 14 - Нежнейшая семушка за одну ночь.Рецепт
...
Часть 22 - Салат для пикника
Часть 23 - Салат "ВКУСНЫЙ" (крабовые палочки,шампиньоны,морковь,укроп...)
Часть 24 - Домашняя колбаска на завтрак - просто и вкусно!

Серия сообщений "САЛАТЫ":

Часть 1 - салат "Селедочные мотивы" - небывалая вкуснятина!
Часть 2 - Салат из свеклы со сметанной заправкой
...
Часть 4 - Салат из креккеров *Нежность* - еще вкуснее на следующий день!
Часть 5 - Как уменьшить вредность новогоднего застолья
Часть 6 - Приготовим ароматное масло для заправки салатов
Часть 7 - Мое новогоднее меню... на прошлый Новый год
Часть 8 - Салатики зимние праздничные
...
Часть 15 - Любителям остренького - корейские салаты (очень много рецептов!)
Часть 16 - Не салат, а витаминная "бомба"!
Часть 17 - Салат "ВКУСНЫЙ" (крабовые палочки,шампиньоны,морковь,укроп...)

Розы из мастики, Штрудель с ореховой начинкой

Полезные специи еще и антиоксиданты

Специи - это не только вкусно, но и весьма полезно для здоровья!

Я уже выкладывал похожую статью о пользе специй, но эта тема настолько важна для здоровья человека, что грех не напомнить. Тем более, что специи сейчас общедоступны, в отличие от средних веков, когда они были на вес золота, и позволить себе их могли только богатые люди.

 

Читать далее...

пряные травы

пряные травы

(по книге В.В Похлебкина «Поваренное искусство и поварские приклады»)

Пряные травы широко применяются практически во всех кухнях мира.

Некоторые употребляют в сушеном виде, некоторые только в свежем.

Без них сложно представить современную кулинарию!

1. АЖГОН - индийский тмин, зира. итак

АРОМАТИЗАТОРЫ И ПРЯННОСТИ

АРОМАТИЗАТОРЫ И ПРЯННОСТИ


(по книге В.В Похлебкина «Поваренное искусство и поварские приклады»)

Пищу, имеющую нейтральный или слабовыраженный вкус и запах, нужно украсить, придать ей необходимые вкусовые качества, а подчас и "создать" вкус того или иного блюда.

Для этого и служат АРОМАТИЗАТОРЫ И ПРЯНОСТИ.

ТО есть их присутствие, в отличии от СПЕЦИЙ, желательно, но необязательно во всех блюдах. Они являются как бы завершающим аккордом в симфонии пищевого вкуса, салютом или фонтаном идей и ароматов классического или оригинального направления!

АРОМАТИЗАТОРЫ - это в основном пахучие части растений, передающие свой аромат блюдам и изделиям.

В отличии от ПРЯНОСТЕЙ ароматизаторы не передают вкус!много интересного и познавательного

специи-с чем их едят

специи-с чем их едят


(по книге В.В Похлебкина «Поваренное искусство и поварские приклады»)

Когда наш предок притаскивал к очагу мамонта, кулинария только зарождалась! Мясо готовили а-ля-натурель, в лучшем случае обмазав его глиной, в худшем чуть подпалив и потом употребив практически сырым.

Кто-то неизвестный и несомненно талантливый добавил к мамонту пахучую травку...Потом посыпал толченой каменной солью, потом догадался растереть зерна злаков, развести водой и заварить над костром с листиками и недоспевшими плодами ароматных кустов, дав начало соусам...

Так и началось то, что мы сейчас называем кулинарным искусством, что в конечном итоге сделало человека - человеком мыслящим (я утрирую, но что-то действительно в этом есть)))

Все, что человек добавлял дабы улучшить вкус и консистенцию своей немудреной еды, и есть цель этой статьи. Мудрый Похлебкин подробнейшим образом описал эту тему. Я остановлюсь на наиболее распространенных веществах.

Итак...

