Немного о винах.

Суббота, 23 Августа 2014 г. 02:35 + в цитатник

Типичные ошибки при выборе вина Кавист Дарья Фотиади, которая знает о хорошем алкоголе почти всё, рассказала The Village о распространённых заблуждениях российских любителей вина

Мне полусладкое»

Традиция покупать полусладкие вина появилась в советские времена. Пить можно было только то, что производилось у нас, а хорошим качеством наши вина не отличались. Сухие вина пить было вовсе невозможно, а полусладкие — ещё кое-как, ведь сахар заглушал недостатки вина. Сейчас в категории полусладких вин ничего не изменилось — сладость всё так же прикрывает огрехи производства.
И хотя сейчас есть доступ к отличным сухим винам, люди по привычке продолжают покупать полусладкие. Во Франции во всех десертных винах сладость натуральная — сахар туда, конечно же, не добавляют. Всё происходит естественным способом: ягода «подсушивается» на виноградной лозе под воздействием благородной плесени, в результате чего в ней накапливается много сахаров.
Советую эти вина для ярых противников сухих. Единственный минус — придётся потратиться.

«Хорошее вино стоит дорого»

Недорогое вино не обязательно будет плохим.
Есть замечательные, открытые и лёгкие вина по 400 рублей. Они приносят массу удовольствия —
главное, не ждать от них ничего сверхъестественного.
У большинства крупных производителей есть свои бюджетные линейки, которым можно доверять.
Они не сливают туда отходы, это просто такая тактика работы с рынком.
Мой совет: при выборе вина стоимостью до 500 рублей лучше не покупать французские и итальянские, а обратить внимание на вина Нового Света — Чили, Аргентины, ЮАР, потому что там вероятность найти хорошее вино по приемлемым ценам выше.

«Винтовые пробки — признак подделки»

Многие, увидев винтовую пробку, пугаются и думают, что вино разлито в соседних Мытищах.
Это абсолютная неправда. Сейчас такая пробка обретает всё большую популярность не только
в странах Нового Света, но и в традиционных винодельческих регионах Франции и Италии.
Все дорогие австралийские и новозеландские вина, которые вы встретите, скорее всего,
будут с винтовой пробкой.
Происходит это потому, что натуральные корковые пробки склонны к болезням, которые
они передают вину. По сути, кроме эстетической ценности, они ничего важного в себе не несут. Альтернативы им придуманы разные — пластиковые, стеклянные, винтовые пробки.
Последний вариант — самый бюджетный при производстве, следовательно вино будет
стоить дешевле, а качество его будет ничем не хуже.

«Моносортовое лучше»

Качественное вино — это в первую очередь вино гармоничное, сбалансированное.
Оно не должно быть слишком сладким, кислотным, танинным или спиртуозным.
Каждый сорт винограда обладает своими характеристиками и иногда ему не хватает
определённых качеств — плотной структуры или мягкости. Чтобы его уравновесить,
например смягчить кислотность или добавить ароматики, к нему добавляют вино другого сорта.
Каждая из составляющих бленда дополняет другую, и на выходе получается гармоничный продукт. Большинство идеальных сочетаний давно известны.
Есть регионы, вроде Бордо, где почти не производят моносортовых вин, только бленды,
и это высококачественные вина, которые стоят десятки тысяч рублей.

«Вино с годами хорошеет»

Ошибочно считают, что любое вино с возрастом становится только лучше.
Есть вина, которые стоит выпить как можно быстрее, а есть те, что можно хранить
в течение многих лет.
Если вы покупаете ординарное вино на каждый день, лучше выбрать самый последний урожай —
вино будет более открытым. Прелесть молодого вина — в его свежести, сочности, яркости.
Через три года оно потеряет эти свойства и пить его будет неприятно.
Есть и другие вина, они с возрастом становятся мягче, податливее, элегантнее.
При их выборе лучше всего обращаться к профессионалу.
Если советчика рядом нет, можно обратиться к таблице миллезимов.
Она подскажет, в каком году в каком регионе был удачный урожай и когда это вино стоит открыть.

«Розовое — для девочек»

Сейчас во всём мире, а особенно в США, настоящий «бум» на розовые вина.
Все дорогие рестораны имеют в своих винных картах не одну позицию розовых вин.
Их пьют и молодые девушки, и взрослые дамы, и даже серьёзные мужчины.
Но у нас розовое вино до сих пор почему-то считают легкомысленным и неинтересным.
Кто-то даже полагает, что оно получается в результате смешивания красного и белого.
На самом деле, существует две технологии производства розовых вин: «кровопускание»,
при которой виноград выпускает сок под тяжестью собственного веса, и непродолжительный
настой на мезге, в результате чего получается такой лёгкий розовый оттенок.
Об этих винах нужно знать одно — их нужно пить «здесь и сейчас».
Ведь большинство розовых вин — лёгкие и нежные, и их не стоит хранить долго.

«Белое — к рыбе, красное — к мясу»

Самый распространённый миф, что белое вино подходит только к рыбе,
а красное — исключительно к мясу.
Это ошибка, которая невероятно ограничивает человека в ощущениях.
Есть белое вино, которое замечательно подходит к курице, индейке и даже к свинине.
Вообще, одна из важнейших деталей в изучении вина — это то, как оно дополняет гастрономию.
Одно без другого просто немыслимо. Любое незамысловатое вино может расцвести,
если к нему грамотно подобрать еду. Главное, не бояться экспериментов.
Удовольствие от вина зависит от времени, ситуации, окружающих условий.
Я, например, не буду пить плотное, тяжёлое красное вино, сидя на веранде в летний день и
заедая его фруктами. А вот к мясу, в зимний вечер у камина оно будет в самый раз.

