Вечная немецкая классика

Увеличить

Для бисквита вам потребуется:

• 120 г муки
• 40 г крахмала
• 175 г мелкого сахара
• 40 г порошка какао
• 6 яиц
• 40 г сливочного масла
• 2 ч. ложки молотого миндаля
• 1/2 ч. ложки корицы
• 1 ч. ложка разрыхлителя
• 1 щепотка молотой гвоздики

Для пропитки:

• 130 г воды
• 90 г сахара
• 10 г ванильного сахара
• 2 ст. ложки вишневого ликера

Для вишневой начинки:

• 500 мл вишен, консервированных в собственном соку
• 2 ст. ложки крахмала
• 1 ст. ложка лимонного сока
• 2 ст. ложки вишневого ликера

Для крема и украшения:

• 700 мл сливок
• 70-100 г мелкого сахара или сахарной пудры
• 1 пакетик закрепителя для сливок
• 1 плитка шоколада или 100 г кулинарного шоколада
• около 20 обсушенных консервированных вишен

Способ приготовления бисквита:

1. Отделите желтки от белков.
   
2. Желтки разотрите с сахаром добела.
   
3. Муку просейте вместе с крахмалом, разрыхлителем и какао.
   
4. Добавьте к муке молотый миндаль, корицу и гвоздику.
   
5. Сливочное масло растопите и остудите до комнатной температуры.
6. Белки взбейте со щепоткой соли в крутую пену.
   
7. Осторожно добавьте 2/3 белков к желткам. Перемешивайте круговыми движениями сверху вниз.
   
8. Постепенно добавьте муку и затем оставшиеся белки.
   
9. К полученной массе добавьте растопленное масло, наливая его по стеночке миски.
   
10. Полученную массу вылейте в смазанную маслом и посыпанную мукой форму.
    
11. Поставьте форму в разогретую до 180С духовку. На первые 15 минут можете оставить дверцу духовки чуть-чуть приоткрытой. Это выровняет температуру в духовке и бисквит будет равномернее подниматься. Через 15 минут закройте духовку и выпекайте еще 20-30 минут. Готовность проверяйте деревянной щепкой.
12. Готовый бисквит выньте на деревянную поверхность или решетку и остудите.
13. Разрежьте бисквит на 3 коржа. Для этого надрежьте бисквит на глубину около 1 см по намеченной линии разреза, в полученный надрез вложите крепкую нитку и, придерживая верх бисквита, разрежьте его ниткой на две части. Повторите процедуру с более толстой частью бисквита.
    

Способ приготовления пропитки:

1. Добавьте в воду сахар и варите сироп на среднем огне 5 минут после закипания.
2. В остывший сироп добавьте ликер, перемешайте.

Способ приготовления начинки:

1. Вишни откиньте на сито и соберите 160 мл вишневого сока.
2. Крахмал разведите в 3 ст. ложках вишневого сока.
   
3. Оставшийся вишневый сок доведите до кипения вместе с лимонным соком.
   
4. Добавьте разведенный крахмал, постоянно мешая, и варите смесь 1 минуту.
   
5. Добавьте в вишневый кисель вишни, перемешайте, снимите с огня, добавьте ликер и остудите.
   

Для приготовления крема:

1. Сливки взбейте, постепенно добавляя сахар и закрепитель. Вместо закрепителя можно использовать 1 десертную ложку крахмала, смешанного с 1 десертной ложкой сахарной пудры.
   

Для сборки торта:

1. Положите нижний корж на блюдо, пропитайте его пропиткой.
   
2. Смажьте корж тонким слоем крема. Наполните кулинарный мешок кремом (или используйте молочный кулек со срезанным концом) и нанесите на корж три концентрические окружности из крема.
   
3. Между кремовыми кругами положите вишневую начинку.
   
4. Накройте вторым коржом. Пропитайте его пропиткой, как и нижний, затем положите на него слой крема толщиной около 0,5 см.
   
5. Верхний корж пропитайте пропиткой со срезанной, нижней стороны, затем накройте им торт.
6. Покройте верх и бока торта кремом. Оставьте немного крема для украшения.
7. Густо обсыпьте торт натертым шоколадом, украсьте розочками из крема, обсушенными вишнями и стружкой из шоколада.
   
8. Поместите торт на холод на 12 часов.

Мягкий, сочный и нежный торт, не требующий выпечки, обязательно запомнится благодаря необычной гармонии сыра с шоколадом.

Ингредиенты:

• мягкий сыр - 350 гр.
• три шоколадных батончика
• сахар - 1/2 кг.
• слив. масло - 150 грамм
• печенье шоколадн. - 250 грамм
• желатин - три чайн. ложки
• 200 мл. сливок (20%)

Приготовление:

Печенье измельчить и перемешать его с маслом. Выстелить форму фольгой и уложить на нее эту массу. Выдержать час на холоде, накрыв пленкой.
Желатин распустить на бане, предварительно замочив. Натертый сыр взбить с сахаром, отдельно - сливки. Порубить батончики, смешать их со взбитым сыром, добавить желатин и маленькими порциями - сливки. Этот крем уложить на массу из печенья, охладить несколько часов.

Формы и украшения свадебного торта настолько многообразны, что невозможно все описать. Не забудьте про старинный обычай и угостите тортом каждого из своих гостей - на счастье! А пока посмотрите на самые красивые фотографии свадебных тортов.

Она более капризная в приготовлении. И ее не стоит использовать для покрытия торта. Зато для лепки фигурок она идеальна.
Итак, пропорции:
Желатин - 5 грамм, Сахарная пудра - 450 грамм, вода - 5 ст. ложек.
Желатин замочить в воде на час, разогреваем на водяной бани до однородного состояния. Желатину надо дать остыть, но чтобы он был жидким и добавлять в него сахарную пудру, при этом тщательно вымешивая. Из него идеально получаются нежные, тонкие фигурки. Тюльпаны, розы, она прям светятся.

Ингредиенты:
Кофе молотый - 50 грамм
Яичный желток - 3 шт
Сахар-песок - 60 грамм
Ром светлый - 40 мл
Сливочный сыр (Маскарпоне) - 350 грамм
Сливки 30-33% - 250 мл
Сахарная пудра - 30 грамм
Бисквитное печенье - 200 грамм
Какао-порошок - 30 грамм

Время приготовления - 5 часов
Порций - 6
Калорийность - 691 кКал на порцию

Пошаговый рецепт приготовления смотрите под фото ;)