Корица для страсти. Крем с кухни

     Корица всегда хороша, и сама по себе, и в качестве упоительно ароматной добавки в теплые вина и свежую выпечку. Даже небольшое ее количество улучшает настроение и делает жизнь необыкновенно уютной. Наверняка у каждой девушки есть история, или хотя бы незабываемые впечатления, связанные с корицей.

    Моя лучшая подруга, переживающая быстрый и болезненный разрыв со своей второй половиной, познакомилась с новым кандидатом в мужья у дверей в маленькую пекарню, благоухающую корицей. Ее, подругу, этот запах притягивал как магнит, и она старалась не противиться притяжению - и, как оказалось, не зря. 

   Достоверно известно, что в сегодняшних сексуально-холодных мужчинах, еще не достигших пенсионного возраста, этот душистый продукт способен зажигать страсть. Вот новый возлюбленный и повелся. Что ни говори, а очень полезная пряность.

Корица для страсти

Эфирное масло корицы.

Эфирное масло корицы
На экзотическом острове Шри-Ланка (Цейлон) произрастает вечнозелёный кустарник Коричник цейлонский, более известный нам как Корица. Из него добывают не только популярную кондитерскую пряность, но и ароматическое масло. Процент содержания масла в коре, листьях, стеблях и молодых побегах не превышает 1%
У большинства людей коричное масло вызывает ассоциации с чем-то тёплым. Такое ощущение неслучайно, ведь корица способна согреть как физически, так и эмоционально. Аромат эфирного масла корицы избавляет от страха, одиночества, чувства изоляции.
Применение при заболеваниях:
Помогает при чесотке, грибковых поражениях кожи.
Помогает при педикулезе.
Помогает при головокружениях, тошноте.
Нейтрализует яды при осиных, змеиных укусах.
Повышает эффективность кровоснабжения различных органов, тканей.
Усиливает обмен веществ, препятствует увеличению веса.
Оптимизирует процессы пищеварения, уменьшает процессы газообразования в кишечнике.
Устраняет спазматические колиты, проявляющиеся в виде запоров или поносов.
Устраняет синдром интоксикации.
Уменьшает проявления лихорадки при гриппе и простуде.
Для мужчин: усиливает потенцию и сексуальность, препятствует возникновению застойных явлений в половых органах.
Для женщин: гармонизирует месячный цикл, усиливает сексуальность, восприимчивость эрогенных зон.
Антицеллюлитное средство.
Хорошо при ларингите, потере голоса.
Повышает давление.

В домашней косметологии:
Применяют его для питания и очищения кожи, также оно действует как противовоспалительное. Коричное масло улучшает цвет лица, придает здоровый румянец излишне бледной коже, помогает сохранить ей здоровый вид. При желании вы можете добавить эфирное масло в любой свой крем, тщательно его перемешав после этого специальной лопаткой или зубочисткой. Коричное масло обогатит крем своими питательными веществами. Также с применением корицы получается хороший скраб для тела. Чтобы сделать его, смешайте полстакана оливкового масла, одну чайную ложку масла корицы и одну столовую ложку коричневого сахара, затем в ванной нанесите получившуюся смесь на тело и тщательно разотрите.
Примечание: неразбавленным не наносить!

Помимо этого корице присуще также омолаживающее и стимулирующее свойства. Воздействуя на организм человека, данная приправа производит омолаживающий эффект, улучшает качество волос, а также нормализует кровообращение в волосистой части головы.
Полезно эфирное масло корицы не только коже, но и волосам, особенно слабым и склонным к выпадению. Добавьте масло корицы в ваш шампунь или бальзам, и вы обеспечите вашим волосам дополнительное питание, которое поможет им быстрее расти и быть более крепкими. Вы можете приготовить специальную укрепляющую маску для ваших волос. Для этого вам необходимо взять две столовые ложки кефира, две столовые ложки оливкового масла, добавить туда одну чайную ложку меда и эфирное масло корицы. Нанесите получившуюся смесь на четверть часа, затем смойте с помощью шампуня. Ваши волосы не только почувствуют себя лучше, но и будут приятно пахнуть.