20 марта во всем мире празднуют довольно необычную дату –
Всемирный день астрологии. Несерьезно?
Но ведь занимался же ею великий Кеплер,
создатель современной астрономии, и как раз благодаря ей
не протянул ноги с голодухи, а смог открыть свои три закона,
которым подчиняется вся Солнечная система.
Ситуация с заработком математиков и астрономов за
прошедшие века очень мало изменилась.
Так что приготовим в честь праздника
астрологический куриный супчик!



Нужно:
1 курица,
2 луковицы,
3 морковки,
4 картофелины,
250 граммов макаронных звездочек,
2 лавровых листика, масло, перец, соль, зелень.

Курица высокого полета



Возьмем для супа хорошую курицу-бройлера – астрология
сразу подскажет нам, что рожденным в год Петуха этот
суп будет особенно полезен... или не очень, какая разница!
Поделим ее на небольшие кусочки, бросим в кастрюлю,
лучше из нержавейки, чтоб отдать суп под покровительство
Марса, потому что какая планета покровительствует
алюминию – неизвестно. Зальем курочку водичкой,
литра три, добавим завернутые в марлечку луковку,
морковку и белый корешок, а потом начнем варить на
небольшом огне, не забыв снять пену. Соль и черный перец –
согласно гороскопу, то есть сколько сам захочешь.
Как курочка сварится, марлечку с вываренными овощами
выбросим, курятинку вытащим, сложим в тарелку и другой
тарелкой накроем, чтоб зря не стыла, и тут уж начнем
варить собственно суп.

Звездочки в кастрюле


Еще две морковки натрем на крупной терке,
четыре средние картошки нарежем кубиками,
луковку настругаем соломкой и чуточку обжарим в масле.
Поварим морковку и лук в супе минут пять,
добавим картошку и доварим ее почти до готовности.

Тут-то и начинается главная астрология: мы высыпаем в
суп стакан звездочек – есть же такие макароны –
и с ними пару лавровых листиков, чтоб увенчать
астрологию в ее праздник лавровым венком! Заодно вернем
в суп курятину, можно без костей. Как макароны дойду
т (это пяти минут не пройдет), суп будет готов – только не
забудьте положить в каждую тарелку ложку мелко
нарезанной зелени и даже укропную веточку целиком,
это еще и красиво!

Звездочки в бокале


Перед таким супом не повредит бокал холодного рислинга,
а если захочется чего-то покрепче (со звездочками на бутылке),
будет даже проще составлять по звездочкам в супе свой
макаронный гороскоп. Уважайте астрологию –
это полезнейшая наука! Лучше астрологии для нежной
беседы с особой противоположного пола только хиромантия,
потому что там еще и за ручку держишь.

А сегодня всем знакам Зодиака независимо от пола
очень повезло: с кастрюлей нашего супа жизнь
прекрасна и удивительна!

Читайте также другие рецепты Бориса Бурды:http://sobesednik.ru/authors/burda-boris

Борис Бурда:

Каурдак по-узбекски




Сегодня я предлагаю вниманию наших хозяюшек очередное блюдо
национальной кухни — каурдак по-узбекски.
Это блюдо может быть и первым, и вторым (если добавить больше или
меньше воды), но в оригинале это что-то среднее между первым и вторым .

Точных пропорций продуктов при приготовлении этого блюда нет,
я все кладу «на глаз», но примерное количество продуктов,
которые нам понадобятся.




Итак, ингредиенты:

мясо (говядина или баранина) — 1 кг
(конечно же в Средней Азии отдают предпочтение баранине, но и с
говядиной блюдо нисколько не хуже, у меня, например,
были говяжьи ребрышки)
картофель — 7-8 шт (крупный)
лук — 2-3 шт
морковь — 1-2 шт
помидоры — 3-4 шт
болгарский перец — 1 шт
чеснок — 4-5 зубчиков
томатная паста - 1-2 ст л
растительное масло для обжаривания
сухие специи — кинза, зира, черный перец, соль — по вкусу.

Время приготовления — 1-1,5 часа (в зависимости от жесткости мяса).
Сложность — средняя.

Это блюдо готовится в казане — кастрюле с толстыми стенками и дном,
в которой можно обжаривать продукты.

Мясо я вымыла и разделила на куски. Казан хорошо прогрела и добавила
масло так, чтобы оно покрыло дно казана. Мясо выложила в казан и
обжарила со всех сторон. Если мясо жирное, можно сначала выложить
жирные куски для того, чтобы жир вытопился, затем добавлять
нежирные куски для обжарки.




