Рождество и Новый год очень торжественно отмечаются в Западной Европе, но особенно пышно их справляют в Германии.

Предпраздничные хлопоты здесь начинаются уже за 4 недели до Рождества, и каждое из трех воскресений перед Рождеством отмечается особо.



В это время в городах появляются красочные рождественские базары и ярмарки с каруселями и обильным угощением: пивом, сосисками и, конечно же, знаменитыми пирогами-«кухенами» и разнообразной мелкой выпечкой. Рождественские сладости готовятся в это время и в каждом доме, причем ими украшают не только праздничный стол, но и елки. Благодаря особым рецептам большинство изделий рождественской выпечки остаются свежими, хрустящими и ароматными в продолжение всех четырех недель праздников! Кто хоть раз бывал в Германии, и не обязательно под Новый год, на своем опыте знает, какие непревзойденные кондитеры немцы, и нам, право, есть чему у них поучиться.

Для наиболее популярной рядовой мелкой выпечки готовят пряное тесто, как для коврижки, добавляя в него орехи, шоколад, цукаты, горький миндаль, лимонную или апельсиновую цедру. Особый аромат выпечке придают пряности, которые, конечно, перед употреблением измельчают в порошок. Кстати, в Германии в любое время легко приобрести и готовые наборы пряностей для коврижки, что очень облегчает хлопоты хозяек. В состав таких наборов входят следующие пряности: гвоздика, корица, имбирь, кардамон и мускатный орех.



Рецепты пряного теста для коврижки

Рецепт №1

На 500 г муки потребуется 250 г патоки или меда (можно искусственного), 125 г сахара, 100 г маргарина, 20 г пряностей (из набора), соль, 1 чайная ложка сухих дрожжей, 2 чайные ложки рома или вермута.

Разогреть патоку с сахаром и маргарином. Смешать пряности с предварительно просеянной мукой и сухими дрожжами, добавить остальные компоненты и замесить тесто.

Рецепт №2

На 625 г муки берут 250 г искусственного меда, 250 г сахара, 60 г маргарина, 60 г какао, 25 г пряностей (из набора), пакетик сухих дрожжей (11 г), соль, яйцо, 0,125 п воды, 50 г раздробленного сладкого миндаля, 5 штук раздробленного горького миндаля, 50 г мелко нарезанных лимонных цукатов.

Разогреть мед, сахар и маргарин, дать им остыть. При постоянном помешивании всыпать какао, просеянную муку, перемешанную с пряностями и сухими дрожжами, добавить соль, яйцо, после чего положить миндаль и лимонную цедру.

Мелкая выпечка из «основного» пряного теста

Простая коврижка Тесто для коврижки, приготовленное по одному из основных рецептов, разболтанное яйцо, 50...70 г раздробленных орехов или сладкого миндаля.

Тесто выложить на смазанную жиром сковородку или противень (толщина строя 1 см), смазать яйцом и

посыпать орехами или миндалем. Выпекать в течение 15...20 минут при умеренной температуре (150...170°С). Остывшую лепешку нарезать ромбами или прямоугольниками.

Коврижка-рулет с начинкой

Тесто — половинное количество «основного» пряного теста, приготовленного по рецепту №1 или №2. Для начинки: 50 г маргарина, 100 г сахара, соль, 2 яйца, 75 г муки, 75 г раздробленных орехов или миндаля, 100 г изюма, 3...5 штук раздробленного горького миндаля, 2 столовых ложки молока или рома, абрикосовый джем, любая глазурь.

Растереть маргарин с сахаром, добавить соль, яйцо, просеянную муку, орехи, миндаль, изюм и молоко (ром). Выложить начинку на предварительно раскатанное в виде прямоугольного пласта тесто и скатать рулет. Выпекать в смазанной жиром и посыпанной мукой форме при умеренной температуре около 50 минут.

После охлаждения вынуть из формы, смазать сверху разогретым абрикосовым джемом и покрыть глазурью.

Сладкие сердечки.

Пряное тесто (рецепт №2), а также белая сахарная глазурь и шоколадная глазурь. Раскатать тесто слоем толщиной около 5 мм и вырезать из него формочкой сердечки. Выложить их на смазанный жиром и посыпанный мукой противень, проколоть в нескольких местах вилкой и выпекать в течение 15 минут при умеренной температуре. Покрыть сердечки сначала шоколадной глазурью и, когда она застынет, смазать сверху сахарной глазурью.

Пряные уголочки.

Пряное тесто (рецепт №1 или №2), 125 г размоченного изюма, 1 яйцо,. 50 г кокосовой стружки, по 2 столовые ложки сахарной пудры и молока.

Добавить в тесто изюм и кокосовую стружку. Выложить тесто на смазанный жиром противень слоем толщиной около 5 мм. Выпекать 25 минут при умеренной температуре.

Незадолго до окончания выпечки смешать сахарную пудру, яйцо и молоко, смазать полученной массой пирог. Подержать последний еще некоторое время в духовке, а затем, еще горячим, разрезать на треугольники.

И. Герасимова, Журнал Сделай сам №6-98г.



http://podelkidoma.ru/node/2371

Рождество — традиционно семейный праздник, хотя в разных христианских странах встречают Рождение Христа по-разному, единогласно все стараются этот особый вечер — Сочельник — отметить торжественным застольем, придавая особое внимание рождественским пирогам, рулетикам, печенью и коврижкам.



