Это классический образец блюда сычуаньской кухни. 
Блюдо Кунг Пао (Гун Бао) знаменито и любимо не только
в Китае, но и во всём мире.
Кусочки куриного филе, замаринованные в соусе и
обжаренные с арахисом и с красным сушёным перцем
чили - в своём оригинальном варианте Kung Pao содержит
сычуаньский перец хуадзяо и очень много чили и обладает
ярко выраженным острым вкусом, но в разных регионах
Китая и за пределами страны его готовят в других
вариациях, адаптированных под предпочтения местных
кухонь. Например, в Малайзии Kung Pao готовится без
арахиса, редко – с добавлением орехов кешью.
В Америке в Чайна-Таунах Вам предложат Kung Pao,
приготовленный в слегка сладком, липком и жирноватом
соусе. Именно этот западный вариант больше всего знаком
и любим почитателями китайской кухни за пределами Китая.
В разных регионах Китая в Kung Pao добавляют любые виды
овощей – морковь, сладкий зелёный перец, брокколи,
водяные каштаны, зелёный лук, сельдерей, а курицу заменяют
на креветки, каракатицу, гребешки, свинину, говядину или
даже тофу (в вегетарианской кухне).
Отсутствие в западном варианте приготовления Kung Pao
сычуаньского перца хуадзяо объясняется запретом на его
импорт в Америку с 1968 по 2005 гг., так как он считается
одним из источников поражений листьев, веток и плодов
цитрусовых. Заболевание, так называемая «язва», может
влиять на их жизнеспособность, в том числе на такие
цитрусовые, как лайм, апельсин и грейпфрут. Считается,
что первые вспышки «язвы» были обнаружены в Юго-Восточной
Азии. Заражающие бактерии распространяются стремительно,
могут разгоняться дождем и ветром, могут передаваться с
других растений, здоровых либо заражённых. Заболевание
безопасно для человека – плоды с заражённых деревьев
можно есть без всяких последствий, только вид эти плоды
будут иметь неприглядный и «больной».
В настоящее время сычуаньский перец хуадзяо разрешено
импортировать, но только после его определенной термической
обработки. Эта приправа является неотъемлемым и
незаменимым компонентом при приготовлении
большинства китайских блюд.
Если Вы любите острые блюда, то классический сычуаньский
вариант Kung Pao – это Ваше блюдо. Но всё же, если Вы
готовите его в первый раз, кладите для начала не очень
много сушёного перца чили. Опытным путём Вы вскоре
подберёте для себя приемлемую остроту.
А в том случае, если Вам больше нравится кисло-сладкое мясо,
то обязательно попробуйте западный вариант Kung Pao.
Положите чуть больше сахара в соевый соус при приготовлении
соуса для обжарки и ограничьтесь всего парой штук чили.
Рекомендуем готовить блюдо с добавлением одного-двух
видов овощей (например, морковь плюс сладкий
зелёный перец), чтобы сделать его цветовую гамму, вкус
и текстуру более богатыми и разнообразными.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
куриное филе (грудки и бёдра) - 500 г;
жареный арахис - 100 г;
чеснок - 2 зубчика;
имбирь - кусочек длиной 2 см;
сладкий зелёный перец - 1 шт;
сушёные перчики чили - 4 шт.
кукурузный крахмал - 2 ст.л.;
соевый соус - 4 ст.л.;
рисовое вино Shaoxing - 1 ст.л.
коричневый сахар - 1 ст.л.
вода - 2 ст.л.
кунжутное масло - 1 ч.л.
арахисовое масло - 2 ст.л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Для начала нам нужно замариновать мясо.
Промываем куриное филе, промокаем его бумажным
полотенцем, режем на маленькие кусочки (2х2 см).
Складываем в емкость, подходящую по объему, кусочки
куриного филе, добавляем к филе 1 ст. ложку
кукурузного крахмала, 2 ст. ложки соевого соуса и
Шаосинское вино. Тщательно перемешиваем и ставим
в холодильник на 30 минут.
Пока мясо маринуется, нам нужно подготовить
остальные ингредиенты. Займемся соусом для
обжаривания - смешаем в подходящей таре оставшиеся
соевый соус и кукурузный крахмал, коричневый сахар,
кунжутное масло и воду.
Затем натрем на терке чеснок и имбирь. Сладкий зелёный
перец нарежем - сначала соломкой, затем каждый брусок
на кусочки длиной примерно 1 см.
Достаём замаринованное мясо из холодильника. Наливаем в
хорошо нагретый вок две столовые ложки арахисового масла.
Обжариваем в нём куриное филе, постоянно помешивая и
переворачивая его лопаткой. Обжаривать куриное филе
нужно несколько минут, до готовности. Лучше жарить его
партиями, чтобы кусочкам не было тесно и чтобы
они лучше прожарились.
Ну вот и готово. Вынимаем филе из вока. Опускаем в вок
имбирь и чеснок, перемешиваем и добавляем перец чили.
Очень быстро обжариваем, буквально одну минуту,
не забывая постоянно перемешивать.
Опускаем в вок сладкий зелёный перец. Его нужно обжарить,
постоянно перемешивая, в течение 2-3 минут, чтобы он
остался хрустящим и сочным.
Овощи готовы - значит, можно вернуть в вок куриное филе
и в очередной раз всё хорошенько перемешать. И своей
очереди дождались орешки.
Добавляем их к остальным ингредиентам.
Наконец, поливаем сверху соусом для обжаривания,
который мы заранее приготовили. Помешиваем
непрерывно примерно минуту, пока соус не загустеет.
Выкладываем готовое блюдо на сервировочную тарелку
и сразу же подаем на стол.
Это одно из вкуснейших китайских блюд.
Приятного аппетита!
Кстати, если немного отступить от оригинального рецепта и
заменить арахис на кешью, будет так же великолепно.
Такой вариант Кунг Пао получил распространение в Малайзии,
как мы уже упоминали.
|
|
Я - фотографПлагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо
ОткрыткиПерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
Всегда под рукойаналогов нет ^_^
Позволяет вставить в профиль панель с произвольным Html-кодом. Можно разместить там банеры, счетчики и прочее
СтенаСтена: мини-гостевая книга, позволяет посетителям Вашего дневника оставлять Вам сообщения.
Для того, чтобы сообщения появились у Вас в профиле необходимо зайти на свою стену и нажать кнопку "Обновить
Кнопки рейтинга «Яндекс.блоги»Добавляет кнопки рейтинга яндекса в профиль. Плюс еще скоро появятся графики изменения рейтинга за месяц
