12 рецептов вкуснейших домашних сыров.

1.Домашняя моцарелла.
Ингредиенты:
На 2 порции: 1 л молока, 125 г натурального йогурта, 1,5 ч.л. соли (можно больше, кто
как любит) получается не сильно солёная, 1 ст.л. уксусной эссенции (25%)
Приготовление:
Молоко с солью нагреть, но не доводить до кипения.

Читать далее...

Как сделать йогурт в домашних условиях

 

Приготовление йогурта похоже на волшебство, а повар — настоящий волшебник. Несколько простых действий — и вот молоко становится кремообразным и густым. Есть несколько причин готовить йогурт самостоятельно, а не покупать в магазине.

Во-первых, это дешевле: литр молока стоит меньше литра йогурта. Если вы будете процеживать йогурт, то его получится немногим меньше, зато у вас будет молочная сыворотка, которую можно пить, использовать в готовке, добавлять в коктейли и так далее. Получите 2 продукта по цене одного.

Во-вторых, вы сами выбираете, какой он будет на вкус. В-третьих, вам не нужно специальное оборудование. Ни йогуртницы, ни температурного датчика.

 

ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:

- Кастрюля с крышкой.
- Махровое полотенце.
- Цельное молоко.
- Готовый йогурт (или домашнего приготовления, или купленный в магазине).
- Баночки для йогурта.
- Чистая марля.

ПОДОГРЕТЬ МОЛОКО И ДАТЬ ЕМУ ОСТЫТЬ

Допустим, у вас есть 0,5 литра цельного молока. Можно взять больше или меньше — зависит от того, сколько йогурта вы хотите приготовить.

Почему цельное? Чем жирнее молоко, тем йогурт получится гуще и лучше загустеет. Если молоко будет сильно пастеризованным, оно будет хуже густеть. Но при желании можно использовать и его.

Влейте молоко в кастрюлю, поставьте на средний огонь и медленно доводите молоко до кипения. Оно должно закипеть — это убьет все вредные бактерии. Хотя если молоко пастеризовано, то об этом не стоит беспокоиться — в нем бактерий нет.

Нагревание изменяет структуру белка казеина, который содержится в молоке. Именно это превращает молоко в йогурт.

 

ДОБАВИТЬ ГОТОВЫЙ ЙОГУРТ

Добавьте 2 столовые ложки йогурта, который у вас остался с прошлого раза или который вы купили в магазине, прямо в кастрюлю, аккуратно помешайте, чтобы не оставалось комочков, и накройте крышкой. Можно также добавить ваниль в теплое молоко, пока оно не загустело — тогда у вас получится ванильный йогурт.

 

ЗАВЕРНУТЬ В ПОЛОТЕНЦЕ

Поместить кастрюлю в тепло на 4–12 часов. Чем дольше, тем йогурт получится гуще. Йогурт должен быть теплым, иначе бактерии не будут размножаться, и у вас ничего не получится. Можно поместить кастрюлю в духовку или поставить под кондиционер, обернув ее полотенцем. Если у вас нет ни того, ни другого, то просто поставьте кастрюлю в теплое место и хорошенько ее укутайте.

 

ОХЛАДИТЬ

Пока йогурт готовится, промойте банки, в которых он будет храниться, горячей водой или воспользуйтесь посудомоечной машиной.

После того как пройдет нужное вам количество часов, снимете крышку и посмотрите, что у вас получилось. На вид масса должна казаться твердой и густой.

В зависимости от использованного молока может образоваться слой сливок. Если зачерпнуть ложкой, должно остаться углубление.

Если вы хотите не слишком густой йогурт, то все готово. Разлейте по банкам и охладите в течение часа.

 

ПРОЦЕДИТЬ

Если вы хотите йогурт погуще, надо процедить его. Для густоты можно добавить сухое молоко. Но если вы не хотите покупать что-то дополнительно и вам нравится молочная сыворотка, стоит процедить.

Возьмите дуршлаг и очень чистое полотенце. Поместите дуршлаг в кастрюлю, накройте крышкой или пленкой и уберите в холодильник. Чем дольше процеживать, тем гуще будет йогурт и больше молочной сыворотки.

Разлейте йогурт в банки и уберите в холодильник. И йогурт, и сыворотка легко хранятся больше недели.