«Смешные этикетки — это несерьёзно»

Ещё один распространённый предрассудок: вино с весёлыми этикетками обязательно
будет низкого качества.
А между тем очень многие производители сейчас движутся именно в эту сторону —
делают яркие этикетки, с юмором, с изображениями котов, куриц и лягушек.
Особенно это относится к винам Нового Света.
Не стоит их бояться — вероятнее всего, это будет лёгкое, свежее вино.
И даже наоборот: если видите на бюджетных французских винах громкие названия
и изображение замков, воспринимайте это как дешёвую «замануху» и не ждите от
вина ничего хорошего.

«Осадок — значит окрашено»

Небольшой осадок в вине — это не повод паниковать. Причиной этому может быть
выпадение естественного осадка танинов и красящих веществ в процессе
старения вина или ограничение виноделом использования химических препаратов.
В любом случае, это удача — вы пьёте выдержанное или биологическое вино, которое
не прошло процесса фильтрации, а значит, не лишилось части веществ, составляющих вкус вина.
Главное, не забыть перелить вино из бутылки в декантер, чтобы избавиться от осадк

Из инета

geniavegas

Рубрики:

Кулинария/Настойки,наливки,ликеры и пр.
Кулинария/Напитки

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/5029494/post334676900/">РќРµРјРЅРѕРіРѕ Рѕ РІРёРЅР°С…. </a><br/>

РўРёРїРёС‡РЅС‹Рµ РѕС€РёР±РєРё РїСЂРё РІС‹Р±РѕСЂРµ РІРёРЅР° РљР°РІРёСЃС‚ Р”Р°СЂСЊСЏ Р¤РѕС‚РёР°РґРё, РєРѕС‚РѕСЂР°СЏ Р·РЅР°РµС‚ Рѕ С…РѕСЂРѕС€РµРј Р°Р»РєРѕРіРѕР»Рµ РїРѕС‡С‚Рё РІСЃС‘, СЂР°СЃСЃРєР°Р·Р°Р»Р° The Village Рѕ СЂР°СЃРїСЂРѕСЃС‚СЂР°РЅС‘РЅРЅС‹С… Р·Р°Р±Р»СѓР¶РґРµРЅРёСЏС… СЂРѕСЃСЃРёР№СЃРєРёС… Р»СЋР±РёС‚РµР»РµР№ РІРёРЅР°

РњРЅРµ РїРѕР»СѓСЃР»Р°РґРєРѕРµВ»

РўСЂР°РґРёС†РёСЏ РїРѕРєСѓРїР°С‚СЊ РїРѕР»СѓСЃР»Р°РґРєРёРµ РІРёРЅР° РїРѕСЏРІРёР»Р°СЃСЊ РІ СЃРѕРІРµС‚СЃРєРёРµ РІСЂРµРјРµРЅР°. РџРёС‚СЊ РјРѕР¶РЅРѕ Р±С‹Р»Рѕ С‚РѕР»СЊРєРѕ С‚Рѕ, С‡С‚Рѕ РїСЂРѕРёР·РІРѕРґРёР»РѕСЃСЊ Сѓ РЅР°СЃ, Р° С…РѕСЂРѕС€РёРј РєР°С‡РµСЃС‚РІРѕРј РЅР°С€Рё РІРёРЅР° РЅРµ РѕС‚Р»РёС‡Р°Р»РёСЃСЊ. РЎСѓС…РёРµ РІРёРЅР° РїРёС‚СЊ Р±С‹Р»Рѕ РІРѕРІСЃРµ РЅРµРІРѕР·РјРѕР¶РЅРѕ, Р° РїРѕР»СѓСЃР»Р°РґРєРёРµ вЂ” РµС‰С‘ РєРѕРµ-РєР°Рє, РІРµРґСЊ СЃР°С…Р°СЂ Р·Р°РіР»СѓС€Р°Р» РЅРµРґРѕСЃС‚Р°С‚РєРё РІРёРЅР°. РЎРµР№С‡Р°СЃ РІ РєР°С‚РµРіРѕСЂРёРё РїРѕР»СѓСЃР»Р°РґРєРёС… РІРёРЅ РЅРёС‡РµРіРѕ РЅРµ РёР·РјРµРЅРёР»РѕСЃСЊ вЂ” СЃР»Р°РґРѕСЃС‚СЊ РІСЃС‘ С‚Р°Рє Р¶Рµ РїСЂРёРєСЂС‹РІР°РµС‚ РѕРіСЂРµС…Рё РїСЂРѕРёР·РІРѕРґСЃС‚РІР°.
 Р С…РѕС‚СЏ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/5029494/post334676900/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Koblenz обратиться по имени Понедельник, 01 Сентября 2014 г. 12:41 (ссылка)

Ответить С цитатой В цитатник

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Приложения

-Всегда под рукой

-Цитатник

-Музыка

-Рубрики

-Метки

-Новости

-Ссылки

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Интересы

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Немного о винах.