1. Тарелка пирожковая (используется для подачи хлеба, пирожков, гренок и прочих мучных изделий)

2. Вилка для рыбы (используется, если на банкете предполагается подача рыбных блюд)

3. Вилка столовая (используется при сервировке для подачи вторых блюд)

4. Тарелка подстановочная (остается на столе до конца банкета, на нее ставятся все остальные тарелки)

5. Тарелка 27см (используется для подачи вторых блюд)

6. Тарелка глубокая (используется, если в меню присутствуют первые блюда, альтернативой ей может служить только бульонная пара)

7. Нож столовый (так же, как и столовая вилка используется при подаче вторых блюд)

8. Ложка столовая (необходима при подаче первых блюд)

9. Нож для рыбы (используется, если предполагается подача рыбных блюд)

10. Снифтер (бокал для коньяка)

11. Бокал для красного вина

12. Бокал для белого вина

13. Бокал Флюте (бокал для шампанского)

Предлагаем вам ознакомиться с одним из вариантов повседневной сервировки.

Стол накрывают скатертью. Тарелки расставляют на одинаковом расстоянии, приборы размещают так же, как и на праздничном столе. На середину стола ставят хлебницу с нарезанным тонкими ломтиками хлебом, рядом - судок с приправами. Салфетки из ткани кладут справа от тарелки, рядом с ложкой и ножом. Салфетки также можно вложить в кольца. Существуют определенные правила накрывания на стол. Прежде всего, посуда, находящаяся на столе, должна быть расположена по прямой линии. Все приборы располагается под рукой; те предметы, которые понадобятся раньше, находятся дальше от тарелки, откуда их удобнее брать. Ножи кладут справа от основной тарелки лезвием к ней, вилки - слева, острием вверх, чтобы не испортить скатерть. Рыбный нож должен находиться справа от ножа для жаркого. Если до рыбы или жаркого подают закуски, то и для них нужны вилка и нож, немного меньшие, чем для жаркого. В соответствии с очередностью подачи блюд, они самые крайние, т.е. находятся дальше всего от тарелки. Ножей и вилок никогда не кладут на стол более трех пар. Ножи и вилки кладут на расстоянии 1 см друг от друга. Ложки кладут на стол выпуклой стороной вниз. Находящиеся за тарелкой суповая и десертная ложки должны лежать параллельно краю стола, ручками вправо. Суповая ложка может быть положена справа от тарелки рядом с ножом (правее последнего). Ко всем блюдам, которые не сервируются порциями, подают ложку, вилку, совочек, щипчики и т.д. Масло сервируют со специальным ножом так же, как соль и горчицу - с соответствующими ложечками.

Блюда с гарниром и жарким подают с ложкой и вилкой. Если в хозяйстве нет соответствующих приборов, вместо них употребляют обычные.

Место стакана - справа, позади прибора. Стакан для пива ставят на металлическую, стеклянную или пластмассовую подставку, которая предназначена для защиты скатерти от пивной пены. Для морса, сока или лимонада подают либо специальные узкие, так называемые лимонадные стаканы, либо тюльпанообразные бокалы.

Рюмки ставят тоже справа в ряд или полукругом. Важно только, чтобы они располагались в соответствии с порядком употребления напитков, т.е. тот бокал, который понадобится раньше, должен стоять крайним справа и т.д. Расставляя бокалы, следите за тем, чтобы они не мешали брать ложку. Если на столе различные напитки, то и рюмки должны быть разными. Бокалы для вина выбирают в соответствии с сортом вина. Для сладких и десертных вин - тюльпанообразные на ножке, для красных - также тюльпанообразные, но большего размера и с более широкой верхней частью. Бокал для белого вина должен быть еще больше и на более высокой ножке. Самый высокий бокал - для шампанского. В общем, чем крепче напиток, тем меньше рюмка. Поэтому водку и ликеры предлагают в маленьких рюмках. Коньяк же принято наливать в большие бокалы, сужающиеся кверху. Наливают коньяк на самое донышко. Водочные рюмки могут быть как толстостенными без ножки, так и тонкими на ножках. Если они без ножки, то под ними должны быть маленькие салфетки.

http://www.rentaservice.ru

салфетка-розочка

Итак делаем прекрасные розы для романтического ужина при свечах.
Чтобы сделать листву:
Сверните квадратную зеленую пополам по диагонали.
Затем сверните снова пополам вдоль широкого края.
И снова сверните пополам вдоль широкого края
Чтобы сделать розу:
Используйте квадратные салфетки любого цвета. Сверните ткань пополам по диагонали, получится треугольник. Расположите ткань на рабочей поверхности, чтобы длинная сторона была сверху. Возьмите нижний уголок треугольника и сложите ткань, чтобы он чуть-чуть выступал за длинную сторону. Теперь верхний и нижний края должны быть параллельны.
Возьмите нижнюю сторону и заверните ее так, чтобы она немного отступала от верхнего края. Затем сворачивайте салфетку, начиная с кончика.
Готовую розочку поместите между верхней и нижней половинкой зеленой салфетки, аккуратно поместите «цветок» в бокал.

