Кабачок является одним из немногих овощей, который не попал в списки исключений медицинских диет. Причина в том, что кабачки - в группе с низкой способностью вызывать аллергию. 

Польза кабачков

Кабачки рекомендуются при ожирении, желательны при сахарном диабете, болезнях сердца и сосудов, поскольку содержат мало углеводов - 4,5 грамма на 100 граммов плода. В кабачках много витамина С, клетчатки, меди, солей калия, кальция, фосфора, железа. 

Блюда из кабачков

РЕЦЕПТ 1. Кабачки жареные

НУЖНО: 500 г кабачков, 5 г пшеничной муки, жир, сметана.

КАК ГОТОВИТЬ: кабачки с плотной мякотью и молодыми семенами очистить от кожицы, нарезать кружочками, посыпать солью, запанировать в муке и обжарить с обеих сторон до мягкости. Можно блюдо украсить зеленью.

РЕЦЕПТ 2. Кабачки, фаршированные овощами

НУЖНО: 250 г кабачков; для фарша - 40 г лук репчатого, 60 г моркови, 20 г петрушки (корень), 20 г чеснока, 30 г сметаны, 10 г томатного пюре, 20 г растительного масла, 5 г сыра, 20 г зеленого лука/

КАК ГОТОВИТЬ: кабачки очистить от кожицы, разрезать поперек на части длиной 3-5 см (в зависимости от диаметра кабачков), удалить семена с частью мякоти и отварить до полуготовности в подсоленной воде. Затем кабачки заполнить фаршем так, чтобы он выступал горкой. Положить на смазанную жиром сковороду, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Приготовление фарша: морковь, лук репчатый, петрушку нарезать соломкой и спассеровать. Добавить спассерованное томатное пюре, мелко нарезанный и слегка поджаренный зеленый лук, мелко рубленый чеснок, перец, соль по вкусу, хорошо перемешать и прогреть. Подавать фаршированные кабачки со сметаной, сверху посыпать мелко нарезанной зеленью. 

РЕЦЕПТ 3. Кабачки, фаршированные гречневой кашей

НУЖНО: 1000 г кабачков, 500 г гречневой каши, 1000 г моркови, 500 гр. репчатого лука, 200 г зелени, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец, лавровый лист — по вкусу.

КАК ГОТОВИТЬ: кабачок очистить от сердцевины. Морковь спассеровать с репчатым луком, добавить в готовую кашу, перемешать. Заправить овощи этой массой, уложить в широкую посуду, залить горячей водой так, чтобы покрыть овощи, добавить соль, перец, лавровый лист. Тушить до готовности. Подавать, посыпав зеленью и полив сметаной.

РЕЦЕПТ 4. Котлеты из кабачков

НУЖНО: 500 г кабачков, 1 яйцо, 1,5 ст. л. муки, 50 г брынзы, 40 г зелени петрушки и укропа, 1 ст. л. растительного масла.

КАК ГОТОВИТЬ: кабачки натереть на крупной тёрке, посолить и оставить на 10-15 минут. Затем отжать, прибавить 1 яйцо, 1,5 ст. л. муки, тертую брынзу. Хорошо размешать, сформовать в виде котлет, жарить в масле. (Можно делать котлеты, не добавляя брынзу.) Посыпать зеленью.   

РЕЦЕПТ 5. Кабачки, жаренные с фаршем

НУЖНО: 1 кг кабачков, 500 г фарша, 2 моркови, 1 луковица, 100 г сыра, соль, растительное масло.

КАК ГОТОВИТЬ: кабачки почистить, очистить от семян, порезать кубиками. Морковь натереть на мелкой терке. Лук мелко покрошить. Сыр натереть на мелкой терке. Лук обжарить на растительном масле. Добавить фарш, посолить, жарить до готовности. В другой сковороде, на растительном масле, обжарить кабачки и морковь. В форму для запекания выложить половину кабачков. На кабачки выложить весь фарш. На фарш выложить оставшиеся кабачки. Посыпать сыром, поставить в духовку. Запекать при температуре 180 градусов до золотистого цвета (примерно 20 минут).