А ты знаешь, что блины в Масленицу – это бескровная жертва богу солнца Яриле? Считается, чем больше блинов мы испечем, тем скорее отступит зима, которая боится буйного веселья, радости и… хороших блинных застолий.                   

Кстати, имей в виду, что Масленица – это последняя неделя перед Великим постом, поэтому при всем ее изобилии существуют определенные гастрономические ограничения. Так, уже запрещается есть мясо, что очень мудро: организм подготавливался к переходу на другой режим питания – с ограничением животных белков. А блины – пожалуйста.                      

Дело – в тесте!

Настоящие блины пекут из дрожжевого теста. Для опары в теплой воде разведи дрожжи, затем, постепенно добавляя в воду или молоко муку, замеси тесто. Рекомендуется замешивать опару на смеси воды и молока (в соотношении 1:1). В среднем на 4 стакана муки берут 25-30 г дрожжей. Для постановки опары стоит взять примерно 1/2 количества необходимой муки. Замешивай опару в эмалированной посуде и помни, что объем теста увеличится в 2-3 раза.

Посуду с опарой поставь в теплое место и накрой чистым полотенцем. Но! Плотно закрывать посуду крышкой или полиэтиленовой пленкой нельзя: тесто должно дышать. После того как тесто поднимется в первый раз (увеличится в объеме в 2-3 раза) его следует немного аккуратно обмять, всыпать остальную муку и снова поставить подходить. После второго подъема можно приступать к основному действу – выпечке блинов.

Тесто должно иметь консистенцию густой сметаны. Его наливают на разогретую сковороду черпаком порциями, равными 1 блину, классический размер которого – примерно с чайное блюдце.

Перед тем как вылить тесто на разогретую сковороду, ее смазывают растительным маслом или несоленым салом. Обычно помазком служит половинка очищенной сырой картофелины, наколотая на вилку.

По рецепту

Тогда замешивай тесто не только из пшеничной, но и из гречневой и овсяной муки. Если нет готовой муки, можно мелко-мелко смолоть крупу в кофемолке. Готовим по общему рецепту: четыре стакана муки,  1/2 стакана воды, 2 стакана молока, 20-25 г дрожжей, 1 чайная ложка сахара, соль - по вкусу.

Можно приготовить блины с припеком.Такие блинчики выпекаются вместе с начинкой. На сковородку кладут готовый припек, заливают тестом и жарят как обычно. Для припека используют: репчатый обжаренный лук, слегка обжаренный зеленый лук,  жареные грибы, мелко рубленную припущенную мякоть рыбы с луком, мелко нарезанную сосиску, консервированную кукурузу, зелень (укроп, петрушку, сельдерей, шпинат), вареное рубленое яйцо. А также – и сладкую начинку (тертые яблоки, распаренные изюм и чернослив). А можно приготовить блинный торт. Здесь все просто: блины – коржи, которые прокладываются начинкой по вкусу.

Существуют проверенные СЕКРЕТЫ приготовления отменных блинов:

- Когда готовишь тесто для блинов, в муку вливай уже подсоленную воду: так комков будет меньше.

- Если ты используешь сухие быстродействующие дрожжи, смешивайте их с мукой и только потом с жидкими ингредиентами. Один пакетик таких дрожжей соответствует 25 г обычных.

- Чтобы блины не прилипали к сковороде, можно влить немного растительного масла или растопленный маргарин в тесто и хорошо все размешать, а сковороду смазать жиром лишь в первый раз.

- Печь блины нужно тогда, когда тесто хорошо взошло и только-только начинает оседать. Они будут пышные, легкие, кружевные.

- Выпекать блины лучше всего на чугунной сковородке с толстым дном.

- Чтобы первый блин не был комом, тесто нужно лить на хорошо нагретую сковородку.

Веселой и вкусной тебе Масленицы!