У каждого дома есть свой запах, но сегодня интерьерные ароматы создают и для офисов, магазинов, отелей… Почему это так популярно?

«Пожалуй, самый волнующий запах моего детства обитал в бабушкиной шкатулке, – вспоминает 37-летняя Яна. – В ней вместе с ее украшениями и шелковистой, старой, совсем «ручной» на ощупь колодой карт жил граненый флакончик духов: в этом запахе и была тайна. А недавно, в отпуске, я буквально «наткнулась» на него в какой-то сувенирной лавчонке – и провела чуть ли не час, нюхая, пробуя, пытаясь найти его источник. У меня уже начала кружиться голова, когда мой нос уткнулся… в стену. Продавщица недоумевала: «Эти духи так никто и не купил, мы на обои ими капаем – просто чтобы добро не пропадало!» Я выпросила себе этот полупустой флакончик и теперь – не часто, иногда – кладу его на тумбочку у кровати. Чтобы вернуть себе то тихое ощущение счастья».
Память наших эмоций

«Любой запах сам по себе не плох и не хорош, – напоминает нейрофизиолог Патрик Мак Леод (Patrick Mac Leod), президент французского Института вкуса. – Интерпретацию ему дает наш мозг, присваивая запаху некое качественное определение в зависимости от нашего жизненного опыта. Например, если аромат оказался у нас связан с чувством к какому-то человеку, то он навсегда запечатлеется в нашей памяти». Однако некоторые запахи cпособны волновать нас больше, чем другие, уточняет профессор парфюмерии Роже Дав (Roja Dove): «Мы только начинаем подходить к пониманию механизмов таких реакций, но очевидно, что они есть. И их даже используют: нередко супермаркеты благоухают свежевыпеченным хлебом (хотя и не имеют собственных пекарен), потому что этот запах увеличивает продажи – как и аромат арбуза или огурца. А на некоторых станциях метро администрация парижской подземки пробовала распылять успокаивающие ароматы, чтобы снизить накал эмоций в часы пик. Определенные запахи способны вызвать у нас яркие ассоциации и ощущения, связанные, например, с теплом материнской заботы, вольным ветром странствий или счастливой легкостью детства…»
Невидимый интерьер

Сама идея создания ароматов с особыми свойствами соблазняет многих. Так, в 1990-х годах американец Алан Хирш в своих книгах популяризировал «аромадиеты»: они обещали страждущим отбить у них аппетит и избавить от лишнего веса*. Но если эту историю можно отнести скорее к разряду курьезов, то в Японии исследователи института Shiseido не так давно сделали первую и вполне серьезную попытку создать специальные ароматы для офисов – чтобы повысить производительность труда и точность работы сотрудников. Другая их разработка – вечерние ароматы для дома, которые помогут расслабиться, выспаться и эффективно снять стресс**.

В отделах постельного белья больших магазинов – вроде московского ЦУМа или парижского Printemps – сегодня используют особые духи, которые можно не только ощутить в зале, но и купить для собственной спальни: Eau de Lit от Guerlain или Linen Spray от Jo Malone. С помощью изысканных медальонов от Diptyque легко парфюмировать бельевой шкаф или же самостоятельно воссоздать дома аромат розовой, лавандовой воды или флердоранжа, выбрав флакон из коллекции L'Occitane и распылив его на тело, на белье и постель, на визитки и конверты…

О собственном, неповторимом духе заботятся и сети престижных отелей. «Одни ароматы призваны создать атмосферу близости и уединенности, другие добавляют нотку поэзии, – рассказывает Жоффре Можен (Geoffray Maugin), вице-президент группы Sofitel Luxury Hotels, подписавшей контракт о сотрудничестве с парфюмерами марки L'Artisan Parfumeur. – Всего у нас 12 интерьерных духов. Среди них, например, «Чай и хлеб со специями», «Инжирный интерьер», «Янтарь», «Остров бурбонов», «Восточный лес». Каждый рассказывает свою историю, создает настроение, пробуждает воспоминания или становится частью новых».

