Частенько мать угощала меня пирогом, называя его осетинским. Пекла она его по рецепту, которым с ней поделилась знакомая ей осетинка. Очень мне нравился этот пирог. Прогуглил – в общем-то, делала она его близко к аутентичному. Итак, в минувшую субботу пригласил я в гости свою маман с целью устроить мне мастер, так сказать, класс. Так что пекли мы его вместе, за что ей огромное спасибо! Будем печь его с тремя начинками, ибо пирог будет трехъярусным. Вообще, можно выпекать его и с одной начинкой, но с тремя интересней. Кстати, осетины пекут подобные пироги и с четным количеством слоев, но исключительно по событиям печальным… На первый взгляд процедура выпечки этого пирога покажется трудоемкой, но это не так, особенно если один человек занимается начинкой, а другой тестом. Но, учитывая, что приходилось еще и фоткать успевать (фотки, конечно, лажа – давно пора выкинуть мою мыльницу Поносоник люмикс), процесс несколько затянулся…
Итак, ингредиенты:
мука, мясо, капуста, лук репчатый, чеснок, яйцо, масло растительное, масло сливошное, осетинского сыра я не нашел – заменил его на сулугуни, сухие дрожжи и смесь 4-х перцев. Чистим картошку, нарезаем ее, чтоб быстрей сварилась и ставим варить в подсоленной воде. Картошка нам нужна для пюре. Мясо с луком проворачиваем на мясорубке в фарш. Лук режем кубиками и обжариваем слегка в растительном масле. Сулугуни трем мелкой терке. Параллельно замачиваем дрожжи в теплой воде. К жарящемуся луку добавляем рубленую капусту. Тушим. Фарш солим-перчим, добавляем рубленый чеснок и ставим его обжариваться. Делаем тесто: к муке добавляем немного теплой воды, яйцо, соль, дрожжи и около трех ложек растительного масла. Замесили тесто. Накрываем его и оставляем «отдохнуть» – подняться. А пока доводим до ума начинки. Тесто подошло. Делим его на 6 частей (осетины поделили бы на три). Смазываем растительным маслом. Готова и начинка. Форму смазываем маслом, тонко раскатываем первый колобок теста, расстилаем его в форму и выкладываем капустную начинку. Накрываем вторым раскатанным колобком, скрепляем края, делаем отверстие в центре и отправляем в хорошо разогретую духовку минут на 10, до тех пор, пока пирог подрумянится. Важно – незадолго до готовности обильно смазать сливошным маслом! Аналогично со следующим слоем нашего пирога, только выкладываем сулугуни, потом картофельное пюре, потом опять сулугуни. Вынимаем из духовки первую часть пирога. Мясной фарш оказался суховат, поэтому я добавил в него ещё немного слегка обжаренного лука. Сооружаем в произвольном порядке 3х-слойный пирог: Ну, и в разрезе… Мне больше всего понравилась начинка из пюре и сулугуни. Приятного аппетита!Источник: http://hulinar.ru/2011/03/02/%d0%be%d1%81%d0%b5%d1...%bf%d0%b8%d1%80%d0%be%d0%b3/на сайте hulinar.ru