Расскажем вам как пекутся марципановые рулетики. Их готовят из песочного теста с большим количеством апельсиновой или лимонной цедры.

Сливочное масло (или маргарин), сахар и яйца размешивают в посуде деревянной лопаткой до кремообразной массы, добавляют цедру и вновь перемешивают. Сюда же высыпают муку, соль и замешивают тесто, которое заворачивают в полиэтиленовый пакет и охлаждают 15.. .20 мин, но не более, иначе тесто затвердевает и теряет пластичность.

Для начинки рулетиков марципановую массу, сахарный песок и масло взбивают в миксере, постепенно подмешивая желтки, взбитые с крахмалом.

Раскатаем слегка охлажденное тесто двумя вытянутыми в длину полосками шириной примерно 12 см и толщиной 2...3 мм. На полоски равномерно укладываем начинку. По марципановой начинке распределяем изюм, вымоченный в роме (или десертном вине), и посыпаем миндальной стружкой.

Тесто начинаем сворачивать рулоном по большой стороне. Свернутый рулет упакуем в полиэтиленовый пакет (или кальку) и отправляем в холодильник настаиваться. Через 1 ч охлажденный полуфабрикат разрезаем поперек на кусочки в два пальца толщиной, окуная нож в горячую воду.

Рулетики укладываем рядышком плашмя на ничем не смазанный чистый противень или на специальную бумагу для выпечки. Поверхность каждого рулетика смазываем подогретым медом и выпекаем до золотистого цвета при температуре 220...230 °С.

На 11/2 стакана пшеничной муки: 1/2 стакана сахарного песка, 1 яйцо, 150 г сливочного масла (или маргарина), натертая цедра от 1 апельсина или лимона, 1/4 чайной ложки соли.

Для начинки: 200 г марципановой массы, 75 г сливочного масла, 1/2 стакана сахарного песка, 2 яичных желтка, 2/3 стакана крахмала, 2/3 стакана изюма, вымоченного в 2 столовых ложках рома (или десертного вина), 40 г миндальной стружки, 4 столовые ложки меда для смазки.


А. Федорова. Журнал Сделай сам №1-98г.

Рассыпчатый рулет на сухом молоке:
Взбить яйца с сахаром, добавить сухое молоко, муку, соду, погашенную уксусом. Все перемешать. Переложить тесто тонким слоем на смазанный маслом противень, выпечь в духовке бисквит при 180-200° С. Снять бисквит с противня, смазать вареньем или джемом, свернуть в рулет.
Завернуть в полотенце, дать остыть.
Ингредиенты для рецепта Рассыпчатый рулет на сухом молоке:
4 яйца, 5 ст. ложек сахара, 5 ст. ложек сухого молока, 5 ст. ложек муки, 1 ч. ложка соды.
Для начинки: варенье или джем

Печенье с сухим молоком

Ингредиенты
Список ингредиентов сливочное масло — 100 г сахар — 350 г яйцо — 1 шт мука — 440 г разрыхлитель — 1 ч. ложка какао — 1/2 стакана сухое молоко — 1/2 стакана ванилин — 2 г
Описание
Способ приготовления Растираем в миске мягкое сливочное масло с сахаром добела. Добавляем яйцо и всё хорошенько перемешиваем. Постепенно всыпаем просеянную муку с разрыхлителем и ванилином и замешиваем однородное тесто. Готовое тесто разделяем на 2 части, добавляя в одну из них какао, а в другую — сухое молоко. Замешиваем два вида теста. Раскатываем отдельно каждую часть теста в пласт, размером 20х30 см. На пласт с сухим молоком укладываем пласт из какао, слегка придавливаем и разрезаем получившийся двухцветный пласт пополам. Укладываем одну половину теста на другую и получается пласт из четырёх слоев теста. Накрываем четырёхслойное тесто пищевой плёнкой и убираем на час в холодильник. По истечении времени охлаждённое четырёхслойное тесто разрезаем на полоски, толщиной 10 мм и выкладываем печенье на застланный пергаментом противень. Выпекаем печенье в разогретой до 180 градусов духовке до золотистости в течение 15 минут. Готовое горячее печенье разрезаем пополам, а затем охлаждаем и подаем к столу. Приятного аппетита

Печенье из сухого молока

Ингредиенты
Список ингредиентов мука — 200-250 г обезжиренное сухое молоко — 30 г яйцо — 1 шт оливковое масло — 30 г молоко — 120 мл
Описание
Способ приготовления Муку просеять и смешать с сухим молоком. В отдельной мисочке взбить яйцо, масло и молоко. Всыпать в полученную массу сухую смесь и тщательно перемешивая, замесить однородное тесто. Выложить его на рабочую поверхность, раскатать до толщины 5 мм и вырезать при помощи формочек заготовки печенья. Выложить на застеленный промасленной бумагой противень и поставить в нагретую духовку. Выпекать при 180 градусах в течение 20 минут, после чего остудить и подать на стол. Такое печенье можно вводить в рацион питания 6 месячного малыша. Печенье из сухого молока готово!