Самые вкусные сочетания специй.

Опытные кулинары никогда не раскроют секреты блюд,расскажут состав,технологию приготовления,но стоит им лишь забыть упомянуть специи,то вкус блюда будет безнадежно испорчен. Специи -это на 90% главное в блюде. Несколько полезных секретов о сочетании специй
Для мяса: красный, черный, душистый перец или гвоздика, майоран, тимьян, тмин, куркума, лук, орегано.
Для птицы: тимьян, майоран, розмарин, шалфей, чабрец, базилик.
Для рыбы: лавровый лист, белый перец, имбирь, душистый перец, лук, кориандр, перец чили, горчица, укроп, тимьян.
Для гриля : красный перец, душистый перец, кардамон, тимьян, майоран, мускатный орех и мускатный цвет, тмин, имбирь, перец чили.
Для дичи: тимьян, душица обыкновенная, душистый перец, красный перец, можжевельник.
Для рагу: красный перец, имбирь, куркума, кориандр, горчица, кардамон, тмин, черный перец, душистый перец, мускатный орех, гвоздика.
Для капусты : кориандр, фенхель, кумин, семя черной горчицы.
Для картофеля: кориандр, куркума и асафетида.
Для бобовых: кумин, асафетида, имбирь, перец, мята лавандовая и кориандр.
Для маринадов: лавровый лист, можжевельник (ягоды добавляют в маринады при приготовлении мяса дичи и рыбы), ветки укропа с бутонами, цветками или семенами.
Для фруктов, соков, компотов: корица, гвоздика, имбирь, бадьян, кардамон.
Для паштетов: белый перец, корица, имбирь, лавровый лист, гвоздика, корица, бадьян, имбирь, кардамон.Для выпечки: гвоздика, корица, бадьян, имбирь, кардамон, душистый перец, апельсиновая цедра, анис, кунжут, мак, ваниль.
Для горячего молока:корица, кардамон, шафран.

ЧАЙ ИМПЕРАТОРА

http://konctanciya.info/post331618541/

 

по ТВ в одной передаче pассказывали,что один восточный император, пил по утрам чудесный чай с пряностями. Прожил почти до ста лет бодрым и здоровым, благодаря чудесному напитку. Пропорции в передаче не указывались, а просто перечислялась их последовательность. Итак;

Читать далее...

Зеленая аджика

Ингредиенты:

по 2 больших пучка базилика, петрушки, укропа, кинзы и маленький пучок мяты. Если есть возможность, то хорошо добавить еще тархун и тимньян

3 больших головки молодого чеснока

3 стручка свежего жгучего перца.

Соль и масло грецкого ореха (можно оливковое) - по 2 ст.л.

 

Приготовление:

 

 

 

ЗАСАХАРЕННЫЙ ИМБИРЬ

Рецепт сладости из имбиря. Можно сказать – и вкусно, и полезно, к тому же минимум ингредиентов и его легко приготовить дома

ПОТРЕБУЕТСЯ:

200 грамм свежего корня имбиря, 200 грамм сахарного песка и 2,5 стакана воды.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Очищаем корень имбиря от кожицы и нарезаем тонкими ломтиками: длинными или круглыми.

Заливаем водой (чтобы вода полностью покрывала имбирь)

Варим около часа, до размягчения имбиря – так мы заодно и избавимся от чрезмерной жгучести десерта.

Тем временем готовим сироп: растворим сахарный песок в пол стакане воды и доведем до кипения.

Откидываем отваренный имбирь на дуршлаг - даем остаткам жидкости стечь.

Кстати, отвар можно прекрасно использовать и в приготовлении имбирного чая. Но тут надо быть осторожными: он очень жгуч! Разбавляйте отвар не менее, чем один к одному.

Выкладываем в сахарный сироп ломтики имбиря.

Варим будущий десерт на сильном огне до тех пор, пока имбирь не станет прозрачным и не впитает весь сахар.

Теперь осторожно (горячо же!) обваливаем в сахаре кусочки имбиря и выкладываем подсохнуть. Теперь перекладываем в блюдо

Всё – наслаждайтесь…

ЭТОТ ПОЛЕЗНЫЙ МУСКАТНЫЙ ОРЕХ.

Мускатный орех - превосходный источник полезных минералов (таких как медь, калий, кальций, марганец, цинк, железо, магний) и витаминов (витамин C, рибофлавин, фолиевая кислота, ниацин, витамин A).

В этой специи много флавоноидов с высокой антиокислительной способностью, главные из которых – бета-каротин и криптоксантин.

1. Стимулятор мозга.
Когда-то давно римские и греческие цивилизации использовали мускатный орех в качестве стимулятора мозговой деятельности. Этот волшебный орешек улучшает концентрацию, позволяя человеку максимально сосредоточиться на работе.

2. Склонны к частым депрессиям? Преследует апатия?
Добавляйте ежедневно в пищу мускатный орех (так, чтобы в течении дня вы израсходовали целый орешек). Он провоцирует выработку эндорфина (гормона радости и счастья), в результате у человека поднимается настроение, возвращается жизнерадостность и активность.

3. Натуральное обезболивающее.
Мускатный орех – один из ключевых компонентов древнекитайской медицины. Китайцы с давних пор использовали эту специю, чтобы лечить боли в брюшной полости. Обезболивающие свойства мускатного ореха будут полезны и в ряде других случаев. Например, если вы страдаете от больных суставов, боли в мышцах, артрита, ран и др. Чтобы уменьшить болевые ощущения практики Аюрведы также с успехом применяют эфирное масло мускатного ореха.
Читать далее...