300 г филе трески
1 стакан тертого сыра
150-200 г сливочного масла
молотый перец, горчица и соль по вкусу

Для отваривания рыбы: 2 стакана молока, 1 небольшая головка лука, 1 лавровый лист

1. Филе трески залить горячим молоком, немного посолить, положить лавровый лист, лук.
Быстро довести до кипения, ослабить нагрев и варить рыбу до готовности примерно 15 минут. Вынуть рыбу из отвара, охладить и обсушить, после чего дважды пропустить через мясорубку.
2. Сливочное масло растереть деревянной ложкой с горчицей, добавить натертый на мелкой терке сыр и соединить все с рыбным фаршем. Смесь тщательно растереть, добавить перец, и если нужно, соль по вкусу.
3. Полученную массу выложить на продолговатое блюдо, придав ей форму рыбы, сверху сделать узор чешуи (округлым концом ножа).

300 г сельди
2 сваренных вкрутую яйца
1 яблоко
1 головка лука
8-10 ядер грецких орехов
3 ст. ложки майонеза
зеленый лук для украшения


1. Снять с хорошо вымоченной сельди филе без кожи и костей.
2. Яблоко очистить от кожуры, удалить сердцевину.
3. Пропустить через мясорубку филе сельди, 1 вареное яйцо, яблоко, лук и ядра грецких орехов. Тщательно перемешать и заправить массу майонезом.
4. Выложить на селедочницу в виде рыбки. Обровнять ножом поверхность рубленной сельди, посыпать рубленным яйцом, по краям украсить мелко нарезанным зеленым луком.
P.S. если сельдь и после вымачивания останется сильно соленой, то вместо одного яблока можно использовать два.

300-400 г. сельди
2 большие головки лука
3 ст. ложки растительного масла
сахар и уксус по вкусу
молоко для вымачивания сельди


1. Репчатый лук нарезать тонкими кольцами, обжарить на растительном масле, снять с огня и заправить по вкусу уксусом и сахаром. Охладить.
2. Хорошо вымоченные в молоке пополам с водой половинки сельди, освобожденные от костей и кожи, нарезать аккуратными кусочками и уложить в селедочницу. Залить сельдь охлажденным соусом из лука и растительного масла.

500 г сельди
1 яблоко
1 большая головка лука
2/3 стакана сметаны
соль
сахар
лимонный сок по вкусу
зелень для украшения

1. Сельдь разделать, как обычно, снять филе без кожи и костей и выдержать в холодном молоке: соленую сельдь 3-4 ч, слабосоленую 1 ч.
2. Яблоко и репчатый лук очистить и натереть на крупной терке. Заправить смесь по вкусу солью, сахаром, лимонным соком, добавить сметану, снова перемешать.
3. Нарезанную длинными ломтиками сельдь выложить в селедочницу, залить подготовленным сметанным соусом. Украсить зеленью.
P.S. те кто любит более острые закуски, могут добавить в сметану 1/2 ч. ложки горчицы. Сметану можно заменить майонезом, лимонный сок - уксусом.