Кабачковая икра. Рецепты

Вторник, 08 Сентября 2015 г. 11:01 + в цитатник

Советская кабачковая икра

Приготовить советскую кабачковую икру несложно, я бы даже сказала, проще, чем любую другую кабачковую икру.

Ингредиенты:

Кабачки — 6 Килограмм
Лук — 1 Килограмм
Подсолнечное масло — 1 Стакан
Томатная паста — 500 Миллилитров
Майонез — 500 Миллилитров
Сахар — 1 Стакан
Соль — 2 Ст. ложки (С верхом.)
Перец — По вкусу

1. Почистите кабачки от кожуры, вычистите от семечек. Нарежьте так, чтобы удобно было пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Итак, измельчаем кабачки.

2. Приготовьте кастрюлю с толстым дном или казан. И тушите в ней измельчённые кабачки два часа.

3. Почистите лук. Измельчите так же, как кабачки. Жарьте на раскалённой сковороде до золотистого цвета.

4. Золотистый лук добавьте к кабачкам. Туда же майонез, томатную пасту, сахар. Посолите, поперчите и вылейте оставшиеся подсолнечное масло. И тушите ещё два часа.

Если кабачки выделяют недостаточно сока и начинают подгорать, добавьте немного кипячёной воды. Если же они наоборот слишком сочные, а вы бы хотели икру погуще, потушите кабачковую икру какое-то время с открытой крышкой. Лишняя жидкость испарится.

Закатывая советскую кабачковую икру в стерилизованные банки, не добавляйте уксус, его достаточно в майонезе. Плюс, ещё сахар служит отличным натуральным консервантом. Икру закатывайте сразу горячей, в горячие банки. И пусть они остывают сами под тёплыми одеялами.
Вот и все - как видите, рецепт советской кабачковой икры готов. Желаю вам приятного аппетита!

Кабачковая икра без уксуса

Рецепт такой икры достаточно прост. Несмотря на отсутствие уксуса, банки с икрой взрываться не будут!

Ингредиенты:

Кабачок — 3 Килограмма
Помидоры — 2,5 Килограмма
Болгарский перец — 1 Килограмм
Лук — 1 Килограмм
Морковь — 1 Килограмм
Томатный соус — 500 Миллилитров
Растительное масло — 350 Миллилитров
Соль — 3 Ст. ложки
Сахар — 6-7 Ст. ложек

Если у вас кабачки молодые, можно сказать, молочные, то можете не очищать их от семечек. В остальном рецепт кабачковой икры без уксуса выглядит так:

1. Овощи помойте, снимите кожицу с помидор (для этого опустите их в кипяток на минуту, тогда кожица легко сойдёт). Болгарский перец почистите от семян, вырежьте серединку.

2. Кабачки нарежьте кубиками, морковь потрите на крупной тёрке, а лук нарежьте большими кусочками.

3. В казан, или в кастрюлю с толстым дном, влейте масло, разогрейте и высыпьте лук.

4. Пока лук жарится до золотистого цвета, разрежьте помидоры (вырежьте попку), разрежьте болгарский перец и пропустите их через мясорубку.

5. Миску с болгарским перцем и помидорами отставьте в сторону.

6. В готовый лук добавляем морковь. Тушите, пока морковь не станет мягкой (около 15 минут).

7. К моркови и луку выливаем прокрученные помидоры и болгарский перец. Варите полученную массу до тех пор, пока не закипит (около 10 минут).

8. Добавляем кабачки и томатный соус. Хорошенько помешайте.

9. Тушите кабачковую икру до готовности кабачков. Пока они не станут мягкими (примерно 1,5 часа).

10. Не выключая плиту под кастрюлей, рядом стерилизуем банки. Простерилизовали одну - наложите в неё кабачковую икру и закатайте. Следом другая банка.

Как видите, кабачковая икра без уксуса проста в приготовлении. И отличная заготовка на зиму! Вы сможете наслаждаться витаминами овощей даже в самое холодное время!

Кабачковая икра кубиками

Обычно мы измельчаем кабачковую икру, но поверьте, кубиками она получается такой же сочной и вкусной!

Ингредиенты:

Кабачки — 1,5 Килограмма
Помидоры — 300 Грамм
Морковь — 400 Грамм
Репчатый лук — 2 Штуки
Репчатый лук — 2 Штуки
Подсолнечное масло — 50 Миллилитров
Зелень — По вкусу (Любая ваша любимая зелень.)
Соль — 1 Чайная ложка

Само название - кабачковая икра кубиками, говорит о том, что все овощи мы нарежем в форме кубиков. Итак, приступаем:

1. Почистите кабачки от кожицы и от семечек. Помойте и нарежьте мелкими кубиками.

2. В кипящую воду на 2-3 минуты опустите помидоры. Снимите с них кожуру и нарежьте так же кубиками.

3. Морковь и лук почистите и порубите кубиками. Старайтесь кубики сделать одного размера, тогда кабачковая икра получится красивой.

4. Зелень мелко порубите.

5. Приготовьте кастрюлю с толстым дном или казан. Налейте в неё масло и разогрейте.

6. Выложите в кастрюлю лук и обжаривайте до тех пор, пока он не станет прозрачным.

7. Выложите к луку морковь, обжаривайте овощи вместе, пока морковь не станет мягкой (примерно 5 минут), периодически помешивайте.

8. Затем в кастрюлю к овощам идут кабачки. Перемешайте и тушите всё 15 минут. Кабачки тоже должны стать мягкими.

9. Теперь помидоры. Прежде чем выкладывать их в кастрюлю, посолите все овощи. И тушите с помидорами ещё 10 минут, на медленном огне.

10. За 2-3 минуты до конца приготовления в кабачковую икру выложите зелень и перемешайте. Можете попробовать, если хотите, подсолите ещё по вкусу.

11. Икра готова! Можете подавать её на стол, немного остудив. А если вы хотите заготовить кабачковую икру кубиками на зиму, то вместе с зеленью добавьте в неё 15 мл уксуса. И, прямо с огня, разложите по стерилизованным баночкам. Укутайте в одеяло, пусть медленно остывают сами.