Все овощи почистила. Лук порезала кольцами, морковь —
брусочками или колечками. Когда мясо начало подрумяниваться,
добавила к нему лук с морковью.




Болгарский перец порезала брусочками, чеснок мелко порубила и все добавила в казан жариться к мясу и овощам.




Помидоры очистила от кожуры, предварительно обдав их кипятком,
и порезала на мелкие кубики.




Когда овощи в казане обжарились, добавила в казан помидоры.
Потушила все 15-20 минут, пока сок с томатов не испарился и
томаты не начали жариться. Если мясо жесковато, на этом этапе
можно влить в казан стакан воды и потушить мясо еще минут 20-30.

Картофель порезала крупно — на 4-6 частей, выложила в казан,
добавила томатную пасту, залила в котел воды столько, чтобы
она слегка покрыла картофель, дала закипеть и на небольшом
огне оставила тушиться минут 15-20, пока картофель не стал мягким.




За 5 минут до готовности добавила довольно-таки много сухих
специй и посолила по вкусу.




Приятного аппетита!

Первые блюда





Лет двадцать назад, будучи ещё совсем юной, я познакомилась с очень яркой и итересной, как теперь принято говорить, “махровой” хохлушкой. Весёлая и громкоголосая хохотушка, она, не скупась раздавала рецепты украинской кухни всем желающим. Рассказывала она так вкусно, что просто слюнки текли.
Мне больше всего запомнился борщ. И сколько бы за эти годы, я ни варила по новым рецептам, всегда возвращаюсь к этому – самому вкусному, ароматному и сытному.
Теперь я жалею , что не запомнила где, в каком украинском регионе жила эта женщина.
Потому как разновидностей борщей великое множество, но вот в сети я ни разу такого
рецепта не нашла и не знаю откуда он родом.

Ингредиенты:
На 5 литров воды

свиные рёбрышки с жирком – 600-700 гр
говяжья грудинка – 300 гр
1 крупная свёкла
2 моркови
2 помидора
перец сладкий жёлтый и красный
2 луковицы
1 ч.л. сахара
1 ст.л. уксуса
4-5 зубчиков чеснока
2-3 ст.л. масла
горсть фасоли
лавровый лист, перец чёрный, перец душистый, красный перец
зелень петрушки и укропа





1. Фасоль промыть и замочить в воде, минимально на 5 часов, потом отдельно отварить в течении 5-ти минут.
2. Мясо промыть, сложить в кастрюлю, добавить одну луковицу, одну морковку, пару листочков лаврушки, несколько горошин душистого и чёрного перца и залить водой. Поставить на огонь. Когда вода закипит и образуется пена, сдвинуть кастрюлю на половину комфорки – пена прибъётся к одной стороне кастрюли и её будет легко снять. На медленном огне, чтобы бульон сильно не кипел и не темнел от этого, варим мясо час-полтора. За 10-15 минут до выключения нужно посолить бульон, чтобы мясо не было пресным и безвкусным.
Но самое главное, что нужно сделать – это положить в закипевший бульон хорошенько промытое сырое яйцо и одну крупную картофелину. Для чего? Как мне пояснила хозяйка рецепта, яйцо должно варится на протяжении варки всех ингредиентов борща. И вытаскивается и очищается только в самом конце. Аромат всех составных бульона впитывает в себя и становится невероятно вкусным. Это правда.
Картошку варим целиком для того, чтобы не добавлять муки, которая часто встречается в рецептах борща. Толчёная картофелина придаст борщу необходимую густоту.




2. Свёклу вымыть, очистить, нашинковать.




Помидоры нарезать дольками, морковь нашинковать соломкой.




На сковороду влить пару ложек масла, разогреть, выложить свёклу и морковь, пассеровать 3-5 минут, добавить ч.л. сахара и ст.л. уксуса, добавить помидоры, влить половник бульона, накрыть крышкой и тушить до готовности.
3. Из готового бульона вытащить мясо и убрать в ёмкость под крышку, чтобы не подсохло.
В кипящий бульон опустить картошку, нарезанную соломкой и варить 3-4 минуты. Потом туда положить фасоль, капусту, варить около 10 минут.




Существует правило закладки овощей. Если в рецепте присутствуют картофель и капуста, то картошку всегда закладывают в первую очередь, в противном случае, картошка приобретёт неприятный вкус варёной капусты.
Когда капуста будет почти готова следует добавить поджаренный лучок и перец сладкий.
Пока варятся овощи нужно разобраться с мясом. Снять мясо с косточек, отделить жирок от мяса.




