РЕЦЕПТЫ ДНЕВНИКА

Щи, капустняки, рассольники и солянки

 Любовь к этим супам своими корнями уходит очень глубоко. По старшинству они могут поспорить даже со всеми любимым борщом.

Щи - это национальное русское блюдо, которое обычно готовят из свежей или квашеной капусты. Чащевсего щи готовят на мясном говяжьем бульоне, а все овощи не пассируют, а закладывают в кастрюлю сырыми. Иногда щи готовят и не на мясном бульоне - их называют «пустыми».

Рецепты щей могут быть различные - это из свежей капусты, из квашеной капусты, зелёные из щавеля, крапивы, сборные (петровские), с фасолью, из квашеной капусты с грибами, суточное, из капустной рассады.

Щи из квашеной капусты по старинному рецепту 

Щи ленивые на копченостях

Щи из свежей капусты

Щи из красной капусты

Щи из квашеной капусты

Грибные щи

Щи с белыми грибами

Щи валаамские

Княжеские щи

Щи из осетровых голов с морской капустой

Щи с лососем

Щи по-словацки

Португальские щи Caldo verde

Польские щи

Итальянские щи с белой фасолью

Зеленые щи со щавелем и шпинатом

Айнтопф с квашеной капустой 

Бигош

А чем отличается капустняк от щей, ведь основным составляющим и щей, и капустняка является капуста? Капустняк  - украинское блюдо, его рекомендуют готовить со свининой, но даже и без мяса он очень неплох. Кроме квашеной (иногда свежей)  капусты и мяса, в капустняк обычно кладут картофель, пшено, лук, морковь, иногда сало и чеснок (это ведь украинское блюдо, куда же мы без сала).

Капустняки варят только с капустой: свежей (полтавский), но чаще квашеной капустой. В капустняки капусту могут еще дополнительно измельчать (рубить).

Капустняк с кислой капустой и грибами

Капустняк с белыми грибами

Капустняк домашний

Капустняк с фасолей

Капустняк на копченостях

Капустняк буковинский

Капустняк полтавский

Капустняк запорожский

Днепровский капустняк

Прообразом современного классического супа рассольника считается суп-калья, который издавна готовили на Руси. Калья - рыбный или мясной суп, сваренный на огуречном рассоле, лимонном соке, капустном рассоле, иногда с добавлением кваса. Рецепт кальи видоизменялся, название изменилось на более понятное — рассольник, т.е. приготовленный на рассоле. Но сама суть того, как приготовить рассольник, осталась прежней. Суп рассольник может быть мясным, вегетарианским и грибным. Мясной рассольник варят как из мяса (в т.ч. из мяса птицы, например — рассольник с курицей), так и из мясных субпродуктов: рассольник с почками, сердца, птичьих потрохов, даже рассольник с колбасой. Рассольник готовят с такими овощами как картофель, капуста, морковь, встречается рассольник с томатом. Овощной рассольник может также включать в себя репу, редьку и пр. корнеплоды. 

Калья

Рассольник с гречкой

Рассольник со щавелем

Рассольник с почками

Грибной рассольник

Домашний рассольник

Рассольник с белой фасолью

Рассоьник с куриными потрошками

Рассольник с капустой

Постный рассольник с судаком

Название «солянка» произошло от названия блюда «селянка» - характерного сельского кушания. Рецепт солянки, точнее, селянки, был прост: остатки различных продуктов, особенно после праздников, селяне смешивали в котле, и варили. Так и родился рецепт солянки сборной мясной. Со временем солянка менялась, стала популярным ресторанным блюдом. Солянка сборная, она же - солянка классическая, обязательно включает минимум четыре разновидности мяса или мясных изделий: варёное мясо, обжаренное, сосиски, колбасы и т.п. Затем идут маринованные грибы, маринованные или солёные огурцы, лук и морковь, томатная паста, маслины. Солянку подают с лимоном, каперсами и ложкой сметаны. Но мясная солянка не единственная. В зависимости от того, что вы будете добавлять в солянку, вы получите солянку рыбную, солянку с колбасой, солянку из капусты, солянку с грибами, солянку овощную, солянку домашнюю.

Солянка старомосковская в горшочках

Солянка

Солянка грибная

Сборная солянка в горшочке