«Сегодняшняя невероятная популярность интерьерных ароматов вполне объяснима, – заключает Мари Дюмон (Marie Dumont), эксперт L'Artisan Parfumeur. – В современных квартирах более не витают согревающие душу запахи родного очага, как это было в жилищах наших предков. Зато с этой задачей прекрасно справится ароматизатор, наполненный драгоценным маслом, или же подвесная гирлянда пахучих саше».

* A. Hirsch «Scentsational Weight Loss: At Last a New Easy Natural Way to Control Your Appetite» (Element Books, 1997).

** Shiseido's Corporate Social Responsibility Back Issues, 2009, 2010.
http://www.psychologies.ru/wellbeing/harmony/_article/osobaya-atmosfera/

Чурчхела - это традиционная восточная и кавказская сладость. Готовят ее из нанизанных на нитку орехов в загущённом мукой виноградном соке. Чурчхела отличается высокими питательными свойствами благодаря большому содержанию глюкозы и фруктозы (от 30 до 52 %), растительных жиров, белков, органических кислот (1,1-2 %), азотистых и фенольных веществ, витаминов.

У чурчхелы есть много разновидностей. Это традиционные грузинские, имеретинские, гурийские, рачинские, абхазские и мингрельские лакомства, каждое из которых отличается своими вкусовыми качествами и внешним видом. Однако в общих чертах все четыре этапа приготовления чурчхелы прослеживаются во всех рецептах приготовления разновидностей этого лакомства.

Традиция изготовления чурчхел сохранилась до наших времен. Для приготовления чурчхел используются орехи - грецкие, фундук и миндаль. Традиционно используются белые сорта винограда: ркацители, чинури, цоликоури, крахуна и другие. Чурчхела готовится полукустарным способом. Первоначальная обработка винограда для выделки из него сока ведется так же, как и для белых вин. Интересно, что в разных областях Грузии чурчхелы изготовляются по-разному, и технологические приемы изготовления существенно различаются друг от друга. Соответственно, и вкус чурчхел бывает разным.

Кахетинский способ приготовления чурчхелы. Подготовка к изготовлению чурчхел в Кахетии начинается задолго до сбора винограда. Начинается она с заготовки орехов. Крупных - грецких и мелких: фундука, миндаля, абрикосовых и персиковых косточек, которые сушат на солнце и очищают от скорлупы. В Кахетии чурчхелы в основном готовят из грецких орехов, которые делятся на 4 дольки и нанизываются на нитки длиной 25-35 сантиметров. Миндальные, абрикосовые и персиковые косточки держат в воде до тех пор, пока не станет легко отделить кожуру, и потом слегка вываривают в сахарном сиропе. Кроме орехов используют и сушеный виноград (кишмиш), который нанизывают на нитки двойной длины. Эти нитки складывают пополам и просушивают нанизанные ягоды в глиняной печи для выпечки хлеба.

Виноградный сок сливают в большие медные котлы и кипятят на огне в течение получаса, после чего отставляют на 10-12 часов. Затем осветленное сусло осторожно переливают в другой котел, а осадок профильтровывают через ткань. Сгущенный виноградный сок - бадаги - снова кипятят на слабом огне, снимая пену шумовкой. В случае повышенной кислотности добавляют для нейтрализации таковой мраморную муку, помешивая до тех пор, пока она не смешается полностью с суслом. Затем бадаги отставляют на 5-6 часов.

В загущенный виноградный сок обязательно добавляется тонко просеянная пшеничная мука, которую постепенно подсыпают во вновь разогретый в котле сок. Огонь постепенно увеличивают, а сок постоянно мешают деревянной ложкой. Готовая масса называется "татарой" и считается пригодной для изготовления чурчхел, когда контрольная нитка с орехами, опущенная в котел, демонстрирует хорошее налипание густой массы виноградного сока с мукой. После погружения в татару нанизанные нитки подвешивают на длинных жердях для просушки, которая занимает 2-3 часа. Затем чурчхелы обмакивают вторично для того, чтобы толщина уваренного виноградного сока, покрывающего начинку, была не менее 1,5-2 сантиметров. Готовые чурчхелы сушат 15-17 дней, затем снимают и укладывают в ларцы или ящики на слой ткани.

