Каурдак по-узбекски




Сегодня я предлагаю вниманию наших хозяюшек очередное блюдо
национальной кухни — каурдак по-узбекски.
Это блюдо может быть и первым, и вторым (если добавить больше или
меньше воды), но в оригинале это что-то среднее между первым и вторым .

Точных пропорций продуктов при приготовлении этого блюда нет,
я все кладу «на глаз», но примерное количество продуктов,
которые нам понадобятся.




Итак, ингредиенты:

мясо (говядина или баранина) — 1 кг
(конечно же в Средней Азии отдают предпочтение баранине, но и с
говядиной блюдо нисколько не хуже, у меня, например,
были говяжьи ребрышки)
картофель — 7-8 шт (крупный)
лук — 2-3 шт
морковь — 1-2 шт
помидоры — 3-4 шт
болгарский перец — 1 шт
чеснок — 4-5 зубчиков
томатная паста - 1-2 ст л
растительное масло для обжаривания
сухие специи — кинза, зира, черный перец, соль — по вкусу.

Время приготовления — 1-1,5 часа (в зависимости от жесткости мяса).
Сложность — средняя.

Это блюдо готовится в казане — кастрюле с толстыми стенками и дном,
в которой можно обжаривать продукты.

Мясо я вымыла и разделила на куски. Казан хорошо прогрела и добавила
масло так, чтобы оно покрыло дно казана. Мясо выложила в казан и
обжарила со всех сторон. Если мясо жирное, можно сначала выложить
жирные куски для того, чтобы жир вытопился, затем добавлять
нежирные куски для обжарки.




Все овощи почистила. Лук порезала кольцами, морковь —
брусочками или колечками. Когда мясо начало подрумяниваться,
добавила к нему лук с морковью.




Болгарский перец порезала брусочками, чеснок мелко порубила и все добавила в казан жариться к мясу и овощам.




Помидоры очистила от кожуры, предварительно обдав их кипятком,
и порезала на мелкие кубики.




Когда овощи в казане обжарились, добавила в казан помидоры.
Потушила все 15-20 минут, пока сок с томатов не испарился и
томаты не начали жариться. Если мясо жесковато, на этом этапе
можно влить в казан стакан воды и потушить мясо еще минут 20-30.

Картофель порезала крупно — на 4-6 частей, выложила в казан,
добавила томатную пасту, залила в котел воды столько, чтобы
она слегка покрыла картофель, дала закипеть и на небольшом
огне оставила тушиться минут 15-20, пока картофель не стал мягким.




За 5 минут до готовности добавила довольно-таки много сухих
специй и посолила по вкусу.




Приятного аппетита!