Что делать с сывороткой? Пить, добавлять в коктейли, использовать для выпечки хлеба и многое другое.

Серия сообщений "Молочные блюда":
Часть 1 - Вкусная домашняя ряженка – готовим дома
Часть 2 - Йогурт в мультиварке. Рецепт приготовления
...
Часть 4 - "Маскарпоне", "Филадельфия", "Моцарелла", "Янтарь"- делаем сыры своими руками
Часть 5 - Нежный вкуснейший творожник из мультиварки без муки и манки!
Часть 6 - Как сделать йогурт в домашних условиях

Серия сообщений "Напитки":
Часть 1 - Вкусная домашняя ряженка – готовим дома
Часть 2 - "капучино" готовим дома
...
Часть 22 - Напиток апельсиновый из 4-х апельсинов
Часть 23 - СТАРИННЫЙ РЕЦЕПТ КВАСА БЕЗ ДРОЖЖЕЙ.(овсяный)
Часть 24 - Как сделать йогурт в домашних условиях

Десерты из молока, которые стоит научиться готовить каждой хозяйке!

Десерты из молока, которые стоит научиться готовить каждой хозяйке!


+ читать дальше

Непревзойденный сыр Филадельфия!

И так, многие просто обожают сыр Филадельфия, но честно сказать, стоит конечно он не очень дешево! Но мы же можем сделать его сами, а поэтому немного сэкономить и употреблять еще как можно чаще!
-Молоко — 1 л
-Кефир — 0,5 л
-Яйцо куриное — 1 шт
-Соль — 1 ч. л.
Кислота лимонная (на кончике ножа)

Приготовление:

Молоко выливаем в кастрюлю и ставим на плиту, на средний огонь и постоянно помешивая, добавляем соль , доводим до кипения. Сразу после закипания добавляем кефир и перемешиваем, пока масса не свернется. Эту массу откидываем на марлю, затем подвешиваем на марле над раковиной на 15 минут и даем стечь сыворотке. Яйцо и немного лимонной кислоты хорошо взбиваем. К взбитому яйцу добавляем получившийся творог и еще раз взбиваем до получения однородной пышной массы. Вот и готов сыр! Приятного аппетита!

ДОМАШНИЙ ЗЕФИР

1.

Читать далее...

Воздушная запеканка без муки и манки

Ингредиенты:

- Творог — 500 г
- Яйцо — 4 шт
- Сахар — 7 ст. л.
- Сметана (20%, с горкой) — 2 ст. л.
- Крахмал (с горкой) — 2 ст. л.
- Ванилин
- Изюм (по желанию)

Приготовление:

1. Взбиваем творог, желтки, сахар, сметану, крахмал, ванилин.
2. Взбиваем белки.
3. Смешиваем творожную массу со взбитыми белками.
4. По желанию добавляем изюм или другие сухофрукты.
5. Выкладываем в форму, застеленную пергаментной бумагой, смазанную сливочным маслом.
6. Выпекаем при 180-200 градусах 30-40 минут

источник

Творожные оладьи с сыром в стиле «хачапури»

Творожные оладьи с сыром в стиле «хачапури».


+ читать дальше

ЖЕЛЕ ИЗ МОЛОКА "МОЗАИКА"



Слово «желе» происходит от французского «gelеe», что в переводе означает «студень, заливное». Студни традиционно варят из мяса, заливное — из рыбы.
Желе же в обычном понимании этого слова, мы воспринимаем исключительно как десерт. Желе обожают дети и взрослые! Этот легкий и вкусный десерт улучшит настроение даже в самый дождливый день.
Наше желе готовится из молока с использованием двух цветовых гамм. Также можно его делать из трех, четырех и более цветов. Секрет его приготовления в том, что после соединения порезанных кубиков разного цвета, надо дать им всем немного растаять. Потом помешать и отправить в холодильник.

Ингредиенты:
— 1 литр молока
— 2 ст.л. какао порошка
— 2 ст.л. сахара или по вкусу
— 3-4 ст.л. сметаны
— 100 грамм черного шоколада
— порошок ванилина
— 2 пакетика по 15 грамм желатина

Читать далее

Как приготовить СУЛУГУНИ в домашних условиях

Как оказалось, очень вкусный сыр - сулугуни, приготовить самим совсем не сложно, это легко и весьма просто. Рецепт от Alesandra

Читать далее...