Как известно, салфетка – это обязательный предмет для сервировки праздничного, или повседневного стола. Если за столом не будет салфетки, значит за ним и не будет чистоты и опрятности. По мимо того, отлично отглаженная и прекрасно сложенная полотняная салфетка очень хорошо украшает Ваш стол.

Ныне существует очень много видов салфеток и имеют они различные размеры. Как заведено, к завтраку, к обеду и к ужину стоит подавать салфетки, которые имеют большой размер (35х35 см - 45х45 см), а вот к кофейно – чайному столу, нужно подать салфетки меньшого размера 25х25 см - 35х35 см). Салфетки маленького размера идут к столу « а ля фуршет», к десертному столу и конечно же, к коктейльному.

Салфетки цветные, что с бархатом, что и без него, можно подавать только лишь к кофейному или же к чайному столу. Все остальные салфетки должны быть, только подрубленными.

Каждые салфетки, должны отлично сочетаться со скатертью и посудой на Вашем столе. Можно использовать салфетки такого же цвета, как и скатерть, но они обязаны отличаться друг от друга тоном. Например, светло-зеленые салфетки и ярко-зеленая скатерть . Так же салфетки могут быть другой окраски. Например, желтые салфетки и синяя скатерть ; алые салфетки и бордовая скатерть . Если же Вы для покрывания стола используете двойную скатерть, то Ваши салфетки должны быть такого же цвета, как и основная скатерть.

Если Вы используете сложные салфетки, то их стоит положить слева от закусочной тарелки или же на неё. Если вы кладете салфетку слева от тарелки, то Вы можете одеть её в плетенное или металлическое кольцо. Естественно, если же стол будет сервирован посудой из керамико, то лучше всего использовать керамическое кольцо для салфетки.

Если Вы на стол положили бумажные салфетки, как например, к коктейльному столу, ведь всех невозможно обеспечить матерчатыми салфетками, то стоит их заложить в специальные держатели или же использовать большие стаканы.

Так же просто недопустимо использовать салфетку в качестве носового платка или же полотенца для очень испачканных рук!!!!
Кладя на стол предметы для сервировки стола, особенно салфетки, нужно стараться меньше касаться их своими руками.

Перед тем, как приступить к приему пищи, нужно салфетку расстелить у себя на коленях так, что бы в случаи необходимости, можно было бы быстро нею воспользоваться. После того, как Вы использовали салфетки, нужно её аккуратненько сложить и положить справа от тарелки.

Масло сливочное кладется в масленку или на маленькие тарелки. Масло можно подать бруском, целым квадратом, можно взбить и подать как крем, можно вырезать из куска масла различные фигурки (шарики, звездочки, розочки), можно нарезать масло стружкой специальным ножом.

Колбаса, в особенности сухая, нарезается очень тонко и слегка наискосок, чтобы ломти получились длинненькими: их кладут на блюдо или тарелку валиком или рядами (плоско). На одно и то же блюдо можно положить колбасу разных сортов, тонко нарезанную ветчину, расположив их рядами, валиками, треугольниками, квадратами. Вареную колбасу нарезают ломтями потолще (и вареное мясо так же), чтобы они не рассыпались, студень подают выложенным из формы, обязательно сняв с него застывший жир.

Вареные яйца на завтрак или ужин подают покрытыми салфеткой, чтобы не остыли, или в специальной теплой «грелке». Яичницу подают в той же посуде, в которой она жарилась, если есть такая возможность.

Сельдь и блюда из нее подают в специальных селедочницах. Если блюдо приготовлено с обильным маринадом, его подают в глубокой селедочнице или небольшом салатнике.

Рыба подается на плоском овальном блюде. Икра — в специальной посуде или на очень маленьких тарелочках. Икру обычно не украшают: она нарядна сама по себе.

Копченая или соленая рыба подается нарезанной ломтиками наискосок, украшенной ломтиками лимона или зеленью (лучше лимоном).

Мелкую копченую рыбку подают в целом виде или нарезанную на куски, но для торжественного случая она не рекомендуется.

Рыбные консервы аккуратно перекладываются из банки на тарелку или блюдо, их можно украсить зеленью.

Овощи, если они мелкие, подают целиком, крупные разрезают на дольки.

На каждое блюдо необходимо положить ложку или вилку для накладывания, а иногда и ту и другую, так как не следует брать кушанье своей ложкой или вилкой (или ножом) из общего блюда.

Блюда на столе ставятся равномерно. Считается, что лучше группировать их по цвету.




http://supercook.ru

http://8marta.dworik.com/category/v-den-8-marta/oformlenie-stola-v-den-8-marta/

http://8marta.dworik.com/15-originalnyx-sposobov-s...etki-dlya-prazdnichnogo-stola/