Мясо нарезать кусочками, а сальце растереть с чесночком, выдавленным через чеснокодавилку или растёртым в ступке, cмешать всё с растёртым яйцом и картофелиной.

В самом конце добавляем свёклу




кусочки мяса




растёртое сало с чесноком, яйцом и картошкой




Цвет борща очень яркий и насыщенный. Посыпаем мелко нарубленным укропом и тут же снимаем с огня.




Крышкой кастрюлю не закрываем первые полчаса, иначе цвет потеряется. Пробуем на вкус, при необходимости добавляем соль, красный перец и чеснок.
Теперь борщ должен настояться. Всем известно, что самый вкусный борщ – вчерашний.
И ещё одно правило, когда борщ остынет, то не следует разогревать целую кастрюлю , лучше разогревать порционно, а то и цвет и вкус изменятся не в лучшую сторону.
Принято подавать борщ с пампушками и чесночным соусом и со сметаной.




Приятного аппетита

Борщ украинский

Никакого малинового цвета в борще быть не должно! Это не свекольник!
Значит так, кто хочет попробовать настоящий украинский борщ - записывайте рецепт!
Приготовьте и попробуйте поспорить, что это не украинский борщ !

Приятного аппетита! :)




Состав
•на 5 литров воды
•мясо - 600-700 г (лучше свиные ребрышки),
•картофель - 2-3 шт,
•свекла - 1 небольшая штука,
•лук репчатый - 2 шт,
•морковь - 2 шт,
•томатная паста - 2 столовых ложки,
•помидоры - 2-3 шт,
•болгарский перец (красный и зеленый, можно горький) - 1 шт,
•капуста,
•зелень,
•маленький кусочек старого сала,
•1 зубчик чеснока,
•соль

Приготовление

Мясо вымыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и сварить до готовности (смотрите мясной бульон).
Режем кубиками картофель, и кладем в бульон.
На сковороде обжариваем свеклу, нарезанную соломкой.
Добавляем лук, нарезанный кубиками, и морковь (тоже кубиками - приятнее кушать).
Обжариваем до золотистого цвета.




Добавляем томатную пасту и помидоры натертые на терке (без кожуры).
После того, как помидоры немного загустеют влить стакан бульона.
Туда же добавляем болгарский перец, порезанный кубиками.
Протушиваем минут 10.



Тем временем шинкуем капусту.




Картофель почти готов - кладем зажарку в бульон, закипит - добавляем капусту и много(!) зелени (петрушка, укроп - кому что нравится).

* Я живу сейчас в теплой стране, в которой круглый год свежие овощи, поэтому капусту кладу после зажарки. В России зимой капуста зимних сортов, ее лучше положить перед зажаркой, проварить минут 5, и только потом добавить зажарку.




Даем покипеть минут 5 и дальше - это главный секрет - берем малюсенький кусочек старого сала и зубок чеснока, размельчаем в ступке, и бросаем в борщ. Сразу же выключаем.




источник: Готовим дома

Суп овощной «Радуга»



Суп овощной «Радуга» - это название он получил за то, что в нем сочетаются различные цвета, что он такой яркий, радующий глаз. А о пользе его и говорить не будем, столько разных овощей мы будем готовить. Свинину положим в кастрюлю и будем варить в подсоленной воде. Добавим порезанную на небольшие кусочки картошку.

На сковородке будем тушить порезанные лук, морковь, перец и соцветия капусты. Перец возьмем разной цветовой гаммы. Со сковороды все опустим в суп и будем его варить около 20 минут. Перед окончанием варки добавим чеснок пропущенный через чесночницу и подсыплем имбирь. В каждую тарелку положим порезанный укроп и небольшое количество сметаны. Суп овощной «Радуга»можно приготовить и без свинины, он будет не менее вкусным. Самое главное, дайте супу настояться около часа, чтобы почувствовать его настоящий вкус.

Приготовим:

1.2 литра воды;
2.300 гр свинины;
3.1 картошку среднего размера;
4.по 0,5 перца разного цвета;
5.1 морковь;
6.1 лук;
7.8 соцветий цветной капусты;
8.3 зубчика чеснока;
9.соль;
10.имбирь;
11.сметана;
12.растительное масло.

Кулинария — это творчество, и стоя у плиты, мы создаем чудесные блюда. Творите и помните, что не обязательно следовать рецепту от а до я. Вы можете его добавить или что-то исключить. И тогда это будет уже новый рецепт — ваш.

Источник: Домашний очаг.