Имеретинский способ приготовления чурчхелы. Для приготовления чурчхел имеретинским способом обычно берется виноградный сок промышленных сортов винограда: крахуна или цоликоури и наливается в глиняные сосуды для осветления, часто для осветления применяется сернистый ангидрид. После осветления сок переливают в медный котел, нагревают до кипения, снимают пену, остужают. Затем добавляют кукурузную или пшеничную муку и варят час-полтора на медленном огне. В загущенную массу опускают нанизанные на нитки орехи (в основном - фундук), сушеные виноградные ягоды чамичи или сушеные фрукты. Обмакивают три раза, а затем сушат на солнце, подвешивая к жердям на 8-10 дней. Орехи для чурчхел подсушивают на глиняных сковородах кеци, пока кожица не начнет трескаться, чтобы ее можно было легко удалить. Имеретинские чурчхелы довольно тонкие, менее сахаристые, слегка кисловатые.

Карталинский способ приготовления чурчхелы. В Картли виноградный сок для чурчхел кипятится до буроватого цвета и густоты жидкого меда. При кипячении для нейтрализации кислот добавляют мраморный порошок или мел. Уваренная и отстоявшаяся масса приобретает темно-коричневый цвет. Ее переливают в медный котел, нагревают и добавляют тонко просеянную пшеничную муку. На изготовление чурчхел идут в основном грецкие орехи и сушеные виноградные ягоды. Эти чурчхелы похожи на кахетинские.

Гурийский способ приготовления чурчхелы. При изготовлении гурийских чурчхел применяют сок первого давления самотек, в основном из белых сортов винограда, но применяются и красные сорта. Как и в других областях, виноградный сок кипятят около 2 часов, а затем в уваренную массу добавляют тонко просеянную кукурузную муку, при этом мука должна быть старого урожая: свежую муку для чурчхел не употребляют. Кипячение продолжается до тех пор, пока вся масса не приобретет темно-коричневый цвет и не утратит привкус муки. Для придания чурчхелам мягкости в кипящий сок добавляют мед. Начинкой для чурчхел служат грецкие орехи, мелкие орехи, сушеные фрукты, а также семечки тыквы. Фундук используется только продолговатой формы: сорта цхенисдзудзу и гулиствала. Длина гурийских чурчхел может достигать одного метра.

Рача-Лечхумский способ приготовления чурчхелы. В Рача-Лечхуми чурчхелы готовят, как правило, с использованием мелких орехов, сушеных фруктов и тыквенных семечек. Виноградный сок - из сортов винограда александроули, цоликоури, цулукидзис-тетра, усахелоури и оджалеши. Сок кипятят и загущают с помощью пшеничной муки. Кипячение на огне продолжается до тех пор, пока масса не утратит вкус муки.
Как правильно выбрать чурчхелу на рынке

Выбрать настоящую чурчхелу на рынке сложно, но попытаться можно: сначала следует купить одну на пробу, чурчхела не должна напоминать резину, орехи тоже должны быть свежие; обязательно поломайте чурчхелу для того, чтобы убедиться в том, что нет плесени, не покупайте белую чурчхелу. Вам могут сказать, что это вышел сахар. Не верьте: ее просто обваливают в муке.

К сожалению, на рынке не всегда можно попробовать, поломать чурчхелу, не покупая. Тогда вот еще один способ: возьмите чурчхелу в руки и согните ее (конечно не очень сильно) в разные стороны, если она гнется, как резина, то такую не стоит покупать, если же она идет вместе с рукой, то такую можно рискнуть купить.
http://www.eda-eto-prosto.ru/main/2276-churchhela.html