Путем ряда экспериментов, кажется, у меня получился детсадовский, школьный, лагерный…,

в общем, общепитовский омлет из нашего советского детства.

Помните?

Характерные его черты: нежный, сверху плотная румяная корочка,

внутри совсем белый и какой-то сочный, даже излишне влажный.

Ни в коем случае никаких примесей специй, трав, сыра –

это вы потом можете экспериментировать, а пока поностальгируем в удовольствие.

Состав:
Яйца
Молоко
Соль
Масло сливочное для смазывания формы

Первое правило советского омлета – там ничего не должно быть лишнего, только 3 ингредиента.
Второе правило – готовим его быстро, убираем тщательность, тут она только мешает.
Третье правило -важны пропорции молоко/яйца.

Тут работает правило всех моих омлетов. Яиц берем в зависимости от количества едоков и степени голода.

Учитываем, что омлет проглатывается незаметно. 

Молока по объему должно быть столько же, сколько яичной массы.

А именно меряем яичной скорлупкой. На одно яйцо – 2 половинки скорлупки.
Например, я брала на омлет 5 яиц,

соответственно, половинку скорлупки наполняла молоком 10 раз. Это важно!

Четвертое правило – быстро перемешиваем.

Я беру венчик, сначала перемешиваю до однородной массы яйца с хорошей щепоткой соли.

Затем одной рукой вливаю молоко, другой мешаю венчиком. На все про все минута-две.

Перед тем, как залить омлетную массу в форму, смазываем ее сливочным маслом.

Пятое правило – духовка с умеренной температурой. Духовку разогреваем до 150 гр. С.

Время выпечки зависит от объема порции. Мои 5 яиц запекались около получаса.

Далее я включила верхний гриль с вентилятором и дождалась, пока корочка хорошенько не подрумянится.

Это в современных условиях. Раньше, естественно, такого не было.

Просто ставите форму повыше и готовите омлет, пока верх не зарумянится.

Шестое правило – даем постоять в выключенной духовке. Омлет хоть не сильно, но все же поднимается.

Если достанете из духовки сразу, он опустится.

Следовательно, нужно дать ему возможность начать остывать без перепада температур.

Духовку выключаем и ждем не менее получаса.
Я, например, в этот раз не удержалась, очень есть хотелось, пришлось лакомиться слегка опавшим омлетом.
Высота омлета зависит от количества омлетной массы и величины формы.

Если делаете омлет на 2-х человек, лучше брать совсем небольшую форму.

Вот, кажется, и все правила.

Приятного аппетита и воспоминания!

http://ponchik.com.ua/recepty/vtorye-blyuda/iz-pti...roduktov/omlet-nostalgicheskij